Janvier 2012

  • Dessert Britannique «Custard»

    custard

    Custard : Ressemble à une crème anglaise sans en être vraiment une ,à base de crème et d’œufs. Cette crème accompagnera à merveille d’autres gourmandises.

    Préparation :20min 
    Cuisson : 45 min

    Ingrédients pour 6 petites tasses :
    3dl de demi-crème
    1 petit bâton de cannelle
    2 jaunes d’œuf
    1 œuf
    2 càs de miel à la vanille (ou miel avec ½ gousse de vanille à faire infuser dans la crème)

    Cannelle 

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  • Parmentier de canard aux morilles

    Parmentier de canard aux morilles 2012

    Ingrédients pour 4 personnes :
    500 g de magret 
    600 g de pommes de terre
    160 g de beurre
    10 cl de crème liquide
    60 g de morilles 
    1 branche de thym
    1 branche de romarin
    1 feuille de laurier
    1 oignon
    Noix de muscade
    Sel et poivre du moulin

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  • Tournedos au Beurre de Truffe

    tournedos-au-beurre-de-truffe

    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 tournedos de bœuf
    4 tranches de pain de mie brioché rassis
    100 g de beurre
    6 cl de cognac
    6 cl de madère
    20 cl de crème fraîche épaisse
    4 belles tranches de foie gras
    4 belles rondelles de truffe fraîche
    sel et poivre

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  • Bavarois Framboise /Citron

    Bavarois framboise citron

    Ingrédients 
    1- Pour 2 Génoises 
    4
    œufs
    125g de sucre
    125g de farine
    2cc d’arôme citron (facultatif) 

    2- Pour la mousse a la Framboise :
    600g de coulis de framboises(framboises mixées)
    60cl de crème liquide à 30% de M.G
    5 feuilles de gélatine
    225g de sucre

    3- Pour la mousse au citron:
    3 citrons non traités
    5 œufs
    6 feuilles de gélatine
    140g de sucre
    30 cl de crème fleurette

    4- Pour le coulis gélifié :
    150 g de coulis de framboises
    3 feuilles de gélatine

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  • Galette des rois au abricot amandes

    Galette des rois au abricot amandes

    L'abricot et l'amande se marient très bien avec la pâte feuilletée 

    Préparation : 60 min
    Cuisson : 25 min
    Repos : 60 min

    Ingrédients : 
    1 pâte feuilletée
    Pour la compotée d’abricots :
    150g d’oreillons d’abricots au sirop égouttés
    50g de sucre à confiture 
    1 cuillère à thé de grains de vanille
    le jus d’un citron
    Pour la crème frangipane :
    75g de beurre doux
    75g de sucre
    1 œuf
    75g de poudre d’amandes
    15g de farine

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  • Coquilles St Jacques gratinées au cognac

    Coquilles St Jacques gratinées au cognac et échalote

    Ingrédients pour 4 personnes 
    12 coquilles st jacques
    2 cuillères à soupe de jus de citron
    4 cl de cognac
    1 échalote
    5 cuillères à soupe d’huile d’olive
    2 gousses d’ail
    20 cl de vin blanc sec
    Sel, poivre du moulin
    1 pincée de poivre de Cayenne
    4 cuillères à soupe de persil haché
    3 cuillères à soupe de chapelure
    Gros sel

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  • Sauce Béchamel

    Bechamel

    Ingrédients:
    50gr de beurre
    50gr de farine
    ½ litre de lait
    Noix de muscade
    Sel 
    Poivre
    5cl de crème (facultatif)
    1 cuillère à soupe de Gruyère râpé (facultatif)

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  • Couronne des rois Bordelaise

    couronne des rois bordelaise

    Parfumé, moelleuse, légère, aucun risque d’être écœuré cette version est un must. 

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 30 min
    Repos : 180 min

    Ingrédients :
    250g de farine 
    2 œufs 
    2 cuillères à soupe de lait tiédi 
    15g de levure fraîche de boulanger 
    25g de sucre 
    1 cuillère à café de sel 
    125g de beurre très mou en morceau 
    1 zeste de citron 
    1 zeste de clémentine 
    20g de rhum Negrita
    1 c à c de fleur d'oranger
    2 jaunes d'œufs pour la dorure

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  • Saumur à l'orange

    saumur-a-l-orange2012

    Ingrédients pour 10 personnes :
    1 L de jus d'orange
    10 cl de sirop de citron
    1 bouteille de Saumur pétillant
    10 quartiers d'oranges (pour la déco)

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