Janvier 2010

• Marmelade de Clémentine et Pamplemousse

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 19/01/2010
  • Dans Janvier 2010

  

  Ingrédients:
  1 kg de clémentine
  1kg de pamplemousse
  1,8 kg de sucre
  1 sachet de sucre vanillé
  Eau

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• Gratin lardons et oignons

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 15/01/2010
  • Dans Janvier 2010

  

  Préparation : 25 minutes
  Cuisson : 40 minutes

  Ingrédients pour 4 personnes :
  12 grosses pommes de terre
  1 barquette de lardons
  1 oignon
  lait
  crème fraîche
  fromage râpé
  sel et poivre

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• Sauce Béarnaise

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 14/01/2010
  • Dans Janvier 2010

  

  Préparation: 15 min 
  Cuisson : 10 min 

  Ingrédients:
  1 dl de vinaigre de vin vieux
  2 échalotes grises
  2 jaunes d’œufs
  2 c. à soupe d'estragon haché
  150 g de beurre
  sel
  Poivre

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• Poulet curry rouge thaï au lait de coco

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 13/01/2010
  • Dans Janvier 2010

  

  Ingrédients pour 4 personnes : 
  3 blancs de poulet
  2 oignons haché grossièrement
  2 gousses d'ail
  25 cl d'eau chaude
  1 cube de bouillon de volaille 
  25 cl de lait de coco
  1 c à s de zeste de citron râpé 
  1 jus de citron cuillère à soupe (15 ml)
  1 poivron rouge doux, coupé en lanières
  1/3 tasse de coriandre fraîche hachée
  1 c a s de pâte de curry rouge thaï 
  1 c à s d'huile d'olive
  Riz

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• Nems aux crevettes

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 13/01/2010
  • Dans Janvier 2010

  

  Préparation : 120 mn
  Cuisson : 15 mn

  Ingrédients pour 4 personnes : 
  40 galettes de riz séchées rondes (diamètre 16 cm)
  Garniture :
  150 g de crevettes crues décortiquées
  600 g d'échine de porc
  10 champignons parfumés (Ne pas confondre avec les noirs)
  2 carottes
  pousses de soja
  2 gros oignons jaunes
  2 gousses d'ail
  100 g de vermicelle de riz
  sauce soja
  1 œuf
  coriandre fraîche (facultatif)
  sel et poivre
  Ingrédients pour la Sauce :
  jus de citron
  3 cuillères à soupe nuoc mam
  carotte râpée
  3 cuillères à soupe d'eau
  sucre
  sel
  ail haché 
  Salade :
  1 laitue
  menthe fraîche

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• Pouf borek

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 10/01/2010
  • Dans Janvier 2010

  

  Préparation : 20 min
  Cuisson : 10 min

  Ingrédients pour 4 personnes : 
  250 g de farine 
  3 c. à s. d'huile d'olive + huile pour la friture 
  1 yaourt bulgare 
  250 g de chèvre frais
  3 c. à s. de persil plat
  1 sel, poivre

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• Bonbons de Poisson Panes

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 03/01/2010
  • Dans Janvier 2010

  

  Préparation :30 min
  Cuisson :5min

  Ingrédients pour 20 bonbons env :
  200 g de filets de colin (ou de lieu)
  2 c. à soupe de fromage à tartiner nature
  2 c. à soupe de cacahuètes
  4 c. à soupe de sauce soja sucrée
  1 petit bol de grains de sésame
  du sel et du poivre
  500 g de betteraves rouges cuites (en sachet)
  6 carottes
  200 g de pousses de soja fraîches
  8 c. à soupe d’huile d’arachide
  8 c. à soupe de sauce soja sucrée
  sel et du poivre
  1 Mandoline a légumes
  1 mixeur

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• Galette des Rois aux poires caramélisées

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 03/01/2010
  • Dans Janvier 2010

  

  Preparation : 30mn 
  Cuisson : 55mn 
  Repos : 1h 30mn 

  Ingrédients pour 1 galette :
  2 Rouleaux de pâte feuilletée 
  3 œufs
  150 g Sucre semoule 
  150 g Poudre d'amande
  150 g Beurre doux

  Pour la crème 
  3 Poires
  50 g Sucre semoule 
  10 g Beurre doux 
  1 oeuf 

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• Ravioles au foie gras et figues, crème au Boursin

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 02/01/2010
  • Dans Janvier 2010

  

  Préparation : 50min
  Repos: 1h
  Cuisson: 5min 
   

  Ingrédients pour 4 personnes 
  Pâte à raviole maison:
  200 g de farine de blé 
  2 œufs (1 jaune d’œuf pour la confection) 
  1 pincée de sel
  2 cl Huile d'olive 
  2.5 cl Eau 
  1.5 Pincée Sel fin 
  
  Farce:
  70g de foie gras frais, tranché (dénervé)
  3 c à s de mascarpone
  2 figues, coupées en petits morceaux avec la peau
  1 noix de beurre
  Du Porto de bonne qualité 
  
  Crème : 
  1dl de lait
  1dl de demi-écrémé
  2 c à s de Boursin au poivre 
  Sel et poivre 
  1 sachet de the

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• Saint-Jacques aux poireaux, et zestes d’orange

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 01/01/2010
  • Dans Janvier 2010

  

  Préparation : 30 mn
  Cuisson : 15 mn
   

  Ingrédients pour 4 personnes :
  2 poireaux
  150 gr de tofu nature
  2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  1 cuillère à café d’un mélange basilic, estragon, origan
  1 gousse d’ail
  zestes et les segments d’une orange, bio
  ½ verre de vin blanc
  2 cuillère à soupe de sauce soja
  8 noix de Saint-Jacques
  Sel aux herbes
  sauce soja

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