Septembre 2012

  • Pommes de terre en robe des champs au Vacherin

    Pommes de terre en robe des champs au vacherin fribourgeois aoc 2012

    Ingrédients pour 4 personnes 
    12 pommes de terre de taille moyenne 
    24 tranches de Vacherin Fribourgeois AOC 
    Poivre
    Paprika 
    Sel

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  • Amaretto Fizz

    almond-fizz-with-amarena

    Ingrédients:
    60 ml amaretto, 
    45 ml crème fraîche;
    1 framboise (garniture.)
    Muscade fraîchement râpée, pour la garniture

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  • Khao Man Gai

    Khao man gai2012

    Ingrédients pour 4 personnes
    4 blancs de poulet:
    1 c à s de sel
    4 racines de coriandre, meurtris
    12 tasses d'eau pour couvrir le poulet 
    2 tasses de riz au jasmin, lavé
    3 tasses bouillon de poulet à cuire le riz 
    4 tranches de gingembre
    2 racines de coriandre, meurtris
    Ail haché 2 cuillères à soupe
    1/4 tasse d'huile 

    Sauce:
    1/4 tasse de sauce de soja
    2 c à s de sucre de palme
    3 c a s dark soy sauce
    2 c à s de sauce de soja 
    2 c à s de vinaigre blanc
    3 c a s à s de gingembre, haché finement
    1 c à s d'ail, hachées finement
    4 piments rouges thaï, haché finement
    2 c à s d'eau

    Soupe:
    1 tasse d'eau
    De bouillon de poulet 1 tasse
    1/2 tasse daikon
    1/4 tasse de coriandre, haché grossièrement
    Accompagnements:
    1 concombre, tranché

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  • Chocolat shake

    chocolat-shake 

    Ingrédients pour 4 milk-shake :
    1 cuil. à soupe de cacao en poudre
    4 boules de glace au chocolat
    30 g de sucre semoule
    60 cl de lait
    6 glaçons

    chocolatshake

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  • Sauce cacahuète (Gado Gado)

    Sauce cacahuetes2012

    Ingrédients  pour 4 personnes :
    500 g de cacahuètes décortiqués
    1 c. à soupe de gingembre en poudre
    2 c. à soupe de sauce soja sucré
    1 c. à soupe d'échalotes frire 
    1 petit piment fort
    1tomate
    2 gousses d'ail
    1 noix de macadamia
    1 c. à soupe de citron vert
    1 c. à soupe de sucre roux
    20 cl d'eau

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  • California Rolls Tobiko

    california-rolls-tobiko

    Préparation : 2H
    Cuisson : 20 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes
    Pour le riz à sushi :
    10 g de sucre
    20ml de vinaigre de riz
    250 ml d'eau
    225g de riz blanc grains ronds
    1/8 c.c de sel

    Ingrédients pour les California Rolls Tobiko :
    120 g d'œufs de poisson
    3 feuilles d'algues (feuilles nori)
    1/8 concombre
    1 avocat
    9 bâtonnets de surimi
    1 c.a.s de vinaigre de vin
    1 petit bol d'eau tiède
    Ingrédients pour la sauce :
    6 c.a.s de sauce de soja pour sushi  kikkoman
    1 c.a.s de gingembre rose (gari)
    2 noix de wasabi

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  • Gyozas Poulet et Crevettes

    gyoza-aux-poulet

    Une fois n'est pas coutume je vais vous donner la quantité pour une trentaine de gyozas.
    Ingrédients :
    30 feuilles de Gyoza rondes (c'est mieux pour le pliage)
    300 g de poulet
    200 g de crevettes décortiquées crues ou cuites
    40 g de Chou Chinois
    2 oignons verts
    2 c/c de gingembre frais râpé
    1 œuf légèrement battu
    2 c/c de sauce kikkoman
    1 c/c de sauce Mirin
    1 c/c de Saké
    2 c/s d'huile végétale
    Ingrédients pour la sauce :
    3 c/s de sauce Soja
    3 c/s de vinaigre de riz
    1/2 c/c d'huile de Sésame
    1/2 c/c de sucre semoule (ou sucre de canne liquide)
    Un peu de piment à l'appréciation (facultatif)

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  • California Saumon et Thon Assortiments

    california roll saumon et au thon

    Préparation : 45mn
    Cuisson : 30mn

    Ingrédients pour 4 personnes
    Pour le riz vinaigré :
    150 g de riz rond
    250 ml d'eau froide
    3 c. à soupe de vinaigre de riz blanc
    2 c. à café de sucre semoule
    1/2 c. à café de sel fin
    Ingrédients pour les california rolls :
    4 demi-feuilles d'algue nori de 9 cm par 20
    16 grosses crevettes cuites
    1 petit avocat
    Ingrédients pour la crème d'œuf au saumon fumé :
    1 œuf
    1 c. à café de sauce soja (Kikkoman)
    2 c. à soupe de lait
    1/4 c. à café de sucre semoule
    25 g de saumon fumé ou de thon
    Accompagner de gingembre et de Wasabi

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  • Risotto marinière aux calamars et à l'encre de seiche

    Risotto marinière aux calamars et à l'encre de seiche

    Préparation : 40 à 50 mn
    Cuisson : 30 à 40 mn

    ngrédients pour 4 personnes :
    200 g de riz rond, type arborio
    4 Calamars ( Vidés et parés par votre poissonnier)
    250 g de coques
    4 crevettes (cuits)
    4 échalotes
    2 gousses d’ail
    50 g de beurre doux
    4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    30 cl de fumet de poisson (clair et liquide, comme un bouillon)
    3 cuillères à soupe d’encre de seiche (pour colorer le riz)
    100 g de champignons de Paris
    10 cl de crème fraîche liquide
    10 cl de vin blanc sec
    2 tranches de pain de mie
    4 fines tranches de pancetta
    2 tomates
    3 branches de persil plat
    Sel
    Poivre noir du moulin
    Ustensiles :
    Une grande cocotte (avec couvercle) : pouvant aller au four.
    Un mixeur électrique ou un robot ménager.
    Un linge de cuisine propre.
    Des ciseaux de cuisine.

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  • Riz sauté à l'ananas Thaï

    Riz saute a l ananas thailandais 2012

    Préparation : 25 min
    Cuisson : 30 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 ananas bien mûr
    1 poivron rouge émincé en petits dés
    300 gr. de blanc poulet émincé et épongé
    150 gr. de bacon émincé
    3 échalotes hachées
    2 cuillerées à soupe d'huile
    4 tasses de riz parfumé préalablement cuit
    2 cuillerées à soupe de nam pla (sauce de poisson)
    1 cuillerée à café de piments en poudre
    4 cuillères à soupe de sauce soja claire
    1 poignée de feuilles de coriandre

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  • Vol au vent de poisson

    Vol au vent de poisson

    Ingrédients pour 4 personnes :
    800 g de filets de perche 
    400 g de poireau
    8 coques de vol-au-vent en pâte feuilletée
    2 cs d’huile
    sel
    poivre
    1 dl de vin blanc
    2 cs de fécule de maïs
    3 dl de bouillon de légumes
    2 dl de demi-écrémé

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  • Porc thaï et Gai Lan à l'échalote et piments

    Porc thaï et Gai Lan à l'échalote et  piments

    Ingrédients:
    1 kg de porc maigre filet, garni de l'excès de graisse et émincé en morceaux 
    1 ½ c à s de fécule de maïs 
    2 c à c doux thaïlandais de soja 
    1 c à s de xérès sec 
    2 c à s de sauce de poisson 
    3 c à s huile de canola ou d'arachide 
    1 tasse émincés échalotes fraîches 
    8 gousses d'ail frais, pelé et haché 
    1 c à s sucre de palme ( ou du sucre brun )
    2 c à c thaï sauce soja sucrée 
    2 c à s de sauce de poisson 
    500g gai lan, (Brocoli chinois) lavé et séché, les tiges coupées et feuilles coupées en gros morceaux
    2 c à s de bouillon 
    1 c à s de sauce d'huître 
    jus d'un citron vert
    8 piments oiseaux thaïlandais, en fines tranches

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  • Tom Yam Kung

    Tom yum 2012

    Ingrédients pour 4 personnes:
    12 crevettes décortiquées avec la queue
    200g de champignons Shiitake 
    8dl de bouillons de légumes
    2 tiges de citronnelles (magasins asiatiques)
    1 racine de galanga 2cm env (magasins asiatiques)
    4 c à s de jus de citron vert
    3 c à s de sauce de poisson 
    3 feuilles de Combava (magasins asiatiques)
    Piments thaïs (facultatif)
    Coriandre fraiche pour décoration

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  • Muffins aux bananes et pépites de chocolat

    Muffin aux banane et pepites chocolat 2012

    Ingrédients pour 12 muffins :
    250 g de farine
    1 sachet de levure chimique
    100 g de sucre
    2 oeufs
    20 cl de lait
    5 cl d'huile
    100 g de pépites de chocolat
    2 bananes bien mûres

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  • Pizza bianca con coppa

    Pizza bianca con coppa20120109

    Préparation 5 min 
    Cuisson 15 min 

    Ingrédients
    1 pâte à pizza
    50 g de gorgonzola
    1 boule de mozzarella de bufflonne
    6 tranches de coppa(ou de la bresaola)
    quelques feuilles de basilic
    1 filet d’huile d’olive
    sel, poivre
    200 g de champignons de Paris (facultatif)

    1 gousse d'ail

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