Décembre 2012

  • Côte de veau et crème de morilles

    Cote de veau et creme de morilles20121230

    Ingrédients pour 6 personnes:
    6 côtes de veau
    200 g de morilles (Meme + si vous etes comme moi)
    10 cl de vin blanc
    100 g crème
    50 g farine
    50 g beurre
    1 litre d'eau
    1/2 cas fond de veau 

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  • Foie gras au vin rouge

    Foie gras d oie au vin rouge

    Préparation: 20 min
    Cuisson :1 h 40 min
    Repos :20 h 

    Ingrédients pour 6 Personnes :
    600 g Foie gras d'oie 
    1.5 c. à soupe Cognac 
    1.5 c. à soupe Xérès 
    3 c. à soupe Porto 
    3 c. à soupe Sauternes 
    1 c. à café Sucre en poudre 
    0.5 c. à café Poivre en grains moulu 
    1 c. à café Sel 
    Ingredients pour la sauce :
    50 cl vin rouge corsé 
    6 Échalote 
    1 c. à soupe Farine 
    1 Bouquet garni (persil, thym, laurier) 
    2 c. à soupe Huile 
    Fleur de sel
    Poivre du moulin

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  • Oie rôtie aux pommes

    Oie rotie aux pommes2012

    Préparation :20 min
    Cuisson :2 h 20

    Ingrédients pour 6 a 8 Personnes :
    1 oie (2,5 kg environ) 
    2 kg de pommes reinettes
    15 cl de calvados
    1 oignon 
    3 échalotes 
    5 brins de persil
    80 g de beurre
    2 c. à soupe d'huile 
    2 c. à soupe de miel liquide 
    quelques clous de girofle
    sel, poivre

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  • French 75 pamplemousse

    french-75-pamplemouse

    Ingrédients pour 1 personne :
    0.5 cl de sirop de sucre de canne
    1 cl de gin
    du jus de pamplemousse (frais et presser )
    10 cl de champagne

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  • Noel Spritzer (Sans alcool)

    noel-spritzer

    Préparation : 10 min

    Ingrédients 6 verres:
    2 tasses mousseux sans alcool glacé
    1 jus de airelle rouge réfrigérés
    1 tasse de soda réfrigéré 
    1 tranche de pomme, (pour la garniture)
    menthe fraîche (pour la garniture) (facultatif)

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  • Blinis au Saumon Fumé et Cottage Cheese

    blinis-au-saumon-fume-et-cheese blinis-au-saumon-fume-et-cottage-cheese

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 5 min

    Ingrédients pour 4 Personnes :
    150 g yaourt grec
    1 œuf
    100 g de farine
    1 sachet de levure chimique
    sel
    1 litre de lait
    60 ml d’eau
    30 ml de vinaigre de vin blanc
    4 tranches de saumon fumé
    Capre ou caviar (Facultatif)

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  • Bœuf Wellington

    boeuf wellington

    Préparation: 1 heure env.
    Réfrigération: Une nuit
    Cuisson: 35 min env.

    Ingrédients pour 6 personnes :
    la pâte est faite maison. Si vous n'avez pas le temps, une pâte feuilletée rectangulaire*
    Pâte au séré:
    300 g de farine
    ½ cc de sel
    150 g de beurre, froid, coupé en morceaux
    200 g de séré mi- gras
    Viande:
    1 kg de filet de bœuf, partie du milieu (ou romstecks)
    2 cs de moutarde forte
    2 cc de sel
    125 g de tranches de jambon cru
    Farce:
    20 g de morilles séchées, trempées suivant les instructions figurant sur l'emballage, bien nettoyées, finement hachées
    1 oignon, finement haché
    1 gousse d'ail, pressée
    1 brin de romarin, finement haché
    beurre à rôtir ou crème à rôtir
    125 g de mascarpone
    75 g d'amandes moulues
    Sel
    Poivre du moulin
    1 jaune d'œuf, battu avec 1 cs de lait, pour badigeonne

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  • Vacherin Mont d'Or AOC au Four

     vacherin-mont-d or

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 grand Vacherin Mont d'Or AOC dans sa boite
    1,5 dl de vin blanc sec
    2 gousses d’ail
    Accompagnement:
    Pommes de terre cuites en robe des champs
    croûtons de pain
    sel, poivre

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  • Dinde farcie de Noël

    Dinde farcie de noel2012

    Préparation :0 h 35 min
    Cuisson : 3 h 

    Ingrédients pour 8 personnes
    1 dinde fermière de 3 kg
    1 kg de marron au naturel
    500 g de farce  fine
    400 g de champignons de Paris
    3 échalotes
    3 c à s d'huile
    25 g de beurre 5 cl de cognac
    1 petite boîte de pelures de truffe
    1 truffe entière
    2 c. à soupe de ciboulette
    2 œufs
    1 c. à café de 4 épices
    Persil, cresson
    sel, poivre

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  • Chips de Patates Douces

    chips-de-patates-douces

    Préparation:10 min
    Cuisson :10 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    3 patates douces
    Huile de friture
    Sel

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  • Croquettes de Fromage Blanc

    croquettes-de-fromage-blanc

    Préparation 45 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    500 g de fromage blanc
    100 g de chapelure
    6 cuillères à soupe de parmesan
    2 œufs
    Sel
    Poivre

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  • Toasts d’Aubergines Panées au Saumon et Epinards

    toasts saumon epinard

    Préparation :20 min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    4 morceaux de saumon
    200 g d'épinards frais
    2 c. à soupe de crème fraîche
    Sel, poivre
    Ingrédients pour les aubergines panées :
    1 aubergine
    1 œuf
    50 g de chapelure
    30 g de parmesan
    Huile de friture
    Sel, poivre

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  • Vol-au-vent de Fruit de Mer au Curry

    Vol-au-vent de Fruit de Mer au Curry

    Préparation 40 Minutes
    Cuisson 20 Minutes

    Ingrédients pour 4 Personnes:
    Pour la Dorure:
    1 jaune d'œuf
    2 c à c d'eau
    Pour la Garniture:
    25 g de beurre
    25 g de Farine Fluide
    20 cl de crème 
    Du sel
    Du poivre
    400 g de moules
    150 g de crevettes roses
    50 g de St-jacques
    1 c à c de curry
    Pour les Vol- au- Vent:
    2 Pâtes Feuilletées Fraîches 

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  • Foie gras au torchon au cognac

    Foie gras au torchon

    Préparation :25 min
    Cuisson :20 min
    Repos : 2 jours 

    Ingrédients pour 6 Personnes :
    1 foie gras
    12 cl de cognac 
    1 c. à c d'épices 
    Sel,
    Poivre

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  • Toasts Feuilletés au Confit d'Oignons et Chèvre

    toasts feuilletes au confit

    Préparation :45 min
    Cuisson : 15 min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    1 pâte feuilletée
    2 bûchettes de chèvre
    2 c.à s de pignons de pin
    Des fines herbes

    Ingrédients pour le confit :
    500 g d’oignons rouges
    50 ml de vinaigre de framboise
    2 c.à s de sucre de canne
    2 c.à s d’huile d’olive
    Sel, poivre

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  • Toasts de Crabe en Salade

    salade de crabes et toasts

    Préparation:10 min
    Repos :2 h

    Ingrédients pour 4 personnes:
    1 pain de mie
    200 g de chair de crabe
    4 c. à soupe de mayonnaise
    2 citrons verts + 1 pour la déco
    Ciboulette ciselée
    Persil plat
    Sel, poivre

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  • Cailles rôties au miel et champignons

    Caille rôtie aux champignons2012

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 belles cailles vidées et lavées, 
    100 g de Cèpes /Shiitake ou Morilles,(frais ou séché)
    60 g de marron épluché grossièrement haché, 
    4 tranches de pain de mie 
    1 filet d’huile d’olive,
    1 gousse d’ail
    4 c a s de miel,( Miel de châtaigneraie de Corse)
    12 cl verre de verre Blanc
    Sel 
    Poivre

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  • Mousse de châtaigne au chocolat

    Mousse de chataigne au chocolat

    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 5 minutes 

    Ingrédients pour 6 personnes : 
    200 g de chocolat noir
    400 g de châtaignes (marrons) en conserve ou surgelées
    6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
    100 g de sucre en poudre
    2 blancs d'œufs
    1 cuillère à soupe de café fort
    1 pincée de zeste d'orange
    1 pincée de vanille en poudre
    1 pincée de sel

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  • Toasts à la Feta, Jambon Cru et Tomates Confites

    toasts a la feta jambon cru et tomates confites

    Préparation : 10 min

    Ingrédients pour 4 Personnes :
    1 pain aux céréales
    4 fines tranches de jambon de parme
    12 tomates séchées
    1 barquette de feta
    Ciboulette
    Olives noires
    Huile d'olive
    Sel, poivre

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  • Aumônières de jambon cru au foie gras

    Aumonieres

    Préparation :10 min
    Cuisson :15 min

    Ingrédients pour 6 Personnes :
    12 tranches de bon jambon cru
    8 fonds d'artichauts surgelés
    120 g de bloc de foie gras de canard cuit
    2 c. à soupe de Noilly Prat 
    6 brins de cerfeuil
    1/2 botte de ciboulette
    25 g de beurre
    sel, poivre du moulin

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  • Mendiants Provençaux

    Mendiants

    Ingrédients:
    230 g de chocolat noir à 70% de cacao 
    50 g d'amandes émondées 
    50 g de figues sèches 
    50 g de noisettes entières 
    2 c a s de raisins secs
    Quelques zestes d'oranges confits

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