Janvier 2015

Ingrédients pour 4 personnes : 
12 filets de rougets 
20cl de Crème fraiche
5cl whisky
huile 
Poivre
Sel 
10petites crevettes cuites et décortiquées
farine
¼ oignon 
½ gousse d’Ail 
1 cuillère de sauce provençale

Ingrédients  pour 4 personnes :
1 kg bœuf (à bourguignon)
4 Carottes
1 Oignon
20 g Farine : 
2 Gousses d'ails
1 L Vin de Bourgogne 
2 cl Huile de tournesol 
4 pincées Sel fin 
4 tours Moulin à poivre
25 cl Fond de veau 
Navets 
1 bouquet garni
100 g Champignons de Paris
30 g Beurre doux 
2 cl Huile d'olive 
Pomme de terre 
Pour "la polenta
1,5 litre d’eau.
Sel de mer
185 g de farine de maïs pour polenta, jaune ou blanche.

Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients 4 personnes :
4 Saint-Jacques
3 homards de 400 g pièce chacun
250g de riz pour risotto 
1dl de crème entière
2 échalotes
2 c à s d’huile d’olive
10 cl de vinaigre balsamique
1 litre de fumet de poisson
20 g beurre
½ c a c de Piment d’Espelette
Sel et poivre
Parmesan

Ingrédients pour 4 personnes : 
1 langouste vivante d'environ 1,5 kg 
16 tranches fines de pain blanc sans sel 
1 gros oignon 
3 grosses tomates mûres 
2 gousses d'ail 
Quelques pousses de persil frais 
5 tasses du bouillon de cuisson de la langouste 
2 cuillères à café de brandy 
2 petites tasses d'huile d'olive 
Sel 
Poivre

Ingrédients :
5 œufs
¼ tasse de sucre granulé
¼ tasse de farine
¼ tasse de cacao en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
4 cuillères à soupe de sucre glace
1 tasse de crème à fouetter épaisse
1¼ cuillère à café d'extrait de rhum
1 cuillère à soupe de sucre semoule

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre
300 g de lardons fumés
1 gros oignon 
25 cl de crème fraiche entière
1 Reblochon de Savoie coupé en 2 (Reblochon-Thones)

Préparation: 10 min 
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes 
2 filets de poisson au choix (merlu, cabillaud, dorade) coupé en bâtonnets 
Sel et poivre du moulin
1/4 tasse de chapelure 
1/3 tasse de farine 
Noix de muscade
2 gros œufs
1 noix de beurre
Citron 

Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Repos 20 min

Ingrédients pour 20 Amarettis :
2 blancs d'œufs
150 g de poudre d'amande
150 g de sucre glace
3 c a s de poudre de cacao non sucré
3 gouttes d'amande amère
Sucre glace

La truite Fario est abondante dans les cours d‘eau alpins et dans les lacs d‘altitude, notamment en Oisans. 
Quant à la truite saumonée et la truite saumonée noire, on les pêche essentiellement aux Sept-Laux. 
Une recette que les puristes subliment avec une truite provenant du Vercors.

Ingrédients pour 8 personnes: 
8 truites de 250g chacunes
200g de beurre 
2 citrons, sel, poivre 
3 tranches de pain de mie 
80g de câpres 
50g de farine 
1 botte Persil haché 

Ingrédients :
150g de sucre
125g de beurre
2 œufs
100g de crème liquide
200g de farine
1 sachet de levure
Nutella 
Extrait de vanille 

Ingrédients
2 bananes, pelées et tranchées 
Chapelure a tempuras (Panko)
Eau 
Huile, pour la friture

Préparation: 30min 
Repos 1 nuit
Cuisson: 2 heures 

Ingrédients pour 4 personnes
4 souris d'agneau
1 branche de romarin haché 
½ bouquet de thym haché
8 gousses d'ail, hachées finement
100 grammes d'échalotes émincés
200 ml d’alcool Shaoxing 
5 c à s sauce soja 
1 tasse de persil haché 
3 feuilles de laurier 
3 c à s de miel 
5 Anis étoilé 

Ingrédients pour environ 18 boules :
1 paquet de boules de mozzarella
2 œufs
Chapelure
Paprika (facultatif)
Sel, poivre

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 min 

Ingrédients pour 4 personnes :
4 gros oignons haché finement
50 g de beurre ramolli 
1 cuillère à soupe d'huile
25 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 branchette de thym
Sel 
Poivre au goût
6 tranches de baguette 
100 g de gruyère ou comté râpé 

Préparation: 10 minutes 
Cuisson: 15 minutes

Ingrédients 4 personnes :
600 g éperlan 
250 ml lait
Huile de cuisson pour la friture 
1 tasse de farine 
Persil ou coriandre 
Petit piment 
Sel 
Poivre 
2 œufs battus
1/2 tasse de chapelure
1 citron, coupé en deux
Ajouter à la Mayonnaise 
1 gousse d'ail dégermée et écrasée
1 échalote émincée
1 c a s de ketchup
1 c a s de whisky 
Tabasco

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 3 pâtes fines :
500 g de farine 
1 sachet de levure de boulangerie express
1 cuillère à café de sel
1/4 de litre d'eau tiède
1 cuillère à café de sucre
Ingrédients : 
100 gr de champignons tranchés
150 gr des dés de jambon
80 gr olives noires stratifiés
120 gr. de mozzarella 
Des anchois (facultatif) 
Sauce tomate pour couvrir la surface
Origan
Sel 
Poivre

Ingrédients 10 personnes 
Levain :
70 g de farine
2 c à c de levure de boulanger lyophilisée 
50 g d'eau tiède

Brioche 1ère étape :
2 œufs entiers
130 g de farine 
40 g de sucre en poudre
40 g de beurre à température ambiante

Brioche 2ème étape :
270 g de farine
100 g de sucre
1 œuf entier + 2 jaunes d'œufs
1 c à c d'extrait de vanille liquide
125 g de beurre mou + un peu pour beurrer le moule
3 g de sel 
sucre glace vanillé pour la présentation.
1 moule à Pandoro ou (un grand moule à bords hauts bien beurré)

Préparation : 20 minutes
Repos :1 heure

Ingrédient pour 4 personnes :
300 g de saumon frais sans peau
125 g de saumon fumé
1 citron non traité
2 échalotes
2 cornichons
1 c à c de câpres
1/2 cuillère à café de Tabasco
1 cuillerée à café de moutarde de Dijon 
Persil
sel et poivre 
Aneth

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 6 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte :
350 g de farine
1 œuf
125 ml d'eau tiède
sel

Pour la farce :
600 g de pommes de terre des bintje
250 g de fromage blanc polonais Twaróg ou de la faisselle
1 oignon moyen
1 cuillère à soupe de beurre
poivre
Sel
2 c à s de saindoux avec des lardons
2 ml de crème fraîche épaisse

Ingrédients pour une galette :
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 jaune d'œuf
1 peu d'eau
Pour la crème d'amande
65g de beurre mou
85g de sucre glace
100g d'amande en poudre
5g de farine de maïs
1 c à c de rhum
1 œuf
160g de crème pâtissière 
Pour la crème pâtissière
125g de lait entier
10g de farine de maïs
30g de sucre
1 jaune d'œuf
12,5g de beurre mou
1 gousse de vanille

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes : 
2 pâtes feuilletées pré-étalées 
65 g de beurre doux 
120 g de sucre
1/2 c à c de gingembre en poudre. 
Le jus de 3 citrons 
40 g de poudre d'amande
3 œufs 
1 jaune d’œuf 
1 fève

Préparation : 45 min
Cuisson :5 min 

Ingrédients pour une trentaine Pets de Nonne :
125 g de farine 
80 g de beurre
4 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel 
sucre glace
huile (friture)
Parfum au choix (rhum ou fleur d'oranger)

Ingrédients pour 4 grosses morilles
4 grosses morilles fraîches la taille d'un bouchon de champagne
½ oignon
110g de roquefort
Poivre