Couscous algérien aux légumes et viande

Couscous

Préparation : 30 min 
Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de couscous moyen 
1 cuillère à soupe d'huile
1 verre d'eau 
50 g de beurre
Sauce rouge pour le couscous
1 oignon émincé
3 cuillères à soupe d'huile ou huile d'olive
2 carottes
1 grande courgette
2 navets
2 pommes de terre
morceaux d' agneau ( épaule ou collier)
1 poignée de pois chiches trempés la veille dans de l'eau
Épices : 1/2 c à s de sel + 1/2 c à c de poivre +1 c à s de piment doux + 1/2 c à c de cumin+ 1/2 c à c de gingembre
1 cube de bouillon goût mouton ou poulet
1 safran
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 branche de céleri coupé en 2 ou 3 morceaux
1 Litre d'eau
Ustensiles :
1 jatte en terre cuite 
1 couscoussier

Préparation :

La sauce 
Épluchez tous vos légumes sauf la courgette que vous aurez préalablement lavée puis coupez-les en 2. 
Pour la carotte, il faudra la couper en 2 puis en 2 afin de retirer la partie dure à l'intérieur ainsi que pour la courgette.

Cuisson dans la parti legumes du couscoussier:
Placez tous les ingrédients (huile, la viande, l'oignon émincé, les épices, pois-chiches et les légumes sauf la courgette) et versez l'eau à hauteur des légumes environ 1 litre.
Laissez sur feu moyen-fort 20 minutes . 
Après 20 minutes, ajoutez les courgettes. 
Fermez le couscoussier et laissez sur le feu pendant 15 minutes. 
Ouvrez à nouveau, le couscoussier, si on voit l'huile recouvrir la sauce, laissez sur le feu pendant 5 minutes cette fois-ci le couscoussier ouvert puis refermez et laissez mijoter encore quelques minutes.

Le couscous:
Commencez par faire chauffer l'eau dans le couscoussier. 
Pendant ce temps, rincez bien les graines de couscous dans un chinois puis laissez égoutter. 
Après cela, renversez dans une jatte. 
Ouvrez le couscous avec les mains puis ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d'huile. 
Frottez avec les mains jusqu'à ce qu'ils ne restent plus de grumeaux et laissez sécher. 
Lorsque le couscous a bien séché, frottez à nouveau avec les mains pour ne pas laisser de grumeaux puis placer tout dans la partie haut du couscoussier. 
Laissez sur le feu 10 minutes jusqu'à ce que la vapeur traverser le couscous. Dès que la vapeur s'échappe du couscous, éteignez le feu.
Renversez le couscous dans la jatte puis remuez avec une grande cuillère. 
Quand le couscous a un peu refroidi, travaillez-le avec les mains en remuant de temps à autre puis ajoutez l'eau progressivement. 
Avec une louche versez environ 2 louches d'eau puis laissez le couscous  dans la jatte afin qu'il sèche à nouveau.
Quand c'est sec, ouvrez le couscous en frottant avec les mains pour ne pas laisser de grumeaux puis placez les graines de couscous dans le couscoussier pour une deuxième cuisson. 
Pareil qu'auparavant laisser jusqu'à ce la vapeur s'échapper du couscous.
Pendant ce temps, posez quelques morceaux de beurre dans la jatte . 
Quand la vapeur s'échappe du couscous, renversez le couscous au-dessus du beurre et remuez avec la louche (en faisant des va et vient avec la louche afin que le beurre fonde bien dans le couscous) puis laisser refroidir. 
Après cela, frottez les graines de couscous puis placez le couscous dans une grande assiette creuse.

Dressage :
Avec la louche, ajoutez la sauce tout autour avec les légumes et disposez les morceaux de viande. 
Votre couscous est prêt à être déguster.

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