Commencer par les purées, c’est ce qui est le plus long à cuire et cela peut être réchauffé au dernier moment.
Faire un caramel avec le beurre et le sucre, mouiller après coloration avec un peu d’eau et ajouter les châtaignes (elles doivent être recouvertes).
Laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce qu’elles sont bien fondantes. Les écraser avec une fourchette grossièrement, pour avoir un contraste avec la purée de carotte qui sera très fine . Réserver
Éplucher les carottes, les couper en petits morceaux et les faire cuire dans de l’eau avec un peu de bouillon de légume.
Une fois bien cuite, ajouter le curry et en faire un purée très fine en la passant par un tamis. Réserver.
Cuire le riz comme a votre habitude, juste de eau, un peu de bouillon de légumes et le demi-bâton de cannelle.
Pendant ce temps, faire revenir les médaillons dans un peu de beurre a rôtir, saisir rapidement (selon vos gout) .
Emballer les médaillons dans du papier alu et mettre au four au chaud (env. 100°C).
Déglacer la poêle avec le porto et ajouter la badiane. Dissoudre le fond de bœuf dans un peu d’eau chaude pour éviter les grumeaux et ajouter à la sauce.
Laisser cuire 3 min et ajouter un peu de beurre au dernier moment. Garder au chaud sans laisser bouillir.Il ne reste que le dressage.
