Mes Recettes Gourmandes

Mars 2015

Dans Mars 2015

Rillettes de maquereaux a la Mayonnaise aux baies roses

Le 26/03/2016

Rillette de maquereaux aux baies roses

Préparation1 h
Cuisson 15 min

Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de maquereaux
Pour le court bouillon :
1/4 litre de vin blanc sec
1,5 l d'eau environ
1 oignon avec 3 clous de girofle
Bouquet garni 
jus d'1/2 citron
2 gousses d'ail écrasées
2 carottes
1 navet
Mayonnaises baies roses NATURA
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
sel, poivre du moulin

Dans Mars 2015

Toast a la Savoyarde

Le 30/03/2015

Toast a la  savoyarde20153003​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​

Ingrédients pour 4 toasts :
4 grandes tranches de pain (campagne, rustique)
300g de fromage à raclette
4 tranches de jambon de Savoie (ou blanc)
300g de pommes de terre cuites à la vapeur couper en tranches

Dans Mars 2015

Bigoli à la salsa

Le 29/03/2015

Bigoli a la salsa20152903

Préparation:15 min
Cuisson:35 min

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour pâtes fraîches voir * (ou 400 g de bigoli prêts a l 'emploi)
*400 g de farine type 00
*4 œufs moyens
Pour la vinaigrette
8 filets Anchois à l'huile d'huile d'olive 
2 d'oignons blancs 
300 g sel au goût

Dans Mars 2015

GYOZA Végétarien

Le 26/03/2015

Gyoza vegetariens20152603

Ingrédients : 
2 paquets de feuilles à gyoza
Légumes couper ,hachés (vous pouvez au choix mettre des légumes de saison )
1 choux chinois 
150g de Carottes
1 petit bol de haricot de soja vert
1 botte de ciboule chinoise 
30g Champignons noirs séchés
1 blanc de poireau 
1/4 tasse Sauce soja
1 cuillère à soupe de gingembre haché 
3/4 tasse oignons verts émincés 
1 c à c d'huile de sésame 
1/4 c à c de sel ou plus au goût
1 bloc de tofu ferme, coupés

Dans Mars 2015

Biscuits apéritifs au parmesan et romarin

Le 26/03/2015

Biscuits aperitifs au parmesan et romarin20150326

Ingrédients: 
250 g de farine de blé T65
1 c à c de sel 
100 g de beurre non salé 
100 ml de crème 
60 g de Parmesan râpé
40 g Manchego râpé (fromage espagnol fait avec du lait de brebis)
2 c à s de romarin finement ciselée (ou 1 c à s d’origan)
1pincée de poivre
1 jaune d’œuf 

Dans Mars 2015

Tarte feuilletée pomme caramel salé

Le 25/03/2015

Tarte pomme caramel sale20150325

Ingrédients pour le fond de tarte
1 paquet de pâte feuilletée, décongelée au réfrigérateur pendant la nuit 
5 grandes pommes moyennes 
2 c à s de sucre en poudre 
2 c à s de beurre non salé, froid, coupé en petits morceaux
Glaçage caramel salé
1/4 tasse de sucre 
2 c à s de beurre non salé 
1/4 c à c de sel de mer 
2 c à s de crème épaisse

Dans Mars 2015

Homard et salade de pommes de terre

Le 25/03/2015

Homard et salade de pommes de terre20152503

Ingrédients pour 6 personnes :
pommes de terre 
sel de mer 
3 c à s de Champagne ou vinaigre de vin blanc 
1/2 c à c de moutarde de Dijon 
1/2 c à c ail hachée 
1 jaune d'œuf, ( à la température ambiante)
poivre noir fraîchement moulu 
1/2 tasse d'huile d'olive 
vin blanc sec 1/4 de tasse (facultatif)ou utilisé 1 c à s de vermouth 
3 c à s de câpres égouttées (ou des cornichons hachée) 
6 oignons verts, émincés (environ 1 tasse) 
2 tiges de céleri moyenne, coupé en petits dés (environ 1/2 tasse) 
1/2 tasse finement l'oignon rouge coupé en dés 
500g de chair de homard cuit et refroidi, dans un dés de 1 pouce 
1 citron 
3 c à s d'estragon frais haché grossièrement (ou persil plat)

 
Dans Mars 2015

Pizza aux 4 fromages

Le 24/03/2015

4 fromages 20152403

Préparation : 35 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :
La Pâte (ou Rouleau de pâte à pizza) :
340 g de farine
1 c à c de sucre
1 c à c de levure déshydratée
1 c à c de sel
225 g d'eau tiède
1,5 c à s d huile d'olive
La Sauce:
1 boîte de concentré de tomate
de l'eau
sel 
Poivre
un petit peu de sucre
origan
Basilic
Herbes de Provence 
La garniture:
Roquefort
1 bûchette de Chèvre 
Mozzarella
Emmenthal râpé 
Origan 

Dans Mars 2015

Okonomiyaki de légumes

Le 23/03/2015

Crepes de legumes20150323

Ingrédients
1/2 petit chou (6 tasses lambeaux à faire avec une mandoline) 
4 carottes moyennes, pelées en rubans avec un épluche légumes 
5 feuilles de chou frisé, les côtes enlevées, laisse couper en fins rubans 
4 oignons verts, émincés sur un angle 
1 cuillère à café de sel 
1/2 tasse de farine 
6 gros œufs, légèrement battus 
huile pour la friture
Sauce piquante
1/4 tasse de ketchup 
1 ½ c à s de sauce Worcestershire 
¼ c à c de wasabi (ou moutarde de Dijon )
1 c à s de riz cuisson saké 
1 c à c de sauce de soja 
1 c à s de miel 
Gingembre moulu

Dans Mars 2015

Biscuits de Printemps

Le 22/03/2015

Biscuit de paque22032013

Ingrédients pour environ 30 lapins et poussins 
250 g de beurre
250 g de sucre
3 œufs
zeste d'un demi-citron 
500 g de farine
Pour le glaçage royal
1 blanc d'œuf
200 g de sucre glace
Colorant alimentaire 

Dans Mars 2015

Tiramisu aux clémentines Corse

Le 21/03/2015

 Tiramisu aux clementines21032015

Ingrédients:
20 clémentines de Corse (ou 15 mandarines)
250 gr de mascarpone (pour Allégée ricotta ou encore du fromage blanc battu)
20 biscuits à la cuiller (ou spéculoos)
2 c à s de sucre en poudre
6 c à s de cacao en poudre sucré
2 c à s de Grand Marnier
2.5 dl de crème
3 c à s de cassonade

Dans Mars 2015

Verrine aux fruits d’Été

Le 21/03/2015

Tiramisu aux fruits d ete20080720

Ingrédients : 
625 ml de pêches 
500 ml de mangues
2 kiwis, pelés, coupés en deux et tranchés
125 ml de boules de cantaloup
175 ml de confiture aux abricots
50 ml de jus de citron
250 ml de crème à fouetter
250 ml de fromage mascarpone
75 ml de jus d’orange
50 ml de sucre ou de cassonade
375 g gâteau quatre-quarts tranché
Garniture :
50 ml de pistaches, hachées grossièrement
50 ml de chocolat blanc, haché

Dans Mars 2015

Filet mignon de porc à l’Abondance

Le 19/03/2015

Filet mignon a labondance20152003

Ingrédients pour 6 personnes
800 g filet mignon de porc 
200 g d’Abondance
4 tranches de poitrine fumée
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
5 cl de vin blanc
Sel 
Poivre
400 g de pommes de terre grenaille

Dans Mars 2015

Linguines aux palourdes

Le 18/03/2015

Palourde20150518

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de palourdes
1 petite botte de persil plat
3 échalotes
2 gousses d'ail
1 verre de vin blanc sec
50 g de linguines
1/2 petit piment
10 cl d'huile d'olive
1 noix de beurre

Dans Mars 2015

Œufs farcis Poussins de Pâques

Le 16/03/2015

Oeuf poussin20151603

Idéal pour cuisiner et décorer avec les enfants.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients:
6 gros œufs
1 cuillère à soupe de câpres
1 poivron rouge
4 cuillères à soupe de mayonnaise
Poivre ou olives (pour les yeux)
Câpres 
1 carotte 
1 petit couteau

Dans Mars 2015

Piverunata ragout d’agneau Corse

Le 15/03/2015

Piverunata ragout d agneau corse20151503

Ingrédients pour 4 personnes 
1,5 kg d’agneau (épaule ou poitrine)
2 tranches de panzetta
2 oignons
3 poivrons
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe de farine
25 cl de vin rouge
Quelques branches de thym
Quelques feuilles de laurier
Sel et poivre
Huile d’olive
Carottes (facultatif)

Dans Mars 2015

Koulourakia

Le 14/03/2015

Koulourakia20150314

Des gâteaux grecs traditionnellement servis le jour de Pâques. 

Ingrédients 
½ sachet de levure chimique
400g de farine
80g de sucre
80g de beurre à température ambiante
1c a c de sel
75g de lait
2 œufs + 1 jaune pour dorer
1 citron non traité + zeste d’1 citron ou (Arôme vanille)
Amandes effilées ou de sucre en grains

Dans Mars 2015

Soupe à l’oignon gratinée au Beaumont de Savoie

Le 13/03/2015

Soupe a l oignon gratinee au beaumont20151303

Préparation : 35 min. 
Cuisson : 20 min. 

Ingrédients pour 6 personnes 
300 g de Beaumont de Savoie Pochat et Fils 
4 gros oignons pelés
75 g de beurre 
2 litres de fond de volaille
Sel Poivre du moulin
1/2 baguette rassie 
un trait de cognac (facultatif)

Dans Mars 2015

Risotto alla milanese

Le 09/03/2015

Risotto a la milanaise20150903

Préparation :30 min
Cuisson :35 min

Ingrédients pour 4 personnes
375 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
90 cl environ de bouillon de viande (ou de bouillon de légumes)
100 g de de parmesan fraichement râpé 
60 g de moelle de bœuf (chez le boucher)
50g de beurre
2 oignons jaunes ciselé
1 dose de safran en filaments 
½ verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin

Dans Mars 2015

Ayam betutu Indonésien

Le 08/03/2015

Ayam betutu20150308

Préparation: 30 minutes 
Cuisson: 30 minutes 
Ingrédients:
1 poulet entier, nettoyé
4 feuilles de laurier 
des feuilles de bananier pour envelopper le poulet (ou de papier d'aluminium a défaut)
Farce:
100g de feuilles de manioc (ou du chou frisé)
Pâte d'épices:
4 échalotes 
6 gousses d'ail 
4cm de gingembre, coupé 
2 cosses de cardamones vertes
2 noix de macadam
4 cm de galanga, coupé 
1 cuillère à café de curcuma 
4 tiges de citronnelle finement haché
2 piments rouge
½ cuillère à café de poivre noir moulu 
1 cuillère à soupe coriandre moulue 
½ cuillère à café de graines de sésame 
¼ c noix de muscade en poudre 
¼ c de cumin poudre 
1 cuillère à café de pâte de crevettes 
1 cuillère à café de poivre blanc 
5 feuilles de lime kaffir 
3 petits piments rouges 
Sel 
Dans Mars 2015

Croissants aux amandes et crème d'amande

Le 07/03/2015

Croissant amandes creme d amande20150703

Ingrédients pour la Pâte levée feuilletée :
350 gr de farine Type 55 
150 gr de farine Type 45 
60 gr de sucre semoule 
10 gr de lait en poudre
6 gr de sel fin 
100 gr de beurre ramolli 
25r de levure fraiche ou de la levure boulangère en grain saf instant 
23 cl d'eau 
250 gr pour le feuilletage 
1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure.
Garniture :
75 gr de sucre glace 
150 gr de poudre d'amande 5 gouttes d'arôme d'amande amer 1 jaune d’œuf 
2 cas de lait.
Finition :
1 œuf pour la dorure 
50 gr d'amandes effilées.

Dans Mars 2015

Guatemala Flip

Le 06/03/2015

Guatemala flip20150603

Ingrédients : 
50 ml de rhum Zacapa
35 ml de lait de soja infusé 
1 œuf de caille
2 cuillères de sucre parfumé à la cardamome 
3 traits de bitter de chocolat
Noix de muscade râpée (poudre de chocolat amer)

Dans Mars 2015

Bruschettas de chèvre et tomate

Le 06/03/2015

Bruschetta tomate20150306

Ingrédients :
1 bûche de fromage de chèvre de 200g
1 c a s de miel liquide
1 c a s de crème fraîche
1 c a s de feuilles de romarin frais
Sel et poivre
1 Pain 
15 tomates confites
1 filet d'huile d'olive
Mâche 

Dans Mars 2015

Coques landaises

Le 05/03/2015

Coques landaises20150305

Ingrédients pour une douzaine de coques : 
7g de levure fraîche
125g d'eau
250g de farine
35g de beurre
30g de sucre
5g de sel
Huile de friture 

Dans Mars 2015

Saumonette et julienne de légumes a la crème

Le 05/03/2015

Saumonette a la creme20150305

Découvrez ce poisson à chair délicate, bien accommodé avec une sauce à la crème.

Ingrédients pour 4 personnes
1 saumonette
300g de julienne de légumes (carottes, navets, poireaux)
4 pommes de terre
1 court bouillon de légumes
40g de farine
40g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche

Dans Mars 2015

Terrine de saumon fume et fromage de chèvre

Le 04/03/2015

Terrines de saumon>20150304

Ingrédients : 
150 g Fromage de chèvre frais 
80 g Saumon fumé en tranches 
75 g Crème liquide 
10 g Gélatine en feuilles 
30 g Fenouil cuit sous vide 
1 c à c Aneth haché surgelé 
1 c à c d’Échalotes hachées surgelées 
Jus de citron jaune 
1 pincée Mélange 5 baies moulues 
1 pincée Sel fin 

Dans Mars 2015

Ailes de poulet épicé au four

Le 03/03/2015

Ailes de poulet épicé au four20150303

Préparation : 10 minutes 
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes 
20 ailes de poulets
Épices : Thym , paprika doux, une pincée de piment d’Espelette 
2 gousses d’ail hachées
Huile de tournesol