Septembre 2005

• Gaufres au potiron

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 29/09/2005
  • Dans Septembre 2005

  

  Préparation :20 min 
  Cuisson :5 min 

  Ingrédients pour 6 Personnes : 
  500 g de chair de potiron 
  4 œufs
  1/2 L de lait
  300 g de farine 
  75 g sucre
  100 g de beurre
  1 sachet de levure
  3 c. à soupe de rhum 
  2 pincées de curry
  sel

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• Crèmes Brûlées Au Foie Gras

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 27/09/2005
  • Dans Septembre 2005

  

  Préparation : 5 min.
  Cuisson : 10 min

  Ingredients pour 4 personnes:
  6 cubes de Sauce Foie Gras 
  3 figues sèches
  3 cl de porto rouge
  2 jaunes d’œuf
  4 médaillons de bloc de foie gras de 20g chacun environ
  2 cuillères à soupe de cassonade

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• Œufs brouillés

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 26/09/2005
  • Dans Septembre 2005

  

  Préparation : 10 minutes
  Cuisson : 10 minutes 

  Ingrédients pour 4 Personnes
  8 Œufs 
  10 g de Beurre 
  Sel 
  Poivre 
  1 pincée de Noix de Muscade 
  75 g de Crème Fraîche

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• Bavette au miel

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 23/09/2005
  • Dans Septembre 2005

  

  Préparation: 2 heures 
  Cuisson: 12 à 15 minutes 
  
  Ingrédient pour 4 personnes :
  800 g bifteck de flanc (bavette) 
  Marinade:
  1 c. à soupe d’ail haché finement
  1 c. à c de romarin frais, haché finement
  1⁄4 c. à  cde poivre noir du moulin
  1 c. à s d’huile d’olive
  Sel et poivre au goût
  2 c. à c d’huile d’olive
  10 cl de vinaigre balsamique
  2 c. à s de miel
  2 c. à c moutarde de Dijon

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• Poêlée de cèpes en persillade

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 23/09/2005
  • Dans Septembre 2005

  

  Ingrédients pour 4 personnes :
  600 g de cèpes 
  2 cas d'huile d'olive 
  4 brins de persil plat 
  1 échalote 
  1 petite gousse d'ail 
  Sel 
  Poivre 

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• Pomme de terre soufflé

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 22/09/2005
  • Dans Septembre 2005

  

  Préparation : 25 min 
  Cuisson : 30 min 
  
  Ingrédients pour 4 personnes :
  20 petites pommes de terre 
  2 œufs 
  3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 
  30 de beurre 
  60 de Parmigiano râpé 
  2 branches de thym frais 
  sel 
  Poivre noir fraîchement moulu
  3 tranches de lard (facultatif) 
  6 cuillères à soupe ciboulette émincés

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• Banh Xéo

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 15/09/2005
  • Dans Septembre 2005

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  Préparation : 1 H 30 
  Cuisson : 1 H 30 

  Ingrédients pour 6 personnes : 
  Pour la garniture :
  Sucre 
  Poivre noire 
  Sel 
  Sauce d'huître 
  Sauce de poisson 
  2 gousses d'ail 
  3 échalotes 
  500 g de germes de soja 
  700 g de crevettes crues 
  500 g de porc haché 
  500 g de poitrine de porc 
  
  Pour l'accompagnement :
  1 batavia 
  2 bottes de menthe 
  1 sachet de Dap
  1 sachet de basilic
  
  Pour la pâte à crêpe :
  1 sachet ciboulettes fraîches 
  1 boîte de concentrée de lait de coco de 250 ml 
  1 sachet de farine spéciale pour crêpes Banh Xeo (en épiceries Asia : farine prêtes avec curcuma)

  Pour la sauce :
  1 gousse d'ail 
  1 citron vert 
  6 c.a.s de sauce de poisson 
  1 piment 
  3 c.a.s de sucre 
  2 c.a.s d'eau chaude 

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• Canard aux litchis et curry rouge

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 12/09/2005
  • Dans Septembre 2005

  

  Préparation 20 mn
  Cuisson 15 mn

  Ingrédients pour 4 personnes :
  500 g magrets de canard (ou poulet, bœuf)
  1 cuillère à soupe d’huile au piment
  2 cuillères à soupe de sauce soja
  5 cm de gingembre frais râpé
  1 gousse d’ail émincée
  Noix de muscade
  Poivre blanc
  200g de litchis (boite prêts à l’emploi ou de l’ananas)
  5 dl de bouillons de légumes
  5 dl de lait de coco
  1 c à s d’huile de tournesol
  2 c à s de pâte de curry rouge
  1 c à s de sauce poisson
  1 c à s de sucre de palme
  2 c à s de pousses de bambou
  4 feuilles de kafir lime coupées en 2 pelés
  10 tomates cherry
  Pour décoration : un peu basilic thaï et du piment 

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• Smoothie à la Mangue

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 12/09/2005
  • Dans Septembre 2005

  

  Ingrédients 4 personnes : 
  2 mangue thaïe bien mûre
  1 banane
  300 g portion de yaourt mangue 
  4 portions de jus de fruits exotiques (mangue, fruit de la passion,orange)
  1 portion de lait de coco
  3 càs de sirop à la citronnelle 
  10 glaçons

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• French coffee

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 10/09/2005
  • Dans Septembre 2005

  

  Ingrédients :
  3 cl de cognac
  4 cl de café
  Crème chantilly
  2 sucres en morceaux 

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• Cakes à la banane topping chocolat

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 10/09/2005
  • Dans Septembre 2005

  

  Préparation : 30 min 
  Cuisson : 1 h 15 min
  
  Ingrédients pour 15 petits cakes:
  2 œufs
  2 bananes
  2 cuillères à soupe de crème fraîche
  240 gr de farine
  170 gr de sucre
  1 soupçon de levure
  130 gr de beurre fondu
  1 pincée de sel
  Ingrédients pour la ganache:
  1 demie tablette de chocolat noir
  15 cl de crème liquide

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• Saumon à la fondue de poireaux

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 09/09/2005
  • Dans Septembre 2005

  

  Ingrédients :
  4 pavés de saumon frais 
  6 c a s d'huile d'olive
  1 gousse d'ail
  6 brins de ciboulette
  sel
  poivre
  3 poireaux
  200 ml de crème liquide légère 

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• Charlotte de Reims aux Poires

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 09/09/2005
  • Dans Septembre 2005

  

   Ingrédients: 
  200g de biscuits roses de Reims 
  6 poires 
  25cl de lait entier 
  3 jaunes d’œufs
  100g de sucre 
  1 gousse de vanille 
  250g de crème entière liquide
  4 feuilles de gélatine.
  2- Pour le sirop : 
  1l d’eau 
  500g de sucre 
  Colorant alimentaire rouge.

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• Gambas grillées a la chinoise

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 05/09/2005
  • Dans Septembre 2005

  

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

  Préparation : 2 h
  Cuisson : 20 minutes

  Ingrédients pour 4 personnes 
  1 pincée de poivre
  2 pincées de sel
  2 gousses d'ail 
  2 c.a.s de vin blanc
  1 c.a.s de vinaigre de vin
  4 c.a.s de sauce de soja 
  3 c.a.s de sucre
  1 kg de gambas crues
  1 c.a.c de poudre aux cinq parfums 

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• Poêlée de Pommes de Terre au Foie Gras

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 04/09/2005
  • Dans Septembre 2005

  

  Préparation : 20 minutes
  Cuisson : 35 minutes

  Ingrédients:
  500 g de Pommes de Terre
  100 g de Girolles en Bocaux
  1 gousse d'Ail
  2 Échalotes
  200 g haricots Verts
  150 g d'Asperges Vertes
  1 cuillère à soupe de Beurre
  1 cuillère à soupe d'Huile d'olive
  Sel
  Poivre Noir du Moulin
  2 tranches de Foie Gras de Canard

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• Smoothie épicé melon /granny

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 03/09/2005
  • Dans Septembre 2005

  

  Préparation : 10 mn
  Repos : 60 mn

  Ingrédients pour 6 personnes :
  1 melon bien mûr
  1 pomme granny-smith
  1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
  1/2 cuillerée à café de piment d' Espelette
  1 pincée de sel

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• Sauce tomate piquante

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 01/09/2005
  • Dans Septembre 2005

  

  Préparation :10 min 
  Repos :30 min 
  
  Ingrédients:
  6 tomates bien mûres
  3 oignons
  1 jus de citron
  1 c à s de sucre
  1 pincée de gingembre en poudre
  1 c à c de purée de piment
  Sel

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