Mai 2015

  • Entremet Chocolat/ Vanille

    Entremet chocolat vanille

    Ingrédients
    Pour un entremet de 18cm et 4.5cm de hauteur :
    1-Crème brûlée à la vanille 
    5 jaunes d'œufs
    85g de sucre
    215g de lait
    215g de crème liquide
    1 gousse de vanille

    2-Biscuit chocolat 
    60g de poudre d'amande
    60g de sucre glace
    1 œuf
    2 jaunes d'œufs
    3 blancs d'œufs
    40g de sucre
    40g de farine
    10g de cacao en poudre non sucré

    3-Nougatine au chocolat praliné 
    30g de chocolat
    100g de praliné
    100g d'amandes mondées
    25g de sucre
    10g d'eau

    4-Mousse chocolat caramel
    Appareil à bombe : 
    75g d'eau
    45g de crème liquide
    100g de sucre
    5 jaunes d'œufs

    5-Mousse : 
    450g de crème liquide à 35% de matière grasse
    250g de chocolat
    2 feuilles de gélatine (4g)

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  • Sgroppino

    Sgroppino30052015

    Une boisson dessert populaire dans la région de vénétie en Italie. 

    Préparation :10 min
    Temps de refroidissement :3 heures

    Ingrédients:
    Prosecco (vin mousseux italien)
    Vodka
    Sorbet citron 
    Pour garnir :
    Menthe ou de tranches de citron frais 

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  • Salade de magret de canard et foie gras

    Salade de magret de canard  et foie gras20152905

    Ingrédients pour 4 personnes :
    Tranches de bloc de foie gras de canard au torchon 
    4 tranches fines de magret de canard fumé
    4 tranches de magrets séchés 
    4 poignées de salade de votre choix
    4 croutons ou (tranches de pain griller)
    1 c à s de vinaigre balsamique ou miel liquide
    2 c à s d'huile d'arachide
    2 tomates (ou 100 g de tomates cerise)
    Fleur de Sel
    Poivre du moulin
    1 poignée de pignons de pin (facultatif)

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  • Bretzels

    Bretzels sucré sans œufs20152905

    Ingrédients pour 10 bretzels:
    500g farine T 55 
    2 c à c de levure sèche instantanée (ou 15g levure fraîche) 
    350g lait ou 1/2 eau, 1/2 lait) 
    1 c à s de sel fin
    7g sucre brun
    30g beurre fondu 
     Finition :
    2 c à s bicarbonate de sodium
    Eau bouillante
    1 œuf entier battu avec 1c à s d’eau pour le glaçage 
    Sucre perlé
    Options : chocolat, cannelle, noisettes…

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  • Cake au thé matcha et framboises

    Cake matcha framboises20150528

    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 40 mn
    Repos : 10 mn

    Ingrédients pour 8 personnes :
    330 g sucre semoule 
    3 œufs 
    2 jaunes d'œufs 
    250 g farine 
    1/2 c à c. de levure chimique 
    1/2 c à c. de sel
    20 g de Thé vert matcha 
    175 g de crème fraîche 
    100 g de beurre doux 
    100 g de framboises

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  • Sandwich au Saumon fumé

    Sandwich au saumon fume20150526

    Préparation 15 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    250 g saumon de Norvège fumé (ou de la truite fumé)
    4 Sandwich (pain burger ou autre de votre choix )
    Feuilles de roquette fraîches (ou autre)
    2 oignons nouveaux 
    6 c à s fromage frais
    2 c à s crème fraîche épaisse
    2 c à c moutarde 
    2 c à s persil
    1 c à c sel
    Poivre de Cayenne
    1 c à s de jus de citron 
    Facultatif :
    1 c à s de câpres égouttées
    Graines de sésame noir 

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  • Sachertorte

    Sachettorte20250523

    SacherTorte "le plus célèbre gâteau au chocolat autrichien !"
    La Sacher Torte est un gâteau viennois créé au 19ème siècle par le jeune pâtissier Franz Sacher, et dont la recette est un secret bien gardé, connu seulement de confiseurs à "Hôtel Sacher à Vienne"
    Ce gâteau rond très chocolaté est composé d'un biscuit assez aérien, coupé en 2 ou 3 couches, avec un fourrage à la confiture d'abricots, le tout recouvert intégralement de glaçage, et servi avec un peu de Chantilly.


    Ingrédients:
    Biscuit
    7 jaunes d'œuf + 7 blancs d'œufs 
    200g de chocolat noir à 70% de cacao 
    150g de beurre ramolli 
    125g de sucre glace 
    1 paquet (8g) de sucre vanillé 
    125 g de sucre en cristal 
    Une pincée de sel 
    150 g de farine 
    Fourrage: 
    200 g de confiture d'abricots 
    brandy ou Rhum (facultatif ) 
    Pour le glaçage: 
    200 g revêtement de chocolat noir ou chocolat cuisson 
    250 g de sucre 
    150-170 ml de l'eau 
    crème fouettée pour garnir 
    Matériel: 
    1 moule de 20 cm de diamètre
    1 grille qui se pose sur un plat pour récupérer le glaçage excédent 

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  • Gigot d’agneau au miel et gingembre

    Gigot d agneau au miel et gingembre22052015

    Cuisson 1 heure 
    Repos 1 nuit 

    Ingrédients :
    1 gigot d’agneau de 2kgs
    30g de gingembre 
    200g de miel 
    ½ citron
    1 orange
    1 bouquet garnis 
    8 gousses d’ail
    Pomme de terre 

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  • Salade de crabe, mangue et avocats

    Salade de crabe et avocats20150519

    Préparation : 15 mn

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 boîte de crabe en morceaux (ou tourteau, homard).
    2 avocats 
    1 mangue fraîche (ou 1 pamplemousses) 
    3 branches de céleri
    jus d’un citron 
    1 c à s de mayonnaise
    Poivre 
    Sel
    1 salade + tomates

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  • Salade de penne, olives noires et tomate

    Salade de penne olives noires et tomates cœur de pigeon20150517

    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 8 mn

    Ingrédients pour 4 personnes 
    250 g de penne
    100 g d'anchois marinés 
    250 g de tomates cœur de boeuf (ou autre tomates) 
    15 olives noires dénoyautées
    1 petit bouquet de coriandre
    3 c à s de vinaigre balsamique 
    3 c à s d'huile d'olive
    Piment d 'Espelette
    Sel
    Fromage feta (facultatif)

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  • Tatin aux pommes

    Tatinpomme20150805

    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 45 mn

    Ingrédients pour 8 personnes :
    10 pommes golden bien jaunes (ou reine des reinettes, calville). (évitez celles acidulées comme granny smith)
    100 g de beurre
    80 g de sucre fin
    1 rouleau de pâte feuilletée
    2 sachets sucre vanillé
    de la cannelle
    100 g de nappage blond (facultatif)

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  • Salade de chèvre chaud au lardon et miel

    Salades de chevre chaud et lardon20140505

    Ingredients pour 4 personnes :
    4 crottins de Chavignol (ou 1 buchette de chèvre )
    16 très fines tranches de poitrine fumée
    2 tomates rouges + 2 vertes 
    2 ca s de vinaigre balsamique
    10 cl d’huile d’olive
    1 c à s de miel
    200g de lardons ( ou du jambon cru )
    salade de saison
    8 tranches de pain 
    Sel 
    Poivre

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