Janvier 2008

  • Bœuf au curry massaman

    Boeuf curry massaman 2008

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 bâton de cannelle coupé en 2
    10 graines de cardamomes
    4 étoiles de badiane
    5 clous de girofle
    huile de tournesol
    1 dose de curry massaman maison 
    700g de rumsteack coupés en cubes
    20cl de lait de coco
    40cl de bouillon de bœuf
    2 oignons coupés en 4
    2 c a s de sauce de poisson
    2 c a s de sucre de palme (dans les magasins asiatiques)
    3 c a s de purée de tamarin 
    10 c a s d’eau bouillante, laisser infuser 10 min puis filtrer et garder seulement le liquide)
    75g de cacahuètes grillées
    250g de pomme de terre (pelées) coupées en cube
    1 long piment rouge (émincé pour la déco)

    Ingrédients de la pâte massaman:
    2 longs piments rouges séchés,
    1 tige de citronnelle,
    2.5 cm de galanga frais pelé et finement tranché,
    5 feuilles de bergamote finement hachée,
    4 gousses d’ail finement hachées,
    3 échalotes hachées,
    4 racines de coriandre finement hachées, 
    1 c a c de pâte de crevette, 
    1 c a c de quatre-épices,
    1 c a s de paprika,
    ¼ de c a c de poivre blanc.

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  • Ha Kao aux crevettes

    Funko

    Préparation : 3 h
    Cuisson : 10 min

    Ingrédients pour 6 personnes (30 pièces) :
    Pâte :
    200 g de fécule de froment 
    100 g de maïzena
    30 cl d'eau bouillante
    2 cuillères à soupe d'huile (arachide ou tournesol)
    Farce :
    700 g de crevettes fraîches
    80 g de châtaignes d’eau (épicerie asiatique)
    4 champignons Noirs
    1 cuillère à café de Sel
    1 cuillère à café de Sucre
    1/2 cube de bouillon de volaille 
    30 g de maïzena
    1 blanc d'œuf
    1 petite cuillère à soupe d'huile de sésame

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  • Vinaigrette à l’échalote

    Vinaigrette a l echalote2008

    Ingrédients pour 4 personnes :
    6 cornichons
    1 échalote
    1 piment
    2 brins de thym
    3 cs vinaigre de vin blanc
    6 cs d’huile d’olive
    sel

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  • Smoothie Pomme / Banane / Poire

    smoothie-pomme-banane-poire

    Ces quantités vous permettent de préparer 2 verres de smoothie. Pour préparer cette recette, vous devez avoir un blender et un presse-agrume. 

    Ingrédients:
    2 bananes 
    1 pomme 
    1 poire 
    1 orange 

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  • Bouillon aux légumes

    Bouillon

    Préparation : 10 min
    Cuiisson: 10 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    200 g de filet de poulet
    15 dl de bouillon de légumes
    6 c à s de sauce soja
    1 tige de citronnelle, partie tendre émincée
    1 c à c de gingembre râpé
    1 carotte
    1 courgette
    ½ brocoli
    choux chinois
    4 pleurotes

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  • Soufflé aux marrons du Tessin

    Souffle aux marrons du tessin

    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 90 minutes

    Ingrédients pour 4 Personnes :
    500 g de marrons
    2 œufs
    100 g de sucre
    15 cl de crème
    25 g de beurre
    1 gousse de vanille
    50 g de marrons glacés
    1/2 dl de grappa
    25 g de sucre glace

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  • Clémentine caramélisée

    Clementine caramelisee

    Ingrédients :
    1 clémentine
    le nombre de pique pour chaque morceau
    50 gr de sucre
    1 cuillère à soupe d'eau

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  • Galette des rois aux pommes

    Galette des rois version pommes 2008

    Préparation : 25 minutes 
    Cuisson : 45 minutes 

    Ingrédients pour 6 personnes
    2 ronds de pâte feuilletée 
    Pour la crème de noisettes : 
    80 gr de beurre 
    80 gr de sucre semoule 
    80gr de poudre de noisettes 
    1 œuf 
    3 cl de Calvados 
    3 pommes 
    15 gr de beurre et de sucre cassonade 
    1 fève 
    1 œuf et une pincée de sel pour la dorure 
    50 gr de sucre glace pour le glaçage ou du sirop ! 

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  • Galette des Rois a la poudre d’amande

    Galette des rois a la poudre d amande

    Préparation : 10 minutes 
    Cuisson : 40 minutes 

    Ingrédients :
    2 cercles de pâte feuilletée
    200 g d'amande en poudre
    200 g de sucre
    120 g de beurre
    2 œufs

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  • Tranche de Bœuf au Vinaigre Balsamique

    Tranche de Bœuf au Vinaigre Balsamique 

    Préparation: 10min
    Cuisson: 5min

    Ingrédients pour 4 personnes : 
    4 entrecôtes de bœuf
    Beurre à rôtir
    Vieux vinaigre balsamique ( Sirupeux)
    Poivre en grains
    Fleur de sel
    Champignons de Paris 
    1 poivron rouge, jaune
    Huile d'olive 

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  • Emincé de bœuf au gingembre

    Emince

    Ingrédients pour 4 personnes :
    600g de filet de bœuf 
    100 g de pois mange-tout (ou poivron vert)
    3 petits oignons
    3 oignons nouveaux
    1c a s d’ail ciselé grillé
    1 poignée de cacahouètes non salées grillées (facultatif)
    1ca s de sauce d’huitre
    1c a s de sauce de poisson
    2c a s de sauce soja
    2 dl de lait de coco
    5 cm de gingembre

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  • Fondant au chocolat

    fondant au chocolat

    Ingrédients pour 6 personnes :
    200 g Chocolat noir
    70 g Beurre 
    50 g de farine
    4 œufs
    70 g de sucre

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  • Huîtres tièdes, hachis de cèpes

    Huîtres tièdes, hachis de cèpes

    Ingrédients pour 4 personnes :
    24 huîtres
    400 g de cèpes
    1 gousse d'ail
    2 échalote
    40 g de beurre
    Huile d'olive
    persil
    ciboulette
    50 cl de crème liquide
    safran en poudre
    gros sel
    poivre du moulin
    30 gr de lait

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  • Cidre de pommes épicé au Rhum

    Cidre de pommes épicé au Rhum

    Ingrédients: 
    6 tasses de cidre de pomme 
    1/2 cuillère à café de clous de girofle entiers 
    Moulu 1/4 cuillère à café de noix de muscade 
    3 bâtons de cannelle 
    6 à soupe de beurre 
    6 cuillères à soupe de cassonade bien tassée 
    Rhum 3/4 tasse 

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