Novembre 2010

Millefeuille de Foie Gras au pain d’épices et poires caramélisées

Le 28/11/2010

Millefeuille de foie gras au pain d epices et poires caramelisees

Ingrédients pour 4 personnes:
320 g de Foie Gras Entier prêt à consommer
2 poires Williams
4 oignons de Trébons
4 grappes de groseilles rouges
3 blancs d’œufs
130 g de beurre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
100 g de farine
100 g de miel de sapin
30 g de sucre en poudre
1 pincée de bicarbonate de soude
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
1 cuillère à café de clous de girofle en poudre
1 cuillère à café de grains d’anis
10 cl de Madiran
10 cl de vinaigre de Xérès 
Sel, poivre

Canette rôtie aux poires

Le 27/11/2010

Canette rotie aux poires2010

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes
1 canette fermière d'1,5 kg prête à cuire, avec ses abattis 
500 g de petites poires (conférence )
1 bouteille de vin rouge corsé
100 g de miel
2 c à s de crème de cassis
1 c à s de mélange de poivres et baies
3 clous de girofle
1/2 bâton de cannelle
1 c à s d'huile
quelques brins de thym
sel, poivre.

Salade de pommes de terre à la marocaine

Le 27/11/2010

Salade

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 6 Personnes:
1 kg de pommes de terre à chair ferme
3 oignons
1 petit piment rouge
1 c. à soupe rase de cumin en poudre
1 c. à café rase de paprika en poudre
1 c. à café rase de graine de coriandre
3 brins de coriandre
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel

Dinde aux marrons

Le 25/11/2010

Dinde au marron pour  thanksgiving 2010

La dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche.
Le temps de cuisson d'une dinde fermière est approximativement de 20 min par kg.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
1 dinde de 2,5 à 3 k vidée, le cou et les ailerons concassés en gros morceaux (demandez a votre boucher). 

Farce fine :
400 g de lard gras
300 g de filet de porc coupé en petits dés
200 g de marrons (châtaignes) décortiqués cuits
le foie de la bête, le cœur, les poumons et les extrémités du gésier coupées.
2 échalotes ciselées hachées fines
un peu de fleur de thym
sel poivre et 4épices
5 c de cognac ou whisky

Garniture :
2 pommes fruits golden
400 g de marrons (châtaignes) décortiqués et cuits (vapeur, ou surgelés)
sel de céleri
beurre salé et huile d'arachide

Sushis de rattes au foie gras

Le 22/11/2010

sushis-de-rattes-au-foie-gras

Préparation :10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes:
Petites pommes de terre rattes de Noirmoutier
des morceaux de foie gras entier
fleur de sel

graines de pavot

Salade piquante aux courgettes (Tunisienne)

Le 21/11/2010

Salade

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 6 Personnes:
6 courgettes 
1 c. à c rase paprika 
1 petit piment rouge 
5 c. à soupe huile d'olive 
sel

Paris Brest au chocolat

Le 20/11/2010

Paris brest au chocolat

Préparation : 1 h 30 min 
Cuisson : 25 min 
Repos : 1 h

Ingrédients pour 6 Personnes :
1-Pour la pâte à choux au chocolat : 
125 g de lait 
100 g de farine 
60 g de beurre 
10 g de poudre de cacao 
3 œufs 
1 pincée de sel 

2-Pour la mousseline pralin/chocolat : 
500 g de lait 
100 g de sucre 
100 g + 100 g de beurre 
100 g de pralin 
60 g de poudre à crème 
50 g de chocolat noir 
4 jaunes d'œuf 

Mousse à la clémentine

Le 19/11/2010

Mousse a la clementine

Préparation : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :
5 clémentines
3 petits-suisses
2 blancs d’œufs
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de lait
2 feuilles de gélatine
1 pincée de sel fin
Pour la présentation :
petits morceaux de clémentine confite

Gigot d’Agneau Grillée à la Diable

Le 18/11/2010

agneau a la diable

Préparation : 10 min
Cuisson : 12 min

Ingrédients pour 4 personnes:
2 grosses tranches de gigot d’agneau
4 tomates
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de chapelure
1 c. à soupe de persil haché
1 gousse d’ail hachée
Huile d’olive
Sel, poivre

Gâteau aux amandes et agrumes

Le 15/11/2010

Gateau aux amandes et agrumes

Préparation: 15 mn 
Cuisson:45 mn 
Repos 24 heures 

Ingrédients pour 6 personnes :
100 g d'amandes mondées 
200g de poudre d'amandes 
210 g de sucre cristallisé 
4 œufs entiers 
4 cas de Maïzena 
le zeste râpé de 2 oranges 
le zeste râpé d'1 citron 
le jus de 2 oranges 
le jus d'un citron 
beurre 

Rösti de patate douce au parmesan

Le 15/11/2010

Rosti de patate douce au parmesan 2010

Préparation :15 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 6 personnes :
3 grosses patates douces
50 g de parmesan
3 c à s de farine
1 jaune d’œuf
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre
1 c à s d’huile d’olive 

Confiture de potimarron

Le 07/11/2010

confiture-de-potimarron

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 75 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
1/2 kg de potimarron pour 250 ml d'eau environ
500 à 750 g de sucre
1 bâton de cannelle par pot
1 cuillerée à soupe de vanille
300 g de fruits frais ( des pommes , des poires ou des fruits secs abricots, pruneaux ..) 

Œufs Mimosas

Le 03/11/2010

oeuf-mimosa

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 Personnes :
4 gros œufs
8 crevettes roses
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 branche de persil plat
3 brins de ciboulette
câpres (décoration facultatif )

Pour la mayonnaise :
1 jaune d'œuf
c. à soupe de moutarde forte
25 cl d'huile arachide
sel, poivre

Smoothie pomme groseilles

Le 02/11/2010

smoothie-pomme-groseilles ou cassis

Ingrédients pour 2 verres:
Dans la centrifugeuse, mixer 1 pomme et 50 g de groseilles ou Cassis . Ajouter 1 yaourt nature sucré. Verser dans 2 verres, déguster frais.