Burgers à la japonaise

Hamburger jap

 Ces hamburgers traditionnels japonais sont consommés sans pain. 
Les champignons shiitake et le tofu rendent humide sans tomber en morceaux, et le mirin ajoute plus de saveur. 


Ingrédients pour 6 personnes
1 paquet de tofu ferme
1 bœuf haché
1/2 tasse de tranches de champignons shiitake
2 c à s de pâte de miso
1 œuf, légèrement battu
1 c à c de sel
1 c à c de poivre noir moulu
1/4 c à c de noix de muscade moulue
1/4 tasse de mirin (vin doux japonais)
2 c à s de sauce de soja
1 c à c de pâte d'ail
1/4 c à c de gingembre frais haché racine
1 c à s d'huile végétale
1/4 de c à c de wasabi

Sauce teriyaki (A défaut de la faire, prenez-en une toute faite en magasin)
125 ml de mirin
125 ml de saké
125 ml de sauce soja japonaise
3 c à s de sucre en poudre

Accompagnements : Salade, riz blanc japonais

Préparation:

 Placez le bloc de tofu sur une plaque et placer une autre plaque sur le dessus. 

Appuyez sur le tofu pendant 10 minutes, puis égoutter et jeter le liquide accumulé. 
Couper le tofu en cubes de 1/2 pouce.
Mélanger le tofu, le bœuf haché, les champignons shiitake, pâte de miso, œuf, le sel, le poivre et la muscade dans un grand bol. 
Diviser en 6 boules et les aplatir en galettes.
Mélanger ensemble le mirin, la sauce soja, la pâte d'ail et le gingembre dans un petit bol. Mettre de côté.
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé. 
Cuire les hamburgers sur chaque côté, environ 2 minutes. 
Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que le jus soit clair, environ 5 minutes. Égoutter et jeter l'excès de graisse.


Préparez la sauce teriyaki. 
Versez le mirin, le saké, la sauce soja et le sucre dans un poêlon. 
Laissez chauffez à feu doux en remuant sans cesse pour dissoudre le sucre. 
Retirez à ébullition et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. 
A défaut, vous pouvez rajouter un peu de liant. 
Après 5 minutes de cuisson, ressortez la plaque de cuisson pour badigeonner les hamburgers de sauce teriyaki. 
Servez les hamburgers avec la sauce teriyaki, (ou comme moi du wasabi ) de la salade finement ciselée et du riz blanc.

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