Novembre 2008

  • Dorayaki

    dorayaki

    Préparation :25 min
    Cuisson :5 min

    Ingrédients pour 6 personnes:
    2 œufs
    100g de sucre
    1 1/2 cuil. à soupe miel
    1 cuil. à soupe d'huile
    1/3 cuillère à café de bicarbonate de soude (mélangé à autant d'eau)
    1 cuillère à soupe de mirin
    150g de farine
    60cc d'eau
    300g d'azuki en boîte

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  • Terrine de foie gras mi-cuit aux pruneaux cuisson basse température

    Terrine de foie au pruneau

    Cuisson basse température : 35 mn 
    Préparer au moins 3 jours à l’avance

    Ingrédients :
    500 gr Foie gras cru 1er choix (extra) 
    1 c a c de Sel
    1/4 c a c de Poivre blanc
    1/2 c à c Sucre: 
    1 pincée Noix de muscade moulue
    3 cl Armagnac (facultatif): 
    6 Pruneaux secs (moelleux) denoyautés

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  • Feuilletée au Reblochon

    feuilletee aux reblochon

    Préparation : 10min
    Cuisson : 20min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    1 reblochon fermier bien ferme
    15 fines tranches de lard
    1 pâte feuilletée
    1 œuf
    Accompagnement :
    1 concombre
    1 botte de petits oignons blancs ou cébettes.
    * Un pinceau

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  • Tournedos de Biche et topinambour ,sauce Cacao

    Tournedos de biche et topinambour sauce cacao2008

    Préparation : 70 min
    Cuisson : 20 min 

    Ingrédients pour 4 personnes :
    200 g d’échalote
    50 cl de vin rouge
    1 bâton de cannelle
    1 étoile d’anis 
    10 cl de fond de veau
    5 g de chocolat noir
    400 g de cèpes
    300 g de topinambour
    4 tournedos de biche (Demander a votre boucher)
    80 g de beurre
    Huile d’olive 
    Sel, poivre

    Matériel : 4 sauteuses
    1- pour la sauce 
    1- pour les topinambours
    1- pour les champignons

    1- pour la biche 

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  • Escalopes de foie gras aux pommes

    Escalopes de foie gras aux pommes

    Préparation : 20 min
    Cuisson: 10 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    4 escalopes de foie gras frais
    6 pommes
    25 g de beurre
    25 g de sucre
    15 cl de vin blanc doux
    sel
    poivre

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  • Confiture de pamplemousse à la vanille et au gingembre

    Confiture

    Préparation : 1 h
    Cuisson : 1 h

    Ingrédients pour 6 pots de 250 g  :
    10 pamplemousses
    2 gousses de vanille
    2 cm de gingembre frais, ou 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
    sucre roux (autant que le poids de la pulpe de pamplemousse)

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  • Soupe Poulet et Crevettes

    soupe-poulet-et-crevettes

    Préparation : 10mn
    Cuisson : 30mn

    Ingrédients pour 6 personnes:
    200 g de blanc de poulet
    250 g de crevettes roses décortiquées cuites ou crues, décongelées
    30 g morceau de galanga
    30 g morceau de gingembre
    30 gtronçon de curcuma
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    1 petit piment entier épépiné (ou 1 petit morceau)
    20 bouquet de coriandre
    1 l d'eau ou de bouillon de volaille
    2 c à s d'huile de sésame
    1 sel, poivre du moulin

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  • Tarte façon tatin aux pommes de terre et morilles

    Tatin de pommes de terre et morilles20081011

    Préparation : 15mn
    Cuisson : 1 heure 

    Ingrédients pour 6 personnes
    1 kg de pommes de terre (charlotte ou amandine)
    50 g de morilles séchées
    20 g de beurre
    125 g de Beaufort râpé 
    25 cl de crème fraîche épaisse
    3 gousses d’ail
    1 pincée de Noix muscade
    sel 
    Poivre du moulin 
    1 poêle anti -adhésive de 24 cm

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  • Terrine de foie gras aux baies de goji et au pruneaux

    Terrine de foie gras aux baies de goji au pruneau

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 45 min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    1 foie gras frais
    20 pruneaux
    250 g de baies de goji séchées bio
    1 verre de calva ou de cognac
    poivre et sel

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