Truite ,Asperges, Légumes Verts

truite-asperges-legumes-verts-et-tofu

Ingrédients pour 2 personnes :
2 belles truites
5 asperges blanches
1 courgette
1 petite botte d’asperges sauvages
1 endive cuite
1 c a c ,d' haricots rouges Japonais
100 ml de tofu soyeux ( recette ci-dessous )
1/2 avocat
1 c à c de daschi en sachet
4 feuilles de nori
1 c a s de soja. kikkoman
2 c à c de soja au yuzu

Préparation :

Dans une poêle chaude verser 1 c à s d’huile végétale, faire griller les truites à feu vif 6 min, puis retourner-les au dernier moment, l’intérieur de la truite doit être rose. Cuire les asperges dans un bouillon de dashi en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Ajouter les courgettes et les brocolis, puis les asperges sauvages, quelques minutes avant la fin de la cuisson des asperges blanches .
Rafraichir les légumes verts dans un saladier rempli d’eau glacée afin d’arrêter la cuisson, puis ajouter ces légumes à la truite et déglaçant le tout avec 2 c à s de sauce soja. Mixer un 1/2 avocat avec le tofu soyeux et ajouter la sauce soja au Yuzu.
Dresser la truite avec des feuilles de nori, puis ajouter les légumes, l’endive et sa garniture d’ haricots rouges juste réchauffés. 
Le tout accompagné d’une petite coupelle de tofu à l’avocat.

* Pour le vin, un Savennières La Croix Picot 2006 serait un bon choix.

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