recette japonaise

 Emmenez-vous aux festivals et foires d'été au Japon avec cette recette de nouilles yakisoba.  Rapide et facile à préparer, cette recette est une délicieuse façon de savourer la cuisine japonaise à la maison.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes
sauce yakisoba maison
Ingrédients
Sauce soja
sauce Worcestershire
Ketchup
cassonade
sauce aux huîtres
huile de sésame
Instructions
2 portion de nouilles yakisoba
100g de poulet
1 oignon
1/8 de chou blanc
1/4 de poivron vert
2 petite carotte
champignons (facultatif)

Omu-raisu (オムライス) est le nom d’un plat qui vient de la contraction de 2 mots japonais : « Omu », l’abréviation de « omuretsu » (« omelette » prononcé à la japonaise) et « rice », pour le riz.

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes
200g environ de filet poulet  
50g Champignons de Paris
1 oignon
1 gousse d'ail
quelques petits pois
3 œufs 
1 cuillère à soupe de creme épaise
1 cuillère à café d’huile
280 g riz cuit à la vapeur cuit avec moins d'eau
1/4 cuillère à café de sel
poivre
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de Vin blanc
2.8g bouillon cube
Feuille de laurier

«Nanban» signifie « qui vient du sud ». Au 16ème siècle les européens commencèrent à arriver au Japon. Ils arrivaient en bateau par le sud. Les japonais les appelèrent donc les « Nanban  » en référence à la direction.  La marinade « Nanban zuké » est une vinaigrette sucrée. Vous pouvez remplacer le poisson, par de la viande.

Ingrédients pour 2 personnes:
2 filets de saumons (ou 6 sardines fraîches)
30g d'oignons
30g de carottes
10 g de gingembre
3 c à s de farine
huile pour la friture
sel
La marinade:
250 ml de bouillon dashi 
50 ml de sauce soja
50 ml de mirin
 1/2 cuillère à soupe de sucre
50 ml de vinaigre de riz
piment shichimi 

On peut les trouver dans les épiceries japonaises
Pour le  tonkatsu  
2 tranches de porc dans l'échine
100g de panko (chapelure japonaise)
1 cuillerée à café d'huile de sésame
2 cuillerées à soupe de sauce soja
2 cuillerées à café de sucre
Poivre
Sauce tonkatsu
250ml de dashi préparé   
1 cuillère à soupe de mirin
3 cuillère à soupe de sauce de soja
1- ½ cuillère à café de sucre
1 gros oignon 
Un peu d'oignon vert
2 œufs
Le riz japonais:
300 g de  riz japonais:
La friture du porc:
Farine
1 oeuf
50g d'eau
1 oignon nouveau

 Ingredients pour 4 personnes
4 œufs
10 grosses crevettes (décortiquées et déveinées)
4 bâtonnets de crabe  (en tranches)
4 champignons  shiitakés 
2 c à s de sauce soja
saké  pour l'assaisonnement
2 -1/2 tasses d'eau
1 sachet dashi poudre
pincée de sel
coriandre

Ingrédients pour les œufs 
4 œufs 
Poivre /sel
400 g de riz rond japonais 
2 c a s de sauce soja
1 c a s d'huile de sésame  
Une grosse noix de beurre
4 oignons
4 tranches de jambon couper en petits dés  
Petit pois
tofu 
Gomasio (mélange de sel et de graines de sésame en épicerie asiatiques).
Ingrédients facultatif selon vos goûts
des edamames 
des poivrons 
De la viande 

L'ochazuke お茶漬け, est un classique de la "cuisine japonaise" sur lequel on verse du thé vert et que l’on sert saupoudré avec des lamelles d’algues nori, des graines de sésame, un repas complet et réconfortant.

Ingrédients  pour 4 personnes
4 petits bols de riz cuit (riz gohan, cuit à la japonaise)
4 filets de saumon avec la peau 
1 c à c Sel 
La sauce Teriyaki :
7 cl de saké
4 cl de vinaigre de riz
3 cl d’huile de sésame torréfié
9 cl de sauce soja salée
5 cl de jus de citron vert
40 g de gingembre frais
2 feuilles de laurier
2 gousses d’ail
45 g de miel
2 cuillères à soupe de cassonade
Facultatif : 
quelques edamame
un radis noir
jus de citron vert
1 feuille de Nori en lamelles ( algue à  sushis en magasins  japonais)
des graines de sésame
une grande théière de thé vert japonais  

Sushi de thon rouge:

Ingrédients 
300 g de riz à sushi
250 g de thon (ou saumon ,dorade) 
1 c  à s de sucre en poudre
4 c à s de vinaigre de vin de riz
le jus d'un citron

Ingrédients pour environ 24 croquettes :
500g de pomme de terre
60 g de cheddar ou fromage suisse ou Gouda, tranchés et haché 
1 cuillère à soupe de beurre
2 c a s d'huile 
1 gros oignon hachés
Ciboulette 
Sel et poivre au goût
2 c à s de farine
2 œufs
 80 grammes de chapelure panko

Ingrédients 4 Personnes:
100 g de coeur de filet de saumon frais
2 filets de daurades royales
200 gr de crevettes roses décortiquées
400 g de riz spécial sushi 
10 c à s de préparation à Sushi
Un peu de sésame noir
Quelques brins de ciboulette

Ingrédients pour 4 portions : 
7g de chacune des algues séchées suivantes : wakame, hijiki et arame (épiceries asiatiques)
Vinaigre de riz
Pour la sauce : 
3 c a s de vinaigre de riz (spécial sushi)
3 c a s de mirin
1 c a s d'huile de sésame
1 c a c de graine de sésame 
½ sucre (optionnel)
un peu d'épice "Shichimi" (facultatif)

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 10 mn

Ingrédients pour 8 personnes :
330 g sucre semoule 
3 œufs 
2 jaunes d'œufs 
250 g farine 
1/2 c à c. de levure chimique 
1/2 c à c. de sel
20 g de Thé vert matcha 
175 g de crème fraîche 
100 g de beurre doux 
100 g de framboises

Ingrédients : 
2 paquets de feuilles à gyoza
Légumes couper ,hachés (vous pouvez au choix mettre des légumes de saison )
1 choux chinois 
150g de Carottes
1 petit bol de haricot de soja vert
1 botte de ciboule chinoise 
30g Champignons noirs séchés
1 blanc de poireau 
1/4 tasse Sauce soja
1 cuillère à soupe de gingembre haché 
3/4 tasse oignons verts émincés 
1 c à c d'huile de sésame 
1/4 c à c de sel ou plus au goût
1 bloc de tofu ferme, coupés

Ingrédients
1/2 petit chou (6 tasses lambeaux à faire avec une mandoline) 
4 carottes moyennes, pelées en rubans avec un épluche légumes 
5 feuilles de chou frisé, les côtes enlevées, laisse couper en fins rubans 
4 oignons verts, émincés sur un angle 
1 cuillère à café de sel 
1/2 tasse de farine 
6 gros œufs, légèrement battus 
huile pour la friture
Sauce piquante
1/4 tasse de ketchup 
1 ½ c à s de sauce Worcestershire 
¼ c à c de wasabi (ou moutarde de Dijon )
1 c à s de riz cuisson saké 
1 c à c de sauce de soja 
1 c à s de miel 
Gingembre moulu

Ingrédients
2 bananes, pelées et tranchées 
Chapelure a tempuras (Panko)
Eau 
Huile, pour la friture

Ingrédients 4 portions
1 filet de saumon 
2 c à s de sauce soja
½ c à café de poudre de wasabi, 
½ c à c de miel
2 échalotes, hachées finement
1 œuf légèrement battu
2 c à s de gingembre frais émincé pelé
1 c à c huile de sésame grillé

 Ces hamburgers traditionnels japonais sont consommés sans pain. 
Les champignons shiitake et le tofu rendent humide sans tomber en morceaux, et le mirin ajoute plus de saveur. 

Ingrédients pour 6 personnes
1 paquet de tofu ferme
1 bœuf haché
1/2 tasse de tranches de champignons shiitake
2 c à s de pâte de miso
1 œuf, légèrement battu
1 c à c de sel
1 c à c de poivre noir moulu
1/4 c à c de noix de muscade moulue
1/4 tasse de mirin (vin doux japonais)
2 c à s de sauce de soja
1 c à c de pâte d'ail
1/4 c à c de gingembre frais haché racine
1 c à s d'huile végétale
1/4 de c à c de wasabi

Sauce teriyaki (A défaut de la faire, prenez-en une toute faite en magasin)
125 ml de mirin
125 ml de saké
125 ml de sauce soja japonaise
3 c à s de sucre en poudre

Accompagnements : Salade, riz blanc japonais

Le goût est parfait, il n'est pas trop sucré et la texture.... un rêve!

Ingrédients :
Base du cake
100g Petits beurre
50g Beurre (sans sel)

Le cake
250g Philadelphia
120g Sucre
1cc Pâte de vanille
200g Crème aigre
3 œufs
2cs Fécule de maïs
200g Crème fraîche

Ingrédients pour 8 personnes :
1- Pour la génoise:
100 gr de farine
20 gr de maïzena
80 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 œufs
2-Pour la ganache montée:
33 cl de crème fraîche liquide
200 gr de chocolat blanc
1 sachet de chantifix
3-Pour la mousse au fromage blanc:
350 gr de fromage blanc à 20% de matière grasse
15 cl de crème fraîche liquide
40 gr de sucre semoule
12 gr d’agar-agar (gélatine végétale)
4-Pour la garniture et le coulis de fraises:
750 gr de fraises parfumées
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de confiture de fraise
2 cuillères à soupe d'eau
Fraises
La déco : fraises ou des fruits rouges 

Ingrédients pour 4 personnes :
2 œufs
4 portions de nouilles aux œufs ou de ramen (nouilles aux œufs fraîches)
8 tasses de bouillon de poulet
2 cuillères à café granules dashi instantanés 
1 cuillère à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de pâte de miso rouge 
1 botte de pak-choï
croquettes de poisson (kamaboko)
12 fines tranches de longe de porc rôtie Miso
Légumes (Supplémentaire facultatif)

Préparation :25 min
Cuisson : 30 min
Difficulté : Moyenne

Ingrédients pour 4 personnes :
15 g de levure chimique
50 g de sucre semoule
200 g de sucre glace
250 g de beurre ramolli
5 œufs
225 g de farine
15 g de matcha
1 pincée de sel

Ingresients pour 4 personnes
225g de poulet  désossées et sans peau 
120 ml de fécule de pomme de terre
l'huile  de cuisson de votre choix

Sauce nanban  maison:
120 ml de vinaigre de riz 
120 ml mirin 
60 ml de sauce de soja foncée 
4 c à s de sucre
1 pièce environ 10 cm de long séché d'algues konbu 
quelques graines de sesames ( en option)
2-3 petits poivrons rouges thaïlandais coupées en rondelles 
1/2 c à c de sel

Sauce Nanban sans alcool:
Ingrédients:
120 ml de vinaigre de riz
60 ml de miel liquide
1 pièce d' environ 10 cm de long séchées konbu algues.
1 c à s de sauce Worcestershire
2 c à s de ketchup
2-3 petits rouges piments thaïlandais 
1 c à c de sel

Préparation :30 min / 40 min

Cuisson :20 min / 30 min

Ingrédients pour le riz à sushi:
1 tasse de riz à sushi ou riz à grain court
1 tasse d'eau, et plus encore pour le rinçage
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillerée de sucre
1 cuillère à café de sel kasher
Ingrédients pour le riz Masago:
2 œufs, légèrement battus avec une pincée de sel kasher
2 Œufs de poisson (Masago vendu en magasin asiatique)
1 petite boite de chair de crabe émietter
3 bâtons de surimi
½ Feuille d'algue
Une  poignée de germes de radis

Une fois n'est pas coutume je vais vous donner la quantité pour une trentaine de gyozas.

Ingrédients :
30 feuilles de Gyoza rondes (c'est mieux pour le pliage)
300 g de poulet
200 g de crevettes décortiquées crues ou cuites
40 g de Chou Chinois
2 oignons verts
2 c/c de gingembre frais râpé
1 œuf légèrement battu
2 c/c de sauce kikkoman
1 c/c de sauce Mirin
1 c/c de Saké
2 c/s d'huile végétale
Ingrédients pour la sauce :
3 c/s de sauce Soja
3 c/s de vinaigre de riz
1/2 c/c d'huile de Sésame
1/2 c/c de sucre semoule (ou sucre de canne liquide)
Un peu de piment à l'appréciation (facultatif)​

​

Préparation : 45mn
Cuisson : 30mn

Ingrédients pour 4 personnes
Pour le riz vinaigré :
150 g de riz rond
250 ml d'eau froide
3 c. à soupe de vinaigre de riz blanc
2 c. à café de sucre semoule
1/2 c. à café de sel fin
Ingrédients pour les california rolls :
4 demi-feuilles d'algue nori de 9 cm par 20
16 grosses crevettes cuites
1 petit avocat
Ingrédients pour la crème d'œuf au saumon fumé :
1 œuf
1 c. à café de sauce soja (Kikkoman)
2 c. à soupe de lait
1/4 c. à café de sucre semoule
25 g de saumon fumé ou de thon
Accompagner de gingembre et de Wasabi

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1/4 pincée de sel
2 c.a.c de sucre
3 c.a.s de sauce soja kikkoman
4 c.a.s de vinaigre de riz
15 g d'algue wakamé crues
1 concombre

Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients Pour 4 personnes :
Pour la cuisson des beignets de tofu
4 c.a.s de sauce de soja
30 cl de dashi
4 c.a.s de sucre
2 petits poireaux.
1 paquet de beignets de tofu frits
4 sachets de nouilles fraîches udon
Nouilles Udon
Pour le bouillon :
1 litre et demi de dashi
4 c.a.s de sauce de soja
1 c.a.c de sel

Ingrédients pour 2 personnes :
2 belles truites
5 asperges blanches
1 courgette
1 petite botte d’asperges sauvages
1 endive cuite
1 c a c ,d' haricots rouges Japonais
100 ml de tofu soyeux ( recette ci-dessous )
1/2 avocat
1 c à c de daschi en sachet
4 feuilles de nori
1 c a s de soja. kikkoman
2 c à c de soja au yuzu

Hokkaïdo est une brioche japonaise au gout inimitable et moelleuse. Cette recette se prépare en deux temps" Le Tangzhong "en premier, puis la brioche. Suivez les explications vous verrez c'est très simple a faire . 

Préparation 20 Minutes
Cuisson 25 Minutes 
Faire en deux parti

Ingrédients pour 185 g de Tangzhong :
1 er parti  
50 gr de farine
125 ml d'eau
125 ml de lait

2 iem Parti la brioche
540 g de farine
85 g de sucre
8 g de sel
10 g de lait écrémé en poudre
2 sachets de levures du Boulanger
2 œufs battus
60 g de crème fraîche épaisse
55 g de lait
50 g de beurre fondu
un œuf pour la dorure

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
4 Blancs de poulet, sans peau
400 g de gros radis blanc ( Daïkon)
200 g de germes de soja
80 g de gingembre frais
80 g de pousses :(Alfalfa)
moutarde, sakuna
6 c à s de sauce de soja
4 c à s de mirin 
1 c à s de sucre
3 c à s d'huile

* Ce-ci est la base du Onigiri classique, a pressent on peut faire plein de variante avec les onigiri.
Les onigiri est parfait pour les déjeuner faciles a transporter dans une boite pour le midi,
Faciles a les préparer, de plus on peut s'amuser a les faire en famille ou même seuls a crées des formes, triangulaire (forme de base) ou ronde.

Préparation : 30 min
Cuisson : 30-40 min pour le riz

Ingrédients :
riz rond pour sushi
sauce soja
wasabi (moutarde japonaise)
gingembre confit

*Au choix selon ce que vous voulez mettre dans votre onigiri :
feuilles de nori (feuilles d’algues)
thon, mayo
saumon fumé
légumes : carottes, concombres, avocats…

Zaru Soba ou Zaru udon ( les nouilles froides): Un plat d'été traditionnelle : Les nouilles froides

Ingrédients pour 2 personnes:
250g sachet de soba
250ml environ de soupe préparée avec du soba tsuyu (bouillon de soupe pour soba en  épiceries asia).
170ml d'eau ( sobatsuyu )
yakumi (condiments pour soupe)
5 cm de poireau ( 10cm de ciboulette)
sésame blanc
wasabi en tube (ou gingembre en tube vendu en épiceries asia)
kizami  nori (feuille d'algues séchées coupées en petites lamelles).

Préparation : 15mn
Cuisson : 20mn

Ingrédients pour 4 personnes :
1 petite aubergine
50 g de haricots verts très fins
1 petite patate douce
8 feuilles de shiso vertes
120 g de farine a tempuras
20 cl d'eau
1 jaune d’œuf
1 sel
Pour la cuisson : huile d'arachide