Boeuf

Ingrédients pour 2 personnes
550 g de bavette de bœuf (tranché en fines lanières)
30 ml  fécule de maïs
4 tasses d'huile (pour la friture)
2/3 tasse de sucre blanc
2/3 tasse de vinaigre de vin de riz
250 ml tasse de jus d'orange
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe à soupe de sauce soja
 2 cuillères à café de zeste d'orange
6 cuillères à soupe à soupe de gingembre frais (râpé)
3 cuillères à soupe d'ail (haché)
2 bouquet d'oignons verts (tranchés)
Bouquets de brocoli (cuits)
2 tasses de riz basmati 

Une sauce délicieusement parfumée aux cacahuètes, sauce saté, ou bumbu kacang en indonésie. 

Ingredient pour 4 personnes : 
600 g  environ de Bavette  parées et coupées en diagonale en tranches fines
sel, poivre noir
1 petit oignons

*2 c à c d'huile 
*2 gousses d'ail, hachées
*1 c à c de piment rouge broyé (ou  de sambal oelek  au gout )
*2 c à s sucre brun
3 c a s de creme fraiche  (ou lait de coco )
2 c  à s de beurre d'arachide   "Dakatine "
Garniture facultatif :  oignons verts émincés
Riz cuit à la vapeur, pour servir

Préparation : 15 min 
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes
600 g de boeuf (à fondue ) 
150 ml de sauce d'huîtres (AYAM, l'Asie authentique)
3 tiges d'oignons nouveaux / cébettes
3 gousses d'ail hachées
1 càs d'huile (au goût neutre)
Riz

Ingrédients
2 bavettes de bœuf de qualité
2 c à s de sauce Worcestershire
Ail haché
Huile d'olive
2 tasses de salade (ou plus de votre choix) 
2 cuillères à soupe de vinaigrette balsamique 
Quelques tomates cerise 
1 gros oignon blanc, tranché en rondelles 
½ tasse de fromage bleu émietté
Sel et poivre

Préparation : 5 minutes

Ingrédients pour 4 Personnes :
400 à 600 g de filet de bœuf frais
2 jaunes d’œufs
2 échalotes
2 oignons hachés
4 gros cornichons
1 cuillère à café de persil plat haché 
2 c à s de câpres hachées
2 c à c de moutarde
1 c à s de sauce Worcestershire
2 c à s d'huile d'olives
1 c à s de ketchup
quelques gouttes de tabasco
sel 
Poivre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 tournedos (Filet de bœuf)
200 g de foie de canard cru
20 cl de madère
15 cl de fond de veau 
1 échalote
Huile d’olive, sel, poivre
Des échalotes, éplucher et ciseler.

Pommes de terre sautées
4 pommes de terre moyennes 
1 c à c d'ail en poudre
1 c à c de persil 
1 c à s de coriandre moulue
Sel
Poivre
Huile de friture

 Ces hamburgers traditionnels japonais sont consommés sans pain. 
Les champignons shiitake et le tofu rendent humide sans tomber en morceaux, et le mirin ajoute plus de saveur. 

Ingrédients pour 6 personnes
1 paquet de tofu ferme
1 bœuf haché
1/2 tasse de tranches de champignons shiitake
2 c à s de pâte de miso
1 œuf, légèrement battu
1 c à c de sel
1 c à c de poivre noir moulu
1/4 c à c de noix de muscade moulue
1/4 tasse de mirin (vin doux japonais)
2 c à s de sauce de soja
1 c à c de pâte d'ail
1/4 c à c de gingembre frais haché racine
1 c à s d'huile végétale
1/4 de c à c de wasabi

Sauce teriyaki (A défaut de la faire, prenez-en une toute faite en magasin)
125 ml de mirin
125 ml de saké
125 ml de sauce soja japonaise
3 c à s de sucre en poudre

Accompagnements : Salade, riz blanc japonais

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes
400 gr de cèpes (ou Champignons de paris ,Morilles..)
500 gr de bœuf (araignée)
8 échalotes
500 gr de courge
1 petit morceau de gingembre
150 gr de roquette 
200 gr de ficoïdes glaciale ou pourpier
1 petit bouquet de coriandre
Piment de Cayenne 
Sel et poivre
Huile d’olive

Préparation : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de bœuf dénervé et tranché très finement
1 jus de citron
1 échalote
3 c à s d'huile d'olive
1 c à c piment basilic 
sel
poivre
2 c à s de Câpres 
Parmesan 
80 g de roquette (ou mesclun) 

Ingrédients pour 6 personnes:
1 bœuf rôti
1/4 de tasse + 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de thym frais haché, divisé
1 cuillère à café de poivre noir mouture grossière
1/3 tasse réduite en gras ou régulier crème laitière
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/3 tasse d'échalotes hachées
sel

Préparation: 1 heure env.
Réfrigération: Une nuit
Cuisson: 35 min env

Ingrédients pour 6 personnes :
la pâte est faite maison. Si vous n'avez pas le temps, une pâte feuilletée rectangulaire*
Pâte au séré:
300 g de farine
½ cc de sel
150 g de beurre, froid, coupé en morceaux
200 g de séré mi- gras
Viande:
1 kg de filet de bœuf, partie du milieu (ou romstecks)
2 cs de moutarde forte
2 cc de sel
125 g de tranches de jambon cru
Farce:
20 g de morilles séchées, trempées suivant les instructions figurant sur l'emballage, bien nettoyées, finement hachées
1 oignon, finement haché
1 gousse d'ail, pressée
1 brin de romarin, finement haché
beurre à rôtir ou crème à rôtir
125 g de mascarpone
75 g d'amandes moulues
Sel
Poivre du moulin
1 jaune d'œuf, battu avec 1 cs de lait, pour badigeonne

Préparation: 20 min 
Cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de bœuf hache
2 gousses d'ail
Persil
1 échalote
3 pommes de terre à purée
Sel
Poivre
1 œuf
chapelure 
Huile pour la friture
Ustensiles :
Poêle ( boulettes)
1 cuit vapeur (pommes de terre )

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 tournedos de bœuf
4 tranches de pain de mie brioché rassis
100 g de beurre
6 cl de cognac
6 cl de madère
20 cl de crème fraîche épaisse
4 belles tranches de foie gras
4 belles rondelles de truffe fraîche
sel et poivre

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de bœuf à bourguignon
100 g d'oignons blancs grelots
3 gousses d'ail
4 carottes
2 navets
thym, laurier, persil plat
1 bouteille de Bourgogne de table
moutarde à l'ancienne de Meaux
sel, poivre du moulin blanc et noir
6 clou de girofle
1 kg de pomme de terre
champignon de paris (facultatif )

Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
2 tranches de 500 g de faux-filet
50 cl de vin rouge
2 gousses d’ail
20 g de gingembre frais
1 c. à café de cinq-épices chinois
1 petit bouquet garni
1 c. à café de grains de poivre
40 g de beurre froid en petits morceaux

Préparation : 15 minutes
Marinade : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 10 brochettes:
10 tranches de carpaccio de bœuf
bloc de fromage (Emmental, Gouda ou fromage à Raclettes)
Ingrédients pour la marinade :
2 c. à soupe de sauce soja sucré japonaise Kikkoman
1 c. à soupe de sucre semoule
1 c. à soupe de mirin ou de vinaigre de riz (préparation à sushi)
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de citron (jaune ou vert)
Graine de sésame (Facultatif)

Préparation : 30 mn
Marinade à faire la veille 24H 
Cuisson : 3 h ( 1 h 30 en Autocuiseur) 

Ingrédients pour 6 personnes :
1,2 kg de bœuf (macreuse, jumeau) 
150 g de couenne de porc (facultatif)
200 g d'oignons 
200 g de carottes 
400 g de tomates 
200 g d'olives noires dénoyautées 
1 litre de vin rouge 
5 cl de cognac 
5 cl d'huile 
4 gousses d'ail 
1 bouquet garni 
poivre en grains 

Ingrédients pour 4 personnes:
4 médaillons de filet de bœuf 
Pour la Sauce:
2dl de porto rouge
2 étoiles de badiane
sel et poivre
1 noix de beurre
1 cc de fond de bœuf (fond de sauce)
graines germées
Pour la Purée de châtaigne:
Env 30 châtaignes pelées ( Hors saison des congelées)
une noix de beurre 2 c as de sucre
Purée de carottes au curry:
5 grosses carottes
bouillon de légume
curry jaune en poudre
Riz long grain pour 4 personnes
bouillon de légume
½ bâton de cannelle

Ingrédients:
2 citrons verts
1 bouquet de coriandre
50 g de gingembre
500 g de chou chinois
2 petits oignons rouges
4 cs d'huile de sésame
sel
poivre
sucre
500 g de viande de bœuf 

Préparation 30 min
Cuisson 1h

Ingrédients pour 2 personne:
130g de bœuf en tranche ou viande hachée
110g d'épinard
1 sachet de pirikara bibimbap
2 œufs
4 cuillères à soupe de sauce pour yakiniku pimentée
piment togarashi ou sauce à kimtchi

Ingrédients pour 4 personnes : 
400 g de rumsteck 
4 poignées de salade (roquette, mesclun ou autre …) 
4 oignons nouveaux 
1 carotte 
2 c à s de graines de sésame
4 c à s d'huile de sésame
½ oignon rouge
½ poivron rouge
1 bouquet de coriandre 
Basilic thaï
Pour la sauce : 
25 g de gingembre frais 
1 gousse d’ail
2 c à s de sauce de sauce soja 
Poivre noir
Vinaigre de riz 
1 citron vert

Ingrédients pour 4 personnes :
1 bâton de cannelle coupé en 2
10 graines de cardamomes
4 étoiles de badiane
5 clous de girofle
huile de tournesol
1 dose de curry massaman maison 
700g de rumsteack coupés en cubes
20cl de lait de coco
40cl de bouillon de bœuf
2 oignons coupés en 4
2 c a s de sauce de poisson
2 c a s de sucre de palme (dans les magasins asiatiques)
3 c a s de purée de tamarin 
10 c a s d’eau bouillante, laisser infuser 10 min puis filtrer et garder seulement le liquide)
75g de cacahuètes grillées
250g de pomme de terre (pelées) coupées en cube
1 long piment rouge (émincé pour la déco)

Ingrédients de la pâte massaman:
2 longs piments rouges séchés,
1 tige de citronnelle,
2.5 cm de galanga frais pelé et finement tranché,
5 feuilles de bergamote finement hachée,
4 gousses d’ail finement hachées,
3 échalotes hachées,
4 racines de coriandre finement hachées, 
1 c a c de pâte de crevette, 
1 c a c de quatre-épices,
1 c a s de paprika,
¼ de c a c de poivre blanc.

Ingrédients pour 4 personnes :
600g de filet de bœuf 
100 g de pois mange-tout (ou poivron vert)
3 petits oignons
3 oignons nouveaux
1c a s d’ail ciselé grillé
1 poignée de cacahouètes non salées grillées (facultatif)
1ca s de sauce d’huitre
1c a s de sauce de poisson
2c a s de sauce soja
2 dl de lait de coco
5 cm de gingembre

Préparation : 15min 
Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :
Pâte :
2 petits piments thaïs épépinés 
1 gousse d’ail, dégermée 
1/2 échalote émincée
1c à s de curcuma en poudre
1 petit morceau de galanga 
1 petit morceau de gingembre, pelé
1 bâton de citronnelle, partie tendre
Huile
200g de bœuf 
2dl de crème de coco + 2dl d’eau
1 feuille de Salam (laurier indonésien)
Sel 
Riz sauvage 

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 2 personnes:
3 c.a.s de sauce soja kikkoman
2 c.a.s de saké
Huile de cuisson
1 c.a.s de mirin
8 asperges vertes
1 petite carotte
8 tranches de carpaccio bœuf 

Ingrédients pour 4 personnes 
240 g Bifteck (très fraîche de filet ou de contre-filet) 
25g cornichons, finement haché 
25g de câpres Lilliput, haché finement 
90g ketchup 
15g moutarde de Dijon 
40g de sauce Worcestershire 
1,5 g sauce Tabasco rouge
5g persil plat finement haché 
Poivre noir fraîchement moulu au goût 
Sel au goût 
Baguette 
d'huile d'olive 
1 œuf (de caille ) par personne

Préparation:10 min 

Ingrédients pour 4 Personnes : 
4 fines tranches de bœuf (carpaccio) 
1 poivron rouge 
2 figues 
1 barquette de feta 
Ciboulette
Huile d'olive 
Sel, poivre 

Ingrédients pour 6 personnes
Le bouillon (la veille)
1,5 kg d'os de veau coupé en morceaux
2 oignons
50gr de gingembre frais
2 carottes
5 cl de nuoc-mâm 
1/2 bâton de cannelle
2 clous de girofle 
Ingredients pour la soupe Phô
1,5 litre de bouillon
300 gr de nouilles chinoises
600 gr de bœuf
1 bouquet de coriandre frais
1 bouquet de menthe
1 bouquet de basilic
6 oignons nouveaux avec la tige verte
200 gr de germes de soja 
Purée de piment
1 citron vert

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min 

Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de rumsteck
150 g de pois gourmands 
2 carottes nouvelles
1 branche de céleri
1 poivron rouge 
1 poivron vert 
2 échalotes
2 gousses d’ail
2 c. à s d’huile
3 c. à s de sauce soja
1 bouquet de coriandre
ou assortiment a Pat Thai

Préparation : 40 minutes 
Cuisson : 15 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes : 
15 g de champignons shiitake séchés
1 litre de bouillon de bœuf maison
4 feuilles de citron vert fraîches ou huit séchées
1 tige de citronnelle asiatique coupée en 3 tronçons
1 gousse d'ail écrasée
1 piment rouge frais, épépiné et émincé
2,5 cm de racine de gingembre râpée
15 g de brins de coriandre
150 g de carottes
100 g de poireau
100 g de céleri-branche
100 g de pois gourmands
100 g de feuilles de chou chinois (pak-choï )
340 g de romsteck dégraissé
10 cl de lait de coco allégé
260 g de nouilles aux œufs
Zeste râpé et le jus d'un citron vert
1 c. à s Nuoc-mâm

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :
1 kg de pommes de terre bintje
800 g de bœuf 
75 cl de lait 
Noix de muscade
60 g de beurre 
3 oignons 
2 bouquets garnis
1 c. à soupe d'huile 
1 botte de persil
2 c. à s de chapelure 
Sel 
Poivre
Sauce tomate 

Accompagné de salade, d’une petite sauce au fromage blanc 0% à la purée d'ail et menthe 

Ingrédients pour 10 Keftas :
200 g de steaks hachés de bœuf 
1 œuf
1 cuillère à soupe de farine
1 petit oignon rouge
1 petite poignée de raisins secs
1/2 bouquet de persil plat
1 cuillère à café de graines de cumin
Pour la sauce :
2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
1 cuillère à soupe de menthe hachée
1 pointe de couteau de purée d'ail
Quelques gouttes de Tabasco
Sel, poivre 

Préparation: 2 heures 
Cuisson: 12 à 15 minutes 

Ingrédient pour 4 personnes :
800 g bifteck de flanc (bavette) 
Marinade:
1 c. à soupe d’ail haché finement
1 c. à c de romarin frais, haché finement
1⁄4 c. à  cde poivre noir du moulin
1 c. à s d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
2 c. à c d’huile d’olive
10 cl de vinaigre balsamique
2 c. à s de miel
2 c. à c moutarde de Dijon

Préparation : 15min 
Cuisson : 3min 
Repos: 1 h au réfrigérateur

Ingrédients pour 4 personnes :
400g de filet de bœuf Angus
4 gousses d’ail, pelées, dégermées et finement hachées, grillées dans un peu d’huile 

Pour la Marinade 
2 petits piments thaïs rouges, épépinés et finement émincés 
4 c à s de sauce soja 
2c à s de sauce poisson 
2 c à s d’huile de tournesol 
Poivre blanc 

Bouillon de légumes 
1 bouquet de basilic thaï frais (dans les magasins asiatiques). 

Préparation :20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 6 Personnes :
6 tournedos
3 poivrons rouges
1 ananas entier
20 g de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de coriandre fraîche
1 c. à café de baies roses
fleur de sel
sel, poivre du moulin