Bouscoutou Tunisien

Couper les pommes en petits dés .
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes. 
Dans un bol, battez les jaunes avec sucre à l'aide d'un batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double .
Ajoutez l'huile et le jus de citron  et en dernier la farine additionnée de levure  tout en mélangeant.
Dans un autre bol, monter les blancs en neige et quand ils commencent à être fermes, ajouter en plusieurs fois le reste du sucre en poudre pour bien les durcir,  ajoutez les au mélange précédent.
Recouvrir le fond et le bord du moule de pommes, sans les superposer. 
Verser par-dessus la moitié de la pâte, refaire une couche de pommes , finir  par une couche de  pâte ,enfourner pour 30 à 35 minutes. 
Vérifier la cuisson en trempant la lame d'un couteau dans le gâteau (la lame doit ressortir sèche). Laisser refroidir puis démouler.