Janvier 2015

  • Filets de rougets au whisky et sauce aux crevettes

    Filets de rougets au whisky sauce aux crevettes30201501

    Ingrédients pour 4 personnes : 
    12 filets de rougets 
    20cl de Crème fraiche
    5cl whisky
    huile 
    Poivre
    Sel 
    10petites crevettes cuites et décortiquées
    farine
    ¼ oignon 
    ½ gousse d’Ail 
    1 cuillère de sauce provençale

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  • Bœufs bourguignon traditionnel

    Boeuf 29012015

    Ingrédients  pour 4 personnes :
    1 kg bœuf (à bourguignon)
    4 Carottes
    1 Oignon
    20 g Farine : 
    2 Gousses d'ails
    1 L Vin de Bourgogne 
    2 cl Huile de tournesol 
    4 pincées Sel fin 
    4 tours Moulin à poivre
    25 cl Fond de veau 
    Navets 
    1 bouquet garni
    100 g Champignons de Paris
    30 g Beurre doux 
    2 cl Huile d'olive 
    Pomme de terre 
    Pour "la polenta
    1,5 litre d’eau.
    Sel de mer
    185 g de farine de maïs pour polenta, jaune ou blanche.

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  • Risotto aux homards et Saint-Jacques

    Risotto aux st jacques et homard201501

    Préparation : 25 min
    Cuisson : 45 min

    Ingrédients 4 personnes :
    4 Saint-Jacques
    3 homards de 400 g pièce chacun
    250g de riz pour risotto 
    1dl de crème entière
    2 échalotes
    2 c à s d’huile d’olive
    10 cl de vinaigre balsamique
    1 litre de fumet de poisson
    20 g beurre
    ½ c a c de Piment d’Espelette
    Sel et poivre
    Parmesan

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  • Caldereta de langouste

    Caldereta langouste20150127

    Ingrédients pour 4 personnes : 
    1 langouste vivante d'environ 1,5 kg 
    16 tranches fines de pain blanc sans sel 
    1 gros oignon 
    3 grosses tomates mûres 
    2 gousses d'ail 
    Quelques pousses de persil frais 
    5 tasses du bouillon de cuisson de la langouste 
    2 cuillères à café de brandy 
    2 petites tasses d'huile d'olive 
    Sel 
    Poivre

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  • Brazo de Gitano

    Brazo gitano20150124

    Ingrédients :
    5 œufs
    ¼ tasse de sucre granulé
    ¼ tasse de farine
    ¼ tasse de cacao en poudre
    1 cuillère à café d'extrait de vanille
    4 cuillères à soupe de sucre glace
    1 tasse de crème à fouetter épaisse
    1¼ cuillère à café d'extrait de rhum
    1 cuillère à soupe de sucre semoule

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  • La vraie Tartiflette Savoyarde

    La vraie Tartiflette Savoyarde20150123

    Préparation : 60 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 kg de pommes de terre
    300 g de lardons fumés
    1 gros oignon 
    25 cl de crème fraiche entière
    1 Reblochon de Savoie coupé en 2 (Reblochon-Thones)

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  • Poisson pané

    Poisson pane20152201

    Préparation: 10 min 
    Cuisson : 10 min

    Ingrédients pour 4 personnes 
    2 filets de poisson au choix (merlu, cabillaud, dorade) coupé en bâtonnets 
    Sel et poivre du moulin
    1/4 tasse de chapelure 
    1/3 tasse de farine 
    Noix de muscade
    2 gros œufs
    1 noix de beurre
    Citron 

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  • Amaretti au Chocolat Noir

    Amaretti chocolat noir20151901

    Préparation 15 min
    Cuisson 15 min
    Repos 20 min

    Ingrédients pour 20 Amarettis :
    2 blancs d'œufs
    150 g de poudre d'amande
    150 g de sucre glace
    3 c a s de poudre de cacao non sucré
    3 gouttes d'amande amère
    Sucre glace

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  • Truite a la Grenobloise

    Truite grenobloise20151701

    La truite Fario est abondante dans les cours d‘eau alpins et dans les lacs d‘altitude, notamment en Oisans. 
    Quant à la truite saumonée et la truite saumonée noire, on les pêche essentiellement aux Sept-Laux. 
    Une recette que les puristes subliment avec une truite provenant du Vercors.

    Ingrédients pour 8 personnes: 
    8 truites de 250g chacunes
    200g de beurre 
    2 citrons, sel, poivre 
    3 tranches de pain de mie 
    80g de câpres 
    50g de farine 
    1 botte Persil haché 

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  • Cake marbré au Nutella

    Cake mabre nutella20150118

    Ingrédients :
    150g de sucre
    125g de beurre
    2 œufs
    100g de crème liquide
    200g de farine
    1 sachet de levure
    Nutella 
    Extrait de vanille 

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  • Tempuras de Bananes

    Tempura banane17012015

    Ingrédients
    2 bananes, pelées et tranchées 
    Chapelure a tempuras (Panko)
    Eau 
    Huile, pour la friture

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  • Souris d’agneau laqué

    Souris d agneau laque20150117

    Préparation: 30min 
    Repos 1 nuit
    Cuisson: 2 heures 

    Ingrédients pour 4 personnes
    4 souris d'agneau
    1 branche de romarin haché 
    ½ bouquet de thym haché
    8 gousses d'ail, hachées finement
    100 grammes d'échalotes émincés
    200 ml d’alcool Shaoxing 
    5 c à s sauce soja 
    1 tasse de persil haché 
    3 feuilles de laurier 
    3 c à s de miel 
    5 Anis étoilé 

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  • Boules de Mozzarella Panées

    Boules de mozzarella panee20150116

    Ingrédients pour environ 18 boules :
    1 paquet de boules de mozzarella
    2 œufs
    Chapelure
    Paprika (facultatif)
    Sel, poivre

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  • Soupe à l'oignon

    Soupe a l oignon20150115

    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 50 min 

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 gros oignons haché finement
    50 g de beurre ramolli 
    1 cuillère à soupe d'huile
    25 cl de vin blanc
    1 litre de bouillon de volaille
    2 gousses d'ail
    2 feuilles de laurier
    1 branchette de thym
    Sel 
    Poivre au goût
    6 tranches de baguette 

    100 g de gruyère ou comté râpé 

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  • Friture Éperlans

    Friture Éperlans20151401

    Préparation: 10 minutes 
    Cuisson: 15 minutes

    Ingrédients 4 personnes :
    600 g éperlan 
    250 ml lait
    Huile de cuisson pour la friture 
    1 tasse de farine 
    Persil ou coriandre 
    Petit piment 
    Sel 
    Poivre 
    2 œufs battus
    1/2 tasse de chapelure
    1 citron, coupé en deux
    Ajouter à la Mayonnaise 
    1 gousse d'ail dégermée et écrasée
    1 échalote émincée
    1 c a s de ketchup
    1 c a s de whisky 
    Tabasco

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  • Romana Pizza

    Pizza romana20151301

    Préparation : 60 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    Ingrédients pour 3 pâtes fines :
    500 g de farine 
    1 sachet de levure de boulangerie express
    1 cuillère à café de sel
    1/4 de litre d'eau tiède
    1 cuillère à café de sucre
    Ingrédients : 
    100 gr de champignons tranchés
    150 gr des dés de jambon
    80 gr olives noires stratifiés
    120 gr. de mozzarella 
    Des anchois (facultatif) 
    Sauce tomate pour couvrir la surface
    Origan
    Sel 
    Poivre

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  • Pandoro

    Pandoro20151201

    Ingrédients 10 personnes 
    Levain :
    70 g de farine
    2 c à c de levure de boulanger lyophilisée 
    50 g d'eau tiède

    Brioche 1ère étape :
    2 œufs entiers
    130 g de farine 
    40 g de sucre en poudre
    40 g de beurre à température ambiante

    Brioche 2ème étape :
    270 g de farine
    100 g de sucre
    1 œuf entier + 2 jaunes d'œufs
    1 c à c d'extrait de vanille liquide
    125 g de beurre mou + un peu pour beurrer le moule
    3 g de sel 
    sucre glace vanillé pour la présentation.
    1 moule à Pandoro ou (un grand moule à bords hauts bien beurré)

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  • Tartare aux deux saumons

    Tartare aux deux saumons2015011à

    Préparation : 20 minutes
    Repos :1 heure

    Ingrédient pour 4 personnes :
    300 g de saumon frais sans peau
    125 g de saumon fumé
    1 citron non traité
    2 échalotes
    2 cornichons
    1 c à c de câpres
    1/2 cuillère à café de Tabasco
    1 cuillerée à café de moutarde de Dijon 
    Persil
    sel et poivre 
    Aneth

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  • Pierogi ruskie

    Pierogi ruskie au fromage20150105

    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 6 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes :
    Pour la pâte :
    350 g de farine
    1 œuf
    125 ml d'eau tiède
    sel

    Pour la farce :
    600 g de pommes de terre des bintje
    250 g de fromage blanc polonais Twaróg ou de la faisselle
    1 oignon moyen
    1 cuillère à soupe de beurre
    poivre
    Sel
    2 c à s de saindoux avec des lardons
    2 ml de crème fraîche épaisse

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  • Galette des rois façon PIERRE HERME

    Galette des rois facon pierre herme20150106

    Ingrédients pour une galette :
    2 rouleaux de pâte feuilletée
    1 jaune d'œuf
    1 peu d'eau
    Pour la crème d'amande
    65g de beurre mou
    85g de sucre glace
    100g d'amande en poudre
    5g de farine de maïs
    1 c à c de rhum
    1 œuf
    160g de crème pâtissière 
    Pour la crème pâtissière
    125g de lait entier
    10g de farine de maïs
    30g de sucre
    1 jaune d'œuf
    12,5g de beurre mou
    1 gousse de vanille

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  • Galette des rois au citron et au gingembre

    Galette des rois au citron et au gingembre20150501

    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 30 mn

    Ingrédients pour 6 personnes : 
    2 pâtes feuilletées pré-étalées 
    65 g de beurre doux 
    120 g de sucre
    1/2 c à c de gingembre en poudre. 
    Le jus de 3 citrons 
    40 g de poudre d'amande
    3 œufs 
    1 jaune d’œuf 
    1 fève

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  • Pets de nonne

    Pets de nonne20150301

    Préparation : 45 min
    Cuisson :5 min 

    Ingrédients pour une trentaine Pets de Nonne :
    125 g de farine 
    80 g de beurre
    4 œufs
    1 sachet de sucre vanillé
    1 pincée de sel 
    sucre glace
    huile (friture)
    Parfum au choix (rhum ou fleur d'oranger)

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  • Morilles farcies au bleu

    Morilles20150102

    Ingrédients pour 4 grosses morilles
    4 grosses morilles fraîches la taille d'un bouchon de champagne
    ½ oignon
    110g de roquefort
    Poivre 

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