Novembre 2007
Préparation : 15 min
Cuisson :1 h 20 min
Repos : 2 jours
Ingrédients pour 8 pots:
5 kg d'oranges
2,5 kg de sucre cristallisé
2 citrons non traités
3 l d'eau
Préparation: 20 mn (Faire mariner les poissons à l’avance)
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
3 kg de poissons: rascasse, daurade, grondin, saint-pierre, loup, merlan (comptez environ 500 g de poisson par personne),
quelques crabes,
1 ou 2 têtes de poissons (congre, par exemple),
2 gros oignons,
3 tomates,
4 gousses d'ail,
thym,
laurier,
fenouil,
persil
3 petits paquets de safran,
1 morceau d’écorce d’orange séchée,
1 dl d'huile d’olive,
1 cuillerée à dessert de pastis,
fines tranches de pain rassis,
sel,
poivre.
1 pomme de terre (facultatif)
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pak choi
15dl d’eau
1 bouillon de légumes
2 petit piment rouge épépiné et émincé
4c a s de sauce soja
Feuille de pâte à wonton
Légumes (maïs, carottes, shiitake, oignon,..)
gingembre
Pour 30 pièces env:
250g de farine
100ml d'eau
1 pincée de sel
1 œuf
La polenta maison, c’est que du bonheur, facile a faire,elle accompagne vos volailles, lapins et autre bourguignon .
Préparation : 10 mn.
Cuisson : 45 mn.
Ingrédients pour 4 personnes.
500 gr de farine semoule de maïs très fine d'origine italienne
1 cube de bouillon KUB
2 l d’eau
sel, poivre
Préparation : 15min
Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 4 personnes :
Pâte :
2 petits piments thaïs épépinés
1 gousse d’ail, dégermée
1/2 échalote émincée
1c à s de curcuma en poudre
1 petit morceau de galanga
1 petit morceau de gingembre, pelé
1 bâton de citronnelle, partie tendre
Huile
200g de bœuf
2dl de crème de coco + 2dl d’eau
1 feuille de Salam (laurier indonésien)
Sel
Riz sauvage
Cromesquis de Gorgonzola, Sauce Pesto
Préparation: 20 mn
Cuisson: 5 mn
Ingrédients pour 4 personnes:
180 g de gorgonzola à température ambiante
2 c.à s de pignons torréfiés
chapelure ou panko (chapelure japonaise + croustillant mais dore moins que la chapelure)
2 œufs entiers
sauce pesto
huile pour friture
Poulet de Bresse au vin jaune et morilles
Préparation : 20 min (+2 heures de trempage)
Cuisson : 1h 25 environ
Ingrédient :
1 poulet de Bresse
80 g de morilles sèches
20 cl de vin jaune
2 échalotes
1 cube de bouillon de volaille
30 cl de crème fraîche
2 c à s d'huile d'olive
50 g de beurre
sel, poivre
Cuisson : 10 min
1 quartier de potiron
50 g de farine
50 g de fécule de pommes de terre
1 sachet de levure
10 cl de lait
3 tiges de persil
Huile de friture
Sel, poivre
La pâte brisée se prête à toutes sortes de préparations sucrées ou salées, telles que quiches, tourtes, tartes, etc…
Préparation : 10 mn
Repos : 30 mn
Ingrédients:
250 gr de farine
75 gr de beurre
2 jaunes d’œuf
1 pincée de sel
4 cl d’eau
* 2 sachets de sucre vanillé (pour la version sucrée seulement )
Compote de pomme à la cannelle et au calvados
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de pommes
1 cc de cannelle
1 cs de calvados
De l'édulcorant selon son goût
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 clémentines
8 petits beurre
3 œufs
3 cuillères à soupe de maïzena
4 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel