Fraisier à la crème mousseline

Le fraisier à la crème mousseline

Une génoise coupée en deux garnie de fraises et de crème mousseline.

1-Ingrédient pour la Génoise 
4 œufs 
125 gr de sucre 
125 gr de farine 
1 pincée de sel 
1 sachet de sucre vanillé 

2-Crème mousseline 
50 cl de lait 
4 jaunes d'œuf 
120 gr de sucre 
1 sachet de sucre vanillé 
35 gr de maïzena 
35 gr de farine 
150 gr de beurre pour la première incorporation. 
150 gr de beurre pour la deuxième étape. 
500 gr de fraises 
Punchez avec un sirop léger puis réserve
z.

Préparation :

1-La génoise 
Préchauffer le four à 180°
À l'aide du batteur électrique travailler les œufs, le sucre et la sucre vanillé pendant environ 10 minutes.
La préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse.
tamiser la farine et le sel . Incorporer délicatement la fari
ne en mélangeant avec une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte homogène.
Verser cette pâte dans un moule tapissé beurré et fariné.

2-Pour la crème mousseline:
Préparez d'abord une crème pâtissière : 
Portez à ébullition le lait, pendant ce temps battre les jaunes d'œuf avec le sucre et le sucre vanillé, ajoutez ensuite la maïzena et la farine, délayez avec le lait bouillant tout en mélangeant, remettre sur feu doux pour faire épaissir, retirez du feu et incorporez 150 g de beurre, filmez au contact et laissez refroidir. 

Lorsqu'elle est bien froide incorporez les autres 150 gr de beurre et battre bien au batteur pour obtenir une crème légère et bien mousseuse.
N.B : le beurre et la crème pâtissière doivent être a la même température c'est très important.

Fraisier a la creme mousseline

3-Montage du fraisier:
Dans un plat déposez le premier disque de génoise, l'entourer d'un cercle amovible, et déposez sur le contour du cercle des fraises coupées en deux dans le sens de la longueur. 
Déposez une couche de crème mousseline, des morceaux de fraises et une autre couche de crème. 
Gardez l'équivalent d'un petit verre de crème pour la fin.

Posez dessus le deuxième disque de génoise tout en tapotant légèrement afin de répandre la crème de partout. 
Étalez dessus le verre de crème que vous avez réservé.
Mette au réfrigérateur pour une nuit.

Le lendemain :
Ôtez le cercle. 
Abaissez la pâte d'amandes rose et servez-vous du cercle pour découper un rond et déposez-le délicatement sur le gâteau. 
Décorez de fraises, fleurs en pâte d’amandes, ou simplement un miroir de coulis de fraise.

Fraisier a la creme mousseline

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