Octobre 2004

• Whoopi’s Chocolat aux Clémentine

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 31/10/2004
  • Dans Octobre 2004

  

  Ingrédients pour 20 coques: 
  Donc 10 Whoopi’s

  Préparation : 20 minutes
  Cuisson : 15 minutes 
  Repos 20 min 
  
  Ingrédients pour les coques,
  200 g de farine
  1 c à café de levure chimique
  80 g de beurre
  140 g de sucre
  1 œuf
  2 c à soupe de lait
  Zeste d'une clémentine
  Pour la ganache Chocolat / Clémentine,
  170 g de chocolat noir pâtissier
  30 cl de crème fraîche liquide
  1 clémentine
  Pour la déco:
  200 g de sucre glace
  Colorant orange
  1 blanc d'œuf
  Rouleaux de Réglisses

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• Salade de carottes à l'orange et au gingembre

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 31/10/2004
  • Dans Octobre 2004

  

  Préparation : 15 mn

  Ingrédients pour 4 personnes :
  4 carottes
  4 oranges
  2 échalotes
  1 petit bouquet de persil plat
  3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  1 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
  3 pincées de gingembre en poudre
  Sel, poivre

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• Chaussons de courge au fromage de chèvre

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 30/10/2004
  • Dans Octobre 2004

  

  Préparation : 20 minutes
  Cuisson : 1 heure 45 minutes sur le feu 
  + 30 minutes au four

  Ingrédients pour 6 chaussons:
  2 tasses de chair de courge butternut, cuite et réduite en purée
  100 grammes de fromage de chèvre, émietté
  Sel et poivre, au goût
  9 feuilles de pâte phyllo
  1/3 tasse de beurre fondu 

  Oignons caramélisés 
  3 oignons jaunes, assez petits
  1 cuillère à table de beurre
  1 cuillère à table d'huile végétale
  1 cuillère à table de vinaigre balsamique
  1 cuillère à table de sucre

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• Mousse aux pommes et menthe fraîche

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 20/10/2004
  • Dans Octobre 2004

  

  Préparation : 30 min

  Ingrédients pour 4 personnes :
  4 pommes
  60 g de sucre en poudre
  35 cl de crème liquide entière
  3 feuilles de gélatine
  1 cuillère à soupe de jus de pomme
  une dizaine de feuilles de menthe fraîche quelques-unes pour la décoration
  sirop ou liqueur de menthe verte

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• Purée potimarron

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 15/10/2004
  • Dans Octobre 2004

  

  Préparation : 25 min
  Cuisson : 20 min

  Ingrédients pour 6 personnes :
  800 g de chair de potimarron
  1/2 orange non traitée
  10 cl de crème liquide
  10 cl de lait 
  3 pincées de cannelle 
  6 brins de coriandre fraîche 

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• Foie gras au caramel poivré

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 13/10/2004
  • Dans Octobre 2004

  

  Préparation : 40 min
  Cuisson : 20 min

  Ingrédients pour 4 de personnes :
  1 foie gras de canard frais
  1 verre de vinaigre de Xérès
  1 c. à café de poivre noir concassé
  200 g de sucre en poudre

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• Noix de Saint Jacques a la crème de piment d’Espelette

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 10/10/2004
  • Dans Octobre 2004

  

  Ingrédients pour 4 personnes :
   500 g de Noix Saint-jacques
  1 cuil a cafe de piment d espellette 
  15 cl de crème fraiche liquide
  beurre salé   

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• Iles flottantes à la brésilienne

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 06/10/2004
  • Dans Octobre 2004

  

  Préparation: 30 min 
  Cuisson:Micro-ondes 

  Ingrédients pour 6 personnes : 
  80 g sucre impalpable 
  160 g brésilienne (mélange grillé non salé ,noisettes, amandes et noix)
  1 pincée de sel 
  6 œufs 
  100 g sucre semoule 
  30 ml arôme café 
  40 cl de crème fraîche 
  60 cl lait entier 

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