Novembre 2007

• Confiture d' Oranges

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 29/11/2007
  • Dans Novembre 2007

  

  Préparation : 15 min 
  Cuisson :1 h 20 min 
  Repos :2 jours 

  Ingrédients pour 8 pots:
  5 kg d'oranges 
  2,5 kg de sucre cristallisé
  2 citrons non traités
  3 l d'eau

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• Aziminu Corse

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 28/11/2007
  • Dans Novembre 2007

  

  Préparation: 20 mn (Faire mariner les poissons à l’avance) 
  Cuisson : 15 minutes

  Ingrédients : 
  3 kg de poissons: rascasse, daurade, grondin, saint-pierre, loup, merlan (comptez environ 500 g de poisson par personne), 
  quelques crabes, 
  1 ou 2 têtes de poissons (congre, par exemple), 
  2 gros oignons, 
  3 tomates, 
  4 gousses d'ail,
  thym,
  laurier, 
  fenouil, 
  persil 
  3 petits paquets de safran, 
  1 morceau d’écorce d’orange séchée, 
  1 dl d'huile d’olive,
  1 cuillerée à dessert de pastis, 
  fines tranches de pain rassis, 
  sel, 
  poivre.
  1 pomme de terre (facultatif) 

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• Soupe au pak choi

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 27/11/2007
  • Dans Novembre 2007

  

  Ingrédients pour 4 personnes :
  4 pak choi
  15dl d’eau
  1 bouillon de légumes
  2 petit piment rouge épépiné et émincé
  4c a s de sauce soja
  Feuille de pâte à wonton
  Légumes (maïs, carottes, shiitake, oignon,..)
  gingembre
  Pour 30 pièces env:
  250g de farine
  100ml d'eau 
  1 pincée de sel
  1 œuf

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• Polenta facile

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 24/11/2007
  • Dans Novembre 2007

  

  La polenta maison, c’est que du bonheur, facile a faire,elle accompagne vos volailles, lapins et autre bourguignon .
  
  Préparation : 10 mn.
  Cuisson : 45 mn.

  Ingrédients pour 4 personnes.
  500 gr de farine semoule de maïs très fine d'origine italienne
  1 cube de bouillon KUB
  2 l d’eau
  sel, poivre

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• Rendang Padang, indonésien

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 23/11/2007
  • Dans Novembre 2007

  

  Préparation : 15min 
  Cuisson : 40 min

  Ingrédients pour 4 personnes :
  Pâte :
  2 petits piments thaïs épépinés 
  1 gousse d’ail, dégermée 
  1/2 échalote émincée
  1c à s de curcuma en poudre
  1 petit morceau de galanga 
  1 petit morceau de gingembre, pelé
  1 bâton de citronnelle, partie tendre
  Huile
  200g de bœuf 
  2dl de crème de coco + 2dl d’eau
  1 feuille de Salam (laurier indonésien)
  Sel 
  Riz sauvage 

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• Cromesquis de Gorgonzola, Sauce Pesto

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 22/11/2007
  • Dans Novembre 2007

  

  Préparation: 20 mn
  Cuisson: 5 mn

  Ingrédients pour 4 personnes:
  180 g de gorgonzola à température ambiante
  2 c.à s de pignons torréfiés
  chapelure ou panko (chapelure japonaise + croustillant mais dore moins que la chapelure)
  2 œufs entiers
  sauce pesto
  huile pour friture

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• Poulet de Bresse au vin jaune et morilles

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 16/11/2007
  • Dans Novembre 2007

  

  Préparation : 20 min (+2 heures de trempage)
  Cuisson : 1h 25 environ 

  Ingrédient :
  1 poulet de Bresse
  80 g de morilles sèches
  20 cl de vin jaune
  2 échalotes
  1 cube de bouillon de volaille 
  30 cl de crème fraîche
  2 c à s d'huile d'olive
  50 g de beurre
  sel, poivre

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• Beignets de potiron

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 09/11/2007
  • Dans Novembre 2007

  

  Préparation : 15 min 
  Cuisson : 10 min 
   

  Ingrédients pour 6 Personnes:
  1 quartier de potiron
  50 g de farine 
  50 g de fécule de pommes de terre
  1 sachet de levure
  10 cl de lait
  3 tiges de persil 
  Huile de friture
  Sel, poivre

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• Pâte brisée

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 08/11/2007
  • Dans Novembre 2007

   

  La pâte brisée se prête à toutes sortes de préparations sucrées ou salées, telles que quiches, tourtes, tartes, etc…
  
  Préparation : 10 mn
  Repos : 30 mn

  Ingrédients:
  250 gr de farine
  75 gr de beurre
  2 jaunes d’œuf
  1 pincée de sel
  4 cl d’eau
  * 2 sachets de sucre vanillé (pour la version sucrée seulement )​

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• Compote de pomme à la cannelle et au calvados

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 04/11/2007
  • Dans Novembre 2007

  

  Ingrédients pour 6 personnes :
  1 kg de pommes 
  1 cc de cannelle 
  1 cs de calvados 
  De l'édulcorant selon son goût 

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• Mousse aux clémentines

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 03/11/2007
  • Dans Novembre 2007

  

  Préparation : 10 minutes
  Cuisson : 5 minutes 

  Ingrédients pour 4 personnes : 
  4 clémentines
  8 petits beurre
  3 œufs
  3 cuillères à soupe de maïzena
  4 cuillères à soupe de sucre
  1 pincée de sel

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