Mai 2007

• Sauce Hollandaise

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 25/05/2007
  • Dans Mai 2007

  

  Préparation : 30 min

  Ingrédients pour 6 personnes : 
  1 cl d' eau 
  125 g Beurre doux
  1 pc Citron jaune 
  2 Jaunes d'œufs 
  6 Pincées Sel fin 
  6 Tours Moulin à poivre 

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• Paves de saumon à l'aneth

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 10/05/2007
  • Dans Mai 2007

  

  Préparation : 15 min
  Cuisson : 30 min 

  Ingrédients pour 4 personnes:
  4 pavés de saumon frais
  1 échalote
  5cl de vin blanc sec
  20 cl de crème fraîche liquide
  sel et poivre
  un peu d'huile d'olive
  quelques brins d'aneth
  ½ citron
  1 noisette de beurre

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• Tartare de bœuf et œuf de caille

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 10/05/2007
  • Dans Mai 2007

  

  Ingrédients pour 4 personnes 
  240g Bifteck (très fraîche de filet ou de contre-filet) 
  25g cornichons, finement haché 
  25g de câpres Lilliput, haché finement 
  90g ketchup 
  15g moutarde de Dijon 
  40g de sauce Worcestershire 
  1,5 g sauce Tabasco rouge
  5g persil plat finement haché 
  Poivre noir fraîchement moulu au goût 
  Sel au goût 
  Baguette 
  d'huile d'olive 
  1 œuf (de caille  ) par personne

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• Yakitori de poulet

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 08/05/2007
  • Dans Mai 2007

  

  Il y a deux méthodes de cuisson une Shio (salée) et Tare (sauce douce).
  
  Ingrédients pour 8 brochettes:
  Brochettes en bois (standard ou de petite taille)
  2 blancs de poulet.
  1/2 poireau : couper en rondelles de 1 cm de largeur. Préparer 16 rondelles.
  
  Sauce goût "TARE", sauce douce :
  4 cuillères à soupe de saké
  3 cuillères à soupe de sucre
  4 cuillères à soupe de sauce soja Kikko

  *Goût "SHIO", salé 
  selman

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• Choux a la crème pâtissière au chocolat

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 05/05/2007
  • Dans Mai 2007

   

  Ingrédients pour les choux pour 25 choux environ :
  75 ml de lait
  75 ml d'eau
  60g de beurre
  1 pincée de sel
  1 sachet de sucre vanillé
  85g de farine
  3 œufs
  1 peu d'huile végétale neutre
  Ingrédients pour la crème pâtissière au chocolat :
  1/4l de lait
  1 sachet de sucre vanillé
  2 jaunes d'œufs
  50g de sucre
  20g de farine
  80g de chocolat noir pâtissier
  Ingrédient pour le glaçage :
  50g de chocolat noir pâtissier
  40g de sucre glace
  20g de beurre
  1 c. à soupe d'eau

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• Sables a la confiture et noix de coco

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 03/05/2007
  • Dans Mai 2007

  

  Préchauffez le four th. 160°.

  Ingredients pour une cinquantaine de petits sablés:
  150 gr de beurre ramolli
  150 gr de sucre glace
  1 cuillère à café de levure chimique
  Vanille ou zeste de citron
  1 verre de noix de coco
  2 blancs d’œufs
  Farine pour ramasser
  Noix de coco orange, bleu et blanc
  Confiture d'abricots et fraises
  1 blanc d’œuf
  Pour la technique de coloration de la noix de coco:
  5 œufs
  250 gr de sucre
  400 gr de beurre ou margarine
  Vanille ou eau de fleur d'oranger
  Farine pour ramasser environ 1kg
  1 paquet de levure chimique
  Pour la noix de coco:
  Colorant alimentaire
  500 gr de noix de coco
  500 gr de confiture d'abricots
  Eau

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• Toasts à la feta, bœuf et poivron ou figues :

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 02/05/2007
  • Dans Mai 2007

  

  Préparation:10 min 

  Ingrédients pour 4 Personnes : 
  4 fines tranches de bœuf (carpaccio) 
  1 poivron rouge 
  2 figues 
  1 barquette de feta 
  Ciboulette
  Huile d'olive 
  Sel, poivre 

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