Mai 2008

L'unique et fameuse crème glacée 

Préparation : 25 mn 
Cuisson : 10 mn 

Ingrédients pour 4 personnes 
1 gousse de vanille
1 sachet de sucre vanillé
4 jaunes d'œufs
95g de sucre
40 cl de lait (entier)
25 cl de crème fraiche
M&m's ou daims ou kit kat ball ou autre 
1 sorbetière

Pour une pâte feuilletée : 
250 gr de beurre froid en dés (du beurre salé pour moi)
250 gr de farine blanche
3 gr de sel 
10 cl d'eau 
Garnitures:
2 belles pommes 
4 belles poires
½ c de cannelle, selon les goûts
2 sachets de sucre vanillé
1/2 citron
1 noix de beurre
1 jaune d'œuf
sucre semoule

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de tofu nature
200 g de champignons frais
150 g de crevettes cuites et décortiquées
2 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cas d'huile
1 cas de sauce soja
curry
1 pointe de piment en poudre

Ingrédients pour 1 personne :
2 cl de sirop de grenadine 
2 cl de triple sec cointreau ou grand marnier
2 cl de liqueur de menthe verte (get 27)
2 cl de liqueur de chartreuse

Préparation : 20 min
Cuisson: 5 min

Ingrédients pour 4 personnes:
4 pavés de saumon
3 cuillères à soupe de miel liquide
5 cuillères à soupe de sauce soja japonaise salée
2 cuillères à soupe de graines de sésame
12 piques-brochettes en bois (facultatif)

Ingrédients pour 4 grands verres :
1 belle mangue bien mûre
2 kiwis
1 banane
20 cl d'eau

Ingrédients 
15 cl de café
5 cl de marsala
3 oeufs
1 pincée de sel
80 g de sucre
250 g de Mascarpone
une trentaine de biscuit à la cuillère 
3 cs de cacao non sucré

Un délicieux gâteau inspiré par "Le Plénitude" de Pierre Hermé"
A la fois léger et gouteux avec les débris de caramel qui apporte une saveur très agréable à la mousse. 
Normalement composé d'une ganache au chocolat et d'une mousse sabayon ici remplacé par une mousse simplement réalisée à base de crème fouettée et de chocolat. 

1- Ingrédients pour 10 personnes :
Éclats de chocolat noir : 
2 g de fleur de sel
120g de chocolat noir à 70% de cacao

2- Macarons au chocolat : 
240g de sucre glace
20g de cacao en poudre
140g de poudre d'amandes
4 blancs d'œufs

3-Débris de caramel : 
130g de sucre cristallisé
25g de beurre salé
40g de beurre

4- Mousse : 
150g de chocolat noir
50g de chocolat au lait
40cl de crème fraîche liquide

2 èm Parti :
1b- Le jour même, préparez le glaçage :
Sauce au chocolat : 
25g de chocolat à 70% de cacao
5cl d'eau
15g de sucre en poudre
2.5cl de crème fraîche épaisse

2b-Nappage chocolat : 
100g de chocolat à 70% de cacao
8cl de crème fraîche liquide
20g de beurre mou