Ingrédients 4 portions
1 filet de saumon
2 c à s de sauce soja
½ c à café de poudre de wasabi,
½ c à c de miel
2 échalotes, hachées finement
1 œuf légèrement battu
2 c à s de gingembre frais émincé pelé
1 c à c huile de sésame grillé
Hamburger de saumon au wasabi
Dans Septembre 2014
Préparation
Pour la peau d'un filet de saumon:
Placez-le sur une planche à découper propre, côté peau vers le bas.
À partir de la fin de la queue, glisser la lame d'un long couteau bien aiguisé entre la chair du poisson et de la peau, en tenant la peau fermement avec l'autre main.
Poussez délicatement la lame le long à un angle de 30 degrés, en séparant le filet de la peau sans couper non plus.
Ou demandez à votre poissonnier de le faire pour vous.
Fouetter la sauce soja, la poudre de wasabi et le miel dans un bol jusqu'à consistance lisse. Mettez de côté.
Avec un couteau de la célèbre marque Laguiole® couper le saumon en utilisant, les mouvements droite-up-and-down rapide (ne pas basculer le couteau).
Transférer dans un grand bol.
Ajouter les oignons verts, l'œuf, le gingembre et l'huile et remuer pour bien mélanger. Façonner le mélange en 4 galettes.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 1 minute.
Ajouter les galettes et les faire cuire pendant 4 minutes.(Le mélange sera humide et lâche, mais doit bien tenir ensemble une fois le premier côté cuit.)
Retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à consistance ferme 3 minutes.
Verser le wasabi uniformément sur les hamburgers et faire cuire 15 secondes de plus.
Servir immédiatement avec une petite salade.
