Septembre 2005

Préparation :20 min 
Cuisson :5 min 

Ingrédients pour 6 Personnes : 
500 g de chair de potiron 
4 œufs
1/2 L de lait
300 g de farine 
75 g sucre
100 g de beurre
1 sachet de levure
3 c. à soupe de rhum 
2 pincées de curry
sel

Préparation : 5 min.
Cuisson : 10 min

Ingredients pour 4 personnes:
6 cubes de Sauce Foie Gras 
3 figues sèches
3 cl de porto rouge
2 jaunes d’œuf
4 médaillons de bloc de foie gras de 20g chacun environ
2 cuillères à soupe de cassonade

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes 

Ingrédients pour 4 Personnes
8 Œufs 
10 g de Beurre 
Sel 
Poivre 
1 pincée de Noix de Muscade 
75 g de Crème Fraîche

Préparation: 2 heures 
Cuisson: 12 à 15 minutes 

Ingrédient pour 4 personnes :
800 g bifteck de flanc (bavette) 
Marinade:
1 c. à soupe d’ail haché finement
1 c. à c de romarin frais, haché finement
1⁄4 c. à  cde poivre noir du moulin
1 c. à s d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
2 c. à c d’huile d’olive
10 cl de vinaigre balsamique
2 c. à s de miel
2 c. à c moutarde de Dijon

Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de cèpes 
2 cas d'huile d'olive 
4 brins de persil plat 
1 échalote 
1 petite gousse d'ail 
Sel 
Poivre 

Préparation : 25 min 
Cuisson : 30 min 

Ingrédients pour 4 personnes :
20 petites pommes de terre 
2 œufs 
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 
30 de beurre 
60 de Parmigiano râpé 
2 branches de thym frais 
sel 
Poivre noir fraîchement moulu
3 tranches de lard (facultatif) 
6 cuillères à soupe ciboulette émincés

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Préparation : 1 H 30 
Cuisson : 1 H 30 

Ingrédients pour 6 personnes : 
Pour la garniture :
Sucre 
Poivre noire 
Sel 
Sauce d'huître 
Sauce de poisson 
2 gousses d'ail 
3 échalotes 
500 g de germes de soja 
700 g de crevettes crues 
500 g de porc haché 
500 g de poitrine de porc 

Pour l'accompagnement :
1 batavia 
2 bottes de menthe 
1 sachet de Dap
1 sachet de basilic

Pour la pâte à crêpe :
1 sachet ciboulettes fraîches 
1 boîte de concentrée de lait de coco de 250 ml 
1 sachet de farine spéciale pour crêpes Banh Xeo (en épiceries Asia : farine prêtes avec curcuma)

Pour la sauce :
1 gousse d'ail 
1 citron vert 
6 c.a.s de sauce de poisson 
1 piment 
3 c.a.s de sucre 
2 c.a.s d'eau chaude 

Préparation 20 mn
Cuisson 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
500 g magrets de canard (ou poulet, bœuf)
1 cuillère à soupe d’huile au piment
2 cuillères à soupe de sauce soja
5 cm de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail émincée
Noix de muscade
Poivre blanc
200g de litchis (boite prêts à l’emploi ou de l’ananas)
5 dl de bouillons de légumes
5 dl de lait de coco
1 c à s d’huile de tournesol
2 c à s de pâte de curry rouge
1 c à s de sauce poisson
1 c à s de sucre de palme
2 c à s de pousses de bambou
4 feuilles de kafir lime coupées en 2 pelés
10 tomates cherry
Pour décoration : un peu basilic thaï et du piment 

Ingrédients 4 personnes : 
2 mangue thaïe bien mûre
1 banane
300 g portion de yaourt mangue 
4 portions de jus de fruits exotiques (mangue, fruit de la passion,orange)
1 portion de lait de coco
3 càs de sirop à la citronnelle 
10 glaçons

Ingrédients :
3 cl de cognac
4 cl de café
Crème chantilly
2 sucres en morceaux 

Préparation : 30 min 
Cuisson : 1 h 15 min

Ingrédients pour 15 petits cakes:
2 œufs
2 bananes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
240 gr de farine
170 gr de sucre
1 soupçon de levure
130 gr de beurre fondu
1 pincée de sel
Ingrédients pour la ganache:
1 demie tablette de chocolat noir
15 cl de crème liquide

Ingrédients :
4 pavés de saumon frais 
6 c a s d'huile d'olive
1 gousse d'ail
6 brins de ciboulette
sel
poivre
3 poireaux
200 ml de crème liquide légère 

 Ingrédients: 
200g de biscuits roses de Reims 
6 poires 
25cl de lait entier 
3 jaunes d’œufs
100g de sucre 
1 gousse de vanille 
250g de crème entière liquide
4 feuilles de gélatine.
2- Pour le sirop : 
1l d’eau 
500g de sucre 
Colorant alimentaire rouge.

Préparation : 2 h
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes 
1 pincée de poivre
2 pincées de sel
2 gousses d'ail 
2 c.a.s de vin blanc
1 c.a.s de vinaigre de vin
4 c.a.s de sauce de soja 
3 c.a.s de sucre
1 kg de gambas crues
1 c.a.c de poudre aux cinq parfums 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients:
500 g de Pommes de Terre
100 g de Girolles en Bocaux
1 gousse d'Ail
2 Échalotes
200 g haricots Verts
150 g d'Asperges Vertes
1 cuillère à soupe de Beurre
1 cuillère à soupe d'Huile d'olive
Sel
Poivre Noir du Moulin
2 tranches de Foie Gras de Canard

Préparation : 10 mn
Repos : 60 mn

Ingrédients pour 6 personnes :
1 melon bien mûr
1 pomme granny-smith
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
1/2 cuillerée à café de piment d' Espelette
1 pincée de sel

Préparation :10 min 
Repos :30 min 

Ingrédients:
6 tomates bien mûres
3 oignons
1 jus de citron
1 c à s de sucre
1 pincée de gingembre en poudre
1 c à c de purée de piment
Sel