Janvier 2007

  • Opéra Cafe / Chocolat

    Opera choco

    1- Ingrédients pour le biscuit Joconde:
    125g d'amande en poudre
    125g de sucre
    30g de farine
    4 œufs
    25g de beurre
    20g de sucre

    2- Pour le sirop de Punchage:
    100g d'eau
    100g de sucre
    2 c a c d'extrait de café
    1 c a s de rhum

    3- Pour la ganache au chocolat :
    200g de chocolat coupé morceaux
    80g de crème liquide
    30g de beurre

    4- Pour la crème au beurre café :
    2 jaunes d'œufs
    150g de sucre fin
    150g de lait
    50g de crème liquide
    25g de maïzena
    250g de beurre bien mou
    1 c a s de café soluble

    5- Pour le glaçage, 
    50g de crème liquide 
    100g de chocolat noir coupé en petits morceaux,
    1 c a s d'huile 

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  • Soupe épicée aux crevettes et citronnelle

    Soupe epicee aux crevettes et citronnelle

    Ingrédients pour 2 personnes :
    20 crevettes moyennes
    10 champignons 
    1 tige de citronnelle (légèrement pilé et les couper en 2 "de long) 
    3 feuilles de lime 
    1 cuillère à café de sel 
    2 cuillères à soupe de sauce pour poisson 
    3 cuillères à soupe de jus de citron vert 
    6 piments (pilé légère)
    4 tasses d'eau 
    1/2 tasse de coriandre grossièrement taillée 

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  • Petits triangles feuilletés abricot / amandes

    Petits triangles feuilletés abricotsamandes 20071001

    Ingrédients:
    1 rouleau de pâte feuilletée
    Pour la Compote d'abricots
    30 abricots 
    2 c a s d'amandes effilées
    1 bâton de cannelle
    5 c a s de miel
    1 jaune d’œuf dilué dans quelques gouttes de lait (pour dorer)
    du sucre glace (facultatif)

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  • Crevettes frites

    Crevettes

    Préparation : 25mn 
    Cuisson : 10mn 

    Ingrédients pour 6 personnes :
    800 g de crevettes crues surgelées décongelées 
    1 jus et zeste de citron vert
    1 gousse d’ail 
    1 c à s d’huile d’olive 
    1 pincée de piment 
    1 poivre du moulin
    3 feuilles de filo ou feuilles de brick
    2 blancs d ’œufs 
    4 brins d’aneth ou de coriandre hachés 
    2 l d’huile pour friture 

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  • Galette à la frangipane au miel et abricots

    Galette a la frangipane au miel et abricots 2007 2

    Préparation : 35 minutes 
    Cuisson : 45 minutes 

    Ingrédients pour 6 personnes
    1-Crème pâtissière :
    100gr de lait
    25gr de sucre
    20gr d'œuf
    10gr de poudre à flan 

    2-Crème d'amande au miel :
    75gr de beurre
    30gr de sucre
    75gr d'œuf
    10gr de farine
    75gr de poudre d'amande
    60gr de miel de fleur liquide

    3-Pour la galette :
    2 disques de pâte feuilletée de 30 cm 
    230gr d'abricot au sirop et coupé en dés
    50gr d'amandes effilées (facultatif)
    2 c à s de miel de fleur liquide

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  • Galette des rois au chocolat

    Galette des rois au chocolat

    Pour l’épiphanie 2007 « Une galette au chocolat ».  La crème est faite sur la base d’une frangipane classique dans laquelle est ajoutée du chocolat haché finement.

    Ingredients pour 2 galettes de 22cm
    Feuilletage au cacao :
    Détrempe : 
    125g de farine
    15g de beurre mou
    5g de sucre
    5cl d'eau
    1 pincée de sel

    Beurre de feuilletage au cacao : 
    120g de beurre mou
    10g de cacao en poudre
    10g de sucre glace

    Crème d'amande au chocolat (à préparer au dernier moment) : 
    120g de beurre ramolli
    90g de sucre
    160g de poudre d'amande
    2 œufs
    30g de chocolat à 70% de cacao
    Extrait de vanille liquide
    1 jaune d'œuf pour la dorure.

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  • Creme Anglaise

    creme-anglaise

    En accompagnement d’un fondant au chocolat, ou en île flottante, comme base  de pâtisseries.La crème anglaise est un grand classique de la cuisine française

    Ingrédients pour 500 ml de crème anglaise:
    500 ml de lait
    1 gousse de vanille
    5 jaunes d’œufs
    100g de sucre en poudre

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  • Saint-Jacques poêlées au foie gras

    Saint-Jacques poêlées au foie gras

    Préparation 5 min
    Cuisson 2 min

    Ingrédients 4 personnes
    16 noix de Saint-Jacques 
    8 tranches de foie gras cru
    1 petite grappe de raisin blanc 
    2 c. à soupe de farine 
    sel, poivre du moulin

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