Bavarois au citron, nougatine, macaron praliné
Le 14/07/2006
Se compose donc d'un bavarois citron avec un cœur de coulis gélifié à la framboise, d'une sauce tiède au chocolat au lait d'un macaron praliné et café et d’une nougatine qui apporte du croquant.
Ingrédients pour 4 assiettes :
Coulis gélifié à la framboise :
125 gr de purée de framboise
10 gr de sucre
2 gr de gélatine
Pour le Bavarois citron :
2 jaunes d'oeuf
80 gr de lait
150 gr de crème liquide bien froide
1 feuille de gélatine
40 gr de sucre en poudre
zeste d'un citron
jus d'1/2 citron
Pour la Sauce chocolat au lait :
40 gr de chocolat au lait
90 gr de crème liquide
30 gr de lait
Ingrédients pour la Nougatine amande :
30 gr d'amandes effilées
100 gr de sucre
1 cs d'eau