recette orientale

  • Couscous d'agneau et aux légumes

    Couscous d agneau et aux legumes

    Préparation : 45 min
    Trempage des pois chiches : 1 nuit
    Cuisson : 45 min

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
    400g à 500g g de couscous fin, moyen 
    600 à 800 g d’agneau (dans l’épaule ou dans le collier ,pas de gigot) coupés en 6 . Traditionnellement, il n'y a qu'une seule viande. Pas de merguez.
    100 g de pois chiches
    1,5 l d’eau pour le bouillon
    1 cuil. à café de gingembre
    1 pincée de filaments de safran
    1 botte de persil plat
    1 botte de coriandre
    2 gros oignons
    2 cuil. à café de sel
    1/2 cuil. à café de poivre
    2 tomates
    2 courgettes
    4 navets
    4 carottes
    1 branche de céleri
    100 g de beurre
    4 cuil. à soupe d’huile d'olive
    2 piments verts pour la finition
    Bol d'harissa

     

    Lire la suite

  • Corne de gazelle

    Cornes de gazelle

    Ingrédients :
    Pour la pâte :
    250 g de farine
    50 g de beurre mou
    1 cuillère à soupe d’huile
    1 cuillère à café de miel  
    1 bonne pincée de sel
    80 ml d’eau de fleurs d’oranger (+ou-)
    Pour la pâte d’amandes :
    350 g d’amandes blanchies et mondées
    170 g de sucre semoule
    65 ml d’eau de fleurs d’oranger (+ou-)
    20 g de beurre
    1/4 de cuillère à café de mastic gomme arabique (facultatif)
    1/4 cuillère à café de cannelle
    1 sachet de sucre vanillé

    Lire la suite

  • Oeuf enrobés à la viande à la tunisienne

    Oeufs enrobes a la viande

    Ingrédients

    4 oeufs cuits durs
    400g de viande hachée  
    Chapelure
    Huile pour la friture
    Sel , poivre au goût
    Farine 
    oeuf battu
    2 gousses d'ail hachées , Persil ciselé

    Lire la suite

  • BASBOUSSA

    Basboussa 2005

    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 20 mn 
    Repos : 30 mn 
    Ingrédients pour 6 personnes :

    Pour Le sirop:
    1 verre à thé de jus d'orange
    1 verre à thé d'eau
    8 cuillères à soupe de sucre en poudre
    1 sachet de sucre vanillé

    Pour le gâteau : 
    500g de semoule moyenne.
    375g de sucre en poudre.
    1 cuillère à soupe de l'eau de fleur d'oranger.
    1 verre et demi à thé d'eau.
    1/2 sachet de levure pâtissière.
    3 cuillères à soupe de smen fondu.
    Amandes émondées.

    Lire la suite

  • Bouscoutou Tunisien

    Bouscoutou tunisien20161009

    Ingrédients:
    4  pommes
    6 œufs
    200 g de sucre 
    300 g de farine 
    10 cl d'huile neutre 
    12 cl jus  de citron 
    1 sachet de levure chimique

    Lire la suite

  • Couscous Seffa

    Coucous seffa aux raisins sec 2014

    Ingrédients pour 6 personnes
    1 kg couscous fin
    75 gr de beurre mou
    3 c à s d'huile végétale
    2 c a s d'eau de fleur d'oranger
    250 g de raisins secs
    300 g de dattes
    Sucre glacé 
    Cannelle en poudre
    Sel

    Lire la suite

  • Couscous algérien aux légumes et viande

    Couscous

    Préparation : 30 min 
    Cuisson : 1 heure

    Ingrédients pour 4 personnes :
    500 g de couscous moyen 
    1 cuillère à soupe d'huile
    1 verre d'eau 
    50 g de beurre
    Sauce rouge pour le couscous
    1 oignon émincé
    3 cuillères à soupe d'huile ou huile d'olive
    2 carottes
    1 grande courgette
    2 navets
    2 pommes de terre
    morceaux d' agneau ( épaule ou collier)
    1 poignée de pois chiches trempés la veille dans de l'eau
    Épices : 1/2 c à s de sel + 1/2 c à c de poivre +1 c à s de piment doux + 1/2 c à c de cumin+ 1/2 c à c de gingembre
    1 cube de bouillon goût mouton ou poulet
    1 safran
    1 cuillère à soupe de concentré de tomate
    1 branche de céleri coupé en 2 ou 3 morceaux
    1 Litre d'eau
    Ustensiles :
    1 jatte en terre cuite 
    1 couscoussier

    Lire la suite

  • Brik à l'œuf

    Brik à l'œuf        

    Le Brik est une entrée typiquement tunisienne.
    C'est comme un beignets faits d’une pâte feuilletée très particulière "la malsouka" (les feuilles peuvent être farcies et frites à l’huile d’olive).                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       
     
    Ingrédients :
    4 œufs 
    4 feuilles de malsouka 
    1 petite boîte de thon à l’huile d’olive (200 g)
    1 oignon 
    1 cuillère de persil haché 
    1 cuillère de jus de citron
    1 cuillère d’huile d’olive (extra vierge)
    sel et poivre 
    de l’huile d’olive pour la friture (de préférence raffinée)

    Lire la suite

  • Safiha ( Pizza Libanaise)

    Pizza libanaise

    Préparation: 25 min
    Cuisson : 15 min

    Ingrédients pour 6 Personnes::
    1 rouleau de pâte brisée
    125 grammes d'agneau haché
    1 oignon de taille moyenne
    1 grosse tomate
    50 grammes de pignon de pin
    1 pincée de cannelle
    sel, poivre doux et poivre blanc

    Lire la suite

  • Tajine de Veau au Potimarron et Épicés

    Tajine

    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    Ingrédients pour 6 Personnes:
    2 gousses d'Ail
    1 l de Bouillon de Volaille
    1 cuillère à café de Cannelle en Poudre
    1 cuillère à café de Gingembre en Poudre
    2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
    700 g de Jarret de Veau
    4 Oignons
    1 cuillère à soupe de Paprika
    1 kg de Potimarron
    100 g de Raisins Secs
    2 pincées de Safran
    Sel, Poivre

    Lire la suite

  • Tajine de poisson aux légumes

    Tajine

    Préparation : 35 min
    Cuisson : 55 min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    1 kg de tomates
    3 poivrons verts
    2 branches de basilic
    1 gros poireaux
    3 oignons
    3 gousses d'ail
    1/2 verre d'huile d'olive
    1/2 cuillère à café de graines de céleri
    1 cuillère à café de curcuma
    6 darnes de lieu
    1 citron
    sel
    1 cuillère à café de poivre blanc

    Lire la suite

  • Couscous à l'agneau

    Couscous

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 150 min

    Ingrédients pour 10 personnes : 
    1 kg de graine de couscous cuite
    600 g de viande d'agneau ( collet, haut-de-côtes ou poitrine, coupés en gros morceaux)
    1 kg de gigot ou épaule en un morceau
    500 g de pois chiches
    250 g de gros oignons
    1 gousse d'ail
    4 côtes de céleri
    1 c. à c de ras -el -hanout, piment doux et piment fort à volonté
    4 c. à s de coriandre ciselée
    500 g de pulpe de tomate
    1 kg de petits pois
    1 kg de fèves
    4 artichauts
    500 g de navets
    400 g de carottes
    500 g de courgettes
    10 cl d'huile d'olive
    100 g de beurre
    1 sel, poivre

    Lire la suite

  • Zlabia (Pâtisseries Tunisiennes)

    Zlabia

    Préparation : 0 h 45 min 
    Cuisson : 0 h 20 min 
    Difficulté : difficile 

    Ingrédients pour 10 personnes :
    250 g de farine
    1/2 cuillère a soupe de levure
    1,5 cuillère à soupe de yaourt
    250 g de sucre
    1/4 litre d'eau
    2 graines de cardamone (huile pour la friture) 

    Lire la suite

  • Tajine de Veau aux Pêches et Noix de Cajou

    Tajine

    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 3 heures

    Ingrédients pour 4 Personnes:
    400 g d' épaule de Veau 
    4 Pêches Jaunes 
    1 Oignon 
    100 g de Noix de Cajou 
    3 c à s de Raisins Secs 
    1/2 Citron Jaune 
    1 Piment Rouge 
    2 c a c de Safran 
    1 c à s de Ras el Hanout 
    4 c à s d'Huile 
    Sel 
    20 cl d'Eau 

    Lire la suite

  • Salade de pommes de terre à la marocaine

    Salade

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 25 min

    Ingrédients pour 6 Personnes:
    1 kg de pommes de terre à chair ferme
    3 oignons
    1 petit piment rouge
    1 c. à soupe rase de cumin en poudre
    1 c. à café rase de paprika en poudre
    1 c. à café rase de graine de coriandre
    3 brins de coriandre
    3 c. à soupe d'huile d'olive
    sel

    Lire la suite

  • Salade piquante aux courgettes (Tunisienne)

    Salade

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 15 min

    Ingrédients pour 6 Personnes:
    6 courgettes 
    1 c. à c rase paprika 
    1 petit piment rouge 
    5 c. à soupe huile d'olive 
    sel

    Lire la suite

  • Pouf borek

    Pouf borek

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 10 min

    Ingrédients pour 4 personnes : 
    250 g de farine 
    3 c. à s. d'huile d'olive + huile pour la friture 
    1 yaourt bulgare 
    250 g de chèvre frais
    3 c. à s. de persil plat
    1 sel, poivre

    Lire la suite

  • Boulgour au bœuf épicé et amandes grillées

    Boulgour

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 25 min.

    Ingrédients pour 4 personnes:
    1 aubergine
    1 oignon
    2 c. à soupe d’huile d’olive
    200 g de bœuf haché
    50 g d’amandes effilées
    40 g de pignons de pin ou pois chiche (selon vos gout)
    100 g de raisin sec
    4 gousses de cardamome
    1 c. à café et demi de raz el hanout
    1 c. à café de cannelle
    1 sachet de Boulgour 
    Sel

    Lire la suite

  • Tajine de lotte, citron confit et artichauts

    Tajine

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 40 min

    Ingrédients pour 6 Personnes:
    700 g de queue de lotte
    6 artichauts violets
    2 oignons blancs pelés
    1 citron confit
    1 citron jaune non traité
    10 olives vertes
    1 bouquet de coriandre fraîche
    20 g de gingembre frais
    20 gousses d'ail
    3 c. à s d'huile d'olive
    1 verre de vin blanc sec
    sel, poivre du moulin

    Lire la suite

  • Gâteaux aux dattes( Recette Marocaine )

    gâteaux aux dattes

    Préparation :20 min 
    Cuisson : 20 min 
    Préchauffé le four a 200°C

    Ingrédients pour 10 personnes :
    100 g de dattes hachées
    230 g farine
    2 c. à. c. de cannelle
    80 g de beurre ramolli
    100 g de sucre semoule
    3 c.à.s. de lait
    œuf

    Lire la suite

  • Falafels Libanais

    Falafels

    Ingrédients :
    300 g de pois chiches trempés la veille dans l’eau 
    1 bote de persil 
    1 bote de coriandre 
    Quelques feuilles de menthe 
    1 oignon 
    1/2 c a c de Bicarbonate ou de levure 
    2 gousses d’ail 
    Sel 
    poivre 
    1/2 c de cumin 
    Huile pour la friture 

    Lire la suite

  • Taboulé au poulet, menthe fraîche

    Taboule aux poulet et menthe

    Préparation : 20 min
    Repos : 45 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    300 g de semoule de couscous moyenne
    2 escalopes de poulet
    2 tomate
    1 concombre
    1 poivron jaune
    2 branche de menthe fraîche
    2 cuillère à soupe de raisins secs blonds
    2 citron jaune
    3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    Sel
    Poivre

    Lire la suite

  • Samboussas aux Poissons

    Samoussas

    Ingrédients pour 30 pièces:
    2 kg de poissons (ou poulet mais aussi aux légumes )
    1 kg de farine
    20 g de piment
    250 g d'oignon
    20 g d'ail
    25 g des épices

    Lire la suite

  • Mini brochettes d'agneau marinées sauce yaourt

    Brochettes

    Ingrédients pour 4 personnes :
    6 tranches de gigot d'agneau
    4 tomates
    riz blanc
    1 yaourt nature brassé au goût bulgare
    sel
    poivre

    Lire la suite

  • Manti (Raviolis turcs)

    Manti

    Préparation: 70 min 
    Cuisson: 10 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    Pour la pâte :
    450 g de farine
    2 œufs
    1 pincée de sel
    environ 12 cl d'eau
    Pour la farce :
    2 steaks hachés
    1 oignon
    Ciboulette, persil, ou autre
    Sauce :
    3 yaourts à la grecque
    Ail selon envie
    Un peu de coulis de tomate
    20 g de beurre
    Paprika

    Lire la suite

  • Boureks à la viande hachée

    Boureks

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 25 mn

    Ingrédients pour 6 personnes : 
    1 paquet de feuilles de brick
    400 g de viande hachée
    1 oignon
    1 c. à s. de beurre
    1 c. à café de cannelle en poudre
    du persil ou de la coriandre haché
    1 œuf
    1 c. à s. d'huile
    sel, poivre

    Lire la suite

  • Poulet aux épices

    Poulet aux épices

    Difficulté : Facile
    Préparation : 20mn
    Cuisson : 45 mn

    Ingrédients pour 4 personnes : 
    1 poulet en morceaux
    100 g de pois chiches
    1 carotte
    1 oignon
    80 g de boulgour
    40 g de raisins secs
    1 zeste de citron confit
    sel
    Épices en poudre 
    8 pincées de garam massala
    6 pincées de paprika
    1/2 c. à café de ras-el-hanou
    1 c. à café de coriandre

    Lire la suite

  • Brioche tressée à la fleur d'oranger

    Brioche

    Préparation : 20 min 
    Cuisson :35 min

    Ingrédients: pour 10 personnes:
    300 g de farine type 45 ou 55
    70 g de sucre en poudre
    1/2 cuillère à café de sel
    1 sachet de levure de boulanger déshydratée
    2 cuillères à soupe de lait + 1 pour la dorure
    1 cuillère à soupe de crème liquide
    1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
    3 œufs moyens + 1 jaune pour la dorure
    130 g de beurre
    Sucre en grains pour le décor

    Lire la suite

  • Gâteau de semoule au miel

    Gateau 

    Préparation : 0 h 25 min
    Cuisson : 0 h 40 min
    Préchauffé four a 175 ° C 

    4 oeufs entiers 
    1 verre de sucre semoule 
    1 verre d'huile neutre
    1 verre de lait 
    2 verres de semoule de blé moyenne 
    2 sachets de levure chimique -2 càs de farine 
    Zestes fins d'1 citron râpé - Miel

    Lire la suite

  • Kabob de viande hachée(Iran)

    Kabob

    Préparation: 5 min. 
    Cuisson: 10 min.

    Ingrédients pour 4 personnes :
    450 g agneau, de l'agneau haché finement
    1 oignon émincé
    Sel
    Poivre
    curcuma
    5 ml jus de citron
    5 ml soda à pâte
    15 ml huile
    1 œuf battu (facultatif)
    60 g chapelure (facultatif)
    Du sumac (facultatif)

    Lire la suite

  • Sables a la confiture et noix de coco

    Sables

    Préchauffez le four th. 160°.

    Ingredients pour une cinquantaine de petits sablés:
    150 gr de beurre ramolli
    150 gr de sucre glace
    1 cuillère à café de levure chimique
    Vanille ou zeste de citron
    1 verre de noix de coco
    2 blancs d’œufs
    Farine pour ramasser
    Noix de coco orange, bleu et blanc
    Confiture d'abricots et fraises
    1 blanc d’œuf
    Pour la technique de coloration de la noix de coco:
    5 œufs
    250 gr de sucre
    400 gr de beurre ou margarine
    Vanille ou eau de fleur d'oranger
    Farine pour ramasser environ 1kg

    1 paquet de levure chimique
    Pour la noix de coco:
    Colorant alimentaire
    500 gr de noix de coco
    500 gr de confiture d'abricots
    Eau

    Lire la suite

  • Tcharek Msaker Gâteau algérien

    Cornes

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 15 min
    Préchauffer le four à 180°C
    Repos : 20 min 

    Ingrédients pour 4 personnes :
    200 g de farine
    80 g de beurre
    100 ml de fleur d'oranger pour la pâte
    250 g de poudre d'amandes
    70 g de sucre glace pour la farce
    2 pincées de cannelle
    1 zeste de citron
    1 peu d'eau de fleur d'oranger
    100 g de sucre glace pour glaçage

    Lire la suite

  • Poêlée de Couscous de gambas-mangue et sauce coco curry

    Poêlée de gambas-mangue et sauce  curry

    Préparation : 20 min.
    Cuisson : 15 min.

    Préparation pour 6 personnes:
    1 sachet de Couscous Parfumé aux Épices Douces
    16 grosses gambas
    1 filet d’huile d’olive
    20 cl de lait de coco
    20 cl de coulis de tomate
    2 c. à s de jus de citron
    3 c. à s de jus d’orange
    1 c. à s de curry en poudre
    1 boîte de mangue de 425 g 
    Sel, poivre

    Lire la suite

  • Keftas

    Keftas boeuf

    Accompagné de salade, d’une petite sauce au fromage blanc 0% à la purée d'ail et menthe 

    Ingrédients pour 10 Keftas :
    200 g de steaks hachés de bœuf 
    1 œuf
    1 cuillère à soupe de farine
    1 petit oignon rouge
    1 petite poignée de raisins secs
    1/2 bouquet de persil plat
    1 cuillère à café de graines de cumin
    Pour la sauce :
    2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
    1 cuillère à soupe de menthe hachée
    1 pointe de couteau de purée d'ail
    Quelques gouttes de Tabasco
    Sel, poivre 

    Lire la suite

  • Tajine de poulet

    Tajine

    Préparation: 10 min
    Cuisson: 45 min

    Ingrédients pour 4 Personnes:
    4 cuisses de poulet
    250 g de semoule
    2 courgettes
    130 g de pruneaux dénoyautés
    500 g d'oignons
    2 c. à café de curcuma 
    2 bâtons de cannelle
    200 ml de bouillon de volaille
    2 c. à soupe d'huile d'arachide
    sel, poivre 

    Lire la suite

  • Taboulé Libanais

    Taboule

    Préparation : 20 minute
    Repos : 3 heures

    Ingrédients:
    4 Tomates
    1 Oignon Rouge
    1 Oignon Nouveau
    2 bottes de Persil Plat
    1 botte de Menthe
    200 g de Boulghour
    3 Citrons Jaunes
    3 cuillères à soupe d'Huile d'olive
    Sel, Poivre 

    Lire la suite

  • Tajine de veau aux oignons, miel et safran

    Tajine de veau aux oignons

    Préparation :30 min
    Cuisson 2 h 

    Ingrédients :
    1,6 kilo de veau (épaule et de tendrons en cubes)
    1 kilo d'oignons doux
    1/2 c à c de cannelle en poudre
    1/2 c à c de gingembre en poudre
    1/2 c à c de coriandre en poudre
    1 pincée de filaments de safran
    3 c à s de miel d'acacia
    3 c à s d'huile d'olive

    Ingrédients pour le Boulgour :
    600 g de boulgour
    1 oignon
    1 cube de bouillon de volaille 
    1 c à c de cannelle en poudre
    1/2 c à c de coriandre en poudre
    1 poignée de raisins secs

    Lire la suite

  • Doigts de Fatma

    Doigts

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 40 min
    Préchauffez le four th.8 (240°C).

    Ingrédients pour 6 Personnes:
    3 blanc de poulet 
    3 pommes de terre 
    1 c. à s câpres 
    1 oignon 
    3 brins persil plat 
    2 c. à s huile d'olive 
    12 feuille de brick 
    50 g beurre 
    2 œuf 
    sel, poivre

    Lire la suite

  • Gâteau fondant

    Gateau 1

    Préparation : 25 min 
    Cuisson : 35 min
    Préchauffez le four th. 180°

    Ingrédients pour la pâte sablée :
    250 gr de beurre ramolli
    2 jaunes d’œufs (Garder les blancs pour le glaçage)
    2 cuillère à soupe de sucre (ou sucre glace )
    600 g farine

    3 cuillères de confiture d'abricots 
    200 gr de chocolat au lait
    sucre glace citronné
    Ingrédients pour le Glaçage au citron:
    2 blancs d’œufs 
    1/2 jus de citron
    Arôme de citron
    du sucre glace

    Lire la suite

  • Boulettes de viandes pour couscous

    Boulettes de viandes pour couscous

    Préparation : 30 min 
    Cuisson : 40 min 

    Ingrédients pour 10 personnes : 
    1 kg de viande hachée (bœuf ou agneau)
    1 botte de persil
    3 oignons moyens
    1/2 baguette de la veille
    1 cuillère à soupe de paprika
    2 cuillère à soupe d'ail déshydraté ou une tête d'ail écrasé
    1 petite boîte de concentré de tomates
    4 œufs
    sel et poivre
    1 pincée de muscade
    huile

    Lire la suite