Décembre 2012

Ingrédients pour 6 personnes:
6 côtes de veau
200 g de morilles (Meme + si vous etes comme moi)
10 cl de vin blanc
100 g crème
50 g farine
50 g beurre
1 litre d'eau
1/2 cas fond de veau 

Préparation: 20 min
Cuisson :1 h 40 min
Repos :20 h 

Ingrédients pour 6 Personnes :
600 g Foie gras d'oie 
1.5 c. à soupe Cognac 
1.5 c. à soupe Xérès 
3 c. à soupe Porto 
3 c. à soupe Sauternes 
1 c. à café Sucre en poudre 
0.5 c. à café Poivre en grains moulu 
1 c. à café Sel 
Ingredients pour la sauce :
50 cl vin rouge corsé 
6 Échalote 
1 c. à soupe Farine 
1 Bouquet garni (persil, thym, laurier) 
2 c. à soupe Huile 
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation :20 min
Cuisson :2 h 20

Ingrédients pour 6 a 8 Personnes :
1 oie (2,5 kg environ) 
2 kg de pommes reinettes
15 cl de calvados
1 oignon 
3 échalotes 
5 brins de persil
80 g de beurre
2 c. à soupe d'huile 
2 c. à soupe de miel liquide 
quelques clous de girofle
sel, poivre

Ingrédients pour 1 personne :
0.5 cl de sirop de sucre de canne
1 cl de gin
du jus de pamplemousse (frais et presser )
10 cl de champagne

Préparation : 10 min

Ingrédients 6 verres:
2 tasses mousseux sans alcool glacé
1 jus de airelle rouge réfrigérés
1 tasse de soda réfrigéré 
1 tranche de pomme, (pour la garniture)
menthe fraîche (pour la garniture) (facultatif)

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 Personnes :
150 g yaourt grec
1 œuf
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
sel
1 litre de lait
60 ml d’eau
30 ml de vinaigre de vin blanc
4 tranches de saumon fumé
Capre ou caviar (Facultatif)

Préparation: 1 heure env.
Réfrigération: Une nuit
Cuisson: 35 min env

Ingrédients pour 6 personnes :
la pâte est faite maison. Si vous n'avez pas le temps, une pâte feuilletée rectangulaire*
Pâte au séré:
300 g de farine
½ cc de sel
150 g de beurre, froid, coupé en morceaux
200 g de séré mi- gras
Viande:
1 kg de filet de bœuf, partie du milieu (ou romstecks)
2 cs de moutarde forte
2 cc de sel
125 g de tranches de jambon cru
Farce:
20 g de morilles séchées, trempées suivant les instructions figurant sur l'emballage, bien nettoyées, finement hachées
1 oignon, finement haché
1 gousse d'ail, pressée
1 brin de romarin, finement haché
beurre à rôtir ou crème à rôtir
125 g de mascarpone
75 g d'amandes moulues
Sel
Poivre du moulin
1 jaune d'œuf, battu avec 1 cs de lait, pour badigeonne

Ingrédients pour 4 personnes :
1 grand Vacherin Mont d'Or AOC dans sa boite
1,5 dl de vin blanc sec
2 gousses d’ail
Accompagnement:
Pommes de terre cuites en robe des champs
croûtons de pain
sel, poivre

Préparation :0 h 35 min
Cuisson : 3 h 

Ingrédients pour 8 personnes
1 dinde fermière de 3 kg
1 kg de marron au naturel
500 g de farce  fine
400 g de champignons de Paris
3 échalotes
3 c à s d'huile
25 g de beurre 5 cl de cognac
1 petite boîte de pelures de truffe
1 truffe entière
2 c. à soupe de ciboulette
2 œufs
1 c. à café de 4 épices
Persil, cresson
sel, poivre

Préparation:10 min
Cuisson :10 min

Ingrédients pour 4 personnes :
3 patates douces
Huile de friture
Sel

Préparation 45 min

Ingrédients pour 4 personnes:
500 g de fromage blanc
100 g de chapelure
6 cuillères à soupe de parmesan
2 œufs
Sel
Poivre

Préparation : 20 min

Ingrédients pour 6 personnes :
4 morceaux de saumon
200 g d'épinards frais
2 c. à soupe de crème fraîche
Sel, poivre
Ingrédients pour les aubergines panées :
1 aubergine
1 œuf
50 g de chapelure
30 g de parmesan
Huile de friture
Sel, poivre

Préparation 40 Minutes
Cuisson 20 Minutes

Ingrédients pour 4 Personnes:
Pour la Dorure:
1 jaune d'œuf
2 c à c d'eau
Pour la Garniture:
25 g de beurre
25 g de Farine Fluide
20 cl de crème 
Du sel
Du poivre
400 g de moules
150 g de crevettes roses
50 g de St-jacques
1 c à c de curry
Pour les Vol- au- Vent:
2 Pâtes Feuilletées Fraîches 

Préparation :25 min
Cuisson :20 min
Repos : 2 jours 

Ingrédients pour 6 Personnes :
1 foie gras
12 cl de cognac 
1 c. à c d'épices 
Sel,
Poivre

Préparation :45 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 6 personnes :
1 pâte feuilletée
2 bûchettes de chèvre
2 c.à s de pignons de pin
Des fines herbes

Ingrédients pour le confit :
500 g d’oignons rouges
50 ml de vinaigre de framboise
2 c.à s de sucre de canne
2 c.à s d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation: 10 min
Repos : 2 h

Ingrédients pour 4 personnes:
1 pain de mie
200 g de chair de crabe
4 c. à soupe de mayonnaise
2 citrons verts + 1 pour la déco
Ciboulette ciselée
Persil plat
Sel, poivre

Ingrédients pour 4 personnes :
4 belles cailles vidées et lavées, 
100 g de Cèpes /Shiitake ou Morilles,(frais ou séché)
60 g de marron épluché grossièrement haché, 
4 tranches de pain de mie 
1 filet d’huile d’olive,
1 gousse d’ail
4 c a s de miel,( ☛Miel de châtaigneraie de Corse)
12 cl verre de verre Blanc
Sel 
Poivre

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 5 minutes 

Ingrédients pour 6 personnes : 
200 g de chocolat noir
400 g de châtaignes (marrons) en conserve ou surgelées
6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
100 g de sucre en poudre
2 blancs d'œufs
1 cuillère à soupe de café fort
1 pincée de zeste d'orange
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de sel

Préparation : 10 min

Ingrédients pour 4 Personnes :
1 pain aux céréales
4 fines tranches de jambon de parme
12 tomates séchées
1 barquette de feta
Ciboulette
Olives noires
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation :10 min
Cuisson :15 min

Ingrédients pour 6 Personnes :
12 tranches de bon jambon cru
8 fonds d'artichauts surgelés
120 g de bloc de foie gras de canard cuit
2 c. à soupe de Noilly Prat 
6 brins de cerfeuil
1/2 botte de ciboulette
25 g de beurre
sel, poivre du moulin

Ingrédients:
230 g de chocolat noir à 70% de cacao 
50 g d'amandes émondées 
50 g de figues sèches 
50 g de noisettes entières 
2 c a s de raisins secs
Quelques zestes d'oranges confits