Décembre 2016

  • Mini Croque-monsieur jambon

    Mini croque monsieur jambon ou bacon

    Ingrédients 
    12 tranches de pain de mie
    12 tranches de fromage à raclette ou  au choix
    3 grandes tranches de jambon de Paris ou 6 rondelles de bacon
    50 g de beurre
     Moutarde à l'ancienne
     poivre 

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  • Pintade aux raisins blanc, flambée au cognac

    Pintade aux raisins blanc, raisins secs , flambée au cognac

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 1 heure 20

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 pintades  
    100 g de beurre
    1 belle grappe de raisin blanc type Italia 
    30 g de raisins secs de Corinthe
    1 orange bio
    15 cl de cognac = 5 cl pour la macération des raisins 
    2 échalotes 
    thym, laurier, romarin
    Sel et poivre du moulin

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  • Saint-Jacques au cidre

    Saint-Jacques au cidre, recette Normandes

    Cuisson 5 min

    Ingrédients 4 personnes
    16 noix de St-Jacques  (avec ou sans corail , selon vos gouts ) ultra-fraîches ,chez le poissonnier
    250g de crème fraîche 
    4 échalotes 
    ½ bouteille de cidre sec 
    50 g de beurre demi-sel 
    thym
    sel / poivre

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  • Dattes fantaisie

    Dattes fantaisie amande

    J’adore la fleur d’oranger  et cela va très bien avec les dattes. La poudre d’amande extra fine s’obtient simplement en mixant de la poudre d’amande.
     
    Préparation 15 min

    Ingrédients:
    30 dattes séchée
    200 g de poudre d'amande extra-fine
    50 g de sucre glace
    1 c à s d'eau de fleur d'oranger 
    Quelques gouttes d’essence d’amande amère 
    Colorant alimentaire (facultatif)
    Sucre cristallisé pour la garniture(facultatif)

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  • Ochazuke

    Ochazuke2016

    L'ochazuke お茶漬け, est un classique de la "cuisine japonaise" sur lequel on verse du thé vert et que l’on sert saupoudré avec des lamelles d’algues nori, des graines de sésame, un repas complet et réconfortant.

    Ingrédients  pour 4 personnes
    4 petits bols de riz cuit (riz gohan, cuit à la japonaise)
    4 filets de saumon avec la peau 
    1 c à c Sel 
    La sauce Teriyaki :
    7 cl de saké
    4 cl de vinaigre de riz
    3 cl d’huile de sésame torréfié
    9 cl de sauce soja salée
    5 cl de jus de citron vert
    40 g de gingembre frais
    2 feuilles de laurier
    2 gousses d’ail
    45 g de miel
    2 cuillères à soupe de cassonade
    Facultatif : 
    quelques edamame
    un radis noir
    jus de citron vert
    1 feuille de Nori en lamelles ( algue à  sushis en magasins  japonais)
    des graines de sésame
    une grande théière de thé vert japonais  

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  • Pain d’épices pour «foie gras» ( sans gluten, ni lactose)

    Pain d’épices  pour «foie gras» sans gluten, ni lactose2016

    Ingrédients :  
    150g de farine de riz
    100g de farine de chataîgne
    80g de sucre de canne roux
    2g de mélange pour pain d’épices 
    1 c a c de levure sans gluten bio 
    1 pincée de sel
    250ml de lait soja 
    250g de miel d’Acacia
    1 moule de 28 x 11 cm

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  • Magret de canard au miel et au vinaigre de framboise

    Magret de canard sauce framboise

    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    Ingrédients pour 2 personnes :
    2 magrets de canard
     200 g d'échalotes
    1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises
    1 à 2 cuillères de miel
    Pour la deco  des framboises meme surgeler 

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  • Pâté en croûte au foie gras à l'Armagnac

    Pate en croute au foie gras a l armagnac2016

    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 1 heure 30 
    Prévoir de le faire 48h à l'avance 

    Ingrédients pour 12 portions
    1 pâte brisée à dérouler 
    Pour la farce à commandé chez le boucher
     800 g d’échine de porc désossée et hâchée grossièrement
    200 g de foies de volailles
    450g de foie gras dénervé 
    2 belles tranches de foie gras d'un 2 cm d'épaisseur 
    1 oeuf
    5 cl d'Armagnac
    2 pincées de quatre-épices
     10 cl de gelée au Madère
     sel, poivre du moulin
    50 g de noisettes entières
    30 g de pistaches émondées

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