Mars 2009

  • Compote de mangue au gingembre

     compote-mangue-au-gingembre

    Ingredients:
    4 Mangues
    1 Racine de gingembre
    1 Gousse de vanille fendue et grattée
    30 g de beurre demi sel

    sucre glacé

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  • Samboussas aux Poissons

    Samoussas

    Ingrédients pour 30 pièces:
    2 kg de poissons (ou poulet mais aussi aux légumes )
    1 kg de farine
    20 g de piment
    250 g d'oignon
    20 g d'ail
    25 g des épices

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  • Rigatoni au gorgonzola et poulet

    Rigatoni au gorgonzola et poulet2009

    Préparation: 15 minutes
    Cuisson: 25 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 c à s d'huile végétale
    400g rigatoni secs (pâtes en forme de tubes striés)
    15 cl de crème épaisse
    2 c à s de romarin frais haché
    1 gousse d'ail frais, écrasé
    150 g fromage de gorgonzola
    500 g poulet rôti déchiquetés 
    Sel 
    Poivre au goût
    Persi

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  • Cheesecake aux carottes

    Cheesecake aux carottes

    Gâteau aux carottes inspiré de Pierre Hermé

    Ingrédients: 
    1- Pour le gâteau aux carottes :
    250g de carottes râpées 
    50g de farine 
    10g de poudre à pâte 
    2 œufs 
    60g de noisettes à la terre 
    70g d'amandes à la terre 
    70g de sucre brun 
    25 ml d'huile 
    Une pincée de sel 
    Une pincée de cannelle 
    10g de noix hachées 
    10g d'amandes hachées 

    2- Pour la crème à la cannelle :
    Fromage à la crème 150g 
    200g fromage à la crème de mascarpone 
    1 cuillère à café de cannelle 
    2 cuillères à soupe de sucre brun 
    10 physalis 

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  • Pad thaï aux crevettes

    Pad thai crevette

    Préparation 20 min
    Cuisson 5 min

    Ingrédients 4 personnes :
    200 g nouilles 
    2 c à s d'huile de canola
    16 crevettes moyennes crues et décortiquées
    1 oignon, émincé
    10 pois mange-tout, émincés
    1/2 poivron rouge, coupé en dés
    80 ml d'arachides
    250 ml de fèves germées
    2 oignons verts, émincés
    2 c. à s de coriandre fraîche, hachée
    Pour la sauce :
    60 ml de sauce aux piments doux 
    3 c à s de sauce soya
    2 c à s de jus de lime
    1 c à s de sauce de poisson
    1 c à soupe de sucre

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  • Epaule d'agneau confite

    Epaule d agneau confite032009

    Préparation : 15 min 
    Cuisson : 4 h 

    Ingredients:

    Epaule d'agneau
    4 gousses d'ail 
    1 branche de thym
    1 branche de romarin
    15 cl Vin blanc sec 
    Huile d'olive
    sel, poivre

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  • Soupe de poisson à la Sétoise, sa rouille et ses croûtons

    Soupe de poisson a la setoise20091503

    Préparation : 35 min 
    Cuisson : 1 h 20 min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    3 kg de poisson 
    600 gr de chacun (grondin, rascasse, congre, merlu, chinchard, lotte)
    1 oignon
    1 blanc de poireau
    2 carottes
    400 gr de tomates
    2 c à s de concentré de tomate
    4 gousses d’ail
    50 cl de vin blanc sec
    2 litre d’eau
    1 pointe de piment fort en poudre
    Persil
    Thym
    Huile d’olive
    safran en poudre
    Sel
    Ingrédients pour la rouille :
    1 pomme de terre
    1 jaune d’œuf
    4 gousses d’ail
    0,2 gr de safran en poudre
    50 cl d’huile d’olive
    1 c à c de concentré de tomate (facultatif)
    Ingrédients pour les croûtons :
    1 baguette de campagne sèche
    4 gousses d’ail (facultatif)
    Huile d’olive

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  • Mini brochettes d'agneau marinées sauce yaourt

    Brochettes

    Ingrédients pour 4 personnes :
    6 tranches de gigot d'agneau
    4 tomates
    riz blanc
    1 yaourt nature brassé au goût bulgare
    sel
    poivre

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  • Carpaccio de dorade aux pamplemousses

    Carpaccio de dorade aux pamplemousses20081203

    Ingrédients pour 4 personnes:
    600 g de filet de dorade rose
    1 gros pamplemousse
    2 citrons verts
    Aneth
    ciboulette
    1 Oignon rouge, émincé
    1 filet d'huile d'olive
    Des câpres 
    Persil
    Des Toast de pain italien 
    Ne se prépare pas à l’avance (le poisson va cuire sous l’effet de l’acidité)

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  • Pommes de terre sautées au carvi

    Pommes de terre sautees au calvi 2009

    Préparation : 10 mn 
    Cuisson : 15 mn 

    Ingrédients pour 4 personnes :
    10 grosses pommes de terre 
    5 g de graines de carvi 
    Huile de pépin de raisin 
    sel, poivre

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  • Thon au curry vert

    Thon

    Ingrédients pour 4 personnes :
    600 g filets de thon rouge frais 
    3 c a s de pâte de curry vert (selon vos goûts)
    2.5 dl de lait de coco
    0.5 dl de bouillon de légumes
    6 mini asperges coupées en 3
    6 aubergines thaïes coupées en 4
    Quelques pois mange tout coupés en 2
    1 c a s de sauce de poisson
    2 petits piments rouges épépinés et finement découpés
    2 feuilles de combawa finement émincées
    Poivre vert frais
    Ingrédients pour le curry vert maison :

    6 petits piments verts thaï 
    3 gousses d’ail pelées et coupées en morceaux
    3 échalotes, hachées finement
    2 bâtons de citronnelle, partie blanche tendre
    1 c à c de coriandre moulue
    1 c à c de cumin en poudre
    2 c à c de pâte de crevettes
    5 cm de Galanga
    Une poignée de feuille de coriandre
    le zeste d’un combava
    le jus de 2 citrons verts
    2 c à s d’huile végétale

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  • Sauce blanche Tsatziki pour kebab

    Sauce blanche2009

    Ingrédients:
    1 concombre
    500 g de yaourt à la grecque (ou du fromage blanc)
    4 gousses d'ail
    Menthe fraîche 
    sel
    huile d'olive

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  • Mousse au chocolat

    mousse-au-chocolat

    Préparation : 20 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes : 
    200 g de chocolat noir
    4 œufs
    70 g de sucre en poudre
    10 cl de crème fraîche épaisse
    1 sachet de sucre vanillé
    pépites de chocolat à volonté

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  • Cake framboises pour Brunch

    cake-framboises

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 45 min 

    Ingrédients pour 6 personnes
    325 g de farine 
    125 g de beurre très mou 
    50 g de sucre 
    3 œufs
    1 sachet de levure chimique
    2 bananes très mûres
    100 g de raisins secs 
    3 c. à soupe de rhum 
    250 g de framboises fraîches ou surgelées 
    1 sucre glace

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