Janvier 2012

• Dessert Britannique « Custard »

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 30/01/2012
  • Dans Janvier 2012

  

  Custard : Ressemble à une crème anglaise sans en être vraiment une ,à base de crème et d’œufs. Cette crème accompagnera à merveille d’autres gourmandises.

  Préparation :20min 
  Cuisson : 45 min

  Ingrédients pour 6 petites tasses :
  3dl de demi-crème
  1 petit bâton de cannelle
  2 jaunes d’œuf
  1 œuf
  2 càs de miel à la vanille (ou miel avec ½ gousse de vanille à faire infuser dans la crème)
  Cannelle 

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• Parmentier de canard aux morilles

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 29/01/2012
  • Dans Janvier 2012

  

  Ingrédients pour 4 personnes :
  500 g de magret 
  600 g de pommes de terre
  160 g de beurre
  10 cl de crème liquide
  60 g de morilles 
  1 branche de thym
  1 branche de romarin
  1 feuille de laurier
  1 oignon
  Noix de muscade
  Sel et poivre du moulin

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• Tournedos au Beurre de Truffe

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 10/01/2012
  • Dans Janvier 2012

  

  Préparation : 20 minutes
  Cuisson : 5 minutes

  Ingrédients pour 4 personnes :
  4 tournedos de bœuf
  4 tranches de pain de mie brioché rassis
  100 g de beurre
  6 cl de cognac
  6 cl de madère
  20 cl de crème fraîche épaisse
  4 belles tranches de foie gras
  4 belles rondelles de truffe fraîche
  sel et poivre

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• Bavarois Framboise /Citron

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 10/01/2012
  • Dans Janvier 2012

  

  Ingrédients 
  1- Pour 2 Génoises 
  4 œufs
  125g de sucre
  125g de farine
  2cc d’arôme citron (facultatif) 

  2- Pour la mousse a la Framboise :
  600g de coulis de framboises(framboises mixées)
  60cl de crème liquide à 30% de M.G
  5 feuilles de gélatine
  225g de sucre

  3- Pour la mousse au citron:
  3 citrons non traités
  5 œufs
  6 feuilles de gélatine
  140g de sucre
  30 cl de crème fleurette

  4- Pour le coulis gélifié :
  150 g de coulis de framboises
  3 feuilles de gélatine

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• Galette des rois au abricot amandes

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 07/01/2012
  • Dans Janvier 2012

  

  L'abricot et l'amande se marient très bien avec la pâte feuilletée 

  Préparation : 60 min
  Cuisson : 25 min
  Repos : 60 min

  Ingrédients : 
  1 pâte feuilletée
  Pour la compotée d’abricots :
  150g d’oreillons d’abricots au sirop égouttés
  50g de sucre à confiture 
  1 cuillère à thé de grains de vanille
  le jus d’un citron
  Pour la crème frangipane :
  75g de beurre doux
  75g de sucre
  1 œuf
  75g de poudre d’amandes
  15g de farine

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• Coquilles St Jacques gratinées au cognac

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 05/01/2012
  • Dans Janvier 2012

  

  Ingrédients pour 4 personnes 
  12 coquilles st jacques
  2 cuillères à soupe de jus de citron
  4 cl de cognac
  1 échalote
  5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  2 gousses d’ail
  20 cl de vin blanc sec
  Sel, poivre du moulin
  1 pincée de poivre de Cayenne
  4 cuillères à soupe de persil haché
  3 cuillères à soupe de chapelure
  Gros sel

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• Sauce Béchamel

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 05/01/2012
  • Dans Janvier 2012

  

  Ingrédients:
  50gr de beurre
  50gr de farine
  ½ litre de lait
  Noix de muscade
  Sel 
  Poivre
  5cl de crème (facultatif)
  1 cuillère à soupe de Gruyère râpé (facultatif)

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• Couronne des rois Bordelaise

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 03/01/2012
  • Dans Janvier 2012

  

  Parfumé, moelleuse, légère, aucun risque d’être écœuré cette version est un must. 

  Préparation : 30 min
  Cuisson : 30 min
  Repos : 180 min

  Ingrédients :
  250g de farine 
  2 œufs 
  2 cuillères à soupe de lait tiédi 
  15g de levure fraîche de boulanger 
  25g de sucre 
  1 cuillère à café de sel 
  125g de beurre très mou en morceau 
  1 zeste de citron 
  1 zeste de clémentine 
  20g de rhum Negrita
  1 c à c de fleur d'oranger
  2 jaunes d'œufs pour la dorure

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• Saumur à l'orange

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 01/01/2012
  • Dans Janvier 2012

  

  Ingrédients pour 10 personnes :
  1 L de jus d'orange
  10 cl de sirop de citron
  1 bouteille de Saumur pétillant
  10 quartiers d'oranges (pour la déco)

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