Gateau délice griotte et chocolat

1- Fouettez 4 jaunes d'œufs et 120g de sucre jusqu'à ce que le mélange monte et blanchisse. Ajoutez la farine et le cacao tamisés ensemble en mélangeant avec une Maryse. 
Montez les 4 blancs d'œufs avec le sucre restant, il les faut bien fermes. 
Incorporez-les ensuite délicatement au mélange précédent puis ajoutez le beurre fondu tout en continuant de mélanger délicatement. 
Versez la pâte dans un moule à manquer de 20cm de diamètre beurré et fariné et cuire 25 minutes à 180° (th.6).
À la sortie du four, démoulez le biscuit et mettez-le à refroidir sur une grille.

2- le Sirop :
Faites bouillir le sucre et l'eau.Retirez du feu puis ajoutez le Kirsch, laissez refroidir.

3- La Mousse au chocolat 
Fouettez la crème afin qu'elle soit bien montée, elle doit tenir aux branches du fouet. 
Réservez au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la mousse. 
Faites bouillir 20g d'eau et le sucre. 
Versez ce mélange sur l'œuf et le jaune tout en fouettant au batteur électrique. 
Continuez de fouetter, le mélange va monter et blanchir, vous devez obtenir un mélange mousseux. 
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis incorporez-le tiède au mélange précédent.
Incorporez ensuite délicatement la crème fouettée. Utilisez aussitôt.

Montage :
Coupez le biscuit en deux parties égales. 
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, disposez un cercle en inox de 20cm de diamètre et posez le premier biscuit à l'intérieur. Imbibez-le au pinceau avec la moitié du sirop. Étalez 1cm de mousse au chocolat et parsemez de griottes égouttées.Recouvrez avec le second biscuit puis imbibez avec le reste du sirop.
Lissez le dessus du gâteau avec le reste de mousse au chocolat. Entreposez 2 h au congélateur et glacez le gâteau 
Vous pouvez également effectuer le montag du gâteau sans utiliser de cercle afin de mettre de la mousse sur les côtés du gâteau.