Bavette au miel

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Préparation: 2 heures 
Cuisson: 12 à 15 minutes 

Ingrédient pour 4 personnes :
800 g bifteck de flanc (bavette) 
Marinade:
1 c. à soupe d’ail haché finement
1 c. à c de romarin frais, haché finement
1⁄4 c. à  cde poivre noir du moulin
1 c. à s d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
2 c. à c d’huile d’olive
10 cl de vinaigre balsamique
2 c. à s de miel
2 c. à c moutarde de Dijon

Préparation :

 Si la bavette est trop grosse, la couper en deux dans la largeur, en travers de la fibre. 
Mettre la bavette dans un grand sac de congélation avec l’ail,  romarin, poivre, moutarde et l’huile. 
Bien refermer le sac et pétrir le bifteck jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé de marinade. 
Laisser mariner au moins 2 heures.
Sortir la bavette du sac et l’éponger avec du papier sopalin. 
En assaisonner les deux faces de sel et de poivre. Chauffer l’huile dans une grande sauteuse sur feu mi-vif.
Y colorer une face de la bavette et baisser le feu si la poêle commence à brûler. 
Tourner la bavette pour colorer l’autre face.

Il faut prévoir de 15 minutes de cuisson pour une viande mi-saignante, tout dépendant de son épaisseur. 
La bavette est meilleure cuite à point ou saignante. Elle doit être encore rosée au centre. 
Sortir la bavette de la poêle et la laisser reposer sous une feuille d’aluminium. 
Essuyer la poêle avec une feuille de papier sopalin en prenant soin d’enlever les sucs brûlés ou les morceaux d’ail ou de romarin. 
Verser dans la poêle le vinaigre balsamique et le miel. Cuire sur feu modéré jusqu’à ce que le liquide prenne la consistance d’une sauce. 
Ajouter le jus de la bavette reposée à la sauce. Découper la bavette en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Servir les tranches de bavette et napper de sauce.

Bavette Bœuf miel