Le pan-bagnat est un sandwich italo-niçois

Pan bagnat

Le pan-bagnat est un sandwich italo-niçois (et maintenant bien provençal) 
Dans lequel entrent en salade des crudités et de l’huile d’olive, placées dans un petit pain rond réalisé spécialement à cet effet. 

En nissard, le dialecte occitan/provençal parlé à Nice, pan banhat signifie « pain mouillé »sous-entendu d’huile d’olive.  Terminologie directement voisine de l’italien pane bagnato, pain mouillé.

Il est au départ le casse-croûte à emporter des pêcheurs et autres travailleurs du matin et élaboré à partir d’ingrédients simples et bon marché. 
Ainsi, le thon, qui fait à présent partie de sa composition chez tous les marchands, a remplacé l’anchois.
En effet, le thon était au XIXe et au début du XXe siècle un poisson cher, comparé à l’anchois, poisson populaire. La variante au thon est donc la variante « riche » du pan bagnat.

Sa composition est la même que celle de la salade niçoise, c’est-à-dire uniquement des crudités, du thon ou de l’anchois et de l’œuf dur coupé en rondelles (ça c’est pour les protéines).Le tout est copieusement arrosé d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre, afin de bien « tremper » le pain, ce qui le rend plus facile à mastiquer.

Les ingrédients couramment utilisés sont : 
Tomates, œufs durs, thon (les anchois sont préférables), févettes (fèves jeunes et tendres), poivrons verts, petits oignons frais (cébettes), feuilles de basilic, olives noires de Nice, sel et poivre. Le pain (un pain généralement rond) est ouvert complètement en deux, mouillé d’une lichette de vinaigre et de beaucoup d’huile d’olive et garni de ces ingrédients. Il peut également être préalablement frotté avec de l’ail.
Dans le midi de la France, en été, on le trouve dans pratiquement toutes les boulangeries, ainsi bien sûr que dans tous les snacks.
Il existe à présent un « label de l’authentique Pan bagnat », affiché chez certains marchands. 
Un pain rond et haut est vraiment l’idéal ,on découpe le 1/3 supérieur et le reste du pain permet donc de bien placer les ingrédients qui seront "baignés par la sauce.