Dans Avril 2012
Préparation :20 min
Cuisson :12 min
Ingrédient pour 4 personnes :
4 tranches de Foie Gras Entier prêt à consommer
2 grosses pommes de type granny smith
Pain d’épice
3 c. à soupe de vinaigre de xérès
1 c. à café de poivre noir moulu
80 g de sucre semoule
1 c. à café d'huile d'olive peu fruitée
Sel fin
Fleur de sel
Ingrédients pour le Confit d’oignons à la framboise :
2 gros oignons
2 c à s de beurre
3 c à s de cassonade
3 c à s de vinaigre à la framboise
Éplucher et hacher les oignons. Les faire fondre dans le beurre. Ajouter le sucre et le vinaigre à la pulpe de framboise et laisser compote à feu doux. Vous pouvez ajouter une à deux gouttes de colorant rouge si vous le désirez.
Préparer les Pommes, peler, épépiner et couper les en tranches, essuyez-les et coupez-les en huit. Poudrez très légèrement les tranches de foie gras de sel fin.
Faire réduire le vinaigre à l’état sirupeux. Hors du feu ajouter en fouettant l’huile d’olive, du sel et du poivre. Y mettre les pommes à cuire et à caraméliser en les retournant plusieurs fois.
Montage :
Couper le Foie Gras en tranches épaisses. Avec un emporte-pièce, détailler le pain d’épices et le Foie Gras.
Sur des assiettes de service, superposer 1 tranche de pain d’épices puis du de Foie Gras et la tranche de pomme au centre votre confit oignons. Parsemez de fleur de sel et servez aussitôt.
