Octobre 2004

  • Whoopi’s Chocolat aux Clémentine

    Whoopie pies chocolat clementin 2004

    Ingrédients pour 20 coques: 
    Donc 10 Whoopi’s

    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 15 minutes 
    Repos 20 min 

    Ingrédients pour les coques,
    200 g de farine
    1 c à café de levure chimique
    80 g de beurre
    140 g de sucre
    1 œuf
    2 c à soupe de lait
    Zeste d'une clémentine
    Pour la ganache Chocolat / Clémentine,
    170 g de chocolat noir pâtissier
    30 cl de crème fraîche liquide
    1 clémentine
    Pour la déco:
    200 g de sucre glace
    Colorant orange
    1 blanc d'œuf
    Rouleaux de Réglisses

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  • Salade de carottes à l'orange et au gingembre

    Salade de carottes a l orange

    Préparation : 15 mn

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 carottes
    4 oranges
    2 échalotes
    1 petit bouquet de persil plat
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
    3 pincées de gingembre en poudre
    Sel, poivre

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  • Chaussons de courge au fromage de chèvre

    Chaussons de courge au fromage de chevre2004

    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 45 minutes sur le feu 
    + 30 minutes au four

    Ingrédients pour 6 chaussons:
    2 tasses de chair de courge butternut, cuite et réduite en purée
    100 grammes de fromage de chèvre, émietté
    Sel et poivre, au goût
    9 feuilles de pâte phyllo
    1/3 tasse de beurre fondu 

    Oignons caramélisés 
    3 oignons jaunes, assez petits
    1 cuillère à table de beurre
    1 cuillère à table d'huile végétale
    1 cuillère à table de vinaigre balsamique
    1 cuillère à table de sucre

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  • Mousse aux pommes et menthe fraîche

    Mousse aux pommes et  menthe fraiche

    Préparation : 30 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 pommes
    60 g de sucre en poudre
    35 cl de crème liquide entière
    3 feuilles de gélatine
    1 cuillère à soupe de jus de pomme
    une dizaine de feuilles de menthe fraîche quelques-unes pour la décoration
    sirop ou liqueur de menthe verte

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  • Purée potimarron

    Potimarron puree 2004

    Préparation : 25 min
    Cuisson : 20 min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    800 g de chair de potimarron
    1/2 orange non traitée
    10 cl de crème liquide
    10 cl de lait 
    3 pincées de cannelle 
    6 brins de coriandre fraîche 

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  • Foie gras au caramel poivré

    Foie gras au caramel

    Préparation : 40 min
    Cuisson : 20 min

    Ingrédients pour 4 de personnes :
    1 foie gras de canard frais
    1 verre de vinaigre de Xérès
    1 c. à café de poivre noir concassé
    200 g de sucre en poudre

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  • Noix de Saint Jacques a la crème de piment d’Espelette

    Noix de saint jacques a la creme de piment d espellette

    Ingrédients pour 4 personnes :
     500 g de Noix Saint-jacques
    1 cuil a cafe de piment d espellette 
    15 cl de crème fraiche liquide
    beurre salé   

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  • Iles flottantes à la brésilienne

    Iles flottantes a la bresilienne

    Préparation: 30 min 
    Cuisson:Micro-ondes 

    Ingrédients pour 6 personnes : 
    80 g sucre impalpable 
    160 g brésilienne (mélange grillé non salé ,noisettes, amandes et noix)
    1 pincée de sel 
    6 œufs 
    100 g sucre semoule 
    30 ml arôme café 
    40 cl de crème fraîche 
    60 cl lait entier 

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