Août 2010

Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min :
10 mn pour les fruits et 30 mn pour le crumble 

Ingrédients pour 6 personnes :
1 ananas
3 bananes
2 mangues
40 g de beurre
1 gousse de vanille
4 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de rhum
Ingrédients pour la pâte :
125 g de farine
125 g de beurre froid
125 g de sucre de canne roux
80 g de noix de coco râpée

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 2 minutes

Ingrédients pour 45 cl de coulis :
500 g de framboises fraîches, ou surgelées et décongelées 
125 g de sucre en poudre 
2 cuillères à soupe d’eau 

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 personnes:
2 kg de poissons variés entiers (rascasse saint-pierre lotte daurade grondin merlan etc…)
avec des tranches de congre
2 oignons
3 gousses d'ail
3 branches de céleri
10 cl d'huile d'olive
2 poireaux
3 tomates
1 bulbe de fenouil
1 tronçon d'écorce d'orange séché
1 bouquet garni
1 dizaine de petites étrilles
1 bol de rouille
1 baguette de pain
1 pincée de safran
Sel fin de cuisine
Poivre blanc moulu

Seule une préparation manuelle (mortier + pilon) permet de dégager tous les arômes du basilic. Pour une saveur optimale, le pesto doit être préparé à la dernière minute.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 beaux bouquets de basilic à grandes feuilles frais
2 petites gousses d’ail pas trop fortes de préférence
30 g de pignons de pin
5 cl d’huile d’olive coratina italienne (en épicerie italienne)
40 g de parmesan fraîchement râpé (en épicerie italienne)
20 g de pecorino fraîchement râpé (en épicerie italienne)
½ cuillère à café de gros sel

Ingrédients : 
100 g de fromage blanc 
700 g de prunes jaunes coupées dénoyautées 
100 g de poudre d’amande 
2 œufs entiers 
100 g de sucre 
2 gouttes d’extrait d’amande amère 
1/2 gousse de vanille

Préparation : 15min
Cuisson : 45min 
Temps de repos: 1 nuit au réfrigérateur

Ingrédients:
1 moule 18 cm de diam :
150 g de biscuits sablés (shortbread au beurre d'Écosse)
50 g de beurre
400 g Philadelphia
100 g de mascarpone
2 œufs
50 g de sucre
100 g de chocolat blanc fondu
2 abricots, juteux mais pas trop
1 sachet de sucre vanillé
Ingredient pour le Topping:
100 g de Philadelphia
50 g de sucre glace
1 c à s de confiture d’abricots 
3 c à s d’Abricotine
Abricots 

Préparation : 20min
Repos: 3h au frais

Ingrédients pour 4 personnes
400g de filet de bœuf
1 poire William ferme
4 c à s d’huile de noisette
1 peu de piment d’Espelette 
Sel
Poivre du moulin
Toasts
Sauce crème (facultatif): 
100 g de Roquefort (ou St-Agur)
20cl de crème entière

Ingrédients:
2.2kg d'abricots bien mûrs
2kg de sucre
1kg de citrons non traités

Veillez à la qualité du poisson qui, pour être dégusté cru, doit être de première fraîcheur.

Difficulté : Facile
Préparation : 30m

 Ingrédients pour 4 personnes : ​
800 g filet de saumon
1 darne de thon de 2 cm d'épaisseur
2 filets de bar de 300 g chacun
3 filets de maquereau
1 tube de Wasabi
1 flacon de sauce soja
3 radis noirs

Ingrédients pour 2 coupes 
Crème fleurette légère
Sucre vanillé
Quelques belles fraises 
5 biscuits spéculos réduits en poudre grossière
quelques pistaches (facultatif) 

Ingrédient 
1-Pour la génoise
3 œufs 
100 g de farine
100 g de sucre

2- pour la crème mousseline
40 cl de lait
125 g de sucre
2 œufs + 1 jaunes d'œuf
60 g de maïzena
200 g de beurre

3- Pour le sirop
100 g d'eau
125 g de sucre
2 c à s de sirop de framboises

4- Montage :
500 g de framboise