Novembre 2009

  • Nonettes à la confiture d'orange

    nonettes a la confiture d'orange

    Ingrédients pour 12 nonettes:
    1 c a c de confiture (orange ou orange épicé rhum raisin)
    20 cl eau
    200 gr miel
    125 gr sucre
    75 gr beurre
    275 gr farine
    1 c a c 4 épices
    1 c a c cannelle
    1 c a c bicarbonate (ou 1 c a s de maïzena)
    1 sachet levure chimique

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  • Médaillon de bœuf, sauce porto

    boeuf-sauce-porto

    Ingrédients pour 4 personnes:
    4 médaillons de filet de bœuf 
    Pour la Sauce:
    2dl de porto rouge
    2 étoiles de badiane
    sel et poivre
    1 noix de beurre
    1 cc de fond de bœuf (fond de sauce)
    graines germées
    Pour la Purée de châtaigne:
    Env 30 châtaignes pelées ( Hors saison des congelées)
    une noix de beurre 2 c as de sucre
    Purée de carottes au curry:
    5 grosses carottes
    bouillon de légume
    curry jaune en poudre
    Riz long grain pour 4 personnes
    bouillon de légume
    ½ bâton de cannelle

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  • Bonbons de Fromages aux Crevettes Grises

    bonbons-apero-aux-crevettes-grises

    Cuisson: 15 min

    Ingrédients pour 6 personnes:
    12 brins persil plat
    poivre
    150 rondin de chèvre frais
    70 g fromage frais en barquette

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  • Crantinis

    crantinis

    Ingrédients: 
    1 cocktail de tasse de jus de canneberge 
    1/2 tasse de vodka citron ou la vodka pure 
    1/4 tasse de Triple Sec ou jus d'orange 
    1 cuillère à café de jus de lime frais 
    Canneberges fraîches, si désiré 
    Tranches de citron vert, si désiré 

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  • Kasutera

    kasutera dessert

    Préparation: 40
    Cuisson 45 min

    Ingrédients :
    3 œufs
    100 g de farine
    150 g de sucre en poudre
    10 g de sucre cristal
    2 cuillères à soupe de miel
    huile

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  • Duo de foie gras

    Duo de foie gras

    Ingrédients 4 personnes :
    4 tranches de foie gras en torchon
    2 belles tranches de brioche
    4 tranches de foie gras frais
    3 c a s de farine
    1 c a s de mélange pour pain d’épice
    Fleur de sel
    1 pomme verte
    1 poire
    3 c a s de pignon de pin grillés
    3 cm de gingembre frais
    5 cl de vinaigre balsamique blanc au pomme 
    4 c a s de sucre brun
    Sel 
    Poivre

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  • Gigot d'agneau rôti à l’ail et coriandre, purée de fèves

    Gigot d agneau roti a l ail et coriandre puree de feves et pommes de terre2009

    Ingrédients
    1 gigot d’agneau de 1 kg environ
    2 c à s de grains de coriandre
    3 gousses d’ail
    sel, poivre noir
    Pommes de terre à peau rouge et à peau blanche (comptez 2 à 4 pdt. par personne)
    2 oignons jaunes
    1 c à s d' herbes de Provence 
    3 gousses d' ail, hachées 
    1/4 tasse huile extra vierge d'olive, un peu plus pour bruiner 
    sel et poivre noir fraîchement moulu

    Purée de fèves à la menthe et au parmesan :

    Ingrédients pour environ 500 g de purée
    1 kg de fèves fraîches écossées = 4-5 kg de fèves non écossées
    3 gousses d’ail
    les zestes finement râpés de 2 citrons non traités
    1 vingtaine de feuilles de menthe
    4 c à s d’huile d’olive vierge extra
    50 g de parmesan râpé
    1 ou 2 c à s d’eau 
    sel et poivre du moulin

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  • Flans de potiron

    Flans de potiron2009

    Ingrédients pour 4 personnes : 
    500g de potiron épluché
    2 oignons
    2 gousses d'ail (pas mis)
    3 œufs
    100g de mascarpone
    80g de parmesan
    2cs d'huile d'olive
    1 pincée de muscade

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  • Crevettes Mayonnaise

    crevettes-mayonnaise

    Préparation : 15 mn

    Ingrédients pour 6 personnes :
    500 g de crevettes roses cuites
    2 jaunes d’ œufs
    1 cuillère à soupe de moutarde forte
    Huile végétale genre Isio 4
    Citron
    du cerfeuil
    Sel et poivre du moulin

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  • Pastilla au chocolat et fruits secs

    Pastilla au chocolat et fruits secs

    Ingrédients pour 4 personnes:
    4 abricots secs
    4 pruneaux
    4 figues sèches
    16 noisettes
    40 pistaches mondées
    4 feuilles de brick
    20g de beurre
    1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace
    La ganache
    100g de chocolat noir à 70%
    50ml de crème liquide entière 
    Sauce caramel au beurre salé 
    75g de sucre semoule
    60g de crème liquide
    20g de beurre
    1 pincée de fleur de sel 

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  • Bento mexicain /Tacos

    bento mexicain tacos

    Salade de poulet pour le remplissage des coquilles à tacos. Votre garnitures a tacos préférés :

    Pour 4 personnes :
    50gr de poulet cuit haché
    1/2 tasse de maïs cuit
    1/2 tasse Crème
    1/4 tasse de poivron rouge haché
    10gr d’ haricots noirs, égouttés et rincés
    3 cuillères à soupe de coriandre hachée
    3 cuillères à soupe d'assaisonnement à tacos
    laitue déchiquetée
    8 coquilles à tacos
    12 tranches fromage en tranche pour hamburger cheddar coupé en deux en diagonale
    carottes râpées
    Pico de gallo (mélange de tomates coupées en dés, d'oignons et de piments Jalapeños)

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