Nos coups de cœur

Ingrédients pour 2 personnes
550 g de bavette de bœuf (tranché en fines lanières)
30 ml  fécule de maïs
4 tasses d'huile (pour la friture)
2/3 tasse de sucre blanc
2/3 tasse de vinaigre de vin de riz
250 ml tasse de jus d'orange
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe à soupe de sauce soja
 2 cuillères à café de zeste d'orange
6 cuillères à soupe à soupe de gingembre frais (râpé)
3 cuillères à soupe d'ail (haché)
2 bouquet d'oignons verts (tranchés)
Bouquets de brocoli (cuits)
2 tasses de riz basmati 
 

J'ai mis beaucoup moins d'épinards et de fromage étant donné que je n'avais pas prévu de le faire, comme mon entourage en avait envie j'ai fait avec ce que j'avais dans le frigo. Les quantités sont celles que j'aurais dû mettre.

Préparation 40 min.
Cuisson 80 min 

Ingredients
1,500 kg porc (morceau de longe entier)
2 cuillère à café, en poudred'ail
sel
poivre fraîchement moulu
Pour la farce
200 g d'épinards décongelés et bien égouttés
100 g de fromage à la crème 
1/2 de fromage bleu émietté 
1, 1/2 cuillères à soupe de moutarde de dijon 
1 cuillères à café de basilic sec
1 cuillères à café de poivre noir  
1/2 tasse d'oignons verts hachés finement

Le gochujang (고추장) est un condiment fermenté coréen piquant, à base de piment rouges, de meju (pâte de soja fermenté), de farine de riz gluant et de germe de blé.
Pour  la viande : Vous pouvez utiliser du porc, du poulet ou du tofu) 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour  4 personnes
4 tasses de riz cuit chaud (riz blanc à grain court)
4 œufs
Graines de sésame grillées
La marinade 
1 gousse d'ail
3 c à s de Pomme Fuji, hachée grossièrement 
3 c à s d'oignon, grossièrement haché 
1/2 c à s de sauce soja

Pour la pate Gochujang  maison ou sur asianmarket.fr
Préparation 1 h
Cuisson 2h 20 min

500 g de yeotgireum-garu poudre de malt d’orge
Eau
900 g de farine de riz gluant
1,2 l de sirop de riz
500 g de mejugaru poudre de soja fermenté
900 g de poudre de piment fort
400 g de sel

Pour la viande
465 gr de bœuf (surlonge, mandrin ou faux-filet), coupé 
2 c à s de sauce soja
1 c à s de Mirin, vin de riz assaisonné
1 c à s d'huile de sésame
2 c à s de sucre
Poivre noir
huile de sésame
Le sel

Les légumes
1 courgette coupée en julienne
1 courge jaune coupée en julienne
3 carottes de taille moyenne, coupées en julienne
1 paquet  de champignons shiitake, tranchés 
Pour 350 g de haricots mungo frais
2 c à s de sauce soja
2 c à s d’huile de sésame
1 c à c de sucre 
1 c à c de piment d’Espelette
4 gousses d’ail écrasées
6 tiges de ciboulette ciselées
1/2 c à c de sel

Accompagnement d'épinards coréens 
450 g d’épinards, 1/2 pouce inférieur de tiges parées, les feuilles bien lavées et égouttées Sel casher
30 ml de vinaigre de vin de riz non assaisonné
15 ml doenjang (Pâte de soja fermentée coréenne)
15 ml de miel
5 ml de sauce de poisson
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 gousse d’ail moyenne, finement râpée
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillée
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
Autre accompagnement  le kimchi haché (facultatif)
2 kg de chou chinois
2 poireaux
1/2 navet long
3 gousses d’ail hachées
2 cuillerées à café de gingembre frais râpé fin 
1 ou 2 cuillerée à café de sauce de poisson (épicerie asiatique)
1 cuillerée à soupe de piment rouge haché (ou 3 poivrons rouges)
1 cuillerée à soupe de sésame grillé
1 cuillère à soupe de sucre
100 à 130g environ de gros sel

Le jarret de porc aux herbes aromatiques cuit au four est simple à préparer et en 1 heure 30 min , vous aurez un plat très savoureux . Demander à votre boucher de les couper en deux afin que vous puissiez servir à chaque convive un demi-jarret, surtout si vous le servez comme plat principal pour une bonne quantité pour chacun.

Préparation 15 minutes
Repos 1 heure
Cuisson 1h30

Ingredients pour  4 personnes
2 jarrets de porc (environ 2 kg)
1 branche de romarin
2 feuilles de laurier
1 bouquet de sauge
1 brin d' origan
1 branche de thym
baies de genévrier
Sel
4 c à s d'huile d'olive extra vierge
1 verre de vin blanc 
Poivre en grains
Jus de 1 citron

Voici comment cuisiner ce classique vénitien à la perfection 

Ingrédients pour  4  personnes
750g de bébé poulpe nettoyé par le poissonnier ­
1 cuillère à café de poivre noir
2 feuilles de laurier
1 gousse d'ail, émincée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 citron , pressé
2 cuillères à soupe de persil plat, haché finement
sel de mer fin
poivre noir fraichement moulu
6 Pommes de terre type charlotte 

Vous pouvez remplacer le saumon fumé par la truite fumée, les courgettes par  des  poireaux, des carottes ...

Ingrédients pour 6 à 8 verrines : 
200gr de courgettes
100gr de ricotta 
200ml de crème liquide entière
1 tranche de saumon fumé
sel, poivre
huile d'olive vierge extra
fines tranches de pain

Ingrédients pour 4 personnes
1 pintade
4 belles pommes de terre à chair ferme
1 c à s d’épices pour pommes de terre  
2 échalote
1 càs de persil  plat finement haché
2 càs de beurre
Sel, poivre
la farce: 
150g de saucisse italienne, peau enlevée, émiettée
2 œufS
2 c à s de crème fraîche
la sauce
15 g de poivre vert égouttés
50 ml de cognac
150 ml de fond brun  
50 ml de crème fraîche épaisse 

Le Foie Gras est une préparation élaborée avec du foie frais issu de l’élevage et de l’engraissement par gavage d’oies et de canards. Le foie gras d’oie est plus massif que le foie gras de canard (700 à 900g contre 500 à 600g).  Le foie gras d'oie a une saveur plus subtile, moins caractérisée et qui a tendance à se prononcer en arrière-bouche, sa texture est fondante et onctueuse. Le foie gras de canard présente un goût plus affirmé et une saveur plus prononcée, plus rustique. Au final, tout est une question «d'éducation du palais». Au niveau du prix, c’est le foie gras de canard qui l’emporte, car plus économique !

Ingrédients pour 6 personnes
1 foie gras canard ou d'oie (700 g à 800g environ)
Sel (environ 8 g pour un foie de 500 g)
Poivre blanc (environ 4 g pour un foie de 500 g)
2 g de quatre-épices
5 cl de porto rouge de belle origine
Pâte à briochettes:
 250 g de farine T45
5 g de sel
40 g de sucre
9 g de levure déshydratée
2 oeufs
6 cl d'eau
6 cl de lait
63 g de beurre ramolli
Ustensiles
1 grand récipient
moules individuels