Bavarois Irish Coffee

1- Bavarois Bailey's :
Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre dans une casserole à fond épais.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec l'autre moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-en la moitié sur les jaunes tout en continuant de battre au fouet. Remettez le mélange dans la casserole, ajouter le Bailey's et refaites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe mais sans porter à ébullition afin que la préparation ne vire pas.
Incorporez la gélatine égouttée et essorée puis laissez refroidir. 
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation refroidie. 
Versez le bavarois dans un cercle de 16cm et entreposez pendant 2 heures au congélateur.

2- Impression à biscuit :
Mélangez tout les ingrédients dans l'ordre et étalez cette pâte en un rectangle d'environ 25x15cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 
Tracez des motifs et entreposez au réfrigérateur le temps de préparer la pâte à biscuit. 

3- Ingrédients pour Biscuit Joconde au cacao :
Au fouet électrique, montez les œufs avec le sucre et la poudre d'amande. 
Dès qu'ils sont bien montés et mousseux, incorporez délicatement à la spatule le beurre fondu puis la farine et le cacao tamisés ensemble.
Montez les blancs en neige en incorporant progressivement à mi-parcours le sucre. 
Mélangez délicatement les blancs montés au mélange précédent.
Etalez une moitié de la pâte à biscuit sur la plaque à impression et cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180° (th.6). 
Détaillez ensuite des bandes de 3.5cm de hauteur. 
Étalez le reste de la pâte sur une deuxième plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 minutes à 180° (th.6).A la sortie du four, taillez deux cercles de 16 cm. 

4- Ingrédients pour le Sirop café :
Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole et portez à ébullition. 
Laissez cuire 1-2 minutes et retirez du feu. Incorporez quelques gouttes d'extrait de café puis laissez refroidir.

5- Ingrédients pour le Bavarois café :
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le café, quelques gouttes d'extrait de café et la moitié du sucre. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'œuf avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis versez dessus la moitié du lait à frémissement tout en continuant de fouetter.
Remettez le tout dans la casserole et faites chauffez à feu doux en remuant constamment. 
Quand la crème commence à épaissir, retirez-la immédiatement du feu et ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et essorées. 
Laissez refroidir puis incorporez la crème fouettée en chantilly. 

6- Montage :
Chemisez un cercle de 18cm de diamètre d'une bande de biscuit imprimé et posez au fond du cercle un disque de biscuit de 16cm imbibé de sirop. 
Versez un peu de bavarois au café, lissez et posez dessus le disque de bavarois au Bailey's surgelé. 
Versez à nouveau du bavarois au café et posez dessus le disque de biscuit de 16cm imbibé de sirop en appuyant légèrement. 
Couvrez avec le reste de bavarois au café et lissez bien.
Entreposez une nuit au réfrigérateur  avant de décercler le gâteau.