Décembre 2005

  • Huîtres au naturel

    Huitre

    Préparation 20 min
    Ingrédients pour 4 Personnes 
    24 huîtres
    4 quartiers de citron
    8 tranches de pain de seigle ou campagne
    3 noix de beurre 

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  • Orangettes aux chocolats

    orangettes-au-chocolat

    Ingrédients :
    1 orange
    Sucre
    Du chocolat noir pour enrober

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  • Poulet de Bresse truffé

    Poulet de bresse  truffe2005

    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 2 heures 

    Ingrédients pour 6 personnes :
    1 poulet de Bresse 
    1 truffe
    20 cl de bouillon de volaille
    300 gr de veau haché
    5 carottes
    1 bouquet de persil
    2 c. à soupe d'huile
    Sel, poivre

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  • Bûche glacée au café et à la nougatine

    Buche

     Préparation : 45 min
    Cuisson : 30 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    270 g de sucre en poudre
    100 g de noisettes concassées
    170 g de raisins secs
    35 cl de crème liquide
    3 jaunes d’œufs
    10 g de beurre
    1 c à s d’huile
    4 c à s de grains de café en chocolat
    3 c à s d’extrait de café liquide

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  • Entremet chocolat praliné, mousse caramel et sa dacquoise aux noisettes

    Entremet

    Préparation: 60 mn 
    Cuisson: 20 mn
    Préchauffer le four à 170°

    Ingrédients pour 6 personnes:
    Pour la dacquoise:
    30 g de sucre en poudre 
    3 blancs d'œufs 
    90 g de sucre glace 
    90 de noisettes en poudre
    Pour la crème pralinée: 
    100 g de chocolat praliné lait
    100 g de crème pâtissière 
    150 g de crème liquide entière
    1,5 g feuilles de gélatine réhydratée 
    Pour la mousse caramel:
    5 c à s de crème de Salidou 
    100 g de crème liquide entière 
    1,5 g feuille de gélatine réhydratée 
    Decoration: 3 noisettes  caramélisées ou des éclats de nougat cro
    ustillant (Facultatif)

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  • Lé R’zules savoyardes aux pommes confites

    Rissoles au pomme20051215

    Ingrédients pour les rissoles savoyardes :
    350 g de pâte feuilletée maison 
    2 kg de pommes à chair ferme
    de la cannelle (facultatif)
    50 g de sucre
    20 g de beurre
    Un peu de lait
    Du sucre glace
    Pour la pâte feuilletée
    1 kg de farine
    2 c à c de sel
    2 à 3 c à s d’huile d’arachide
    250 g de saindoux

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  • Smoothie kiwi

    smoothie-kiwi

    La recette pour un grand verre:
    2 kiwis
    3 glaçons
    10 cl de lait

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  • Cougnou de Noël ( Nord de la France et Belgique )

    Gougnou

    Ingrédients :
    40 cl de lait
    1 œuf battu
    80 g de beurre mou
    5 c s de sucre
    2 c c de sel
    700 g de farine +45 (normal)
    1 sachet de levure de boulanger
    Raisins secs ou pépites de chocolat ou encore sucre

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  • Foie Gras au Miel et Oeuf de Caille

    Foie Gras au Miel de Truffe et Oeuf de Caille

    Ingrédients pour 4 personnes :
    240 gr de foie gras de canard
    8 pommes de terre vitelotte
    8 œufs de caille
    4 c à s d'huile de tournesol 
    5 c à s de miel à la truffe
    germes de betterave rouge
    sel rouge 

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  • Bouillon au poulet

    Bouillon

    Préparation : 10min
    Cuisson: 10 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    200 gr Nouilles chinoise
    200 g de filet de poulet
    12 dl de bouillon de légumes
    4 càs de sauce soja
    2 tiges de citronnelle, partie tendre émincée
    ½ c à c de gingembre râpé
    1 carotte
    champignon 
    Oignon 

    Persil 
    1 citron vert 

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