pommes

  • Galette des rois pommes et spéculoos

    Galette des rois pommes et speculoos

    Ingrédients:
    2 pâtes feuilletées pur beurre
    Crème aux spéculos :

    2 jaunes d'oeufs
    25g de sucre
    30g de farine
    1c à s de poudre d'amande
    250 ml de lait
    50g de pâte spéculos
    Pommes caramélisées :
    2 grosses pommes
    1 noix de beurre
    2 c à s de sucre roux
    Noisettes caramélisées concassées
    Dorure : 1 jaune d'oeuf
    Sirop pour lustrage

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  • Bouscoutou Tunisien

    Bouscoutou tunisien20161009

    Ingrédients:
    4  pommes
    6 œufs
    200 g de sucre 
    300 g de farine 
    10 cl d'huile neutre 
    12 cl jus  de citron 
    1 sachet de levure chimique

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  • Tarte aux Pommes et compote

    Tarte aux Pommes et compote

    Ingrédients :
    Pour la Pâte brisée:
    250 g de farine T55
    125 g de beurre
    5 cl d'eau froide 
    40 g de sucre semoule

    Pour la garniture
    3 pommes pour la compote 
    5 pommes pour la garniture 
    2 c à s de sucre
    1 pincée de cannelle 

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  • Pommes à l'Armagnac

    Pommes a l armagnac

    Du livre " La cuisine à l’Armagnac "
    Ingrédients pour 6 personnes
    6 belles pommes
    6 c à s de confiture de fraises
    50 gr de sucre
    60 gr de beurre
    10cl d’armagnac
    Déco des fraises 

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  • Omelette aux pommes caramélisées

    Omelette aux pommes caramélisées

     Ingrédients pour 4 personnes : 
     4 pommes
     8 oeufs
     40g de beurre  
     100g de sucre  
    1 pincée sel 
    1 Citron
    1 c a s de rhum (facultatif)

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  • Flan aux Pommes

    Flan pommes20162404

    Ingrédients pour 4 portions :
    4 belles pommes Golden
    3 œufs bio
    20cl de crème de soja à 5%MG 
    20cl de lait demi écrémé 
    4 c as de sirop d'agave
    20g de poudre d'amandes
    50g de farine
    10g de beurre à 41%MG (pour le plat) 

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  • Boudins Antillais aux Pommes

    Boudins antillais aux pommes200220

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 petits boudins antillais 
    3 petites pommes (golden) 
    2 branches de thym 
    10 gr de beurre 
    1/2 càc de sucre glace 
    Huile 
    Poivre du moulin 
    Fleur de sel de Guérande 
    Quelques toasts 

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  • Panade de provence

    Panade20150712

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 40 min

    Ingrédients:
    Pour la pâte :
    300 g de farine
    150 g de beurre
    3/4 de verre de lait
    1 sachet de levure (alsa, ...)
    1 sachet de sucre vanillé
    1 pincée de sel
    Pour la garniture :
    6 pommes 
    1 orange
    sucre

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  • Tatin aux pommes

    Tatinpomme20150805

    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 45 mn

    Ingrédients pour 8 personnes :
    10 pommes golden bien jaunes (ou reine des reinettes, calville). (évitez celles acidulées comme granny smith)
    100 g de beurre
    80 g de sucre fin
    1 rouleau de pâte feuilletée
    2 sachets sucre vanillé
    de la cannelle
    100 g de nappage blond (facultatif)

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  • Confiture de figues et de pommes

    Confiture figues2014

    Préparation : 10 minutes 
    Cuisson : 45 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes : 
    250 g de pommes pelées, évidées et coupées en morceaux 
    250 g de figues 
    20 cl de jus de pomme 
    1 cuillère à café d'épices mélangées 
    1 cuillère à café de jus de citron (facultatif) 

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  • Gâteau anglais aux pommes et à la cannelle

    Gateau anglais aux pommes et a la cannelle

    Préparation : 25 min
    Cuisson : 45 min

    ngrédients pour 6 personnes :
    3 pommes reinette
    300 gr de sucre
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    1 pincée de gingembre en poudre
    1 cuillère à café de cannelle en poudre
    1 pincée de mélange 4 épices
    1 pincée de sel
    260 gr de farine
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    1 sachet de levure
    2 œufs
    12 cl de lait
    60 gr de beurre

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  • Oie rôtie aux pommes

    Oie rotie aux pommes2012

    Préparation :20 min
    Cuisson :2 h 20

    Ingrédients pour 6 a 8 Personnes :
    1 oie (2,5 kg environ) 
    2 kg de pommes reinettes
    15 cl de calvados
    1 oignon 
    3 échalotes 
    5 brins de persil
    80 g de beurre
    2 c. à soupe d'huile 
    2 c. à soupe de miel liquide 
    quelques clous de girofle
    sel, poivre

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  • Confiture de mûres à la cardamome

    confiture-de-mures-a-la-cardamome

    La cardamome rehausse le goût des fruits et apporte une saveur légèrement épicée qui est très agréable avec les mûres. 

    Ingrédients pour 3 pots environs : 
    350g de pommes, (des Reine des reinettes )
    150ml d'eau 
    1kg de mûres 
    500g de sucre 
    2 gousses de cardamome 
    1/2 jus de citron

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  • Millefeuille de pain epice, foie gras et pommes

    Millefeuille de pain epice foie gras pommes

    Préparation :20 min
    Cuisson :12 min

    Ingrédient pour 4 personnes :
    4 tranches de Foie Gras Entier prêt à consommer 
    2 grosses pommes de type granny smith
    Pain d’épice 
    3 c. à soupe de vinaigre de xérès
    1 c. à café de poivre noir moulu
    80 g de sucre semoule
    1 c. à café d'huile d'olive peu fruitée
    Sel fin
    Fleur de sel
    Ingrédients pour le Confit d’oignons à la framboise :
    2 gros oignons
    2 c à s de beurre
    3 c à s de cassonade 
    3 c à s de vinaigre à la framboise

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  • Compote de Pommes

    compote-de-pomme

    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Difficulté : Très Facile

    Ingrédients pour 4 Personnes:
    0,5 cuillères à café de Cannelle
    2 verres d'Eau
    1,5 kg de Pomme
    60 g de Sucre en Poudre
    1 sachet de Sucre Vanillé

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  • Entremets vanillé au mascarpone

    Entremets  vanille et mascarpone

    Préparation : 20 min
    Repos : 120 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    Pour la base :
    1 paquet de palets bretons soit 125 g
    35 g de beurre fondu
    Pour les pommes :
    2 goldens
    Une noix de beurre
    1 cuillère à soupe de sucre
    Pour la mousse :
    1 pot de mascarpone soit 250 g
    2,5 feuilles de gélatine
    2 sachets de sucre vanillé
    2 œufs
    2 C a cafe de Salidou 

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  • Foie gras poêle aux pommes aux épices

    Escalopes de foie gras aux pommes

    Préparation: 10 min
    Cuisson: 20 min

    Ingrédient pour 4 personnes:
    4 escalopes de foie gras cru d'environ 1,5 cm '
    4 pommes à chair assez ferme 
    Un peu de jus de citron
    1 étoile de badiane
    1 bâton de cannelle
    1 morceau de gingembre frais d'1 cm de long
    Quelques baies roses 
    1 pincée de cannelle
    1 grosse noix de beurre + 40 g pour l'émulsion
    Une pincée de lécithine de soja 
    Sel et poivre

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  • Escalopes de foie gras aux pommes

    Escalopes de foie gras aux pommes

    Préparation : 20 min
    Cuisson: 10 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    4 escalopes de foie gras frais
    6 pommes
    25 g de beurre
    25 g de sucre
    15 cl de vin blanc doux
    sel
    poivre

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  • Chaussons pommes/ poires /cannelle

    Chaussons pommes/ poires /cannelle20080518

    Pour une pâte feuilletée : 
    250 gr de beurre froid en dés (du beurre salé pour moi)
    250 gr de farine blanche
    3 gr de sel 
    10 cl d'eau 
    Garnitures:
    2 belles pommes 
    4 belles poires
    ½ c de cannelle, selon les goûts
    2 sachets de sucre vanillé
    1/2 citron
    1 noix de beurre
    1 jaune d'œuf
    sucre semoule

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  • Crumble aux pommes

    crumble-pommes

    Ingrédients :
    6 pommes "belles de boskoop" ou "reinettes " 
    50 g de beurre
    220 g de farine
    200 g de sucre
    200 g de beurre salé

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  • Galette des rois aux pommes

    Galette des rois version pommes 2008

    Préparation : 25 minutes 
    Cuisson : 45 minutes 

    Ingrédients pour 6 personnes
    2 ronds de pâte feuilletée 
    Pour la crème de noisettes : 
    80 gr de beurre 
    80 gr de sucre semoule 
    80gr de poudre de noisettes 
    1 œuf 
    3 cl de Calvados 
    3 pommes 
    15 gr de beurre et de sucre cassonade 
    1 fève 
    1 œuf et une pincée de sel pour la dorure 
    50 gr de sucre glace pour le glaçage ou du sirop ! 

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  • Cidre de pommes épicé au Rhum

    Cidre de pommes épicé au Rhum

    Ingrédients: 
    6 tasses de cidre de pomme 
    1/2 cuillère à café de clous de girofle entiers 
    Moulu 1/4 cuillère à café de noix de muscade 
    3 bâtons de cannelle 
    6 à soupe de beurre 
    6 cuillères à soupe de cassonade bien tassée 
    Rhum 3/4 tasse 

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  • Canard aux pommes et au gingembre

    Canard au pommes20072012n

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 2:30 

    Ingrédients 
    2 kg canard 
    2 oignons 
    3 pommes 
    4 c. à soupe gingembre frais, râpé
    1 c à s poivre noir concassé
    6 c à s sirop d'érable
    sel
    poivre
    4 tasses bouillon de canard 
    1 c à s fécule de maïs, délayée dans 30ml d'eau froide

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  • Gâteau fromage blanc et pommes sauce caramel

    Gateau fromage blanc et pommes sauce caramel 1

    Ingrédients :
    300 g de farine
    10 ml de bicarbonate de sodium
    5 ml de cannelle en poudre
    ½ cuillère à thé de sel
    400 g de cassonade tassée
    60 g de beurre ramolli
    2 œufs
    8 pommes non pelées, hachées grossièrement,
    150 g de pacanes hachées
    Sauce au caramel :
    100 g de cassonade tassée
    100 g de sucre
    125 g de beurre non salé
    125 ml crème 35 % 
    1 cuillère à thé de sirop de maïs ou glucose
    1 cuillère à thé d'extrait de vanille

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  • Beignets aux pommes

    beignets-aux-pommes

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 15 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 pommes 
    2 œufs 
    125 g de farine 
    30 g de beurre 
    20 ml de bière 
    1 cuillère à soupe de sucre 
    Rhum
    huile
    1 pincée de sel

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  • Pommes fourrées à la compote

    Pommes fourrees a la compote de pommes

    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 20 mn 

    Ingrédients pour 4 personnes:
    2 à 3 pommes reinettes
    4 belles pommes à cuire au four
    50 g de beurre
    100 g de sucre en poudre

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  • Mousse aux pommes et menthe fraîche

    Mousse aux pommes et  menthe fraiche

    Préparation : 30 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 pommes
    60 g de sucre en poudre
    35 cl de crème liquide entière
    3 feuilles de gélatine
    1 cuillère à soupe de jus de pomme
    une dizaine de feuilles de menthe fraîche quelques-unes pour la décoration
    sirop ou liqueur de menthe verte

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  • Salade de homard aux figues, pommes

    Salade de homard aux figues,pommes

    Ingrédients pour 4 personnes
    2 homards cuits 550 g/pièce 
    3 figues 
    1 petite pomme rouge
    4 c. à s. de noisettes rôties (facultatif)
    1/2 citron
    4 c. à s. d'huile d'olive
    Salades mélangées 
    2 c. à s. d’huile de noix
    3 c. à s. vinaigre de Xérès
    Sel 
    Poivre

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