Novembre 2014

Matériel : 
1 thermomètre
1 cadre rectangulaire (L 40cm *l 30cm*h 4cm),
1 spatule en inox, un batteur, une balance ménagère.
Pour 1 gâteau de 20 personnes environ, à faire la veille
Pour le sirop à la vanille et au Rhum :
7cl d'eau tiède
50g de sucre
1 c à café de rhum brun,
1/2 c à café de vanille liquide
Pour le biscuit au chocolat (soit 2 feuilles de 40cm*30cm) :
100gr de jaunes d'œufs 
130gr de farine 20gr de cacao en poudre 200gr de blancs d'œufs
150gr de sucre semoule
Pour la mousse aux marrons :
12g de gélatine en feuille ou une c à café d'agar agar
55 cl de crème liquide
500g de crème de marrons
5 cl d'eau
6 jaunes d'œufs
4 cl d'eau
70g de sucre semoule
3cl de rhum brun
Pour la garniture :
200g de crème de marron
Décoration :
Cacao en poudre ou copeaux de chocolat noir

Préparation: 45min
Trempage des morilles: 1 heure
Cuisson: 30 minutes

ngrédients pour 4 personnes :
400 gr de tagliatelles 
Sel pour l'eau de cuisson des pâtes 
50 gr de morilles séchées
15 cl de vin blanc sec du Jura 
2 échalotes
5 dl de crème entière 
Sel
Poivre 
Parmesan

Préparation : 30 min
Cuisson : 70 min.

Ingrédients pour 4 personnes
250 g Lasagnes (non précuites) 
150 g Parmesan râpé
2 cuillères Huile d’olive vierge extra 
30 g Beurre 
150 g Bœuf haché 
150 ml Coulis de tomate 
1 Carottes 
1 Oignons 
1 branche Céleri 
½ verre de Lait 
Poivre noir
Sel
Pour la sauce béchamel maison :
1 L de lait + 2 verre (pour délayer la béchamel)
100 g de beurre
100 g de farine
Sel, noix muscade

Les gosettes sont une autre spécialité liégeoise. 
Ce sont des sortes de chaussons, réalisés avec une pâte levée, fourrés avec des fruits cuits (cerises, aux pommes, aux abricots, aux prunes, à la rhubarbe). 

Préparation : 1 heure
Pause : 1 heure
Cuisson : 20 minutes

Pâte levée :
250 gr de farine
20 gr de levure
125 ml de lait (tiède) 
50 gr de sucre
50 gr de beurre à température ambiante
1 œuf
1 pincée de sel
beurre
cannelle
150 gr de cassonade
1 œuf
sucre impalpable
Pour fourrer:
1 bocal de cerises dénoyautée
3 à 4 c à s de confiture de cerise à mélanger ensemble
Pour dorer:
2 jaunes d'œufs

Ingrédients 4 personnes :
4 cailles
4 tranches de bacon
100g de lard découenné coupé en morceaux
250g de lentilles blondes
200 ml de vin blanc sec
200 ml de bouillon de poule 
2 c à s de beurre
2 c à s d'huile
200g d´ oignons 
200g de carottes
2 gousses d'ail
1 branche de thym 
1 bouquet de persil
Sel et poivre noir du moulin
Clou de girofle 

Ingrédients pour les coques:
200g chocolat au lait pâtissier 
Pour la ganache :
100g de chocolat
10 cl de crème liquide
3 c à s de pâte praliné  

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de dinde
4 cuillères à soupe de vin de marsala
20 cl de crème fraîche épaisse
60 gr de morilles déshydratées
Sel, poivre
Huile 

*

Préparation 30 min
Cuisson 30 min

Ingrédients pour 6 personnes :
3 magrets de canard (d'environ 400 g chacun)
4 mandarines
100 ml de vinaigre de vin
10 ml de liqueur de Mandarine Napoléon
10 cl de fond de gibier ou fond de veau
Sel
Poivre
Beurre

Préparation : 40 min 
Cuisson : 20 min

Ingrédients 4 personnes
300 g de farine 
200 g de purée de citrouille (cubes de citrouille cuits 10 min à la vapeur)
1 œuf
1 env. 300 ml de sauce béchamel
200 g de champignons de Paris
2 carottes
1 oignon
50 g d'emmental
1 sel, poivre, beurre

Des petits pains adorables qui font leur effet quand ils arrivent sur la table ! Une croûte bien craquante et un goût très prononcé ! Un peu long comme préparation, mais le résultat est impeccable !
Cette recette de levain liquide (empruntée au célèbre boulanger Eric Kayser) vous permettra de confectionner, en machine à pain ou non, du pain et des viennoiseries bien plus goûteux qu'avec de la levure et/ou du levain déshydratés.

Ingrédients pour de levain liquide (Nous aurons besoin pour la confection des pains)
350 g soit 35 cl d'eau de source à 20°C (éviter l'eau du robinet si elle est chlorée cela peut anéantir le processus de fermentation)
50 g de farine de blé T80 (farine semi-complète)
300 g de farine de blé T65 (farine bise)
20 g de sucre en poudre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 tournedos (Filet de bœuf)
200 g de foie de canard cru
20 cl de madère
15 cl de fond de veau 
1 échalote
Huile d’olive, sel, poivre
Des échalotes, éplucher et ciseler.

Pommes de terre sautées
4 pommes de terre moyennes 
1 c à c d'ail en poudre
1 c à c de persil 
1 c à s de coriandre moulue
Sel
Poivre
Huile de friture

Préparation : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes
100 g de chocolat au lait
20 cubes de guimauve
50 g de beurre
25 g de noisettes hachées 

Ingrédients pour une fleur de 7 petits pains
300g d'eau
1 sachet de levure déshydratée
500g de farine
1 c à s de sucre roux
1 c à s d'huile d'olive
1 c à c bombée de sel
Sésame, pavot et leur eau (ou autre graines cumin, carvi, nigelle.. ou simplement Fariner)