gateau

  • gâteau anniversaire maillot de Foot

    Anniversaire T S  foot

    Gateau anniversaire maillot de Foot pour mon neveu Bryan .  

    Pour gâteau la génoise :
    Ingrédients :
    4 œufs
    150 gr de sucre 
    175 gr de beurres (à température ambiante)
    150 gr de farine
    50 g de poudre amande
    100 ml de lait. 
    1 sachet de sucre vanillé
    1 sachet de levure chimique
    Crème au beurre à la meringue suisse:
    3 blancs d’œufs 
    100 gr de sucre
    250 de beurre doux mou
    Matériel et Deco : 
    Moule SILIKOMART 
    pâte à sucre 500 gr colorants en gel 
    rouleau à pâte à sucre

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  • Savarin moelleux à l'orange

    savarin a l' orange

    Préparation 20 min
    Cuisson 40 min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    4 gros œufs
    170 g de sucre en poudre
    170 g de farine
    170 g de beurre
    1 pincée de sel
    5 cl de rhum Negrita
    1 ½ c. hachées finement le zeste d'orange ou 2 citron 
    Beurre et farine pour le moule
    1 c. extrait de vanille 
    ¾ tasse tendue jus d'orange frais 
    Pour le sirop:
    ½ tasse de jus d'orange frais tendues 
    1 c. de beurre non salé, fondu 
    3 c. rhum Negrita
    de sucre de 1 tasse confiseurs, divisé 

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  • Gâteau Japonais au Thé Vert Matcha

    gateau-matcha

    Préparation :25 min
    Cuisson : 30 min
    Difficulté : Moyenne

    Ingrédients pour 4 personnes :
    15 g de levure chimique
    50 g de sucre semoule
    200 g de sucre glace
    250 g de beurre ramolli
    5 œufs
    225 g de farine
    15 g de matcha
    1 pincée de sel

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  • Gâteau 3 chocolats

    Gateau 3 chocolat

    Préparation : 40mn 
    Ingrédients pour 10 personnes : 
    1-Pour la génoise:
    4 œufs 
    100g de sucre
    50g de farine
    30g de poudre d'amande
    20g de cacao en poudre (van houtten)

    2- Pour Les mousses:
    25 cl de crème liquide 
    100g de chocolat noir 
    2 feuilles de gélatine 
    25 cl de crème liquide 
    100 g de chocolat blanc

     
    3- Pour La ganache:
    25 cl de crème liquide 
    80g de chocolat au lait 
    1 demi-feuille de gélatine 

    Déco : 
    Bâtonnets de chocolat noir ou et blanc ou de pépite de chocolat 

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  • Charlotte aux fraises

    Charlotte aux fraises juin

    Ingrédients :
    1- Pour le Gâteau
    250g de farine
    4 œufs
    35ml de lait
    150g de sucre
    1 c. à C d'extrait de vanille

    2-Mousse:
    350g de fraises
    1 jaune d'œuf
    3 c. à s de sucre
    1 c. à c d'extrait de vanille
    100 ml de lait
    2 feuilles de gélatine
    250ml de crème épaisse
    1 paquet de boudoirs tremper dans du sirop de fraise

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  • Paris Brest au chocolat

    Paris brest au chocolat

    Préparation : 1 h 30 min 
    Cuisson : 25 min 
    Repos : 1 h

    Ingrédients pour 6 Personnes :
    1-Pour la pâte à choux au chocolat : 
    125 g de lait 
    100 g de farine 
    60 g de beurre 
    10 g de poudre de cacao 
    3 œufs 
    1 pincée de sel 

    2-Pour la mousseline pralin/chocolat : 
    500 g de lait 
    100 g de sucre 
    100 g + 100 g de beurre 
    100 g de pralin 
    60 g de poudre à crème 
    50 g de chocolat noir 
    4 jaunes d'œuf 

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  • Gâteau aux amandes et agrumes

    Gateau aux amandes et agrumes

    Préparation: 15 mn 
    Cuisson:45 mn 
    Repos 24 heures 

    Ingrédients pour 6 personnes :
    100 g d'amandes mondées 
    200g de poudre d'amandes 
    210 g de sucre cristallisé 
    4 œufs entiers 
    4 cas de Maïzena 
    le zeste râpé de 2 oranges 
    le zeste râpé d'1 citron 
    le jus de 2 oranges 
    le jus d'un citron 
    beurre 

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  • Framboisier

    Framboisier

    Ingrédient 
    1-Pour la génoise
    3 œufs 
    100 g de farine
    100 g de sucre

    2- pour la crème mousseline
    40 cl de lait
    125 g de sucre
    2 œufs + 1 jaunes d'œuf
    60 g de maïzena
    200 g de beurre

    3- Pour le sirop
    100 g d'eau
    125 g de sucre
    2 c à s de sirop de framboises

    4- Montage :
    500 g de framboise

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  • Fondant aux abricots

    Fondant aux abricots

    Ingrédients pour 6 Personnes :
    160 gr de pulpe d'abricots
    250 gr de beurre ramolli
    zeste d'1/2 citron
    150 gr sucre
    100 de sucre de canne roux
    3 œufs
    2 yaourts (perle de lait) 
    290 gr de farine
    1 sachet de levure
    40 ml de jus de citron
    2 abricots mixes mures
    60 ml d'eau

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  • Gâteau chocolat Royal

    gateau-choco-royal

    Préparation : 1 h 
    Cuisson : 35 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    5 blancs d’œufs
    60 g de sucre en poudre
    100 g de sucre glace
    80 g de poudre d’amandes
    20 g de poudre de noisettes
    125 g de crêpes dentelles
    250 g de praliné

    75 g de chocolat blanc
    365 g de chocolat noir à 53 % de cacao
    700 g de crème liquide bien froide
    20 g de miel
    40 g de beurre

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  • Fraisier

    Fraisier

    Préparation : 60 min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    1-Pour le biscuit à la cuillère : 
    3 œufs
    100 g de sucre
    40 g de farine 
    60 g de Maïzena

    2- pour la mousse aux fraises :
    300 g de purée de fraises + quelques fraises entières 
    La déco 100 g de sucre
    300 g de crème liquide 
    6 g de gélatine 

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  • Cheesecake aux carottes

    Cheesecake aux carottes

    Gâteau aux carottes inspiré de Pierre Hermé

    Ingrédients: 
    1- Pour le gâteau aux carottes :
    250g de carottes râpées 
    50g de farine 
    10g de poudre à pâte 
    2 œufs 
    60g de noisettes à la terre 
    70g d'amandes à la terre 
    70g de sucre brun 
    25 ml d'huile 
    Une pincée de sel 
    Une pincée de cannelle 
    10g de noix hachées 
    10g d'amandes hachées 

    2- Pour la crème à la cannelle :
    Fromage à la crème 150g 
    200g fromage à la crème de mascarpone 
    1 cuillère à café de cannelle 
    2 cuillères à soupe de sucre brun 
    10 physalis 

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  • Mille-feuille facile au chocolat

    Mille feuille chocolat

    Préparation : 40 minutes

    Cuisson : 25 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes:
    500 g de pâte feuilletée 
    2 œufs
    70 g de sucre
    40 g de farine
    30 cl de lait
    80 g de chocolat noir 
    2 c. à soupe de sucre glace
    2 c. à soupe de cacao amer

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  • Williams

    Williams

    Ce gâteau est composé d'un biscuit moelleux aux amandes et poires, d'un crémeux à la vanille et d'une douce compotée de poires, le tout entouré par une légère mousse au chocolat noir. 

    Pour un cercle de 18cm de diamètre : 

    Ingrédients :
    À préparer la veille 
    1--Biscuit amande poire 
    130g d'œufs
    40g de glucose
    65g de sucre
    40g de poudre d'amande
    65g de crème liquide
    70g de farine T45
    4g de levure chimique
    50g de beurre fondu
    100g de dés poires 
    Pépites de chocolat 


    2-Pour la Compotée de poires à la vanille 
    100g de poires Williams
    2 feuilles de gélatine (4g)
    200g de purée de poire
    15g de sucre
    1/3 de gousse de vanille

    3- Pour la Crémeux vanille 
    1 et 1/2 feuille de gélatine (3g)
    170g de crème liquide
    65g de lait
    1/2 gousse de vanille
    30g de jaunes d'œufs
    30g de sucre

    1b-Pour la Mousse au chocolat 
    150g de chocolat à 60% de cacao
    1 et 1/2 feuille de gélatine (3g)
    105g de lait
    225g de crème liquide à 35% de matière grasse

    2b-Ingrédients pour la Ganache à la poire :
    80g de chocolat à 55% de cacao
    50g de crème liquide
    30g de purée de poire

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  • L'almendra

    Almendra

    Un gâteau très léger composé d'une crème à l'amande et d'un clafoutis à la framboise 

    Ingrédients pour 1 cercle de 18cm de diamètre
    1- Dacquoise à l'amande :
    60g de poudre amande
    50g de sucre glace
    20g de sucre
    100g de blancs d’œufs

    2-Pour le Clafoutis framboise vanille :
    1 œuf
    35g de sucre
    100g de framboises
    5g de maïzena
    40g de crème liquide
    45g de lait
    1/2 gousse de vanille

    3-Pour la Crème à l'amande :
    20g de sucre
    30g de jaune d'œuf 
    190g de crème 
    130g de crème
    65g de pâte d'amande
    4g de gélatine

    4- Pour le Glaçage caramel amandes :
    160g de crème de caramel (caramels-isigny)
    60g de crème liquide
    3g de gélatine

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  • Tropézienne

    Tropezienne

    Ce gâteau est assez long à préparer, préparer la brioche la veille. On peut également ajoutez des fraises dans la crème.

    Préparation : 40 mn
    Cuisson : 30 mn
    Repos : 240 mn

    Ingrédients pour 6 personnes :
    1- Pour la brioche :
    15 g de levure de boulanger
    400 g de farine
    3 œufs + 1 jaune
    50 g de sucre
    125 g de beurre
    50 g de sucre grain (facultatif)
    2-Crème pâtissière :
    50 cl de lait
    1 gousse de vanille
    3 jaunes d’œufs
    75 g de sucre
    60 g de farine
    3-Crème au beurre :
    25 g de sucre
    1 cuillère à soupe d'eau
    1 jaune d’œuf
    125 g de beurre

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  • Fraisier à la crème mousseline

    Le fraisier à la crème mousseline

    Une génoise coupée en deux garnie de fraises et de crème mousseline.

    1-Ingrédient pour la Génoise 
    4 œufs 
    125 gr de sucre 
    125 gr de farine 
    1 pincée de sel 
    1 sachet de sucre vanillé 

    2-Crème mousseline 
    50 cl de lait 
    4 jaunes d'œuf 
    120 gr de sucre 
    1 sachet de sucre vanillé 
    35 gr de maïzena 
    35 gr de farine 
    150 gr de beurre pour la première incorporation. 
    150 gr de beurre pour la deuxième étape. 
    500 gr de fraises 
    Punchez avec un sirop léger puis réserve
    z.

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  • Dôme au chocolat

    Dome au chocolat

    Un délicieux gâteau inspiré par "Le Plénitude" de Pierre Hermé"
    A la fois léger et gouteux avec les débris de caramel qui apporte une saveur très agréable à la mousse. 
    Normalement composé d'une ganache au chocolat et d'une mousse sabayon ici remplacé par une mousse simplement réalisée à base de crème fouettée et de chocolat. 

    1- Ingrédients pour 10 personnes :
    Éclats de chocolat noir : 
    2 g de fleur de sel
    120g de chocolat noir à 70% de cacao

    2- Macarons au chocolat : 
    240g de sucre glace
    20g de cacao en poudre
    140g de poudre d'amandes
    4 blancs d'œufs

    3-Débris de caramel : 
    130g de sucre cristallisé
    25g de beurre salé
    40g de beurre

    4- Mousse : 
    150g de chocolat noir
    50g de chocolat au lait
    40cl de crème fraîche liquide

    2 èm Parti :
    1b- Le jour même, préparez le glaçage :
    Sauce au chocolat : 
    25g de chocolat à 70% de cacao
    5cl d'eau
    15g de sucre en poudre
    2.5cl de crème fraîche épaisse

    2b-Nappage chocolat : 
    100g de chocolat à 70% de cacao
    8cl de crème fraîche liquide
    20g de beurre mou

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  • Charlotte à la fève tonka et chocolat

    Charlotte a la feve tonka et chocolat

    Ingrédients pour une charlotte d'environ 20 cm de diamètre :
    1- Crème à la fève tonka 
    30g de sucre
    2g de feuille de gélatine
    120g + 100g de crème liquide à 35% de matière grasse
    2 jaunes d'œufs
    1/2 fève tonka

    2- Pour la Mousse au chocolat :
    75g de chocolat à 64% de cacao
    125g + 65g de crème liquide à 35% de matière grasse
    15g de lait
    1 jaune d'œuf
    15g de sucre glace
    10g de sucre semoule

    3-Pour le Biscuit chocolat :
    20g de beurre
    2 blancs d'œufs
    2 jaunes d'œufs
    30g + 20g de sucre semoule
    20g de chocolat à 55% de cacao
    20g de farine

    4- Pour le Sirop à la fève tonka 
    10cl d'eau
    40g de sucre
    Fève tonka

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  • 100 % Chocolat

    100-chocolat

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 15 min ( 170°C )
    Temps de repos : 30 min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    Pour le Biscuit chocolat :
    80 g de noix de Pécan caramélisées
    70 g de chocolat noir 50%
    100 g de beurre fondu
    2 œufs
    90 g de sucre
    60 g de farine

    Crème au chocolat :
    Préparation : 10 min 
    Cuisson : 10 min 
    Temps de repos : 30 min + 3 h

    Ingrédients pour le Crème chocolat :
    1.5 dl de lait
    1.5 dl de crème liquide
    3 jaunes d’œuf (ou 2 gros)
    50 g de sucre
    60 g de chocolat au lait
    60 g de chocolat noir
    1 feuille gélatine ramollie dans l’eau

    Couverture : 
    Préparation : 10 min 
    Cuisson : 10 min 
    Temps de repos : 30 min

    Ingrédients pour la Couverture :
    120 g de chocolat noir grand cru 70%
    4 cl de crème liquide
    6 cl de crème double
    10 g de beurre
    40 g de sucre
    6 cl d’eau

    Ingrédients Déco :
    Cacao en poudre
    Quelques noix de Pécan caramélisées

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  • Bavarois Irish Coffee

    Baileys irish coffee

    Un gâteau aux saveurs que l'on apprécie beaucoup, café et Bailey's. À préparer si possible deux jours à l'avance.  Avec un goût de café très prononcé, il est meilleur les jours suivants les saveurs étant plus équilibrées, 

    1- Ingrédients pour Bavarois Bailey's :
    2 jaunes d'œufs
    25g de sucre
    90g de lait
    35g de Bailey's
    1 feuille de gélatine 
    90g de crème liquide

    2- Ingrédients Impression à biscuit :
    20g de blancs d'œuf
    20g de sucre glace
    20g de beurre fondu
    20g de farine
    Colorant jaune

    3- Ingrédients pour Biscuit Joconde au cacao 
    2 œufs
    75g de sucre glace
    75g de poudre d'amande
    10g de cacao en poudre non sucré
    15g de beurre fondu
    20g de farine
    2de blancs d'œufs 
    10g de sucre

    4- Ingrédients pour le Sirop café 
    10g d'eau
    10g de sucre
    Extrait de café

    5- Ingrédients pour le Bavarois café 
    150g de lait
    1cc de café lyophilisé
    3 jaunes d'œufs
    50g de sucre
    2 feuilles de gélatine 
    160g de crème liquide
    Extrait de café

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  • Bavarois mangues / abricots

    Bavaroi mangue abricot

    Préparation : 20 minutes 
    Cuisson : 15 minutes 
    Repos : 6 heures

    Ingrédients pour 6 personnes : 
    3 œufs 
    100g de sucre glace 
    80g de farine 
    20g de maïzena 

    2- Ingrédients pour la Mousse de Mangues/Abricots :
    3 feuilles de gélatine 
    40 cl de crème fleurette
    1 boîte d'abricots 
    1 boite de mangues

    3- Ingrédients : Coulis de fruits :
    3 feuilles de gélatine
    1 boite de mangues 
    1 boite d'abricots

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  • Opéra Cafe / Chocolat

    Opera choco

    1- Ingrédients pour le biscuit Joconde:
    125g d'amande en poudre
    125g de sucre
    30g de farine
    4 œufs
    25g de beurre
    20g de sucre

    2- Pour le sirop de Punchage:
    100g d'eau
    100g de sucre
    2 c a c d'extrait de café
    1 c a s de rhum

    3- Pour la ganache au chocolat :
    200g de chocolat coupé morceaux
    80g de crème liquide
    30g de beurre

    4- Pour la crème au beurre café :
    2 jaunes d'œufs
    150g de sucre fin
    150g de lait
    50g de crème liquide
    25g de maïzena
    250g de beurre bien mou
    1 c a s de café soluble

    5- Pour le glaçage, 
    50g de crème liquide 
    100g de chocolat noir coupé en petits morceaux,
    1 c a s d'huile 

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  • Gâteau aux fromage blanc et framboises

    Gateau frais aux framboises

    Cuisson : 10 min
    Temps  congélation 6 h

    Ingrédients pour 4 Personnes :
    70 g de biscuits speculoos
    20 g de noix de coco séchée

    50 g de beurre fondu
    250 g framboises fraîches, lavées et équeutées (Pensez a en garder pour la decoration)
    400 g fromage blanc 0% 
     4 feuilles de gélatine 
    50g de sucre 
    20 cl de crème fraiche entière

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  • Gâteau Sérénité

    Gateau serenite

    Composé d'un biscuit au chocolat et noix moelleux, d'une crème au chocolat et d'une crème au miel parsemée d'éclats de nougatines, un délice à chaque bouchée ! 

    Ingrédiennt
    1-Biscuit chocolat noix 
    10g de cacao
    75g de sucre semoule
    70g de blancs d’œufs
    40g de jaunes
    25g de poudre de noix
    25g de chocolat à 64% de cacao
    3g de farine

    2- Nougatine noix 
    75g de sucre semoule
    30g de cerneaux de noix
    25g de glucose
    3- Crème légère au chocolat 
    150g de crème
    2g de gélatine
    125g de chocolat à 64% de cacao
    100g de jaunes
    100g de lait 
    45g de sucre semoule

    3- Crème légère au chocolat 
    150g de crème
    2g de gélatine
    125g de chocolat à 64% de cacao
    100g de jaunes
    100g de lait 
    45g de sucre semoule

    4- Suprême miel 
    20g de sucre semoule
    150g de crème uht
    150g de crème 35%
    Nougatines hachées
    50g de jaunes d’œufs
    3g de gélatine
    25g de miel

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  • Entremet Aube

    Entremet Aube

    Association des framboises avec le citron, ajoutez-y la douceur d'une pointe de vanille « Le Bonheur »

    Ingrédients:
    1- Biscuit amande-citron 
    25g de sucre semoule
    100g de poudre d’amande
    100g de blancs d’œuf
    75g de sucre glace
    Le zeste d'un citron

    2- Mousse à la framboise 
    125g de crème liquide à 35% de matière grasse
    1 feuille de gélatine 
    100g de purée de framboise
    10g de sucre
    30g de framboises ou d’autres fruits rouges

    3- Bavaroise à la vanille et citron 
    2 jaunes d’œuf
    100g de lait
    40g sucre
    180g de crème liquide à 35% de matière grasse
    1 feuille de gélatine 
    Le zeste d'1/2 citron
    1/2 gousse de vanille

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  • Opéra au café

    opera au cafe

    Préparation : 50 minutes
    Cuisson : 1 heure
    Repos : 1 heure
    Difficulté : Difficile

    Ingrédients :
    160 g d'Amandes en Poudre
    310 g de Beurre
    3 cuillères à soupe de Café Lyophilisé
    300 g de Chocolat pâtissier Noir
    40 g de Farine de Blé
    30 cl de Lait
    9 Œufs
    5 cl de Rhum
    5 cl de Sirop de Sucre de Canne
    360 g de Sucre en Poudre
    1 gousse de Vanille

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  • Gâteau fromage blanc et pommes sauce caramel

    Gateau fromage blanc et pommes sauce caramel 1

    Ingrédients :
    300 g de farine
    10 ml de bicarbonate de sodium
    5 ml de cannelle en poudre
    ½ cuillère à thé de sel
    400 g de cassonade tassée
    60 g de beurre ramolli
    2 œufs
    8 pommes non pelées, hachées grossièrement,
    150 g de pacanes hachées
    Sauce au caramel :
    100 g de cassonade tassée
    100 g de sucre
    125 g de beurre non salé
    125 ml crème 35 % 
    1 cuillère à thé de sirop de maïs ou glucose
    1 cuillère à thé d'extrait de vanille

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  • Charlotte de Reims aux Poires

    Charlotte de reims aux poires

     Ingrédients: 
    200g de biscuits roses de Reims 
    6 poires 
    25cl de lait entier 
    3 jaunes d’œufs
    100g de sucre 
    1 gousse de vanille 
    250g de crème entière liquide
    4 feuilles de gélatine.
    2- Pour le sirop : 
    1l d’eau 
    500g de sucre 
    Colorant alimentaire rouge.

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  • Cachemire à la myrtille

    Cachemire à la myrtille

    Pour un cercle de 20cm :
    1- Biscuit Joconde à la myrtille :
    Impression à biscuit :
    25g de beurre ramolli
    25g de sucre glace
    25g de blancs d'œuf
    25g de farine
    Colorant vert

    2- Biscuit :
    40g de poudre d'amande
    40g +10g de sucre
    1 œuf + 1 blanc
    10g de pulpe de myrtille
    10g de beurre

    3- Pain de gênes :
    160g de pâte d'amande
    3 œufs
    50g de beurre
    1cs de marsala
    20g de farine
    10g de maïzena
    1 pincée de levure chimique

    4- Palet à la myrtille : 
    6g de feuilles de gélatine
    200g de pulpe de myrtille
    40g de sucre glace
    12g de sucre

    5- Mousse à la cardamome : 
    250g de lait
    45g de sucre
    10g de maïzena
    2 jaunes d'œuf
    3g de feuilles de gélatine
    3 graines de cardamome
    50g de chocolat blanc
    150g de crème liquide

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  • Gateau délice griotte et chocolat

    Gateau délice griotte et chocolat

    1- Ingrédients pour le Biscuit chocolat 
    4 œufs 
    150g de sucre
    65g de farine
    45g de poudre de cacao non sucré
    50g de beurre fondu

    2- Pour Sirop 
    100g de sucre
    100g d'eau
    2cs de Kirsch

    3-Pour la Mousse au chocolat 
    200g de crème liquide à 30% de matière grasse
    50g de sucre
    1 œuf + 1jaune d'œuf
    135g de chocolat à 70% de cacao
    Des griottes

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  • Love My Tender

    Un coeur d amour

    Tartelettes composées d'un fond de pâte sablée sur lequel est disposé une ganache au chocolat crémeuse et une bavaroise à la vanille, le tout étant entouré par de délicieuses griottes Amarena. 

    Pour 2 tartelettes :
    1-Pâte sablée amande 
    250g de farine
    2 pincées de sel
    120g de beurre pommade
    90g de sucre glace
    1 œuf
    60g de poudre d'amande

    2- Ganache chocolat 
    60g de crème liquide
    5g de miel
    60g de chocolat à 55% de cacao
    15g de beurre

    Bavaroise vanille 
    1/2 feuille de gélatine 
    40g de lait
    1/2 gousse de vanille
    2 jaunes d'œufs
    10g de sucre

    4- pour Macarons 
    200g de sucre glace
    200g de poudre d'amande
    200g de sucre semoule
    2 fois 75g de blancs d'œufs
    Colorant jaune

    5-Crème au citron et basilic 
    3 œufs
    130g de sucre
    130g de jus de citron
    3 feuilles de basilic 
    175g de beurre ramolli

    6- Glaçage chocolat pour 1 gâteau : 
    Sauce au chocolat : 
    25g de chocolat à 70% de cacao 
    5cl d’eau 
    15g de sucre en poudre 
    2.5cl de crème fraîche épaisse

    7- Nappage chocolat : 
    100g de chocolat à 70% de cacao 
    8cl de crème fraîche liquide 
    20g de beurre mou

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  • Gateau Choc 'Ananas

    gateau Choc anana

    1- Ingrédients pour le Crémeux chocolat : 
    2 jaunes d'œuf
    20g de sucre
    13cl de lait entier
    45g de chocolat à 60% de cacao
    1g de feuille de gélatine

    2- Pour l’Impression à biscuit : 
    20g de blancs d'œuf
    20g de sucre glace
    20g de beurre fondu
    20g de farine
    Colorant jaune

    3- Pour la Pâte à biscuit au chocolat sans farine : 
    45g de chocolat à 60% de cacao
    4 jaunes d'œuf
    3 blancs d'œuf
    120g de sucre

    4- Mousse ananas : 
    220g de pulpe d'ananas
    20g de sucre roux
    1 feuille de gélatine 
    160g de crème liquide à 35% de matière grasse

    5- Ananas caramélisés : 
    130g d'ananas frais coupés en dés (ou en conserve)
    15g de beurre
    15g de sucre roux
    2cs de rhum ambré

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  • Palois au chocolat et poire

    Le palois au chocolat et poire

    Ingrédients 
    1- Pour le Palois au chocolat :
    5 blancs d'œufs
    20 g de cacao amer
    50 g de sucre
    120 g de sucre glace
    120 g de poudre d'amandes

    2- Pour la mousse au chocolat: 
    70 cl de crème liquide à 30%
    95g de lait
    300g de chocolat noir

    3-Pour la mousse au caramel: 
    200g de caramel liquide vahiné
    40g de sucre
    15cl de crème liquide
    5 feuilles et demie de gélatine
    5 jaunes d'œufs

    *Pour la chantilly :
    60cl de crème liquide à 30%

    4- Pour le miroir au chocolat:
    160g de chocolat noir
    30cl de crème liquide
    3 feuilles de gélatine

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  • Biscuit de Savoie

    Biscuit de savoie

    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    Ingrédients pour 6 personnes
    Pour un moule de 20cm 
    150g de sucre en poudre 
    60g de Maïzena 
    40g de farine 
    4 œufs 
    1 pincée de vanille en poudre 
    1 pincée de sel

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