Octobre 2011
Frites de potiron aux épices diaboliques
Préparation : 15 min
Cuisson : 4 min
Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de potiron
1 l d'huile d'arachide
1 pincée de paprika
1 de Cayenne
1 de muscade
1 sel, poivre
Des pâtes de fruit ou un sort!
Préparation :30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
500gr de purée de courge musquée ou de potiron
500 gr de sucre cristal
3 sachets de pectine de pomme
1 orange non traitée
1 belle cuillère à thé d’épices pour pain d’épices
Quelques poignées de sucre cristal pour l’enrobage
Préparation : 30 a 40 min
Repos au frais 24 h
Ingrédients :
Moule de 18 cm de diamètre
150 g de Shortbread biscuits sablés d'Écosse
50 g de beurre fondu
400 g + 150 g de Philadelphia
100g de séré à la crème
Zeste d’une mandarine non traitée
60 g de sucre (+ ou - selon votre gout )
10 g de sucre vanillé
2 œufs
Sucre glace
Grand-Marnier
Mandarines pour décore
Laissez reposer votre mousse au chocolat avant de la servir!
Préparation en minutes : 2 H 15
Temps au frigo en minutes: 60
Durée totale : 2 H 15
Ingrédients pour 6 Personnes :
200 gr de chocolat blanc
Un peu de lait (2 cuil à soupe)
30 centilitres de crème fraiche, liquide et entière
4 œufs
pincée de sel
Tajine de Veau au Potimarron et Épicés
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 6 Personnes:
2 gousses d'Ail
1 l de Bouillon de Volaille
1 cuillère à café de Cannelle en Poudre
1 cuillère à café de Gingembre en Poudre
2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
700 g de Jarret de Veau
4 Oignons
1 cuillère à soupe de Paprika
1 kg de Potimarron
100 g de Raisins Secs
2 pincées de Safran
Sel, Poivre
Préparation : 5 min
Ingrédients pour 6 Personnes:
10 cl de jus de litchi
3 c. à soupe de sirop de rose
6 litchis
1 bouteille de champagne
Deco : litchi et framboise ou fraise
Terrine de foie gras mi-cuit caramélisé aux poires
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients 4 personnes :
600 g de foie gras cru
2 c à c rases de sel
1 g de poivre blanc
3 poires conférences
30 g de sucre.
Préparation :5 min
Ingrédients :
5 ml de sucre brun
60 ml de rhum Mount Gay (ou autre rhum brun)
180 ml de café noir, bien fort et bien chaud
Crème épaisse liquide
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingresients pour 4 personnes :
500 g de bœuf coupé en petits dés
2 oignons hachés
2 gousses d'ail hachées
2 brins de céleri finement hachés
2 carottes coupées en petits dés
1/2 tasse de bouillon de bœuf
1 courgette coupée en demi-rondelles
1/2 tasse de maïs en boîte bien égoutté
1 tasse de haricots rouges en boîte, bien égouttés
1 poivron rouge coupé en dés
1 petite boîte de tomates pelées hachées
1 cuillère à soupe de piment moulu
huile de maïs
sel
Préparation : 35 min
Cuisson : 55 min
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de tomates
3 poivrons verts
2 branches de basilic
1 gros poireaux
3 oignons
3 gousses d'ail
1/2 verre d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de graines de céleri
1 cuillère à café de curcuma
6 darnes de lieu
1 citron
sel
1 cuillère à café de poivre blanc
Ingrédients pour 4 personnes:
400 g de haricots secs (du lauragais de préférence)
2 cuisses de canard ou d'oie confites, coupées en deux.
80 g de saucisses Toulouse.
150 g de viande de porc ( jarret, épaule ou poitrine)
300 g de couenne de porc (la moitié sera utilisée pour le "montage.
du lard salé
quelques os de porc
des oignons
des carottes
Ingrédient pour 4 personnes :
320 g de foie gras IGP du Sud-ouest.
16 fines tranches de poitrine de porc fumée.
Sel fin
0,3 litres de vinaigre balsamique.
Pour la soupe:
Un demi poireau
2 petites carottes
1 quart de poivron
1 petit oignon
1 gousse d'ail
3 ou 4 champignons de Paris (ou des shiitake champignons séchés japonais )
Miso (facultatif) ou sauce soja
Pâte de piment (facultatif)
un peu d'huile d'olive
1 petite boite de concentré de tomate
un peu de curry (facultatif)
un peu de gingembre frais
sel, poivre
Ingrédients pour la garniture :
200 g d'escalope de poulet (ou autre viande ou poisson)
sauce soja
2 œufs (facultatif)
germes de soja (facultatif)
feuilles d'algue séchées
petites épis de maïs (facultatif)
2 wakegi ciboulette chinoise ( ou remplacer par de ciboulette)
ichimi piment japonais (ou le remplacer par du poivre)
Garniture asiatique (tofu etc...)
Préparation : 35 min
Cuisson : 20 min
Repos : 180 min
Ingrédients pour 8 personnes :
250 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de beurre mou
12 cl d’eau tiède
Gros sel, cumin, graines de sésame, coriandre
1 sachet de levure chimique
Roulée de chou vert farci de Poulet
Ingrédients pour 4 personnes :
4 blancs de poulet
150 gr de comté
1 cœur de chou vert
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 cuillères à soupe d’huile de noix
2 branches d’estragon frais
Sel
Poivre noir du moulin
Préparation :5 min
Ingrédients pour 1 personne :
50 cl de rhum
2 c. à thé de sucre
1/2 citron (en 8 quartiers)
8 à 10 feuilles de menthe
100 cl de jus de melon d’eau frais (ou un morceau de melon d’eau, écrasé)
1/4 piment jalapeño (tranché, épépiné)
1 tige de menthe, pour la garniture
Préparation : 30 min
Cuisson : 150 min
Ingrédients pour 10 personnes :
1 kg de graine de couscous cuite
600 g de viande d'agneau ( collet, haut-de-côtes ou poitrine, coupés en gros morceaux)
1 kg de gigot ou épaule en un morceau
500 g de pois chiches
250 g de gros oignons
1 gousse d'ail
4 côtes de céleri
1 c. à c de ras -el -hanout, piment doux et piment fort à volonté
4 c. à s de coriandre ciselée
500 g de pulpe de tomate
1 kg de petits pois
1 kg de fèves
4 artichauts
500 g de navets
400 g de carottes
500 g de courgettes
10 cl d'huile d'olive
100 g de beurre
1 sel, poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes:
fond de veau
1 L crème fraîche
4 noix de beurre
4 c à c de poivre vert
Préparation : 30min
Ingrédients pour 4 a 6 personnes :
Pour les murs:
4 paquets environ de pain d’épices coupé en tranches
Pour le toit:
1 meringues ou petits biscuits imitant les tuiles (langues de chat)
1 sucre glace
1 bonbons et petits sujets de couleur
Pour la glace royale:
3 blancs d’œufs
500 g de sucre glace
1 jus de citron