Mars 2015

  • Rillettes de maquereaux a la Mayonnaise aux baies roses

    Rillette de maquereaux aux baies roses

    Préparation1 h
    Cuisson 15 min

    Ingrédients pour 6 personnes
    1 kg de maquereaux
    Pour le court bouillon :
    1/4 litre de vin blanc sec
    1,5 l d'eau environ
    1 oignon avec 3 clous de girofle
    Bouquet garni 
    jus d'1/2 citron
    2 gousses d'ail écrasées
    2 carottes
    1 navet
    Mayonnaises baies roses NATURA
    2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
    sel, poivre du moulin

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  • Toast a la Savoyarde

    Toast a la  savoyarde20153003​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​

    Ingrédients pour 4 toasts :
    4 grandes tranches de pain (campagne, rustique)
    300g de fromage à raclette
    4 tranches de jambon de Savoie (ou blanc)
    300g de pommes de terre cuites à la vapeur couper en tranches

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  • Bigoli à la salsa

    Bigoli a la salsa20152903

    Préparation:15 min
    Cuisson:35 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    Pour pâtes fraîches voir * (ou 400 g de bigoli prêts a l 'emploi)
    *400 g de farine type 00
    *4 œufs moyens
    Pour la vinaigrette
    8 filets Anchois à l'huile d'huile d'olive 
    2 d'oignons blancs 
    300 g sel au goût

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  • GYOZA Végétarien

    Gyoza vegetariens20152603

    Ingrédients : 
    2 paquets de feuilles à gyoza
    Légumes couper ,hachés (vous pouvez au choix mettre des légumes de saison )
    1 choux chinois 
    150g de Carottes
    1 petit bol de haricot de soja vert
    1 botte de ciboule chinoise 
    30g Champignons noirs séchés
    1 blanc de poireau 
    1/4 tasse Sauce soja
    1 cuillère à soupe de gingembre haché 
    3/4 tasse oignons verts émincés 
    1 c à c d'huile de sésame 
    1/4 c à c de sel ou plus au goût
    1 bloc de tofu ferme, coupés

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  • Biscuits apéritifs au parmesan et romarin

    Biscuits aperitifs au parmesan et romarin20150326

    Ingrédients: 
    250 g de farine de blé T65
    1 c à c de sel 
    100 g de beurre non salé 
    100 ml de crème 
    60 g de Parmesan râpé
    40 g Manchego râpé (fromage espagnol fait avec du lait de brebis)
    2 c à s de romarin finement ciselée (ou 1 c à s d’origan)
    1pincée de poivre
    1 jaune d’œuf 

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  • Tarte feuilletée pomme caramel salé

    Tarte pomme caramel sale20150325

    Ingrédients pour le fond de tarte
    1 paquet de pâte feuilletée, décongelée au réfrigérateur pendant la nuit 
    5 grandes pommes moyennes 
    2 c à s de sucre en poudre 
    2 c à s de beurre non salé, froid, coupé en petits morceaux
    Glaçage caramel salé
    1/4 tasse de sucre 
    2 c à s de beurre non salé 
    1/4 c à c de sel de mer 
    2 c à s de crème épaisse

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  • Homard et salade de pommes de terre

    Homard et salade de pommes de terre20152503

    Ingrédients pour 6 personnes :
    pommes de terre 
    sel de mer 
    3 c à s de Champagne ou vinaigre de vin blanc 
    1/2 c à c de moutarde de Dijon 
    1/2 c à c ail hachée 
    1 jaune d'œuf, ( à la température ambiante)
    poivre noir fraîchement moulu 
    1/2 tasse d'huile d'olive 
    vin blanc sec 1/4 de tasse (facultatif)ou utilisé 1 c à s de vermouth 
    3 c à s de câpres égouttées (ou des cornichons hachée) 
    6 oignons verts, émincés (environ 1 tasse) 
    2 tiges de céleri moyenne, coupé en petits dés (environ 1/2 tasse) 
    1/2 tasse finement l'oignon rouge coupé en dés 
    500g de chair de homard cuit et refroidi, dans un dés de 1 pouce 
    1 citron 
    3 c à s d'estragon frais haché grossièrement (ou persil plat)

     

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  • Pizza aux 4 fromages

    4 fromages 20152403

    Préparation : 35 min

    Cuisson : 20 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    La Pâte (ou Rouleau de pâte à pizza) :
    340 g de farine
    1 c à c de sucre
    1 c à c de levure déshydratée
    1 c à c de sel
    225 g d'eau tiède
    1,5 c à s d huile d'olive
    La Sauce:
    1 boîte de concentré de tomate
    de l'eau
    sel 
    Poivre
    un petit peu de sucre
    origan
    Basilic
    Herbes de Provence 
    La garniture:
    Roquefort
    1 bûchette de Chèvre 
    Mozzarella
    Emmenthal râpé 
    Origan 

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  • Okonomiyaki de légumes

    Crepes de legumes20150323

    Ingrédients
    1/2 petit chou (6 tasses lambeaux à faire avec une mandoline) 
    4 carottes moyennes, pelées en rubans avec un épluche légumes 
    5 feuilles de chou frisé, les côtes enlevées, laisse couper en fins rubans 
    4 oignons verts, émincés sur un angle 
    1 cuillère à café de sel 
    1/2 tasse de farine 
    6 gros œufs, légèrement battus 
    huile pour la friture
    Sauce piquante
    1/4 tasse de ketchup 
    1 ½ c à s de sauce Worcestershire 
    ¼ c à c de wasabi (ou moutarde de Dijon )
    1 c à s de riz cuisson saké 
    1 c à c de sauce de soja 
    1 c à s de miel 
    Gingembre moulu

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  • Biscuits de Printemps

    Biscuit de paque22032013

    Ingrédients pour environ 30 lapins et poussins 
    250 g de beurre
    250 g de sucre
    3 œufs
    zeste d'un demi-citron 
    500 g de farine
    Pour le glaçage royal
    1 blanc d'œuf
    200 g de sucre glace
    Colorant alimentaire 

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  • Tiramisu aux clémentines Corse

     Tiramisu aux clementines21032015

    Ingrédients:
    20 clémentines de Corse (ou 15 mandarines)
    250 gr de mascarpone (pour Allégée ricotta ou encore du fromage blanc battu)
    20 biscuits à la cuiller (ou spéculoos)
    2 c à s de sucre en poudre
    6 c à s de cacao en poudre sucré
    2 c à s de Grand Marnier
    2.5 dl de crème
    3 c à s de cassonade

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  • Verrine aux fruits d’Été

    Tiramisu aux fruits d ete20080720

    Ingrédients : 
    625 ml de pêches 
    500 ml de mangues
    2 kiwis, pelés, coupés en deux et tranchés
    125 ml de boules de cantaloup
    175 ml de confiture aux abricots
    50 ml de jus de citron
    250 ml de crème à fouetter
    250 ml de fromage mascarpone
    75 ml de jus d’orange
    50 ml de sucre ou de cassonade
    375 g gâteau quatre-quarts tranché
    Garniture :
    50 ml de pistaches, hachées grossièrement
    50 ml de chocolat blanc, haché

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  • Filet mignon de porc à l’Abondance

    Filet mignon a labondance20152003

    Ingrédients pour 6 personnes
    800 g filet mignon de porc 
    200 g d’Abondance
    4 tranches de poitrine fumée
    2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
    5 cl de vin blanc
    Sel 
    Poivre
    400 g de pommes de terre grenaille

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  • Linguines aux palourdes

    Palourde20150518

    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 kg de palourdes
    1 petite botte de persil plat
    3 échalotes
    2 gousses d'ail
    1 verre de vin blanc sec
    50 g de linguines
    1/2 petit piment
    10 cl d'huile d'olive
    1 noix de beurre

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  • Œufs farcis Poussins de Pâques

    Oeuf poussin20151603

    Idéal pour cuisiner et décorer avec les enfants.

    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    Ingrédients:
    6 gros œufs
    1 cuillère à soupe de câpres
    1 poivron rouge
    4 cuillères à soupe de mayonnaise
    Poivre ou olives (pour les yeux)
    Câpres 
    1 carotte 
    1 petit couteau

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  • Piverunata ragout d’agneau Corse

    Piverunata ragout d agneau corse20151503

    Ingrédients pour 4 personnes 
    1,5 kg d’agneau (épaule ou poitrine)
    2 tranches de panzetta
    2 oignons
    3 poivrons
    1 c. à soupe de concentré de tomates
    1 c. à soupe de farine
    25 cl de vin rouge
    Quelques branches de thym
    Quelques feuilles de laurier
    Sel et poivre
    Huile d’olive
    Carottes (facultatif)

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  • Koulourakia

    Koulourakia20150314

    Des gâteaux grecs traditionnellement servis le jour de Pâques. 

    Ingrédients 
    ½ sachet de levure chimique
    400g de farine
    80g de sucre
    80g de beurre à température ambiante
    1c a c de sel
    75g de lait
    2 œufs + 1 jaune pour dorer
    1 citron non traité + zeste d’1 citron ou (Arôme vanille)
    Amandes effilées ou de sucre en grains

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  • Soupe à l’oignon gratinée au Beaumont de Savoie

    Soupe a l oignon gratinee au beaumont20151303

    Préparation : 35 min. 
    Cuisson : 20 min. 

    Ingrédients pour 6 personnes 
    300 g de Beaumont de Savoie Pochat et Fils 
    4 gros oignons pelés
    75 g de beurre 
    2 litres de fond de volaille
    Sel Poivre du moulin
    1/2 baguette rassie 
    un trait de cognac (facultatif)

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  • Risotto alla milanese

    Risotto a la milanaise20150903

    Préparation :30 min
    Cuisson :35 min

    Ingrédients pour 4 personnes
    375 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
    90 cl environ de bouillon de viande (ou de bouillon de légumes)
    100 g de de parmesan fraichement râpé 
    60 g de moelle de bœuf (chez le boucher)
    50g de beurre
    2 oignons jaunes ciselé
    1 dose de safran en filaments 
    ½ verre de vin blanc sec
    Sel et poivre du moulin

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  • Ayam betutu a la Balinaise

    Ayam betutu20150308

    Préparation: 30 minutes 
    Cuisson: 30 minutes 
    Ingrédients:
    1 poulet entier, nettoyé
    4 feuilles de laurier 
    des feuilles de bananier pour envelopper le poulet (ou de papier d'aluminium a défaut)
    Farce:
    100g de feuilles de manioc (ou du chou frisé)
    Pâte d'épices:
    4 échalotes 
    6 gousses d'ail 
    4cm de gingembre, coupé 
    2 cosses de cardamones vertes
    2 noix de macadam
    4 cm de galanga, coupé 
    1 cuillère à café de curcuma 
    4 tiges de citronnelle finement haché
    2 piments rouge
    ½ cuillère à café de poivre noir moulu 
    1 cuillère à soupe coriandre moulue 
    ½ cuillère à café de graines de sésame 
    ¼ c noix de muscade en poudre 
    ¼ c de cumin poudre 
    1 cuillère à café de pâte de crevettes 
    1 cuillère à café de poivre blanc 
    5 feuilles de lime kaffir 
    3 petits piments rouges 
    Sel 

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  • Croissants aux amandes et crème d'amande

    Croissant amandes creme d amande20150703

    Ingrédients pour la Pâte levée feuilletée :
    350 gr de farine Type 55 
    150 gr de farine Type 45 
    60 gr de sucre semoule 
    10 gr de lait en poudre
    6 gr de sel fin 
    100 gr de beurre ramolli 
    25r de levure fraiche ou de la levure boulangère en grain saf instant 
    23 cl d'eau 
    250 gr pour le feuilletage 
    1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure.
    Garniture :
    75 gr de sucre glace 
    150 gr de poudre d'amande 5 gouttes d'arôme d'amande amer 1 jaune d’œuf 
    2 cas de lait.
    Finition :
    1 œuf pour la dorure 
    50 gr d'amandes effilées.

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  • Guatemala Flip

    Guatemala flip20150603

    Ingrédients : 
    50 ml de rhum Zacapa
    35 ml de lait de soja infusé 
    1 œuf de caille
    2 cuillères de sucre parfumé à la cardamome 
    3 traits de bitter de chocolat
    Noix de muscade râpée (poudre de chocolat amer)

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  • Bruschettas de chèvre et tomate

    Bruschetta tomate20150306

    Ingrédients :
    1 bûche de fromage de chèvre de 200g
    1 c a s de miel liquide
    1 c a s de crème fraîche
    1 c a s de feuilles de romarin frais
    Sel et poivre
    1 Pain 
    15 tomates confites
    1 filet d'huile d'olive
    Mâche 

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  • Coques landaises

    Coques landaises20150305

    Ingrédients pour une douzaine de coques : 
    7g de levure fraîche
    125g d'eau
    250g de farine
    35g de beurre
    30g de sucre
    5g de sel
    Huile de friture 

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  • Saumonette et julienne de légumes a la crème

    Saumonette a la creme20150305

    Découvrez ce poisson à chair délicate, bien accommodé avec une sauce à la crème.

    Ingrédients pour 4 personnes
    1 saumonette
    300g de julienne de légumes (carottes, navets, poireaux)
    4 pommes de terre
    1 court bouillon de légumes
    40g de farine
    40g de beurre
    1 cuillère à soupe de crème fraîche

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  • Terrine de saumon fume et fromage de chèvre

    Terrines de saumon>20150304

    Ingrédients : 
    150 g Fromage de chèvre frais 
    80 g Saumon fumé en tranches 
    75 g Crème liquide 
    10 g Gélatine en feuilles 
    30 g Fenouil cuit sous vide 
    1 c à c Aneth haché surgelé 
    1 c à c d’Échalotes hachées surgelées 
    Jus de citron jaune 
    1 pincée Mélange 5 baies moulues 
    1 pincée Sel fin 

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  • Ailes de poulet épicé au four

    Ailes de poulet épicé au four20150303

    Préparation : 10 minutes 
    Cuisson : 45 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes 
    20 ailes de poulets
    Épices : Thym , paprika doux, une pincée de piment d’Espelette 
    2 gousses d’ail hachées
    Huile de tournesol

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