Novembre 2007

  • Confiture d' Oranges

    confiture-orange

    Préparation : 15 min 
    Cuisson :1 h 20 min 
    Repos : 2 jours 

    Ingrédients pour 8 pots:
    5 kg d'oranges 
    2,5 kg de sucre cristallisé
    2 citrons non traités
    3 l d'eau

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  • Aziminu Corse

    Aziminu

    Préparation: 20 mn (Faire mariner les poissons à l’avance) 
    Cuisson : 15 minutes

    Ingrédients : 
    3 kg de poissons: rascasse, daurade, grondin, saint-pierre, loup, merlan (comptez environ 500 g de poisson par personne), 
    quelques crabes, 
    1 ou 2 têtes de poissons (congre, par exemple), 
    2 gros oignons, 
    3 tomates, 
    4 gousses d'ail,
    thym,
    laurier, 
    fenouil, 
    persil 

    3 petits paquets de safran, 
    1 morceau d’écorce d’orange séchée, 
    1 dl d'huile d’olive,
    1 cuillerée à dessert de pastis, 
    fines tranches de pain rassis, 
    sel, 
    poivre.
    1 pomme de terre (facultatif) 

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  • Soupe au pak choi

    Bouillon au pak choi et wontons 2007

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 pak choi
    15dl d’eau
    1 bouillon de légumes
    2 petit piment rouge épépiné et émincé
    4c a s de sauce soja
    Feuille de pâte à wonton
    Légumes (maïs, carottes, shiitake, oignon,..)
    gingembre
    Pour 30 pièces env:
    250g de farine
    100ml d'eau 
    1 pincée de sel
    1 œuf

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  • Polenta facile

    polenta-facile

    La polenta maison, c’est que du bonheur, facile a faire,elle accompagne vos volailles, lapins et autre bourguignon .

    Préparation : 10 mn.
    Cuisson : 45 mn.

    Ingrédients pour 4 personnes.
    500 gr de farine semoule de maïs très fine d'origine italienne
    1 cube de bouillon KUB
    2 l d’eau
    sel, poivre

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  • Rendang Padang, indonésien

    Rendang boeuf

    Préparation : 15min 
    Cuisson : 40 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    Pâte :
    2 petits piments thaïs épépinés 
    1 gousse d’ail, dégermée 
    1/2 échalote émincée
    1c à s de curcuma en poudre
    1 petit morceau de galanga 
    1 petit morceau de gingembre, pelé
    1 bâton de citronnelle, partie tendre
    Huile
    200g de bœuf 
    2dl de crème de coco + 2dl d’eau
    1 feuille de Salam (laurier indonésien)
    Sel 
    Riz sauvage 

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  • Cromesquis de Gorgonzola, Sauce Pesto

    cromesquis-de-gorgonzola-sauce-pesto

    Préparation: 20 mn
    Cuisson: 5 mn

    Ingrédients pour 4 personnes:
    180 g de gorgonzola à température ambiante
    2 c.à s de pignons torréfiés
    chapelure ou panko (chapelure japonaise + croustillant mais dore moins que la chapelure)
    2 œufs entiers
    sauce pesto
    huile pour friture

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  • Poulet de Bresse au vin jaune et morilles

    Poulet de Bresse au vin jaune et morilles2007

    Préparation : 20 min (+2 heures de trempage)
    Cuisson : 1h 25 environ 

    Ingrédient :
    1 poulet de Bresse
    80 g de morilles sèches
    20 cl de vin jaune
    2 échalotes
    1 cube de bouillon de volaille 
    30 cl de crème fraîche
    2 c à s d'huile d'olive
    50 g de beurre
    sel, poivre

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  • Beignets de potiron

    Beignets de potiron2007

    Préparation : 15 min 
    Cuisson : 10 min 

     
    Ingrédients pour 6 Personnes:
    1 quartier de potiron
    50 g de farine 
    50 g de fécule de pommes de terre
    1 sachet de levure
    10 cl de lait
    3 tiges de persil 
    Huile de friture
    Sel, poivre

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  • Pâte brisée

      pate-brisee

    La pâte brisée se prête à toutes sortes de préparations sucrées ou salées, telles que quiches, tourtes, tartes, etc…

    Préparation : 10 mn
    Repos : 30 mn

    Ingrédients:
    250 gr de farine
    75 gr de beurre
    2 jaunes d’œuf
    1 pincée de sel
    4 cl d’eau
    * 2 sachets de sucre vanillé (pour la version sucrée seulement )

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  • Compote de pomme à la cannelle et au calvados

    compote-de-pomme-a-la-cannelle-et-au-calvados

    Ingrédients pour 6 personnes :
    1 kg de pommes 
    1 cc de cannelle 
    1 cs de calvados 
    De l'édulcorant selon son goût 

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  • Mousse aux clémentines

    Mousse aux clementine

    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes 

    Ingrédients pour 4 personnes : 
    4 clémentines
    8 petits beurre
    3 œufs
    3 cuillères à soupe de maïzena
    4 cuillères à soupe de sucre
    1 pincée de sel

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