Septembre 2012

Ingrédients pour 4 personnes 
12 pommes de terre de taille moyenne 
24 tranches de Vacherin Fribourgeois AOC 
Poivre
Paprika 
Sel

Ingrédients:
60 ml amaretto, 
45 ml crème fraîche;
1 framboise (garniture.)
Muscade fraîchement râpée, pour la garniture

Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulet:
1 c à s de sel
4 racines de coriandre, meurtris
12 tasses d'eau pour couvrir le poulet 
2 tasses de riz au jasmin, lavé
3 tasses bouillon de poulet à cuire le riz 
4 tranches de gingembre
2 racines de coriandre, meurtris
Ail haché 2 cuillères à soupe
1/4 tasse d'huile 

Sauce:
1/4 tasse de sauce de soja
2 c à s de sucre de palme
3 c a s dark soy sauce
2 c à s de sauce de soja 
2 c à s de vinaigre blanc
3 c a s à s de gingembre, haché finement
1 c à s d'ail, hachées finement
4 piments rouges thaï, haché finement
2 c à s d'eau

Soupe:
1 tasse d'eau
De bouillon de poulet 1 tasse
1/2 tasse daikon
1/4 tasse de coriandre, haché grossièrement
Accompagnements:
1 concombre, tranché

Ingrédients pour 4 milk-shake :
1 cuil. à soupe de cacao en poudre
4 boules de glace au chocolat
30 g de sucre semoule
60 cl de lait
6 glaçons

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Ingrédients  pour 4 personnes :
500 g de cacahuètes décortiqués
1 c. à soupe de gingembre en poudre
2 c. à soupe de sauce soja sucré
1 c. à soupe d'échalotes frire 
1 petit piment fort
1tomate
2 gousses d'ail
1 noix de macadamia
1 c. à soupe de citron vert
1 c. à soupe de sucre roux
20 cl d'eau

Préparation : 2 heures
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
Pour le riz à sushi :
10 g de sucre
20ml de vinaigre de riz
250 ml d'eau
225g de riz blanc grains ronds
1/8 c.c de sel

Ingrédients pour les California Rolls Tobiko :
120 g d'œufs de poisson
3 feuilles d'algues (feuilles nori)
1/8 concombre
1 avocat
9 bâtonnets de surimi
1 c.a.s de vinaigre de vin
1 petit bol d'eau tiède
Ingrédients pour la sauce :
6 c.a.s de sauce de soja pour sushi  kikkoman
1 c.a.s de gingembre rose (gari)
2 noix de wasabi

Une fois n'est pas coutume je vais vous donner la quantité pour une trentaine de gyozas.

Ingrédients :
30 feuilles de Gyoza rondes (c'est mieux pour le pliage)
300 g de poulet
200 g de crevettes décortiquées crues ou cuites
40 g de Chou Chinois
2 oignons verts
2 c/c de gingembre frais râpé
1 œuf légèrement battu
2 c/c de sauce kikkoman
1 c/c de sauce Mirin
1 c/c de Saké
2 c/s d'huile végétale
Ingrédients pour la sauce :
3 c/s de sauce Soja
3 c/s de vinaigre de riz
1/2 c/c d'huile de Sésame
1/2 c/c de sucre semoule (ou sucre de canne liquide)
Un peu de piment à l'appréciation (facultatif)​

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Préparation : 45mn
Cuisson : 30mn

Ingrédients pour 4 personnes
Pour le riz vinaigré :
150 g de riz rond
250 ml d'eau froide
3 c. à soupe de vinaigre de riz blanc
2 c. à café de sucre semoule
1/2 c. à café de sel fin
Ingrédients pour les california rolls :
4 demi-feuilles d'algue nori de 9 cm par 20
16 grosses crevettes cuites
1 petit avocat
Ingrédients pour la crème d'œuf au saumon fumé :
1 œuf
1 c. à café de sauce soja (Kikkoman)
2 c. à soupe de lait
1/4 c. à café de sucre semoule
25 g de saumon fumé ou de thon
Accompagner de gingembre et de Wasabi

Préparation : 40 à 50 mn
Cuisson : 30 à 40 mn

ngrédients pour 4 personnes :
200 g de riz rond, type arborio
4 Calamars ( Vidés et parés par votre poissonnier)
250 g de coques
4 crevettes (cuits)
4 échalotes
2 gousses d’ail
50 g de beurre doux
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 cl de fumet de poisson (clair et liquide, comme un bouillon)
3 cuillères à soupe d’encre de seiche (pour colorer le riz)
100 g de champignons de Paris
10 cl de crème fraîche liquide
10 cl de vin blanc sec
2 tranches de pain de mie
4 fines tranches de pancetta
2 tomates
3 branches de persil plat
Sel
Poivre noir du moulin
Ustensiles :
Une grande cocotte (avec couvercle) : pouvant aller au four.
Un mixeur électrique ou un robot ménager.
Un linge de cuisine propre.
Des ciseaux de cuisine.

Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :
1 ananas bien mûr
1 poivron rouge émincé en petits dés
300 gr. de blanc poulet émincé et épongé
150 gr. de bacon émincé
3 échalotes hachées
2 cuillerées à soupe d'huile
4 tasses de riz parfumé préalablement cuit
2 cuillerées à soupe de nam pla (sauce de poisson)
1 cuillerée à café de piments en poudre
4 cuillères à soupe de sauce soja claire
1 poignée de feuilles de coriandre

Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de filets de perche 
400 g de poireau
8 coques de vol-au-vent en pâte feuilletée
2 cs d’huile
sel
poivre
1 dl de vin blanc
2 cs de fécule de maïs
3 dl de bouillon de légumes
2 dl de demi-écrémé

Ingrédients:
1 kg de porc maigre filet, garni de l'excès de graisse et émincé en morceaux 
1 ½ c à s de fécule de maïs 
2 c à c doux thaïlandais de soja 
1 c à s de xérès sec 
2 c à s de sauce de poisson 
3 c à s huile de canola ou d'arachide 
1 tasse émincés échalotes fraîches 
8 gousses d'ail frais, pelé et haché 
1 c à s sucre  brun 
2 c à c thaï sauce soja sucrée 
2 c à s de sauce de poisson 
500g gai lan, (Brocoli chinois) lavé et séché, les tiges coupées et feuilles coupées en gros morceaux
2 c à s de bouillon 
1 c à s de sauce d'huître 
jus d'un citron vert
8 piments oiseaux thaïlandais, en fines tranches

Ingrédients pour 4 personnes:
12 crevettes décortiquées avec la queue
200g de champignons Shiitake 
8dl de bouillons de légumes
2 tiges de citronnelles (magasins asiatiques)
1 racine de galanga 2cm env (magasins asiatiques)
4 c à s de jus de citron vert
3 c à s de sauce de poisson 
3 feuilles de Combava (magasins asiatiques)
Piments thaïs (facultatif)
Coriandre fraiche pour décoration

Ingrédients pour 12 muffins :
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de sucre
2 oeufs
20 cl de lait
5 cl d'huile
100 g de pépites de chocolat
2 bananes bien mûres

Préparation 5 min 
Cuisson 15 min 

Ingrédients
1 pâte à pizza
50 g de gorgonzola
1 boule de mozzarella de bufflonne
6 tranches de coppa(ou de la bresaola)
quelques feuilles de basilic
1 filet d’huile d’olive
sel, poivre
200 g de champignons de Paris (facultatif)
1 gousse d'ail