Octobre 2011

  • Frites de potiron aux épices diaboliques

    Frites potiron aux epices 2011

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 4 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    1 kg de potiron 
    1 l d'huile d'arachide 
    1 pincée de paprika
    1 de Cayenne
    1 de muscade
    1 sel, poivre

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  • Pâte de fruits d’hiver

    Pate de fruit potiron 2011

    Des pâtes de fruit ou un sort!

    Préparation :30 min
    Cuisson : 20 min

    Ingrédients :
    500gr de purée de courge musquée ou de potiron
    500 gr de sucre cristal
    3 sachets de pectine de pomme
    1 orange non traitée
    1 belle cuillère à thé d’épices pour pain d’épices
    Quelques poignées de sucre cristal pour l’enrobage

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  • Cheesecake à la mandarine

    cheesecake-mandarin

    Préparation : 30 a 40 min 
    Repos au frais 24 h 

    Ingrédients :
    Moule de 18 cm de diamètre
    150 g de Shortbread biscuits sablés d'Écosse
    50 g de beurre fondu
    400 g + 150 g de Philadelphia
    100g de séré à la crème
    Zeste d’une mandarine non traitée
    60 g de sucre (+ ou - selon votre gout )
    10 g de sucre vanillé
    2 œufs
    Sucre glace
    Grand-Marnier
    Mandarines pour décore

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  • Mousse au Chocolat Blanc

    mousse-au-chocolat-blanc

    Laissez reposer votre mousse au chocolat avant de la servir!

    Préparation en minutes : 2 H 15
    Temps au frigo en minutes: 60
    Durée totale : 2 H 15

    Ingrédients pour 6 Personnes :
    200 gr de chocolat blanc
    Un peu de lait (2 cuil à soupe) 
    30 centilitres de crème fraiche, liquide et entière
    4 œufs
    pincée de sel

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  • Tajine de Veau au Potimarron et Épicés

    Tajine

    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    Ingrédients pour 6 Personnes:
    2 gousses d'Ail
    1 l de Bouillon de Volaille
    1 cuillère à café de Cannelle en Poudre
    1 cuillère à café de Gingembre en Poudre
    2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
    700 g de Jarret de Veau
    4 Oignons
    1 cuillère à soupe de Paprika
    1 kg de Potimarron
    100 g de Raisins Secs
    2 pincées de Safran
    Sel, Poivre

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  • Cocktail de litchi à la rose

    cocktail-de-litchi-a-la-rose

    Préparation : 5 min 

    Ingrédients pour 6 Personnes:
    10 cl de jus de litchi
    3 c. à soupe de sirop de rose
    6 litchis
    1 bouteille de champagne
    Deco : litchi et  framboise ou fraise

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  • Terrine de foie gras mi-cuit caramélisé aux poires

    Terrine de foie gras mi cuit caramelise aux poires

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 45 min

    Ingrédients 4 personnes : 
    600 g de foie gras cru
    2 c à c rases de sel
    1 g de poivre blanc
    3 poires conférences
    30 g de sucre.

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  • Café jamaïcain

    cafe-jamaicain
    Préparation :5 min

    Ingrédients :
    5 ml de sucre brun
    60 ml de rhum Mount Gay (ou autre rhum brun)
    180 ml de café noir, bien fort et bien chaud
    Crème épaisse liquide

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  • Ragoût mexicain

    Ragout mexicain15201110

    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 40 mn

    Ingresients pour 4 personnes :
    500 g de bœuf coupé en petits dés
    2 oignons hachés
    2 gousses d'ail hachées
    2 brins de céleri finement hachés
    2 carottes coupées en petits dés
    1/2 tasse de bouillon de bœuf
    1 courgette coupée en demi-rondelles
    1/2 tasse de maïs en boîte bien égoutté
    1 tasse de haricots rouges en boîte, bien égouttés
    1 poivron rouge coupé en dés
    1 petite boîte de tomates pelées hachées
    1 cuillère à soupe de piment moulu
    huile de maïs
    sel

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  • Tajine de poisson aux légumes

    Tajine

    Préparation : 35 min
    Cuisson : 55 min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    1 kg de tomates
    3 poivrons verts
    2 branches de basilic
    1 gros poireaux
    3 oignons
    3 gousses d'ail
    1/2 verre d'huile d'olive
    1/2 cuillère à café de graines de céleri
    1 cuillère à café de curcuma
    6 darnes de lieu
    1 citron
    sel
    1 cuillère à café de poivre blanc

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  • Cassoulet

    Cassoulet de castelnaudary

    Ingrédients pour 4 personnes:
    400 g de haricots secs (du lauragais de préférence)
    2 cuisses de canard ou d'oie confites, coupées en deux.
    80 g de saucisses Toulouse.
    150 g de viande de porc ( jarret, épaule ou poitrine)
    300 g de couenne de porc (la moitié sera utilisée pour le "montage.
    du lard salé
    quelques os de porc 
    des oignons 
    des carottes

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  • Bonbons de Foie Gras

    bonbons de foie-gras

    Ingrédient pour 4 personnes :
    320 g de foie gras IGP du Sud-ouest.
    16 fines tranches de poitrine de porc fumée.
    Sel fin
    0,3 litres  de vinaigre balsamique.

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  • Ramens japonais

    ramens-japonais

    Préparation : 70 mn
    Ingrédients pour 2 personnes :
    Pour la soupe:
    Un demi poireau
    2 petites carottes
    1 quart de poivron
    1 petit oignon
    1 gousse d'ail
    3 ou 4 champignons de Paris (ou des shiitake champignons séchés japonais )
    Miso (facultatif) ou sauce soja
    Pâte de piment (facultatif)  
    un peu d'huile d'olive
    1 petite boite de concentré de tomate
    un peu de curry (facultatif)
    un peu de gingembre  frais
    sel, poivre
    Ingrédients pour la garniture :
    200 g d'escalope de poulet (ou autre viande ou poisson)
    sauce soja
    2 œufs (facultatif)
    germes de soja (facultatif)
    feuilles d'algue séchées
    petites épis de maïs (facultatif)
    2 wakegi ciboulette chinoise ( ou remplacer par  de ciboulette)
    ichimi  piment japonais (ou  le remplacer par du poivre)
    Garniture asiatique (tofu etc...)
    Nouilles  japonaises  
     

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  • Bretzels

    Bretzel

    Préparation : 35 min
    Cuisson : 20 min
    Repos : 180 min

    Ingrédients pour 8 personnes :
    250 g de farine
    1 sachet de levure de boulanger
    1 cuillère à café de sucre
    1 cuillère à café de sel
    1 cuillère à soupe de beurre mou
    12 cl d’eau tiède
    Gros sel, cumin, graines de sésame, coriandre
    1 sachet de levure chimique

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  • Roulée de chou vert farci de Poulet

    Roulée de chou vert farci de Poulet

    Ingrédients pour 4 personnes : 
    4 blancs de poulet
    150 gr de comté
    1 cœur de chou vert
    2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
    2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
    2 cuillères à soupe d’huile de noix
    2 branches d’estragon frais
    Sel
    Poivre noir du moulin

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  • Mojito fraise melon

    Mojito fraise melon

    Préparation :5 min

    Ingrédients pour 1 personne :
    50 cl de rhum 
    2 c. à thé de sucre 
    1/2 citron (en 8 quartiers) 
    8 à 10 feuilles de menthe 
    100 cl de jus de melon d’eau frais (ou un morceau de melon d’eau, écrasé) 
    1/4 piment jalapeño (tranché, épépiné) 
    1 tige de menthe, pour la garniture 

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  • Couscous à l'agneau

    Couscous

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 150 min

    Ingrédients pour 10 personnes : 
    1 kg de graine de couscous cuite
    600 g de viande d'agneau ( collet, haut-de-côtes ou poitrine, coupés en gros morceaux)
    1 kg de gigot ou épaule en un morceau
    500 g de pois chiches
    250 g de gros oignons
    1 gousse d'ail
    4 côtes de céleri
    1 c. à c de ras -el -hanout, piment doux et piment fort à volonté
    4 c. à s de coriandre ciselée
    500 g de pulpe de tomate
    1 kg de petits pois
    1 kg de fèves
    4 artichauts
    500 g de navets
    400 g de carottes
    500 g de courgettes
    10 cl d'huile d'olive
    100 g de beurre
    1 sel, poivre

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  • Sauce au poivre vert

    Sauce au poivre2011

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 15 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    fond de veau
    1 L crème fraîche
    4 noix de beurre
    4 c à c de poivre vert 

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  • Maison en pain d'épices

    Maison en pain2011

    Préparation : 30min

    Ingrédients pour 4 a 6 personnes :
    Pour les murs:
    4 paquets environ de pain d’épices coupé en tranches

    Pour le toit:
    1 meringues ou petits biscuits imitant les tuiles
    (langues de chat)
    1 sucre glace
    1 bonbons et petits sujets de couleur

    Pour la glace royale:
    3 blancs d’œufs
    500 g de sucre glace
    1 jus de citron

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