Nos coups de cœur

  • Bœuf à l'orange

    • Le 24/01/2022

    Beauf a l orange

    Ingrédients pour 2 personnes
    550 g de bavette de bœuf (tranché en fines lanières)
    30 ml  fécule de maïs
    4 tasses d'huile (pour la friture)
    2/3 tasse de sucre blanc
    2/3 tasse de vinaigre de vin de riz
    250 ml tasse de jus d'orange
    2 cuillères à café de sel
    2 cuillères à soupe à soupe de sauce soja
     2 cuillères à café de zeste d'orange
    6 cuillères à soupe à soupe de gingembre frais (râpé)
    3 cuillères à soupe d'ail (haché)
    2 bouquet d'oignons verts (tranchés)
    Bouquets de brocoli (cuits)
    2 tasses de riz basmati 

     

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  • Rouleau de porc aux épinards

    Rouleau de porc aux épinards

    J'ai mis beaucoup moins d'épinards et de fromage étant donné que je n'avais pas prévu de le faire, comme mon entourage en avait envie j'ai fait avec ce que j'avais dans le frigo. Les quantités sont celles que j'aurais dû mettre.

    Préparation 40 min.
    Cuisson 80 min 

    Ingredients
    1,500 kg porc (morceau de longe entier)
    2 cuillère à café, en poudred'ail
    sel
    poivre 
    fraîchement moulu
    Pour la farce
    200 g d'épinards décongelés et bien égouttés
    100 g de fromage à la crème 
    1/2 de fromage bleu émietté 
    1, 1/2 cuillères à soupe de moutarde de dijon 
    1 cuillères à café de basilic sec
    1 cuillères à café de poivre noir  
    1/2 tasse d'oignons verts hachés finement

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  • Bibimbap Coréen

    Bibimbap coree

    Le gochujang (고추장) est un condiment fermenté coréen piquant, à base de piment rouges, de meju (pâte de soja fermenté), de farine de riz gluant et de germe de blé.
    Pour  la viande : Vous pouvez utiliser du porc, du poulet ou du tofu) 

    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    Ingrédients pour  4 personnes
    4 tasses de riz cuit chaud (riz blanc à grain court)
    4 œufs
    Graines de sésame grillées

    La marinade 
    1 gousse d'ail
    3 c à s de Pomme Fuji, hachée grossièrement 
    3 c à s d'oignon, grossièrement haché 
    1/2 c à s de sauce soja

    Pour la pate Gochujang  maison ou sur asianmarket.fr
    Préparation 1 h
    Cuisson 2h 20 min

    500 g de yeotgireum-garu poudre de malt d’orge
    Eau
    900 g de farine de riz gluant
    1,2 l de sirop de riz
    500 g de mejugaru poudre de soja fermenté
    900 g de poudre de piment fort
    400 g de sel

    Pour la viande
    465 gr de bœuf (surlonge, mandrin ou faux-filet), coupé 
    2 c à s de sauce soja
    1 c à s de Mirin, vin de riz assaisonné
    1 c à s d'huile de sésame
    2 c à s de sucre
    Poivre noir
    huile de sésame
    Le sel

    Les légumes
    1 courgette coupée en julienne
    1 courge jaune coupée en julienne
    3 carottes de taille moyenne, coupées en julienne
    1 paquet  de champignons shiitake, tranchés 
    Pour 350 g de haricots mungo frais
    2 c à s de sauce soja
    2 c à s d’huile de sésame
    1 c à c de sucre 
    1 c à c de piment d’Espelette
    4 gousses d’ail écrasées
    6 tiges de ciboulette ciselées
    1/2 c à c de sel

    Accompagnement d'épinards coréens 
    450 g d’épinards, 1/2 pouce inférieur de tiges parées, les feuilles bien lavées et égouttées Sel casher
    30 ml de vinaigre de vin de riz non assaisonné
    15 ml doenjang (Pâte de soja fermentée coréenne)
    15 ml de miel
    5 ml de sauce de poisson
    1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
    1 gousse d’ail moyenne, finement râpée
    2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillée
    2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
    Autre accompagnement  le kimchi haché (facultatif)
    2 kg de chou chinois
    2 poireaux
    1/2 navet long
    3 gousses d’ail hachées
    2 cuillerées à café de gingembre frais râpé fin 
    1 ou 2 cuillerée à café de sauce de poisson (épicerie asiatique)
    1 cuillerée à soupe de piment rouge haché (ou 3 poivrons rouges)
    1 cuillerée à soupe de sésame grillé
    1 cuillère à soupe de sucre
    100 à 130g environ de gros sel

     

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  • Jarret de porc aux herbes aromatiques

    Jarret de porc aux herbes aromatiques cuit

    Le jarret de porc aux herbes aromatiques cuit au four est simple à préparer et en 1 heure 30 min , vous aurez un plat très savoureux . Demander à votre boucher de les couper en deux afin que vous puissiez servir à chaque convive un demi-jarret, surtout si vous le servez comme plat principal pour une bonne quantité pour chacun.

    Préparation 15 minutes
    Repos 1 heure
    Cuisson 1h30

    Ingredients pour  4 personnes
    2 jarrets de porc (environ 2 kg)
    1 branche de romarin
    2 feuilles de laurier
    1 bouquet de sauge
    1 brin d' origan
    1 branche de thym
    baies de genévrier
    Sel
    4 c à s d'huile d'olive extra vierge
    1 verre de vin blanc 
    Poivre en grains
    Jus de 1 citron

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  • Salade vénitienne de poulpe et pommes de terre

    Salade venitienne de poulpe et pommes de terre

    Voici comment cuisiner ce classique vénitien à la perfection 

    Ingrédients pour  4  personnes
    750g de bébé poulpe nettoyé par le poissonnier ­
    1 cuillère à café de poivre noir
    2 feuilles de laurier
    1 gousse d'ail, émincée
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
    1 citron , pressé
    2 cuillères à soupe de persil plat, haché finement
    sel de mer fin
    poivre noir fraichement moulu
    6 Pommes de terre type charlotte 

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  • Mousse de courgettes, saumon fumé

    Mousse de courgettes saumon fume

    Vous pouvez remplacer le saumon fumé par la truite fumée, les courgettes par  des  poireaux, des carottes ...

    Ingrédients pour 6 à 8 verrines : 
    200gr de courgettes
    100gr de ricotta 
    200ml de crème liquide entière
    1 tranche de saumon fumé
    sel, poivre
    huile d'olive vierge extra
    fines tranches de pain

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  • Pintade farcie sauce au poivre vert

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    Ingrédients pour 4 personnes
    1 pintade
    4 belles pommes de terre à chair ferme
    1 c à s d’épices pour pommes de terre  
    2 échalote
    1 càs de persil  plat finement haché
    2 càs de beurre
    Sel, poivre
    la farce: 
    150g de saucisse italienne, peau enlevée, émiettée
    2 œufS
    2 c à s de crème fraîche
    la sauce
    15 g de poivre vert égouttés
    50 ml de cognac
    150 ml de fond brun  
    50 ml de crème fraîche épaisse 

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  • Foie gras de canard ou d'oie mi-cuit et ses petites brioches

    Foie gras de canard mi cuit et sa brioche

    Le Foie Gras est une préparation élaborée avec du foie frais issu de l’élevage et de l’engraissement par gavage d’oies et de canards. Le foie gras d’oie est plus massif que le foie gras de canard (700 à 900g contre 500 à 600g).  Le foie gras d'oie a une saveur plus subtile, moins caractérisée et qui a tendance à se prononcer en arrière-bouche, sa texture est fondante et onctueuse. Le foie gras de canard présente un goût plus affirmé et une saveur plus prononcée, plus rustique. Au final, tout est une question «d'éducation du palais». Au niveau du prix, c’est le foie gras de canard qui l’emporte, car plus économique !

    Ingrédients pour 6 personnes
    1 foie gras canard ou d'oie (700 g à 800g environ)
    Sel (environ 8 g pour un foie de 500 g)
    Poivre blanc (environ 4 g pour un foie de 500 g)
    2 g de quatre-épices
    5 cl de porto rouge de belle origine
    Pâte à briochettes:
     250 g de farine T45
    5 g de sel
    40 g de sucre
    9 g de levure déshydratée
    2 oeufs
    6 cl d'eau
    6 cl de lait
    63 g de beurre ramolli
    Ustensiles
    1 grand récipient
    moules individuels

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