Novembre 2009

Ingrédients pour 12 nonettes:
1 c a c de confiture (orange ou orange épicé rhum raisin)
20 cl eau
200 gr miel
125 gr sucre
75 gr beurre
275 gr farine
1 c a c 4 épices
1 c a c cannelle
1 c a c bicarbonate (ou 1 c a s de maïzena)
1 sachet levure chimique

Ingrédients pour 4 personnes:
4 médaillons de filet de bœuf 
Pour la Sauce:
2dl de porto rouge
2 étoiles de badiane
sel et poivre
1 noix de beurre
1 cc de fond de bœuf (fond de sauce)
graines germées
Pour la Purée de châtaigne:
Env 30 châtaignes pelées ( Hors saison des congelées)
une noix de beurre 2 c as de sucre
Purée de carottes au curry:
5 grosses carottes
bouillon de légume
curry jaune en poudre
Riz long grain pour 4 personnes
bouillon de légume
½ bâton de cannelle

Cuisson: 15 min

Ingrédients pour 6 personnes:
12 brins persil plat
poivre
150 rondin de chèvre frais
70 g fromage frais en barquette

Ingrédients: 
1 cocktail de tasse de jus de canneberge 
1/2 tasse de vodka citron ou la vodka pure 
1/4 tasse de Triple Sec ou jus d'orange 
1 cuillère à café de jus de lime frais 
Canneberges fraîches, si désiré 
Tranches de citron vert, si désiré 

Préparation: 40
Cuisson 45 min

Ingrédients :
3 œufs
100 g de farine
150 g de sucre en poudre
10 g de sucre cristal
2 cuillères à soupe de miel
huile

​

Ingrédients 4 personnes :
4 tranches de foie gras en torchon
2 belles tranches de brioche
4 tranches de foie gras frais
3 c a s de farine
1 c a s de mélange pour pain d’épice
Fleur de sel
1 pomme verte
1 poire
3 c a s de pignon de pin grillés
3 cm de gingembre frais
5 cl de vinaigre balsamique blanc au pomme 
4 c a s de sucre brun
Sel 
Poivre

Ingrédients
1 gigot d’agneau de 1 kg environ
2 c à s de grains de coriandre
3 gousses d’ail
sel, poivre noir
Pommes de terre à peau rouge et à peau blanche (comptez 2 à 4 pdt. par personne)
2 oignons jaunes
1 c à s d' herbes de Provence 
3 gousses d' ail, hachées 
1/4 tasse huile extra vierge d'olive, un peu plus pour bruiner 
sel et poivre noir fraîchement moulu

Purée de fèves à la menthe et au parmesan :

Ingrédients pour environ 500 g de purée
1 kg de fèves fraîches écossées = 4-5 kg de fèves non écossées
3 gousses d’ail
les zestes finement râpés de 2 citrons non traités
1 vingtaine de feuilles de menthe
4 c à s d’huile d’olive vierge extra
50 g de parmesan râpé
1 ou 2 c à s d’eau 
sel et poivre du moulin

Ingrédients pour 4 personnes : 
500g de potiron épluché
2 oignons
2 gousses d'ail (pas mis)
3 œufs
100g de mascarpone
80g de parmesan
2cs d'huile d'olive
1 pincée de muscade

Préparation : 15 mn

Ingrédients pour 6 personnes :
500 g de crevettes roses cuites
2 jaunes d’ œufs
1 cuillère à soupe de moutarde forte
Huile végétale genre Isio 4
Citron
du cerfeuil
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour 4 personnes:
4 abricots secs
4 pruneaux
4 figues sèches
16 noisettes
40 pistaches mondées
4 feuilles de brick
20g de beurre
1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace
La ganache
100g de chocolat noir à 70%
50ml de crème liquide entière 
Sauce caramel au beurre salé 
75g de sucre semoule
60g de crème liquide
20g de beurre
1 pincée de fleur de sel 

Salade de poulet pour le remplissage des coquilles à tacos. Votre garnitures a tacos préférés :

Pour 4 personnes :
50gr de poulet cuit haché
1/2 tasse de maïs cuit
1/2 tasse Crème
1/4 tasse de poivron rouge haché
10gr d’ haricots noirs, égouttés et rincés
3 cuillères à soupe de coriandre hachée
3 cuillères à soupe d'assaisonnement à tacos
laitue déchiquetée
8 coquilles à tacos
12 tranches fromage en tranche pour hamburger cheddar coupé en deux en diagonale
carottes râpées
Pico de gallo (mélange de tomates coupées en dés, d'oignons et de piments Jalapeños)