Mai 2007
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Sauce Hollandaise
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 25/05/2007
- Dans Mai 2007
Préparation : 30 min
Ingrédients pour 6 personnes :
1 cl d' eau
125 g Beurre doux
1 pc Citron jaune
2 Jaunes d'œufs
6 Pincées Sel fin
6 Tours Moulin à poivre -
Paves de saumon à l'aneth
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 10/05/2007
- Dans Mai 2007
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 minIngrédients pour 4 personnes:
4 pavés de saumon frais
1 échalote
5cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche liquide
sel et poivre
un peu d'huile d'olive
quelques brins d'aneth
½ citron
1 noisette de beurre -
Tartare de bœuf et œuf de caille
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 10/05/2007
- Dans Mai 2007
Ingrédients pour 4 personnes
240g Bifteck (très fraîche de filet ou de contre-filet)
25g cornichons, finement haché
25g de câpres Lilliput, haché finement
90g ketchup
15g moutarde de Dijon
40g de sauce Worcestershire
1,5 g sauce Tabasco rouge
5g persil plat finement haché
Poivre noir fraîchement moulu au goût
Sel au goût
Baguette
d'huile d'olive
1 œuf (de caille ) par personne -
Yakitori de poulet
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 08/05/2007
- Dans Mai 2007
Il y a deux méthodes de cuisson une Shio (salée) et Tare (sauce douce).
Ingrédients pour 8 brochettes:
Brochettes en bois (standard ou de petite taille)
2 blancs de poulet.
1/2 poireau : couper en rondelles de 1 cm de largeur. Préparer 16 rondelles.
Sauce goût "TARE", sauce douce :
4 cuillères à soupe de saké
3 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de sauce soja Kikko*Goût "SHIO", salé
selman -
Choux a la crème pâtissière au chocolat
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 05/05/2007
- Dans Mai 2007
Ingrédients pour les choux pour 25 choux environ :
75 ml de lait
75 ml d'eau
60g de beurre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
85g de farine
3 œufs
1 peu d'huile végétale neutre
Ingrédients pour la crème pâtissière au chocolat :
1/4l de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'œufs
50g de sucre
20g de farine
80g de chocolat noir pâtissier
Ingrédient pour le glaçage :
50g de chocolat noir pâtissier
40g de sucre glace
20g de beurre
1 c. à soupe d'eau -
Sables a la confiture et noix de coco
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 03/05/2007
- Dans Mai 2007
Préchauffez le four th. 160°.
Ingredients pour une cinquantaine de petits sablés:
150 gr de beurre ramolli
150 gr de sucre glace
1 cuillère à café de levure chimique
Vanille ou zeste de citron
1 verre de noix de coco
2 blancs d’œufs
Farine pour ramasser
Noix de coco orange, bleu et blanc
Confiture d'abricots et fraises
1 blanc d’œuf
Pour la technique de coloration de la noix de coco:
5 œufs
250 gr de sucre
400 gr de beurre ou margarine
Vanille ou eau de fleur d'oranger
Farine pour ramasser environ 1kg
1 paquet de levure chimique
Pour la noix de coco:
Colorant alimentaire
500 gr de noix de coco
500 gr de confiture d'abricots
Eau -
Toasts à la feta, bœuf et poivron ou figues :
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 02/05/2007
- Dans Mai 2007
Préparation:10 min
Ingrédients pour 4 Personnes :
4 fines tranches de bœuf (carpaccio)
1 poivron rouge
2 figues
1 barquette de feta
Ciboulette
Huile d'olive
Sel, poivre