Mai 2007

  • Sauce Hollandaise

    Hollandaise2007

    Préparation : 30 min

    Ingrédients pour 6 personnes : 
    1 cl d' eau 
    125 g Beurre doux
    1 pc Citron jaune 
    2 Jaunes d'œufs 
    6 Pincées Sel fin 
    6 Tours Moulin à poivre 

    Lire la suite

  • Paves de saumon à l'aneth

    Saumon20070510

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 30 min 

    Ingrédients pour 4 personnes:
    4 pavés de saumon frais
    1 échalote
    5cl de vin blanc sec
    20 cl de crème fraîche liquide
    sel et poivre
    un peu d'huile d'olive
    quelques brins d'aneth
    ½ citron
    1 noisette de beurre

    Lire la suite

  • Tartare de bœuf et œuf de caille

    Tartare de boeuf et oeuf de caille

    Ingrédients pour 4 personnes 
    240g Bifteck (très fraîche de filet ou de contre-filet) 
    25g cornichons, finement haché 
    25g de câpres Lilliput, haché finement 
    90g ketchup 
    15g moutarde de Dijon 
    40g de sauce Worcestershire 
    1,5 g sauce Tabasco rouge
    5g persil plat finement haché 
    Poivre noir fraîchement moulu au goût 
    Sel au goût 
    Baguette 
    d'huile d'olive 
    1 œuf (de caille  ) par personne

    Lire la suite

  • Yakitori de poulet

    yakitori

    Il y a deux méthodes de cuisson une Shio (salée) et Tare (sauce douce).

    Ingrédients pour 8 brochettes:
    Brochettes en bois (standard ou de petite taille)
    2 blancs de poulet.
    1/2 poireau : couper en rondelles de 1 cm de largeur. Préparer 16 rondelles.

    Sauce goût "TARE", sauce douce :
    4 cuillères à soupe de saké
    3 cuillères à soupe de sucre
    4 cuillères à soupe de sauce soja Kikko

    *Goût "SHIO", salé 
    sel
    man

    Lire la suite

  • Choux a la crème pâtissière au chocolat

     choux-au-chocolat

    Ingrédients pour les choux pour 25 choux environ :
    75 ml de lait
    75 ml d'eau
    60g de beurre
    1 pincée de sel
    1 sachet de sucre vanillé
    85g de farine
    3 œufs
    1 peu d'huile végétale neutre
    Ingrédients pour la crème pâtissière au chocolat :
    1/4l de lait
    1 sachet de sucre vanillé
    2 jaunes d'œufs
    50g de sucre
    20g de farine
    80g de chocolat noir pâtissier
    Ingrédient pour le glaçage :
    50g de chocolat noir pâtissier
    40g de sucre glace
    20g de beurre
    1 c. à soupe d'eau

    Lire la suite

  • Sables a la confiture et noix de coco

    Sables

    Préchauffez le four th. 160°.

    Ingredients pour une cinquantaine de petits sablés:
    150 gr de beurre ramolli
    150 gr de sucre glace
    1 cuillère à café de levure chimique
    Vanille ou zeste de citron
    1 verre de noix de coco
    2 blancs d’œufs
    Farine pour ramasser
    Noix de coco orange, bleu et blanc
    Confiture d'abricots et fraises
    1 blanc d’œuf
    Pour la technique de coloration de la noix de coco:
    5 œufs
    250 gr de sucre
    400 gr de beurre ou margarine
    Vanille ou eau de fleur d'oranger
    Farine pour ramasser environ 1kg
    1 paquet de levure chimique
    Pour la noix de coco:
    Colorant alimentaire
    500 gr de noix de coco
    500 gr de confiture d'abricots
    Eau

    Lire la suite

  • Toasts à la feta, bœuf et poivron ou figues :

    Toasts

    Préparation:10 min 

    Ingrédients pour 4 Personnes : 
    4 fines tranches de bœuf (carpaccio) 
    1 poivron rouge 
    2 figues 
    1 barquette de feta 
    Ciboulette
    Huile d'olive 
    Sel, poivre 

    Lire la suite