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Décembre 2007
Tartare de Saint-Jacques, crevettes et mangue
Le 31/12/2007
Préparation: 20min
Cuisson: 10min
Repos au frais: 1h
Ingrédients pour 4 personnes
4 grosses crevettes crues (ou des crevettes roses déjà cuites)
8 Saint-Jacques
4 c a s d’huile d’olive
2 c a s de vinaigre de passion
Sel et poivre
1 citron vert
Ciboulette
En épicerie asiatique :
1 mangue assez ferme (elles sont plus parfumées)
2 feuilles de combava
1c a s de gingembre frais râpé
Basilic thaï
Le 30/12/2007
Préparation : 10 mn.
Cuisson : 10 mn.
Temps de pause : 1 h.
4 jaunes d’œufs
100 gr de sucre
125 de beurre à température ambiante
2 cuillères à soupe de cacao
Bûche glacée vanille /framboise
Le 26/12/2007
Ingrédients pour le biscuit:
4 œufs
130 g de farine de blé
100 g de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
un sachet de sucre vanillé
une dizaine de framboise
Ingrédients pour la garniture:
de la crème
un sorbet
10 cl de crème
Pour décorer: quelques framboises
Ustensiles : Papier cuisson
Risotto aux morilles et poêles de foie gras
Le 25/12/2007
Préparation : 10 mn
Cuisson 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de foie gras cru (environ 60 g chacune)
300 g de riz Arborio ou Carnaroli (en épicerie italienne)
80 g de morilles sèches (fraiches 200g)
15 cl de vin blanc sec
1 oignon
50 g de beurre
1 - ½ L de bouillon de volaille
100 g de parmesan fraîchement râpé
Quelques brins de ciboulette
Sel
Poivre du moulin
Le 23/12/2007
Une crème chantilly au chocolat blanc avec une très bonne tenue pour garnir bûches et gâteaux.
Préparation : 10 mn.
Cuisson : 2 mn.
Ingrédients pour 1 gros saladier de crème :
60 cl de crème liquide à 35% de matière grasse
3 cuillères à soupe de sucre glace
400 gr de chocolat blanc
Canard aux pommes et au gingembre
Le 23/12/2007
n
Préparation : 15 min
Cuisson : 2:30
Ingrédients
2 kg canard
2 oignons
3 pommes
4 c. à soupe gingembre frais, râpé
1 c à s poivre noir concassé
6 c à s sirop d'érable
sel
poivre
4 tasses bouillon de canard
1 c à s fécule de maïs, délayée dans 30ml d'eau froide
Le 22/12/2007
Préparation : 15 min
Ingrédients pour 20 mendiants environs :
5 grosses barres de chocolat noir fondant ou au lait
(le fondant est plus fluide que le blanc, et donc, plus malléable)
20 noisettes décortiquées (facultatif)
20 amandes émondées (facultatif)
50 environs raisins secs blonds( pour l'esthétique, aussi pour le goût)
* Pour des variantes, utiliser des morceaux d'écorces d'orange confites, des noix de pécan, etc.
Bûche au chocolat et aux marrons
Le 21/12/2007
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes
3 œufs
30 g de beurre
3 c à s de lait
20 cl de crème fluide
200 g de chocolat noir
150 g de crème de marrons
100 g de brisures de marrons
75 g de sucre en poudre
75 g de farine
1 c à c de levure chimique
1 pincée de vanille en poudre
Le 20/12/2007
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
120 g de morilles séchées
2 échalotes
40 g de beurre
2 cl de cognac (ou du vin blanc facultatif)
2 dl de fond de veau
3 cuillères à soupe de crème fraîche
sel et poivre du moulin
Purée de pommes de terre "Bleue de la manche"
Le 16/12/2007
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes
700 g de pommes de terre "Bleue de la manche"
15 cl de lait
50 g de beurre
Sel
Poivre
Le 12/12/2007
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 12 rolls :
Pour la pâte :
25 cl de lait tiède
2 œufs à température ambiante
75 g de beurre fondu
600 g de farine boulangère pour brioche
1 cuillère à café de sel
100 g de sucre en poudre
1 sachet de levure boulangère (ou un cube de levure fraîche)
Pour la garniture :
225 g de sucre roux(ou cassonade)
2,5 cuillères à soupe de cannelle en poudre
75 g de beurre ramolli
Pour le glaçage :
100 g de fromage à tartiner (philadelphia) à température ambiante
50 g de beurre ramolli
200 g de sucre glace
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
1 petite pincée de sel
Le 04/12/2007
Cuisson : 30 mn
30 g de truffe
4 œufs
35 cl de crème liquide
2 c à c de sucre brun
fleur de sel
poivre