Juin 2007

  • Smoothie tropical

    smoothies-tropical

    Préparation: 10 minutes 
    Réfrigération: env. 2 h

    Ingrédients pour 4 verres:
    0.5 ananas en morceaux 
    un peu de jus d'ananas 
    2 bananes 
    4 dl de jus d’orange 
    2 cs de miel de nectar liquide 

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  • Smoothies Fraise /orange

    smoothie fraise-mangue-orange

    Ingrédients pour 4 personnes: 
    375 ml de jus d’orange frais 
    300 g de fraises fraîches 
    350 g de yaourt à la fraise 
    250 g de yaourt nature velouté 
    2 bananes mûres 
    Quelques glaçons 

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  • Poulet Biryani

    Poulet biryani2007

    Ingrédients pour 4 pers:
    Pour la marinade:
    4 blancs de poulet 
    400 g de yaourt nature
    1 petit bouquet de coriandre fraiche
    1 poignée de feuilles de menthe
    10 feuilles de curry fraiches
    3 gousses d’ail, finement ciselées et grillées
    5 cm de racine de gingembre râpée
    1 piment rouge, épépiné et coupé en petits morceaux
    2 c à s de jus de citron vert
    1 c à s de cumin en graine
    1 c à s de curcuma
    1 c à s de coriandre en graine
    1 c à s de graines de pavot
    sel, poivre

    Pour le poulet Biryani :
    2 c à s d’huile
    1 c à s de cannelle en poudre
    1 c à s de cardamome en poudre
    1 c à c de clou de girofle en poudre
    2 c a s de garam masala
    2 petites feuilles de laurier
    1/2 c à c de muscade
    1 gros oignon
    2 tomates épinées

    Pour le riz:
    1 bâton de cannelle
    5 gousses de cardamome
    1 feuille de laurier
    1 oignon
    500 g de riz basmati lavé à l’eau froide
    1,5 fois son volume d’eau
    Huile 

    Pour la finition:
    3 c à s de noix de cajou
    3 c à s de raisins secs
    sel, poivre

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  • Bavarois Irish Coffee

    Baileys irish coffee

    Un gâteau aux saveurs que l'on apprécie beaucoup, café et Bailey's. À préparer si possible deux jours à l'avance.  Avec un goût de café très prononcé, il est meilleur les jours suivants les saveurs étant plus équilibrées, 

    1- Ingrédients pour Bavarois Bailey's :
    2 jaunes d'œufs
    25g de sucre
    90g de lait
    35g de Bailey's
    1 feuille de gélatine 
    90g de crème liquide

    2- Ingrédients Impression à biscuit :
    20g de blancs d'œuf
    20g de sucre glace
    20g de beurre fondu
    20g de farine
    Colorant jaune

    3- Ingrédients pour Biscuit Joconde au cacao 
    2 œufs
    75g de sucre glace
    75g de poudre d'amande
    10g de cacao en poudre non sucré
    15g de beurre fondu
    20g de farine
    2de blancs d'œufs 
    10g de sucre

    4- Ingrédients pour le Sirop café 
    10g d'eau
    10g de sucre
    Extrait de café

    5- Ingrédients pour le Bavarois café 
    150g de lait
    1cc de café lyophilisé
    3 jaunes d'œufs
    50g de sucre
    2 feuilles de gélatine 
    160g de crème liquide
    Extrait de café

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  • Brochettes de crevettes laquées

    brochettes-de-crevettes-laquees

    Préparation :50 min 
    Cuisson :25 min 

    Ingrédients pour 4 Personnes:
    Pour les crevettes :
    1 kg de crevettes cuites 
    10 c. à soupe de sauce soja
    4 c. à soupe de miel
    2 filets d'huile d'olive
    graines de sésames ( facultatif pour la décoration)
    Ingrédients pour le riz :
    300 g de riz 
    6 tranche d'ananas au jus
    2 c. à soupe de sauce soja

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  • Verrine de salade de poulet tandoori à l'ananas

    Verrine de salade de poulet tandoori a l ananas20070615

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 10 min
    Repos : 1 heure

     
    Ingrédients pour 6 personnes:
    6 blancs de poulet
    2 c à s de poudre tandoori
    2 yaourts bulgares
    le jus d’un citron
    2 c à s d’huile
    6 tranches d’ananas frais
    3 échalotes roses
    12 tomates cerise
    quelques feuilles de salade
    Ingrédients pour la sauce :
    5 c à s d’huile
    le jus d’un citron
    sel, poivre

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  • Filets de Perche Meunière

    Filet de perche meuniere10062007

    Ingrédients pour 4 personnes:
    800 gr de filets de perche
    4 gousses d'ail
    1 bouquet de persil
    1 c à s environ de farine
    3 citrons
    50 gr de beurre
    Huile
    Sel et poivre

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  • Passo doble

    Passo doble

    Le Passo doble allie la douceur de l'abricot avec la légère acidité de la fraise le tout intercalé d'un sablé breton croustillant et d'un biscuit Joconde moelleux. Un dessert très léger à l'avant goût d'été... 

    1- Ingrédients pour 1 gâteau de 18cm de diamètre :
    Cristalline fraise litchi 
    2 feuilles gélatine 
    125g de purée de fraise
    55g de purée de litchi

    2- Ingrédients pour Sablé breton :
    1 jaune d'œuf
    40g de sucre
    50g de beurre très mou
    70g de farine T45
    5g de levure chimique
    1 pincée de sel

    3- Ingrédients pour un Biscuit Joconde pistache :
    2 œufs
    50g de sucre glace
    75g de poudre d'amande
    20g de farine T55
    15g de beurre
    65g de blancs d'œufs
    40g de sucre
    Pistaches concassées

    4- Ingrédients pour la Mousse abricot :
    3 feuilles gélatine 
    275g de purée d'abricot
    165g de crème liquide à 35% de matière grasse
    55g de meringue italienne

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  • Biscuits tendres

    biscuits-tendres

    Ingrédients :
    1 sachet de mélange à biscuits au sucre
    1 L de noix de coco, en flocons
    50 ml de lait
    300 ml de lait concentré sucré (non évaporé)
    125 mL de grains de chocolat mi-sucré
    1 c. à thé de beurre ou de margarine

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  • Tataki de Bœuf

    tataki-de-boeuf

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 morceau de rumsteck de 400 g
    1 ou 2 carottes
    1 morceau de gingembre de 2 cm
    1 gousse d'ail
    1/4 verre d'huile normale
    1/4 verre d'huile de sésame
    3/4 verre de sauce soja (Kikkoman)

    1/4 verre de saké*

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  • Glace au Thé Vert Matcha

    Glace au the vert

    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Repos : 30 minutes

    Ingrédients pour 4 Personnes :
    40 cl de Crème Liquide
    80 g de Sucre Semoule
    25 cl de Lait
    10 g de Poudre de Thé Vert - Matcha
    4 Jaunes d’œufs
    1 sorbetière

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  • Macaron a la liqueur de limoncello

    macarons-aux-limoncello

    Préparation : 15 minutes.
    Repos : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes.

    Ingrédients pour 36 macarons :
    3 Blancs d'œufs
    210 g Sucre glace
    125 g Poudre d'amandes
    30 g Sucre en poudre
    Colorant alimentaire jaune
    2 berlingots Sucre cristallisé jaune
    125 g Chocolat blanc/ ivoir
    25 g Crème liquide
    5 cl de Limoncello

    Matériel:
    3 plaques à pâtisserie identiques
    un robot avec couteau
    un tamis
    un batteur avec fouets à neige
    une balance ménagère
    papier sulfurisé
    une poche avec une douille large et lisse
    une corne/spatule en plastique

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  • Cocktail à la violette

    cocktail-a-la-violette

    Ingrédients pour 4 personnes : 
    16 cl de rhum blanc 
    12 cl de liqueur de violette 
    80 cl de Gini 

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