Novembre 2010
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Millefeuille de Foie Gras au pain d’épices et poires caramélisées
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 28/11/2010
- Dans Novembre 2010
Ingrédients pour 4 personnes:
320 g de Foie Gras Entier prêt à consommer
2 poires Williams
4 oignons de Trébons
4 grappes de groseilles rouges
3 blancs d’œufs
130 g de beurre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
100 g de farine
100 g de miel de sapin
30 g de sucre en poudre
1 pincée de bicarbonate de soude
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
1 cuillère à café de clous de girofle en poudre
1 cuillère à café de grains d’anis
10 cl de Madiran
10 cl de vinaigre de Xérès
Sel, poivre -
Canette rôtie aux poires
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 27/11/2010
- Dans Novembre 2010
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 hIngrédients pour 4 personnes
1 canette fermière d'1,5 kg prête à cuire, avec ses abattis
500 g de petites poires (conférence )
1 bouteille de vin rouge corsé
100 g de miel
2 c à s de crème de cassis
1 c à s de mélange de poivres et baies
3 clous de girofle
1/2 bâton de cannelle
1 c à s d'huile
quelques brins de thym
sel, poivre. -
Salade de pommes de terre à la marocaine
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 27/11/2010
- Dans Novembre 2010
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 minIngrédients pour 6 Personnes:
1 kg de pommes de terre à chair ferme
3 oignons
1 petit piment rouge
1 c. à soupe rase de cumin en poudre
1 c. à café rase de paprika en poudre
1 c. à café rase de graine de coriandre
3 brins de coriandre
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel -
Dinde aux marrons
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 25/11/2010
- Dans Novembre 2010
La dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche.
Le temps de cuisson d'une dinde fermière est approximativement de 20 min par kg.Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
1 dinde de 2,5 à 3 k vidée, le cou et les ailerons concassés en gros morceaux (demandez a votre boucher).Farce fine :
400 g de lard gras
300 g de filet de porc coupé en petits dés
200 g de marrons (châtaignes) décortiqués cuits
le foie de la bête, le cœur, les poumons et les extrémités du gésier coupées.
2 échalotes ciselées hachées fines
un peu de fleur de thym
sel poivre et 4épices
5 c de cognac ou whiskyGarniture :
2 pommes fruits golden
400 g de marrons (châtaignes) décortiqués et cuits (vapeur, ou surgelés)
sel de céleri
beurre salé et huile d'arachide -
Sushis de rattes au foie gras
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 22/11/2010
- Dans Novembre 2010
Préparation :10 min
Cuisson : 10 minIngrédients pour 4 personnes:
Petites pommes de terre rattes de Noirmoutier
des morceaux de foie gras entier
fleur de sel
graines de pavot -
Salade piquante aux courgettes (Tunisienne)
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 21/11/2010
- Dans Novembre 2010
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 minIngrédients pour 6 Personnes:
6 courgettes
1 c. à c rase paprika
1 petit piment rouge
5 c. à soupe huile d'olive
sel -
Paris Brest au chocolat
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 20/11/2010
- Dans Novembre 2010
Préparation : 1 h 30 min
Cuisson : 25 min
Repos : 1 hIngrédients pour 6 Personnes :
1-Pour la pâte à choux au chocolat :
125 g de lait
100 g de farine
60 g de beurre
10 g de poudre de cacao
3 œufs
1 pincée de sel2-Pour la mousseline pralin/chocolat :
500 g de lait
100 g de sucre
100 g + 100 g de beurre
100 g de pralin
60 g de poudre à crème
50 g de chocolat noir
4 jaunes d'œuf -
Mousse à la clémentine
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 19/11/2010
- Dans Novembre 2010
Préparation : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :
5 clémentines
3 petits-suisses
2 blancs d’œufs
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de lait
2 feuilles de gélatine
1 pincée de sel fin
Pour la présentation :
petits morceaux de clémentine confite -
Gigot d’Agneau Grillée à la Diable
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 18/11/2010
- Dans Novembre 2010
Préparation : 10 min
Cuisson : 12 minIngrédients pour 4 personnes:
2 grosses tranches de gigot d’agneau
4 tomates
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de chapelure
1 c. à soupe de persil haché
1 gousse d’ail hachée
Huile d’olive
Sel, poivre -
Gâteau aux amandes et agrumes
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 15/11/2010
- Dans Novembre 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson:45 mn
Repos 24 heuresIngrédients pour 6 personnes :
100 g d'amandes mondées
200g de poudre d'amandes
210 g de sucre cristallisé
4 œufs entiers
4 cas de Maïzena
le zeste râpé de 2 oranges
le zeste râpé d'1 citron
le jus de 2 oranges
le jus d'un citron
beurre -
Rösti de patate douce au parmesan
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 15/11/2010
- Dans Novembre 2010
Préparation :15 min
Cuisson : 5 minIngrédients pour 6 personnes :
3 grosses patates douces
50 g de parmesan
3 c à s de farine
1 jaune d’œuf
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre
1 c à s d’huile d’olive -
Confiture de potimarron
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 07/11/2010
- Dans Novembre 2010
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 75 minutesIngrédients pour 6 personnes :
1/2 kg de potimarron pour 250 ml d'eau environ
500 à 750 g de sucre
1 bâton de cannelle par pot
1 cuillerée à soupe de vanille
300 g de fruits frais ( des pommes , des poires ou des fruits secs abricots, pruneaux ..) -
Œufs Mimosas
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 03/11/2010
- Dans Novembre 2010
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 minIngrédients pour 4 Personnes :
4 gros œufs
8 crevettes roses
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 branche de persil plat
3 brins de ciboulette
câpres (décoration facultatif )Pour la mayonnaise :
1 jaune d'œuf
c. à soupe de moutarde forte
25 cl d'huile arachide
sel, poivre -
Smoothie pomme groseilles
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 02/11/2010
- Dans Novembre 2010
Ingrédients pour 2 verres:
Dans la centrifugeuse, mixer 1 pomme et 50 g de groseilles ou Cassis . Ajouter 1 yaourt nature sucré. Verser dans 2 verres, déguster frais.
