Mars 2018

  • Pâté de Pâques

    Pate de paques

    Ingredients pour 6/8 personnes: 
     200 g de veau haché ou par du canard
    200 g de bœuf haché
    400g de chair à saucisse de volaille 
    5 oeufs entiers + 1 jaune (pour la dorure)
    10g de beurre 
    200 gr de pousses d’épinard
    3 échalotes
    3 gousses d’ail
    1/2 bouquet de persil
    1/2bouquet de ciboulette
    sel, poivre
    1 c à s  de crème épaisse
    1 c à s  d’Armagnac (facultatif)
    ½ c de piment d’Espelette( facultatif)

    Ingredients pour 1 baton de Pâte feuilletée  donc a faire 2 fois 
     500 g de farine de blé T65 ou T55
    400 g de beurre doux bien froid, coupé en petits dés
    25 cl d'eau
    5 g de sel

    Lire la suite

  • Coquelets aux échalotes caramélisés

    Coquelet caramelises

    Ingredients: 
    5 coquelets ou 1 poulet entier, coupé en morceaux 
    2 c a s de ketchup 
    1 c a s de moutarde à l'ancienne  
    2 c a s de miel
    1 c a c de paprika 
    1 c a c de gingembre frais râpé 
    Poivre
    1 c a c d'ail en poudre 

    4 c a s d'huile d'olive 
    5 c a s de sauce soja sucrée 
    1 c a c d'herbes de Provence 
    1 poignée  d'un mélange de thym et romarin 
    3 échalotes, pelées et émincées
    persil plat haché 
    1 peu de sel et poivre

    Lire la suite

  • Gâteau aux framboises

    Gateau aux framboises

    Ingrédients pour 6/8parts
    Pour la pâte :
    250 g de dattes séchées
    200 g de noisettes
    5 g de sel
    Pour la farce :
    250 g de framboises
    2 feuilles de gélatine
    1 c. à soupe de sirop d'agave
    2 dl de lait de coco
    1 c. à café d' arôme de vanille

    Lire la suite

  • Macédoine de légumes et Œuf mayonnaise

    Macédoine de légumes frais et Œuf mayonnaise

    Ingrédients pour 4 personnes: 
    4 œufs frais
    Pour la mayonnaise:
    1 jaune d’œuf
    250 ml d'huile
    1 c à c de moutarde
    sel, poivre
    Pour la macédoine:
    120 gr de pomme de terre
    120 gr de carotte
    120 gr de navet
    100 gr de petits pois
    100 gr d'haricots verts

    Lire la suite

  • Nanban zuké de poisson à la japonaise

    Nanban zuke de sardines a la japonnaise  Nanban de sardines

    «Nanban» signifie « qui vient du sud ». Au 16ème siècle les européens commencèrent à arriver au Japon. Ils arrivaient en bateau par le sud. Les japonais les appelèrent donc les « Nanban  » en référence à la direction.  La marinade « Nanban zuké » est une vinaigrette sucrée. Vous pouvez remplacer le poisson, par de la viande.

    Ingrédients pour 2 personnes:
    2 filets de saumons (ou 6 sardines fraîches)
    30g d'oignons
    30g de carottes
    10 g de gingembre
    3 c à s de farine
    huile pour la friture
    sel
    La marinade:
    250 ml de bouillon dashi 
    50 ml de sauce soja
    50 ml de mirin
     1/2 cuillère à soupe de sucre
    50 ml de vinaigre de riz
    piment shichimi 

    Lire la suite

  • Fondue sans vin

    Fondu sans vin

    Ingrédients pour 4 personnes
    1 gros pain boule 
    300 g de Beaufort
    200 g de Reblochon
    200 g de Comté
    200 g d'Emmental
    20 cl de bouillon de volaille
    1 gousse d'ail

    Lire la suite