Mars 2013

  • Tilapia frits à la sauce de tamarin

    Talipia frit

    Cette manière de servir le poisson est très populaire en Thaïlande. Traditionnellement, le poisson est frit séparément. 

    Préparation et cuisson : 30 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes : 
    4 filets de tilapia ou autre poisson blanc
    2 cuillers à soupe de fécule de maïs
    2 cuillers à soupe d'huile de tournesol
    4 oignons nouveaux
    2 gousses d'ail
    1 morceau de gingembre de 2 cm 
    2 cuillers à soupe de sauce soja
    1 cuiller à soupe de sucre roux
    Le jus de 1 citron vert

    Pour servir : 1 piment rouge
    1 citron vert
    1 poignée de feuilles de basilic thaï ou de coriandre

    * Pour la sauce de tamarin :
    2 c à s tamarin (dans les supermarchés asiatiques)
    5 c à s de sucre
    sel et du poivre 
    10 cl d’eau chaude

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  • Parfait glacé aux chocolats

    Parfait glace au chocolat

    Ingrédients pour 6 personnes:
    200 g de sucre
    200 g de chocolat noir
    100 g de chocolat au lait
    30 cl de crème liquide
    15 cl de lait
    5 jaunes d’œufs
    6 cuillères à café de pâte au chocolat à tartiner 
    18 œufs de Pâques en sucre 

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  • Gigot de 7 heures

    Gigot de 7 heures201403003

    Extrait du livre "190 cours à l'école de cuisine Alain Ducasse"

    Ingredients pour  4 à 6 personnes
    Pâte morte
    300 g de farine + 3 c. à s.
    1 pincée de sel fin
    1 œuf
    Gigot d'agneau
    1 gigot d’agneau de 1,4 kg
    1 tête d’ail rose
    1 oignon
    1 carotte
    Huile d’olive
    2 bardes de lard de 2 mm d’épaisseur
    10 cl de vin blanc sec
    25 cl de fond de veau clair
    un bouquet garni (thym, laurier)
     Sel fin
    Poivre

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  • Poulet au Riesling

    Poulet au riesling 2013

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 poulet fermier ou 4 cuisses de poulet 
    1 petit oignon 
    1 échalote 
    1 gousse d'ail 
    Huile d'olive 
    Muscade en poudre 
    1 feuille de laurier 
    1 branche de thym 
    3 verres de Riesling 
    1/2 litre de bouillon de volaille 
    Quelques brins de persil plat 
    1 c a c de maïzena 
    2 c as de farine 
    25 cl de crème fraîche entière 
    500 g de champignons de Paris frais ( facultatif) 
    1 noix de beurre 
    Sel 
    Poivre 

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  • Panna cotta de mangue

    Panna cotta de mangue20132103

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 20 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    30 cl de crème fraîche liquide
    10 cl de lait
    30g de sucre
    1 c à c de vanille liquide
    3 feuilles de gélatine
    1 mangue
    25g de cassonade

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  • Risotto aux asperges et crevettes

    Risotto aux asperges aux crevettes20132103

    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 25 mn

    Pour 2 personnes : 
    150 g de riz pour risotto 
    2 c à s d'huile d'olive
    1 oignon finement haché 
    1 dl de vin blanc 
    8 asperges vertes 
    4dl de bouillon de légumes chaud 
    1 noix de beurre 
    5 c à s de parmesan fraîchement râpé 
    10 crevettes 
    50 g de Petit pois (facultatif)
    Sel 
    Poivre

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  • Bière irlandaise de la St-Patrick

    bière  irlandaise 

    Quelques gouttes de colorant alimentaire vert 1 bouteille de bière .
    Dans une choppe ou un verre à bière, verser quelques gouttes de colorant. 
    Verser la bière sur le colorant et mélanger délicatement au besoin, à l’aide d’une touillette.

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  • Oreo au Chocolat

    petit-gateau-au-chocolat

    Ingrédients pour les Biscuit:
    375g de Farine
    60g de cacao
    7g de poudre à lever
    1 pincée de sel
    125g de beurre pommade
    250g de sucre
    2 œufs
    2,5dl de lait
    Ingrédients pour la Meringue:
    180g de sucre
    1/2 sachet de sucre vanillé
    60g d’eau
    2 blancs d’œufs tempérés
    Ingrédients pour le Glaçage au chocolat:
    225g de chocolat noir 60% (Plus ou moins selon les gouts)
    30g d’huile de pépins de raisins

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  • Gyoza au Porc

     gyoza-preparation 

    Préparation :30 min / 40 min

    Cuisson :20 min / 30 min

    Ingrédients pour 6 personnes:
    Pour environ 50 pièces :
    2 sachets de pates Gyoza.
    Un petit bol d'eau.
    La farce :
    Un sachet de nira (légume ressemblant a de la ciboulette. (en épiceries chinoise sous le nom de "lahé").
    Un petit morceau de gingembre.
    Un poireau (seulement la partie blanche ).
    400g de porc haché.
    1 gousse d'ail.
    La sauce ( pour 1 personne ):
    1 cuillère à soupe de sauce de soja. (Kikkoman)
    1 cuillère à café de Rayu*
    * huile pimentée vendu en épicerie asiatique*

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