Mars 2009
Compote de mangue au gingembre
Ingredients:
4 Mangues
1 Racine de gingembre
1 Gousse de vanille fendue et grattée
30 g de beurre demi sel
sucre glacé
Ingrédients pour 30 pièces:
2 kg de poissons (ou poulet mais aussi aux légumes )
1 kg de farine
20 g de piment
250 g d'oignon
20 g d'ail
25 g des épices
Rigatoni au gorgonzola et poulet
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 c à s d'huile végétale
400g rigatoni secs (pâtes en forme de tubes striés)
15 cl de crème épaisse
2 c à s de romarin frais haché
1 gousse d'ail frais, écrasé
150 g fromage de gorgonzola
500 g poulet rôti déchiquetés
Sel
Poivre au goût
Persi
Gâteau aux carottes inspiré de Pierre Hermé
Ingrédients:
1- Pour le gâteau aux carottes :
250g de carottes râpées
50g de farine
10g de poudre à pâte
2 œufs
60g de noisettes à la terre
70g d'amandes à la terre
70g de sucre brun
25 ml d'huile
Une pincée de sel
Une pincée de cannelle
10g de noix hachées
10g d'amandes hachées
2- Pour la crème à la cannelle :
Fromage à la crème 150g
200g fromage à la crème de mascarpone
1 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe de sucre brun
10 physalis
Préparation 20 min
Cuisson 5 min
Ingrédients 4 personnes :
200 g nouilles
2 c à s d'huile de canola
16 crevettes moyennes crues et décortiquées
1 oignon, émincé
10 pois mange-tout, émincés
1/2 poivron rouge, coupé en dés
80 ml d'arachides
250 ml de fèves germées
2 oignons verts, émincés
2 c. à s de coriandre fraîche, hachée
Pour la sauce :
60 ml de sauce aux piments doux
3 c à s de sauce soya
2 c à s de jus de lime
1 c à s de sauce de poisson
1 c à soupe de sucre
Préparation : 15 min
Cuisson : 4 h
Ingredients:
Epaule d'agneau
4 gousses d'ail
1 branche de thym
1 branche de romarin
15 cl Vin blanc sec
Huile d'olive
sel, poivre
Soupe de poisson à la Sétoise, sa rouille et ses croûtons
Préparation : 35 min
Cuisson : 1 h 20 min
Ingrédients pour 6 personnes :
3 kg de poisson
600 gr de chacun (grondin, rascasse, congre, merlu, chinchard, lotte)
1 oignon
1 blanc de poireau
2 carottes
400 gr de tomates
2 c à s de concentré de tomate
4 gousses d’ail
50 cl de vin blanc sec
2 litre d’eau
1 pointe de piment fort en poudre
Persil
Thym
Huile d’olive
safran en poudre
Sel
Ingrédients pour la rouille :
1 pomme de terre
1 jaune d’œuf
4 gousses d’ail
0,2 gr de safran en poudre
50 cl d’huile d’olive
1 c à c de concentré de tomate (facultatif)
Ingrédients pour les croûtons :
1 baguette de campagne sèche
4 gousses d’ail (facultatif)
Huile d’olive
Mini brochettes d'agneau marinées sauce yaourt
Ingrédients pour 4 personnes :
6 tranches de gigot d'agneau
4 tomates
riz blanc
1 yaourt nature brassé au goût bulgare
sel
poivre
Carpaccio de dorade aux pamplemousses
Ingrédients pour 4 personnes:
600 g de filet de dorade rose
1 gros pamplemousse
2 citrons verts
Aneth
ciboulette
1 Oignon rouge, émincé
1 filet d'huile d'olive
Des câpres
Persil
Des Toast de pain italien
Ne se prépare pas à l’avance (le poisson va cuire sous l’effet de l’acidité)
Pommes de terre sautées au carvi
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
10 grosses pommes de terre
5 g de graines de carvi
Huile de pépin de raisin
sel, poivre
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g filets de thon rouge frais
3 c a s de pâte de curry vert (selon vos goûts)
2.5 dl de lait de coco
0.5 dl de bouillon de légumes
6 mini asperges coupées en 3
6 aubergines thaïes coupées en 4
Quelques pois mange tout coupés en 2
1 c a s de sauce de poisson
2 petits piments rouges épépinés et finement découpés
2 feuilles de combawa finement émincées
Poivre vert frais
Ingrédients pour le curry vert maison :
6 petits piments verts thaï
3 gousses d’ail pelées et coupées en morceaux
3 échalotes, hachées finement
2 bâtons de citronnelle, partie blanche tendre
1 c à c de coriandre moulue
1 c à c de cumin en poudre
2 c à c de pâte de crevettes
5 cm de Galanga
Une poignée de feuille de coriandre
le zeste d’un combava
le jus de 2 citrons verts
2 c à s d’huile végétale
Sauce blanche Tsatziki pour kebab
Ingrédients:
1 concombre
500 g de yaourt à la grecque (ou du fromage blanc)
4 gousses d'ail
Menthe fraîche
sel
huile d'olive
Préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de chocolat noir
4 œufs
70 g de sucre en poudre
10 cl de crème fraîche épaisse
1 sachet de sucre vanillé
pépites de chocolat à volonté
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients pour 6 personnes
325 g de farine
125 g de beurre très mou
50 g de sucre
3 œufs
1 sachet de levure chimique
2 bananes très mûres
100 g de raisins secs
3 c. à soupe de rhum
250 g de framboises fraîches ou surgelées
1 sucre glace