Novembre 2014

  • Marronnier de Christophe Felder

    Marronnier2014

    Matériel : 
    1 thermomètre
    1 cadre rectangulaire (L 40cm *l 30cm*h 4cm),
    1 spatule en inox, un batteur, une balance ménagère.
    Pour 1 gâteau de 20 personnes environ, à faire la veille
    Pour le sirop à la vanille et au Rhum :
    7cl d'eau tiède
    50g de sucre
    1 c à café de rhum brun,
    1/2 c à café de vanille liquide
    Pour le biscuit au chocolat (soit 2 feuilles de 40cm*30cm) :
    100gr de jaunes d'œufs 
    130gr de farine 20gr de cacao en poudre 200gr de blancs d'œufs
    150gr de sucre semoule
    Pour la mousse aux marrons :
    12g de gélatine en feuille ou une c à café d'agar agar
    55 cl de crème liquide
    500g de crème de marrons
    5 cl d'eau
    6 jaunes d'œufs
    4 cl d'eau
    70g de sucre semoule
    3cl de rhum brun
    Pour la garniture :
    200g de crème de marron
    Décoration :
    Cacao en poudre ou copeaux de chocolat noir

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  • Tagliatelles aux morilles

    Tagliatelle2014morilles

    Préparation: 45min
    Trempage des morilles: 1 heure
    Cuisson: 30 minutes

    ngrédients pour 4 personnes :
    400 gr de tagliatelles 
    Sel pour l'eau de cuisson des pâtes 
    50 gr de morilles séchées
    15 cl de vin blanc sec du Jura 
    2 échalotes
    5 dl de crème entière 
    Sel

    Poivre 
    Parmesan

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  • Lasagnes à la Bolognaise

    Lasagnes a la bolognaise

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 70 min.

    Ingrédients pour 4 personnes
    250 g Lasagnes (non précuites) 
    150 g Parmesan râpé
    2 cuillères Huile d’olive vierge extra 
    30 g Beurre 
    150 g Bœuf haché 
    150 ml Coulis de tomate 
    1 Carottes 
    1 Oignons 
    1 branche Céleri 
    ½ verre de Lait 
    Poivre noir
    Sel
    Pour la sauce béchamel maison :
    1 L de lait + 2 verre (pour délayer la béchamel)
    100 g de beurre
    100 g de farine
    Sel, noix muscade

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  • Gosettes aux cerises

    Gosettes aux cerises2014

    Les gosettes sont une autre spécialité liégeoise. 
    Ce sont des sortes de chaussons, réalisés avec une pâte levée, fourrés avec des fruits cuits (cerises, aux pommes, aux abricots, aux prunes, à la rhubarbe). 

    Préparation : 1 heure
    Pause : 1 heure
    Cuisson : 20 minutes

    Pâte levée :
    250 gr de farine
    20 gr de levure
    125 ml de lait (tiède) 
    50 gr de sucre
    50 gr de beurre à température ambiante
    1 œuf
    1 pincée de sel
    beurre
    cannelle
    150 gr de cassonade
    1 œuf
    sucre impalpable
    Pour fourrer:
    1 bocal de cerises dénoyautée
    3 à 4 c à s de confiture de cerise à mélanger ensemble
    Pour dorer:
    2 jaunes d'œufs

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  • Caille aux lentilles

    Caille aux lentilles2014

    Ingrédients 4 personnes :
    4 cailles
    4 tranches de bacon
    100g de lard découenné coupé en morceaux
    250g de lentilles blondes
    200 ml de vin blanc sec
    200 ml de bouillon de poule 
    2 c à s de beurre
    2 c à s d'huile
    200g d´ oignons 
    200g de carottes
    2 gousses d'ail
    1 branche de thym 
    1 bouquet de persil
    Sel et poivre noir du moulin
    Clou de girofle 

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  • Chocolat praliné

    Chocolat praline 2014

    Ingrédients pour les coques:
    200g chocolat au lait pâtissier 
    Pour la ganache :
    100g de chocolat
    10 cl de crème liquide
    3 c à s de pâte praliné  

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  • Émincer de dinde sauce morille

    Emince de dinde aux morilles2014

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 15 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 escalopes de dinde
    4 cuillères à soupe de vin de marsala
    20 cl de crème fraîche épaisse
    60 gr de morilles déshydratées
    Sel, poivre
    Huile 

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  • Magrets de canard à la mandarine

    Canard a la mandarine2014

    Préparation 30 min
    Cuisson 30 min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    3 magrets de canard (d'environ 400 g chacun)
    4 mandarines
    100 ml de vinaigre de vin
    10 ml de liqueur de Mandarine Napoléon
    10 cl de fond de gibier ou fond de veau
    Sel
    Poivre
    Beurre

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  • Harira

    Harira la soupe algerienne

    Ingrédients:
    400g d’agneau.
    2 oignons
    4 carottes
    1courgettes
    3 tomates. 
    2 Pommes de terre
    2 c à s d’huile d’olive
    300g de pois chiche trempée la veille
    1bouquet de coriandre
    Quelques feuilles de menthe fraîche
    Quelques feuilles de céleri
    1 c à s de concentré de tomates.
    Sel 
    Poivre
    1 c a s de ras el hanout (7 épices)
    1 c a c de cumin
    6 graines de cubèbe
    ½ c a c de carvi
    1 louche de tchicha (semoule d’orge grosse)

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  • Lasagnes de citrouille aux champignons

    Lasagnes de citrouille aux champignon2014

    Préparation : 40 min 
    Cuisson : 20 min

    Ingrédients 4 personnes
    300 g de farine 
    200 g de purée de citrouille (cubes de citrouille cuits 10 min à la vapeur)
    1 œuf
    1 env. 300 ml de sauce béchamel
    200 g de champignons de Paris
    2 carottes
    1 oignon
    50 g d'emmental
    1 sel, poivre, beurre

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  • Petits Pain tigré

    Petits pain tigre 2014

    Des petits pains adorables qui font leur effet quand ils arrivent sur la table ! Une croûte bien craquante et un goût très prononcé ! Un peu long comme préparation, mais le résultat est impeccable !
    Cette recette de levain liquide (empruntée au célèbre boulanger Eric Kayser) vous permettra de confectionner, en machine à pain ou non, du pain et des viennoiseries bien plus goûteux qu'avec de la levure et/ou du levain déshydratés.

    Ingrédients pour de levain liquide (Nous aurons besoin pour la confection des pains)
    350 g soit 35 cl d'eau de source à 20°C (éviter l'eau du robinet si elle est chlorée cela peut anéantir le processus de fermentation)
    50 g de farine de blé T80 (farine semi-complète)
    300 g de farine de blé T65 (farine bise)
    20 g de sucre en poudre

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  • Tournedos Rossini Sauce Madère

    Tournedos Rossini Sauce Madère2014

    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 tournedos (Filet de bœuf)
    200 g de foie de canard cru
    20 cl de madère
    15 cl de fond de veau 
    1 échalote
    Huile d’olive, sel, poivre
    Des échalotes, éplucher et ciseler.

    Pommes de terre sautées
    4 pommes de terre moyennes 
    1 c à c d'ail en poudre
    1 c à c de persil 
    1 c à s de coriandre moulue
    Sel
    Poivre
    Huile de friture

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  • Guimauves au chocolat

    Guimauves au chocolat2014

    Préparation : 10 min

    Ingrédients pour 4 personnes
    100 g de chocolat au lait
    20 cubes de guimauve
    50 g de beurre
    25 g de noisettes hachées 

    Guimauves au chocolat2014

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  • Pain marguerite au pavot et au sésame

    Maguerite petits pains au pavot et au sesame2014

    Ingrédients pour une fleur de 7 petits pains
    300g d'eau
    1 sachet de levure déshydratée
    500g de farine
    1 c à s de sucre roux
    1 c à s d'huile d'olive
    1 c à c bombée de sel
    Sésame, pavot et leur eau (ou autre graines cumin, carvi, nigelle.. ou simplement Fariner)

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