Novembre 2011

Tournedos de canard aux figues

Le 27/11/2011

Tournedos de canard aux figues2011

Ingrédients pour 4 personnes :
4 tournedos de magrets de canard 
2 échalotes 
3 c a s de crème de cassis
20 g de beurre 
1 c a s d'huile d'olive 
2 verres de beaujolais 
1 cube de bouillon de volaille 
Sel 
Poivre 
8 figues 
2 c a s de miel 

Paupiettes de veau aux petits légumes

Le 26/11/2011

Paupiettes veau petits legumes20112610

Préparation: 20 min 
Cuisson: 1 h

Ingrédient pour 4 personnes :
4 paupiettes de veau
1 oignon
6 petits navets
10 petites carottes
6 côtes de blettes
2 petits poivrons verts
2 petits poivrons rouges
3 gousses d'ail
huile d'olive
Estragon
Sel, Poivre 

Dinde rôtie au glaçage d'érable

Le 21/11/2011

Dinde rôtie au glaçage d'érable 2011

Ingrédients: 
1 dinde entière 
3 c à s de feuilles de thym frais 
1 c a c de sel 
1/2 c à c de piment 
1/2 c à c de poivre 
2 c à s d'olive ou d'huile végétale 
200 g beurre 
2 c à s de sirop d'érable véritable 
Brins de thym frais,
Des tranches d'abricots et cerises 

Pain d'épices à l'orange

Le 20/11/2011

Pain epices a l orange2011

Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 6 personnes :
100 g de farine T55
150 g de farine de seigle
1 sachet de levure chimique
125 g de miel
50 g de cassonade
20 g de beurre
20 cl de lait
1 c à c de cannelle
1 c à c du mélange 4 épices
Le zeste d'une orange

Chapon Laqué au Miel Farci au Foie Gras

Le 15/11/2011

Chapon laque miel farci au foie gras2011

Préparation : 1 heure
Cuisson : 2 heures 1/2

Ingrédients pour 6 personnes:
3 cuillères à soupe d'Huile d'olive
1 Chapon
500 g d'Escalopes de Dinde
80 g d'Abricots Moelleux
1 Œuf
4 pincées de Noix de Muscade
150 g de Foie Gras de Canard foie gras cuit (en terrine avec ou sans morceaux )
150 g de Miel Liquide
10 cl de Vin Blanc
6 Pommes Gala
4 cuillères à soupe de Fruits Rouges surgelés
1 Cube de Bouillon de Pot-au-feu
2 cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique
60 g d' Échalote Hachée
30 cl d'Eau
Sel, Poivre

Terrine de foie gras et gelée au sauternes

Le 14/11/2011

Terrine de foie gras au sauternes

Difficulté : Moyen
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min 
Ingrédients pour 4 personnes:
1 foie gras cru de canard (500 g)
6 fleurette de mâche
1 grappe de raisin blanc
1 figue sèche
50 cl de sauternes
20 g de sucre en poudre
1 feuille de gélatine alimentaire
1 petit bâton de cannelle
1 c à s de baies de poivre mélangées
1 c à c de fleur de sel

Compote de Pommes

Le 12/11/2011

compote-de-pomme

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : Très Facile

Ingrédients pour 4 Personnes:
0,5 cuillères à café de Cannelle
2 verres d'Eau
1,5 kg de Pomme
60 g de Sucre en Poudre
1 sachet de Sucre Vanillé

Foie-gras de canard mi-cuit

Le 10/11/2011

Foie gras de canard mi cuit

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 8 personnes:
2 foies gras de canard de 450 g chacun, dénervés
12 g de sel fin
3 g de poivre
1 pointe de noix de muscade fraîchement râpée
1 pointe de couteau de quatre-épices
1 c. à café rase de sucre semoule
2 cl de porto ou 2 cl d'armagnac
2 cl de jerez

Aumônière aux Pommes et Marmelade d'Oranges Amères

Le 10/11/2011

Aumoniere au pommes chocolat et d'oranges

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 Personnes:
4 Crêpes
2 Pommes
40 g de Chocolat pâtissier Noir
60 g de Crème Liquide
80 g de Confiture d'orange Amère

Savarin au rhum

Le 07/11/2011

Savarin

Ingrédients pour 6 personnes :
3 œufs
60 g de sucre en poudre
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de lait
1 pincée de sel
beurre pour le moule

Pour le sirop :
400 g d'eau 
200 g de sucre
1 c a s de vanille liquide

Crumble au citron

Le 04/11/2011

crumble-citron

Préparation : 30 mn 
Cuisson : 30 mn 

Ingrédients pour 4 personnes :
3 citrons 
4 œufs 
100 g de sucre 
50 g de beurre 
2 yaourts au lait entier 
4 cuillères à café de maïzena 
100 g de farine 
60 g de beurre 
40 g de sucre vanillé

Tempura de la Mer au Piment Combawa

Le 29/11/2010

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Préparation: 20 min
Repos: 3h

Ingrédients pour 4 personnes:
20 couteaux
150 gr de farine à tempura japonaise
15 gr de baking powder
Fleur de sel de Guérande
10 feuilles de menthe fraîche
2 pots de yaourt Bulgare
1 citron vert
1 pointe à couteau de pâte de piment combava "Coq Noir"
quelques gouttes Sucre de canne liquide
2 litres Huile d'arachide