Septembre 2008

  • Éclairs de Mont d’or et Noix

    eclairs-au-mont-d-or

    Préparation: 25 mn
    Cuisson: 30 mn

    Ingrédients pour 16 petits éclair :
    Pour la pâte à choux:`
    125 g de farine
    60 g de beurre
    2 g de sel
    1 pincée de curry de Madras
    2,5 cl de lait
    4 œufs moyens
    Ingrédients pour la croustade de noix:
    50 g de cerneaux de noix mivés grossièrement
    25 g de beurre à température ambiante
    20 g de farine
    Ingrédients pour la garniture:
    100 g de Mont d'Or écroûté
    15 cl de lait
    15 cl de vin jaune
    15 g de farine
    15 g de beurre
    quelques noix concassées
    sel et poivre du moulin

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  • Boureks à la viande hachée

    Boureks

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 25 mn

    Ingrédients pour 6 personnes : 
    1 paquet de feuilles de brick
    400 g de viande hachée
    1 oignon
    1 c. à s. de beurre
    1 c. à café de cannelle en poudre
    du persil ou de la coriandre haché
    1 œuf
    1 c. à s. d'huile
    sel, poivre

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  • Escalopes a la Milanaise

    escalope-milanese
    Préparation : 10mn
    Cuisson : 10mn

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 belles escalopes fines d’environ 150 g chacune
    1 jaune d’œuf
    1 œuf entier
    1 chapelure
    2 c. à soupe d’huile d’olive
    40 g de beurre
    1 citron vert ou jaune
    1 botte de ciboulette
    1 poivre du moulin

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  • Crème vichyssoise

    Soupe vichyssoise20080914

    Ingrédients pour 4/6 personnes :
    600 g de pommes de terre des charlottes
    300 g de blanc de poireau
    30 g de beurre
    1 oignon
    1 L de bouillon de volaille
    100 g de crème fraîche fleurette
    ciboulette fraîche ciselée
    Sel et poivre du moulin

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  • Poulet aux épices

    Poulet aux épices

    Difficulté : Facile
    Préparation : 20mn
    Cuisson : 45 mn

    Ingrédients pour 4 personnes : 
    1 poulet en morceaux
    100 g de pois chiches
    1 carotte
    1 oignon
    80 g de boulgour
    40 g de raisins secs
    1 zeste de citron confit
    sel
    Épices en poudre 
    8 pincées de garam massala
    6 pincées de paprika
    1/2 c. à café de ras-el-hanou
    1 c. à café de coriandre

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  • Williams

    Williams

    Ce gâteau est composé d'un biscuit moelleux aux amandes et poires, d'un crémeux à la vanille et d'une douce compotée de poires, le tout entouré par une légère mousse au chocolat noir. 

    Pour un cercle de 18cm de diamètre : 

    Ingrédients :
    À préparer la veille 
    1--Biscuit amande poire 
    130g d'œufs
    40g de glucose
    65g de sucre
    40g de poudre d'amande
    65g de crème liquide
    70g de farine T45
    4g de levure chimique
    50g de beurre fondu
    100g de dés poires 
    Pépites de chocolat 


    2-Pour la Compotée de poires à la vanille 
    100g de poires Williams
    2 feuilles de gélatine (4g)
    200g de purée de poire
    15g de sucre
    1/3 de gousse de vanille

    3- Pour la Crémeux vanille 
    1 et 1/2 feuille de gélatine (3g)
    170g de crème liquide
    65g de lait
    1/2 gousse de vanille
    30g de jaunes d'œufs
    30g de sucre

    1b-Pour la Mousse au chocolat 
    150g de chocolat à 60% de cacao
    1 et 1/2 feuille de gélatine (3g)
    105g de lait
    225g de crème liquide à 35% de matière grasse

    2b-Ingrédients pour la Ganache à la poire :
    80g de chocolat à 55% de cacao
    50g de crème liquide
    30g de purée de poire

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  • Nems de foie gras au pain d'épices

    Nems de foie gras au pain d epices

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 5 min
    Difficulté : facile

    Ingrédients : 
    3 feuilles de brick
    2 tranches de pain d'épices 
    100 g de foie gras 
    Beurre

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  • Whoopies double chocolat

    Double chocolat 2008

    Ingrédients :
    80g de farine 
    40g de cacao non sucré
    1/2 c à c de levure chimique
    80g de beurre
    150g de sucre
    1 c à c de vanille
    2 œufs
    Pour la ganache :
    20 cl de crème liquide à au moins 30% 100g de chocolat noir fondu

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  • L'almendra

    Almendra

    Un gâteau très léger composé d'une crème à l'amande et d'un clafoutis à la framboise 

    Ingrédients pour 1 cercle de 18cm de diamètre
    1- Dacquoise à l'amande :
    60g de poudre amande
    50g de sucre glace
    20g de sucre
    100g de blancs d’œufs

    2-Pour le Clafoutis framboise vanille :
    1 œuf
    35g de sucre
    100g de framboises
    5g de maïzena
    40g de crème liquide
    45g de lait
    1/2 gousse de vanille

    3-Pour la Crème à l'amande :
    20g de sucre
    30g de jaune d'œuf 
    190g de crème 
    130g de crème
    65g de pâte d'amande
    4g de gélatine

    4- Pour le Glaçage caramel amandes :
    160g de crème de caramel (caramels-isigny)
    60g de crème liquide
    3g de gélatine

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  • Poires Belle Hélène

    Poires Belle Hélène

    Temps de préparation : 20 mn.
    Temps de cuisson : 8 mn + 5 mn 

    Ingrédients pour 4 personnes :
    8 poires williams( Selon la taille ,prévoyez 1 ou 2 poires par personne)
    2 sachets de sucre vanillé
    1/2 citron
    200 gr de chocolat noir pâtissier
    20 cl de crème fraîche
    2 cuillères à soupe de sucre glace
    1 cuillère à soupe de cacao
    1 demi litre de glace vanille

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  • Smoothies aux fruits et légumes

    smoothies-aux-fruits-et-legumes

    Temps de préparation : 30 min

    Ingrédients pour 4 Personnes: 
    Pour le jus de concombre, de pomme et de kiwi:
    1/2 concombre 
    1 pomme verte 
    2 kiwis 
    50 cl de lait fermenté 
    4 feuilles de menthe 

    Pour le pressé d’abricots au sésame et au soja: 
    8 abricots frais (ou 500 g d’oreillons d’abricots surgelés) 
    40 cl de boisson de soja nature 
    1 citron 
    2 pincées de poivre 
    3 c. à café de graines de sésame 
    thym 

    Pour le cocktail de betteraves,fenouil et ciboulette :
    2 betteraves rouges cuites 
    1/2 bulbe de fenouil 
    50 cl de boisson de soja 
    le jus d’un citron vert 
    de la ciboulette en miettes et en brins 
    1 pincée de poivre 
    2 pincées de sel 

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  • Jus de fraises/ framboises / mangue/ orange

    framboises ,fraises mangue orange et menthe

    Ingrédients :
    1 barquette de fraises 250 g (ou framboises)
    1/2 mangue bien mûre
    le jus d'une orange
    2 brins de menthe ou basilic 
    un peu d'eau fraîche pour allonger
    quelques glaçons

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  • Hachis parmentier aux légumes du sud

    Hachis

    Préparation : 25 mn
    Cuisson : 30 mn
    Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).

    Ingrédient pour 6 personnes :
    Pour le hachis de viande et de légumes :
    600 g de bœuf pour bourguignon
    1 paquet de lardons
    1 cuillère à café de concentré de tomates
    1 cuillère à café de cumin
    1/2 cuillère à café de paprika
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 tomate
    1 poivron
    2 aubergines
    2 oignons
    Pour la purée :
    1 kg de pommes de terre
    20 cl de crème liquide
    Noix de muscade

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