Décembre 2007
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Tartare de Saint-Jacques, crevettes et mangue
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 31/12/2007
- Dans Décembre 2007
Préparation: 20min
Cuisson: 10min
Repos au frais: 1hIngrédients pour 4 personnes
4 grosses crevettes crues (ou des crevettes roses déjà cuites)
8 Saint-Jacques
4 c a s d’huile d’olive
2 c a s de vinaigre de passion
Sel et poivre
1 citron vert
Ciboulette
En épicerie asiatique :
1 mangue assez ferme (elles sont plus parfumées)
2 feuilles de combava
1c a s de gingembre frais râpé
Basilic thaï -
Crème au Beurre au Chocolat
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 30/12/2007
- Dans Décembre 2007
Une crème au beurre facile et vite prête pour garnir et décorer vos pâtisseries. Vous pouvez la préparer à l’avance, la crème au beurre se conserve très bien au frais.
Préparation : 10 mn.
Cuisson : 10 mn.
Temps de pause : 1 h.Ingrédients.
4 jaunes d’œufs
100 gr de sucre
125 de beurre à température ambiante
2 cuillères à soupe de cacao -
Bûche glacée vanille /framboise
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 26/12/2007
- Dans Décembre 2007
Ingrédients pour le biscuit:
4 œufs
130 g de farine de blé
100 g de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
un sachet de sucre vanillé
une dizaine de framboise
Ingrédients pour la garniture:
de la crème
un sorbet
10 cl de crème
Pour décorer: quelques framboises
Ustensiles : Papier cuisson -
Risotto aux morilles et poêles de foie gras
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 25/12/2007
- Dans Décembre 2007
Préparation : 10 mn
Cuisson 20 mnIngrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de foie gras cru (environ 60 g chacune)
300 g de riz Arborio ou Carnaroli (en épicerie italienne)
80 g de morilles sèches (fraiches 200g)
15 cl de vin blanc sec
1 oignon
50 g de beurre
1 - ½ L de bouillon de volaille
100 g de parmesan fraîchement râpé
Quelques brins de ciboulette
Sel
Poivre du moulin -
Crème au chocolat blanc
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 23/12/2007
- Dans Décembre 2007
Une crème chantilly au chocolat blanc avec une très bonne tenue pour garnir bûches et gâteaux.
Préparation : 10 mn.
Cuisson : 2 mn.Ingrédients pour 1 gros saladier de crème :
60 cl de crème liquide à 35% de matière grasse
3 cuillères à soupe de sucre glace
400 gr de chocolat blanc -
Canard aux pommes et au gingembre
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 23/12/2007
- Dans Décembre 2007
n
Préparation : 15 min
Cuisson : 2:30Ingrédients
2 kg canard
2 oignons
3 pommes
4 c. à soupe gingembre frais, râpé
1 c à s poivre noir concassé
6 c à s sirop d'érable
sel
poivre
4 tasses bouillon de canard
1 c à s fécule de maïs, délayée dans 30ml d'eau froide -
Mendiants aux chocolats
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 22/12/2007
- Dans Décembre 2007
Préparation : 15 min
Ingrédients pour 20 mendiants environs :
5 grosses barres de chocolat noir fondant ou au lait
(le fondant est plus fluide que le blanc, et donc, plus malléable)
20 noisettes décortiquées (facultatif)
20 amandes émondées (facultatif)
50 environs raisins secs blonds( pour l'esthétique, aussi pour le goût)
* Pour des variantes, utiliser des morceaux d'écorces d'orange confites, des noix de pécan, etc. -
Bûche au chocolat et aux marrons
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 21/12/2007
- Dans Décembre 2007
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 minIngrédients pour 4 personnes
3 œufs
30 g de beurre
3 c à s de lait
20 cl de crème fluide
200 g de chocolat noir
150 g de crème de marrons
100 g de brisures de marrons
75 g de sucre en poudre
75 g de farine
1 c à c de levure chimique
1 pincée de vanille en poudre -
Sauce aux morilles au cognac
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 20/12/2007
- Dans Décembre 2007
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 minIngrédients :
120 g de morilles séchées
2 échalotes
40 g de beurre
2 cl de cognac (ou du vin blanc facultatif)
2 dl de fond de veau
3 cuillères à soupe de crème fraîche
sel et poivre du moulin -
Purée de pommes de terre "Bleue de la manche"
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 16/12/2007
- Dans Décembre 2007
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 minIngrédients pour 4 personnes
700 g de pommes de terre "Bleue de la manche"
15 cl de lait
50 g de beurre
Sel
Poivre -
Cinnamon rolls à la cannelle
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 12/12/2007
- Dans Décembre 2007
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutesIngrédients pour 12 rolls :
Pour la pâte :
25 cl de lait tiède
2 œufs à température ambiante
75 g de beurre fondu
600 g de farine boulangère pour brioche
1 cuillère à café de sel
100 g de sucre en poudre
1 sachet de levure boulangère (ou un cube de levure fraîche)
Pour la garniture :
225 g de sucre roux(ou cassonade)
2,5 cuillères à soupe de cannelle en poudre
75 g de beurre ramolli
Pour le glaçage :
100 g de fromage à tartiner (philadelphia) à température ambiante
50 g de beurre ramolli
200 g de sucre glace
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
1 petite pincée de sel -
Crème brûlée aux truffes
- Par Francesca de BORTOLI
- Le 04/12/2007
- Dans Décembre 2007
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
30 g de truffe
4 œufs
35 cl de crème liquide
2 c à c de sucre brun
fleur de sel
poivre