Millefeuille de pain epice, foie gras et pommes

Millefeuille de pain epice foie gras pommes

Préparation :20 min
Cuisson :12 min

Ingrédient pour 4 personnes :
4 tranches de Foie Gras Entier prêt à consommer 
2 grosses pommes de type granny smith
Pain d’épice 
3 c. à soupe de vinaigre de xérès
1 c. à café de poivre noir moulu
80 g de sucre semoule
1 c. à café d'huile d'olive peu fruitée
Sel fin
Fleur de sel
Ingrédients pour le Confit d’oignons à la framboise :
2 gros oignons
2 c à s de beurre
3 c à s de cassonade 
3 c à s de vinaigre à la framboise

Préparation :

 Millefeuille de pain epice foie gras pommes

Éplucher et hacher les oignons. Les faire fondre dans le beurre. Ajouter le sucre et le vinaigre à la pulpe de framboise et laisser compote à feu doux. Vous pouvez ajouter une à deux gouttes de colorant rouge si vous le désirez.
Préparer les Pommes, peler, épépiner et couper les en tranches, essuyez-les et coupez-les en huit. Poudrez très légèrement les tranches de foie gras de sel fin. 
Faire réduire le vinaigre à l’état sirupeux. Hors du feu ajouter en fouettant l’huile d’olive, du sel et du poivre. Y mettre les pommes à cuire et à caraméliser en les retournant plusieurs fois.
Montage :
Couper le Foie Gras en tranches épaisses. Avec un emporte-pièce, détailler le pain d’épices et le Foie Gras.
Sur des assiettes de service, superposer 1 tranche de pain d’épices puis du de Foie Gras et la tranche de pomme au centre votre confit oignons. Parsemez de fleur de sel et servez aussitôt.

Millefeuille de pain epice foie gras pommes

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