Novembre 2010

  • Millefeuille de Foie Gras au pain d’épices et poires caramélisées

    Millefeuille de foie gras au pain d epices et poires caramelisees

    Ingrédients pour 4 personnes:
    320 g de Foie Gras Entier prêt à consommer
    2 poires Williams
    4 oignons de Trébons
    4 grappes de groseilles rouges
    3 blancs d’œufs
    130 g de beurre
    3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    100 g de farine
    100 g de miel de sapin
    30 g de sucre en poudre
    1 pincée de bicarbonate de soude
    1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
    1 cuillère à café de clous de girofle en poudre
    1 cuillère à café de grains d’anis
    10 cl de Madiran
    10 cl de vinaigre de Xérès 
    Sel, poivre

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  • Canette rôtie aux poires

    Canette rotie aux poires2010

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 1 h

    Ingrédients pour 4 personnes
    1 canette fermière d'1,5 kg prête à cuire, avec ses abattis 
    500 g de petites poires (conférence )
    1 bouteille de vin rouge corsé
    100 g de miel
    2 c à s de crème de cassis
    1 c à s de mélange de poivres et baies
    3 clous de girofle
    1/2 bâton de cannelle
    1 c à s d'huile
    quelques brins de thym
    sel, poivre.

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  • Salade de pommes de terre à la marocaine

    Salade

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 25 min

    Ingrédients pour 6 Personnes:
    1 kg de pommes de terre à chair ferme
    3 oignons
    1 petit piment rouge
    1 c. à soupe rase de cumin en poudre
    1 c. à café rase de paprika en poudre
    1 c. à café rase de graine de coriandre
    3 brins de coriandre
    3 c. à soupe d'huile d'olive
    sel

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  • Dinde aux marrons

    Dinde au marron pour  thanksgiving 2010

    La dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche.
    Le temps de cuisson d'une dinde fermière est approximativement de 20 min par kg.

    Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
    1 dinde de 2,5 à 3 k vidée, le cou et les ailerons concassés en gros morceaux (demandez a votre boucher). 

    Farce fine :
    400 g de lard gras
    300 g de filet de porc coupé en petits dés
    200 g de marrons (châtaignes) décortiqués cuits
    le foie de la bête, le cœur, les poumons et les extrémités du gésier coupées.
    2 échalotes ciselées hachées fines
    un peu de fleur de thym
    sel poivre et 4épices
    5 c de cognac ou whisky

    Garniture :
    2 pommes fruits golden
    400 g de marrons (châtaignes) décortiqués et cuits (vapeur, ou surgelés)
    sel de céleri
    beurre salé et huile d'arachide

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  • Sushis de rattes au foie gras

    sushis-de-rattes-au-foie-gras

    Préparation :10 min
    Cuisson : 10 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    Petites pommes de terre rattes de Noirmoutier
    des morceaux de foie gras entier
    fleur de sel
    graines de pavot

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  • Salade piquante aux courgettes (Tunisienne)

    Salade

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 15 min

    Ingrédients pour 6 Personnes:
    6 courgettes 
    1 c. à c rase paprika 
    1 petit piment rouge 
    5 c. à soupe huile d'olive 
    sel

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  • Paris Brest au chocolat

    Paris brest au chocolat

    Préparation : 1 h 30 min 
    Cuisson : 25 min 
    Repos : 1 h

    Ingrédients pour 6 Personnes :
    1-Pour la pâte à choux au chocolat : 
    125 g de lait 
    100 g de farine 
    60 g de beurre 
    10 g de poudre de cacao 
    3 œufs 
    1 pincée de sel 

    2-Pour la mousseline pralin/chocolat : 
    500 g de lait 
    100 g de sucre 
    100 g + 100 g de beurre 
    100 g de pralin 
    60 g de poudre à crème 
    50 g de chocolat noir 
    4 jaunes d'œuf 

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  • Mousse à la clémentine

    Mousse a la clementine

    Préparation : 15 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    5 clémentines
    3 petits-suisses
    2 blancs d’œufs
    2 cuillères à soupe de sucre glace
    1 cuillère à soupe de lait
    2 feuilles de gélatine
    1 pincée de sel fin
    Pour la présentation :
    petits morceaux de clémentine confite

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  • Gigot d’Agneau Grillée à la Diable

    agneau a la diable

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 12 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    2 grosses tranches de gigot d’agneau
    4 tomates
    1 c. à soupe de moutarde
    1 c. à soupe de chapelure
    1 c. à soupe de persil haché
    1 gousse d’ail hachée
    Huile d’olive
    Sel, poivre

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  • Gâteau aux amandes et agrumes

    Gateau aux amandes et agrumes

    Préparation: 15 mn 
    Cuisson:45 mn 
    Repos 24 heures 

    Ingrédients pour 6 personnes :
    100 g d'amandes mondées 
    200g de poudre d'amandes 
    210 g de sucre cristallisé 
    4 œufs entiers 
    4 cas de Maïzena 
    le zeste râpé de 2 oranges 
    le zeste râpé d'1 citron 
    le jus de 2 oranges 
    le jus d'un citron 
    beurre 

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  • Rösti de patate douce au parmesan

    Rosti de patate douce au parmesan 2010

    Préparation :15 min
    Cuisson : 5 min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    3 grosses patates douces
    50 g de parmesan
    3 c à s de farine
    1 jaune d’œuf
    1 pincée de noix de muscade
    sel, poivre
    1 c à s d’huile d’olive 

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  • Confiture de potimarron

    confiture-de-potimarron

    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 75 minutes

    Ingrédients pour 6 personnes :
    1/2 kg de potimarron pour 250 ml d'eau environ
    500 à 750 g de sucre
    1 bâton de cannelle par pot
    1 cuillerée à soupe de vanille
    300 g de fruits frais ( des pommes , des poires ou des fruits secs abricots, pruneaux ..) 

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  • Œufs Mimosas

    oeuf-mimosa

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 10 min

    Ingrédients pour 4 Personnes :
    4 gros œufs
    8 crevettes roses
    2 c. à soupe d'huile d'olive
    1 branche de persil plat
    3 brins de ciboulette
    câpres (décoration facultatif )

    Pour la mayonnaise :
    1 jaune d'œuf
    c. à soupe de moutarde forte
    25 cl d'huile arachide
    sel, poivre

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  • Smoothie pomme groseilles

    smoothie-pomme-groseilles ou cassis

    Ingrédients pour 2 verres:
    Dans la centrifugeuse, mixer 1 pomme et 50 g de groseilles ou Cassis . Ajouter 1 yaourt nature sucré. Verser dans 2 verres, déguster frais.