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- Mai 2015
Mai 2015
Le 31/05/2015
Ingrédients
Pour un entremet de 18cm et 4.5cm de hauteur :
1-Crème brûlée à la vanille
5 jaunes d'œufs
85g de sucre
215g de lait
215g de crème liquide
1 gousse de vanille
2-Biscuit chocolat
60g de poudre d'amande
60g de sucre glace
1 œuf
2 jaunes d'œufs
3 blancs d'œufs
40g de sucre
40g de farine
10g de cacao en poudre non sucré
3-Nougatine au chocolat praliné
30g de chocolat
100g de praliné
100g d'amandes mondées
25g de sucre
10g d'eau
4-Mousse chocolat caramel
Appareil à bombe :
75g d'eau
45g de crème liquide
100g de sucre
5 jaunes d'œufs
5-Mousse :
450g de crème liquide à 35% de matière grasse
250g de chocolat
2 feuilles de gélatine (4g)
Le 30/05/2015
Une boisson dessert populaire dans la région de vénétie en Italie.
Préparation :10 min
Temps de refroidissement :3 heures
Ingrédients:
Prosecco (vin mousseux italien)
Vodka
Sorbet citron
Pour garnir :
Menthe ou de tranches de citron frais
Salade de magret de canard et foie gras
Le 29/05/2015
Ingrédients pour 4 personnes :
Tranches de bloc de foie gras de canard au torchon
4 tranches fines de magret de canard fumé
4 tranches de magrets séchés
4 poignées de salade de votre choix
4 croutons ou (tranches de pain griller)
1 c à s de vinaigre balsamique ou miel liquide
2 c à s d'huile d'arachide
2 tomates (ou 100 g de tomates cerise)
Fleur de Sel
Poivre du moulin
1 poignée de pignons de pin (facultatif)
Le 29/05/2015
Ingrédients pour 10 bretzels:
500g farine T 55
2 c à c de levure sèche instantanée (ou 15g levure fraîche)
350g lait ou 1/2 eau, 1/2 lait)
1 c à s de sel fin
7g sucre brun
30g beurre fondu
Finition :
2 c à s bicarbonate de sodium
Eau bouillante
1 œuf entier battu avec 1c à s d’eau pour le glaçage
Sucre perlé
Options : chocolat, cannelle, noisettes…
Cake au thé matcha et framboises
Le 28/05/2015
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 10 mn
Ingrédients pour 8 personnes :
330 g sucre semoule
3 œufs
2 jaunes d'œufs
250 g farine
1/2 c à c. de levure chimique
1/2 c à c. de sel
20 g de Thé vert matcha
175 g de crème fraîche
100 g de beurre doux
100 g de framboises
Le 26/05/2015
Préparation 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g saumon de Norvège fumé (ou de la truite fumé)
4 Sandwich (pain burger ou autre de votre choix )
Feuilles de roquette fraîches (ou autre)
2 oignons nouveaux
6 c à s fromage frais
2 c à s crème fraîche épaisse
2 c à c moutarde
2 c à s persil
1 c à c sel
Poivre de Cayenne
1 c à s de jus de citron
Facultatif :
1 c à s de câpres égouttées
Graines de sésame noir
Le 24/05/2015
SacherTorte "le plus célèbre gâteau au chocolat autrichien !"
La Sacher Torte est un gâteau viennois créé au 19ème siècle par le jeune pâtissier Franz Sacher, et dont la recette est un secret bien gardé, connu seulement de confiseurs à "Hôtel Sacher à Vienne"
Ce gâteau rond très chocolaté est composé d'un biscuit assez aérien, coupé en 2 ou 3 couches, avec un fourrage à la confiture d'abricots, le tout recouvert intégralement de glaçage, et servi avec un peu de Chantilly.
Ingrédients:
Biscuit
7 jaunes d'œuf + 7 blancs d'œufs
200g de chocolat noir à 70% de cacao
150g de beurre ramolli
125g de sucre glace
1 paquet (8g) de sucre vanillé
125 g de sucre en cristal
Une pincée de sel
150 g de farine
Fourrage:
200 g de confiture d'abricots
brandy ou Rhum (facultatif )
Pour le glaçage:
200 g revêtement de chocolat noir ou chocolat cuisson
250 g de sucre
150-170 ml de l'eau
crème fouettée pour garnir
Matériel:
1 moule de 20 cm de diamètre
1 grille qui se pose sur un plat pour récupérer le glaçage excédent
Gigot d’agneau au miel et gingembre
Le 22/05/2015
Cuisson 1 heure
Repos 1 nuit
Ingrédients :
1 gigot d’agneau de 2kgs
30g de gingembre
200g de miel
½ citron
1 orange
1 bouquet garnis
8 gousses d’ail
Pomme de terre
Salade de crabe, mangue et avocats
Le 19/05/2015
Préparation : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
1 boîte de crabe en morceaux (ou tourteau, homard).
2 avocats
1 mangue fraîche (ou 1 pamplemousses)
3 branches de céleri
jus d’un citron
1 c à s de mayonnaise
Poivre
Sel
1 salade + tomates
Salade de penne, olives noires et tomate
Le 17/05/2015
Préparation : 20 mn
Cuisson : 8 mn
Ingrédients pour 4 personnes
250 g de penne
100 g d'anchois marinés
250 g de tomates cœur de boeuf (ou autre tomates)
15 olives noires dénoyautées
1 petit bouquet de coriandre
3 c à s de vinaigre balsamique
3 c à s d'huile d'olive
Piment d 'Espelette
Sel
Fromage feta (facultatif)
Le 08/05/2015
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients pour 8 personnes :
10 pommes golden bien jaunes (ou reine des reinettes, calville). (évitez celles acidulées comme granny smith)
100 g de beurre
80 g de sucre fin
1 rouleau de pâte feuilletée
2 sachets sucre vanillé
de la cannelle
100 g de nappage blond (facultatif)

Salade de chèvre chaud au lardon et miel
Le 05/05/2015
Ingredients pour 4 personnes :
4 crottins de Chavignol (ou 1 buchette de chèvre )
16 très fines tranches de poitrine fumée
2 tomates rouges + 2 vertes
2 ca s de vinaigre balsamique
10 cl d’huile d’olive
1 c à s de miel
200g de lardons ( ou du jambon cru )
salade de saison
8 tranches de pain
Sel
Poivre