Mai 2005

  • Parfaits aux petits fruits

    parfaits aux -fruits

    Préparez vos propres parfaits la veille et vous obtiendrez un déjeuner nutritif, délicieux et prêt à être dégusté dès le lever. Les flocons d’avoine deviendront plus tendres après avoir séjourné au frigo durant la nuit.

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 2 min 

    Ingrédients pour 4 personnes :
    250 ml de gros flocons d'avoine 
    50 ml d'amandes, de noix de Grenoble hachées (facultatif)
    15 ml de graines de lin moulues (facultatif)
    750 ml de yogourt nature 2% ou 175 g par personne
    45 ml de sucre blanc ou de cassonade tassée
    5 ml d'extrait de vanille 
    500 ml de bleuets, de fraises tranchées ou de framboises 

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  • Filet de dorade, sauce anchoïade

    Filet de dorade sauce anchoiade20050520

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 filets de dorade
    20 cl de crème entière
    8 anchois à l’huile
    2 c a s de câpres (ou de l’ail) + 1 c a s câpres pour la déco
    Persil
    1 jaune d’œuf
    Sel et poivre
    Beurre 

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  • Bœuf piquant au basilic thaï

    Boeuf au basilic thai 2005

    Préparation : 15min 
    Cuisson : 3min 
    Repos: 1 h au réfrigérateur

    Ingrédients pour 4 personnes :
    400g de filet de bœuf Angus
    4 gousses d’ail, pelées, dégermées et finement hachées, grillées dans un peu d’huile 

    Pour la Marinade 
    2 petits piments thaïs rouges, épépinés et finement émincés 
    4 c à s de sauce soja 
    2c à s de sauce poisson 
    2 c à s d’huile de tournesol 
    Poivre blanc 

    Bouillon de légumes 
    1 bouquet de basilic thaï frais (dans les magasins asiatiques). 

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  • L’anchoïade

    Prendre un bocal d’anchois et faire dessaler poissons dans de l’eau froide ,après une bonne heure et avoir changé l’eau au moins une fois , lever les arêtes.
    Prendre un mortier de l’huile d’olive, des gousses d’ail épluchées et un peu de vinaigre blanc ou rouge.

    Écraser cette préparation avec le pilon en bois d’olivier tout en faisant couler un filet continu d’huile d’olive pour lequel vous serez particulièrement généreux. Comme pour l’aïoli plus la sauce sera onctueuse, plus le plat sera réussi ! 

    * Vous pouvez faire la même chose avec des anchois frais (c’est le top ), utiliser aussi les filets d’anchois dans les petits verres (au sel ou à l’huile).Et y rajouter du persil, un peu de tomate, quelques olives noires émincées.

  • Haché de veau Purée de Carottes (dès 12 mois)

    Hache de veau puree de carottes des 12 mois2005

    Ingrédients
    300 g de purée de carottes surgelée
    2 Hachés de Veau 

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  • Flan d'Asperges Vertes

    Flan d asperges vertes2005

    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 Jaune d’œuf
    2 Œufs
    300 g d'Asperges Vertes
    1 gousse d'Ail
    1 cuillère à soupe d'Huile d'olive
    15 g de Beurre Demi-sel
    Sel, Poivre
    150 g de Crème Fraîche épaisse
    1 pincée de Noix de Muscade

    Pour la Vinaigrette :
    1 cuillère à soupe de Vinaigre Balsamique
    3 cuillères à soupe d'Huile d'olive
    Sel, Poivre

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  • Rôti de veau de pentecôte aux épices

    Roti de veau de pentecote aux epices20051505

    Ingrédients pour 4 personnes:
    1 rôti de veau de 800 g environ,
    1 oignon rouge,
    1 gousse d'ail hachée,
    1 citron non traité,
    1 botte de coriandre,
    1 c à c de gingembre en poudre,
    ½ c à c de cannelle en poudre,
    1 c à c de graines de cumin,
    1 bouillon cube dilué dans 20 cl d'eau,
    1 c à s d'huile d'olive,
    sel, poivre au moulin.

    Semoule :
    2 verres de semoule à couscous grain moyen,
    1 c à s d'amandes effilées,
    1 c à s de raisins blonds,
    20 g de beurre.

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  • Bananes flambées

    Bananes flambees

    Préparation : 10 mn. 
    Cuisson : 10 mn.

    Ingrédients pour 2 personnes :
    4 bananes mûres à point
    5 cuillères à soupe de cassonade
    5 cuillères à soupe de rhum
    50 gr de beurre
    2 boules de glace vanille (ou parfum au choix)

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  • Croquettes de pommes de terre au fromage fondant

    Croquettes de pomme de terre fourrees au fromage 2005

    Ingrédients pour environ 10 boulettes
    200g de purée de pomme de terre
    1 jaune d'œuf
    1 /2 c à c de paprika
    Sel 
    Poivre
    1 c à s d'emmental râpé
    Emmental coupé en dés
    De la chapelure

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  • Quesadillas au Chorizo et Fromage Manchego

    Ingrédients:

    1 cuillère à café d'huile d'olive 
    1 oignon rouge tranché fin
    4 tranches chorizo

    1 tranche de fromage manchego , tranché finement 
    10 grandes tortillas de farine

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  • Lemon curd aux framboises, panacotta à la pêche et aux groseilles

    Lemon curd aux framboises20050506

    Préparation : 30 min 
    Cuisson : 20 min 
    Repos : 2 h 

    Ingrédients pour 6 Personnes:
    50 cl de crème fraîche
    150 g de sucre
    ½ gousse de vanille
    1 feuille de gélatine
    Le jus d’un demi-citron
    2 pêches
    100 g de groseilles
    1 c. à soupe de gelée de groseilles
    1 citron
    1 œuf entier
    70 g de sucre
    50 g de beurre
    2 c. à soupe de crème fraîche
    100 g de framboises
    6 feuilles de menthe

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