Septembre 2005

  • Gaufres au potiron

    gaufres-au-potiron

    Préparation :20 min 
    Cuisson :5 min 

    Ingrédients pour 6 Personnes : 
    500 g de chair de potiron 
    4 œufs
    1/2 L de lait
    300 g de farine 
    75 g sucre
    100 g de beurre
    1 sachet de levure
    3 c. à soupe de rhum 
    2 pincées de curry
    sel

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  • Crèmes Brûlées Au Foie Gras

    Creme brule aux foie gras

    Préparation : 5 min.
    Cuisson : 10 min

    Ingredients pour 4 personnes:
    6 cubes de Sauce Foie Gras 
    3 figues sèches
    3 cl de porto rouge
    2 jaunes d’œuf
    4 médaillons de bloc de foie gras de 20g chacun environ
    2 cuillères à soupe de cassonade

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  • Œufs brouillés

    œufs-brouilles

    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes 

    Ingrédients pour 4 Personnes
    8 Œufs 
    10 g de Beurre 
    Sel 
    Poivre 
    1 pincée de Noix de Muscade 
    75 g de Crème Fraîche

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  • Bavette au miel

    bavette-au-miel

    Préparation: 2 heures 
    Cuisson: 12 à 15 minutes 

    Ingrédient pour 4 personnes :
    800 g bifteck de flanc (bavette) 
    Marinade:
    1 c. à soupe d’ail haché finement
    1 c. à c de romarin frais, haché finement
    1⁄4 c. à  cde poivre noir du moulin
    1 c. à s d’huile d’olive
    Sel et poivre au goût
    2 c. à c d’huile d’olive
    10 cl de vinaigre balsamique
    2 c. à s de miel
    2 c. à c moutarde de Dijon

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  • Poêlée de cèpes en persillade

    poelee-de-cepes-en-persillade

    Ingrédients pour 4 personnes :
    600 g de cèpes 
    2 cas d'huile d'olive 
    4 brins de persil plat 
    1 échalote 
    1 petite gousse d'ail 
    Sel 
    Poivre 

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  • Pomme de terre soufflé

    Pomme de terre soufflee2005

    Préparation : 25 min 
    Cuisson : 30 min 

    Ingrédients pour 4 personnes :
    20 petites pommes de terre 
    2 œufs 
    3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 
    30 de beurre 
    60 de Parmigiano râpé 
    2 branches de thym frais 
    sel 
    Poivre noir fraîchement moulu
    3 tranches de lard (facultatif) 
    6 cuillères à soupe ciboulette émincés

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  • Banh Xéo Vietnamien

    Banh Xéo

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation : 1 H 30 
    Cuisson : 1 H 30 

    Ingrédients pour 6 personnes : 
    Pour la garniture :
    Sucre 
    Poivre noire 
    Sel 
    Sauce d'huître 
    Sauce de poisson 
    2 gousses d'ail 
    3 échalotes 
    500 g de germes de soja 
    700 g de crevettes crues 
    500 g de porc haché 
    500 g de poitrine de porc 


    Pour l'accompagnement :
    1 batavia 
    2 bottes de menthe 
    1 sachet de Dap
    1 sachet de basilic

    Pour la pâte à crêpe :
    1 sachet ciboulettes fraîches 
    1 boîte de concentrée de lait de coco de 250 ml 
    1 sachet de farine spéciale pour crêpes Banh Xeo (en épiceries Asia : farine prêtes avec curcuma)

    Pour la sauce :
    1 gousse d'ail 
    1 citron vert 
    6 c.a.s de sauce de poisson 
    1 piment 
    3 c.a.s de sucre 
    2 c.a.s d'eau chaude 

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  • Canard aux litchis et curry rouge

    Canard aux litchis et curry rouge2005

    Préparation 20 mn
    Cuisson 15 mn

    Ingrédients pour 4 personnes :
    500 g magrets de canard (ou poulet, bœuf)
    1 cuillère à soupe d’huile au piment
    2 cuillères à soupe de sauce soja
    5 cm de gingembre frais râpé
    1 gousse d’ail émincée
    Noix de muscade
    Poivre blanc
    200g de litchis (boite prêts à l’emploi ou de l’ananas)
    5 dl de bouillons de légumes
    5 dl de lait de coco
    1 c à s d’huile de tournesol
    2 c à s de pâte de curry rouge
    1 c à s de sauce poisson
    1 c à s de sucre de palme
    2 c à s de pousses de bambou
    4 feuilles de kafir lime coupées en 2 pelés
    10 tomates cherry
    Pour décoration : un peu basilic thaï et du piment 

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  • Smoothie à la Mangue

    smoothie a la mangue

    Ingrédients 4 personnes : 
    2 mangue thaïe bien mûre
    1 banane
    300 g portion de yaourt mangue 
    4 portions de jus de fruits exotiques (mangue, fruit de la passion,orange)
    1 portion de lait de coco
    3 càs de sirop à la citronnelle 
    10 glaçons

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  • French coffee

    french-coffee

    Ingrédients :
    3 cl de cognac
    4 cl de café
    Crème chantilly
    2 sucres en morceaux 

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  • Cakes à la banane topping chocolat

    Cakes au nappage chocolat

    Préparation : 30 min 
    Cuisson : 1 h 15 min

    Ingrédients pour 15 petits cakes:
    2 œufs
    2 bananes
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    240 gr de farine
    170 gr de sucre
    1 soupçon de levure
    130 gr de beurre fondu
    1 pincée de sel
    Ingrédients pour la ganache:
    1 demie tablette de chocolat noir
    15 cl de crème liquide

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  • Saumon à la fondue de poireaux

    Pave de saumon au poireau20050900

    Ingrédients :
    4 pavés de saumon frais 
    6 c a s d'huile d'olive
    1 gousse d'ail
    6 brins de ciboulette
    sel
    poivre
    3 poireaux
    200 ml de crème liquide légère 

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  • Charlotte de Reims aux Poires

    Charlotte de reims aux poires

     Ingrédients: 
    200g de biscuits roses de Reims 
    6 poires 
    25cl de lait entier 
    3 jaunes d’œufs
    100g de sucre 
    1 gousse de vanille 
    250g de crème entière liquide
    4 feuilles de gélatine.
    2- Pour le sirop : 
    1l d’eau 
    500g de sucre 
    Colorant alimentaire rouge.

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  • Gambas grillées a la chinoise

    Gambas

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation : 2 h
    Cuisson : 20 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes 
    1 pincée de poivre
    2 pincées de sel
    2 gousses d'ail 
    2 c.a.s de vin blanc
    1 c.a.s de vinaigre de vin
    4 c.a.s de sauce de soja 
    3 c.a.s de sucre
    1 kg de gambas crues
    1 c.a.c de poudre aux cinq parfums 

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  • Poêlée de Pommes de Terre au Foie Gras

    Poelee de pommes de terre au foie gras

    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes

    Ingrédients:
    500 g de Pommes de Terre
    100 g de Girolles en Bocaux
    1 gousse d'Ail
    2 Échalotes
    200 g haricots Verts
    150 g d'Asperges Vertes
    1 cuillère à soupe de Beurre
    1 cuillère à soupe d'Huile d'olive
    Sel
    Poivre Noir du Moulin
    2 tranches de Foie Gras de Canard

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  • Smoothie épicé melon /granny

    smoothie-epice-melon-granny

    Préparation : 10 mn
    Repos : 60 mn

    Ingrédients pour 6 personnes :
    1 melon bien mûr
    1 pomme granny-smith
    1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
    1/2 cuillerée à café de piment d' Espelette
    1 pincée de sel

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  • Sauce tomate piquante

    Sauce tomate piquante 2005

    Préparation :10 min 
    Repos :30 min 

    Ingrédients:
    6 tomates bien mûres
    3 oignons
    1 jus de citron
    1 c à s de sucre
    1 pincée de gingembre en poudre
    1 c à c de purée de piment
    Sel

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