Décembre 2007

• Tartare de Saint-Jacques, crevettes et mangue

  • Le 31/12/2007
  • Dans Décembre 2007

  

  Préparation: 20min
  Cuisson: 10min
  Repos au frais: 1h 

  Ingrédients pour 4 personnes
  4 grosses crevettes crues (ou des crevettes roses déjà cuites)
  8 Saint-Jacques
  4 c a s d’huile d’olive 
  2 c a s de vinaigre de passion
  Sel et poivre
  1 citron vert 
  Ciboulette
  En épicerie asiatique :
  1 mangue assez ferme (elles sont plus parfumées) 
  2 feuilles de combava 
  1c a s de gingembre frais râpé
  Basilic thaï 

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• Crème au Beurre au Chocolat

  • Le 30/12/2007
  • Dans Décembre 2007

  

  Une crème au beurre facile et vite prête pour garnir et décorer vos pâtisseries. Vous pouvez la préparer à l’avance, la crème au beurre se conserve très bien au frais.
  
  Préparation : 10 mn.
  Cuisson : 10 mn.
  Temps de pause : 1 h.

  Ingrédients.
  4 jaunes d’œufs
  100 gr de sucre
  125 de beurre à température ambiante
  2 cuillères à soupe de cacao

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• Bûche glacée vanille /framboise

  • Le 26/12/2007
  • Dans Décembre 2007

  

  Ingrédients pour le biscuit:
  4 œufs
  130 g de farine de blé
  100 g de sucre
  1 cuillère à café de levure chimique
  un sachet de sucre vanillé
  une dizaine de framboise 
  Ingrédients pour la garniture:
  de la crème
  un sorbet
  10 cl de crème
  Pour décorer: quelques framboises
  Ustensiles : Papier cuisson

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• Risotto aux morilles et poêles de foie gras

  • Le 25/12/2007
  • Dans Décembre 2007

  

  Préparation : 10 mn
  Cuisson 20 mn

  Ingrédients pour 4 personnes : 
  4 escalopes de foie gras cru (environ 60 g chacune)
  300 g de riz Arborio ou Carnaroli (en épicerie italienne)
  80 g de morilles sèches (fraiches 200g) 
  15 cl de vin blanc sec 
  1 oignon
  50 g de beurre
  1 - ½ L de bouillon de volaille
  100 g de parmesan fraîchement râpé
  Quelques brins de ciboulette
  Sel 
  Poivre du moulin

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• Crème au chocolat blanc

  • Le 23/12/2007
  • Dans Décembre 2007

  

  Une crème chantilly au chocolat blanc avec une très bonne tenue pour garnir bûches et gâteaux.

  Préparation : 10 mn. 
  Cuisson : 2 mn.

  Ingrédients pour 1 gros saladier de crème :
  60 cl de crème liquide à 35% de matière grasse
  3 cuillères à soupe de sucre glace
  400 gr de chocolat blanc

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• Canard aux pommes et au gingembre

  • Le 23/12/2007
  • Dans Décembre 2007

  n

  Préparation : 15 min
  Cuisson : 2:30 

  Ingrédients 
  2 kg canard 
  2 oignons 
  3 pommes 
  4 c. à soupe gingembre frais, râpé
  1 c à s poivre noir concassé
  6 c à s sirop d'érable
  sel
  poivre
  4 tasses bouillon de canard 
  1 c à s fécule de maïs, délayée dans 30ml d'eau froide

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• Mendiants aux chocolats

  • Le 22/12/2007
  • Dans Décembre 2007

  
  

  Préparation : 15 min 

  Ingrédients pour 20 mendiants environs :
  5 grosses barres de chocolat noir fondant ou au lait 
  (le fondant est plus fluide que le blanc, et donc, plus malléable)
  20 noisettes décortiquées (facultatif)
  20 amandes émondées (facultatif)
  50 environs raisins secs blonds( pour l'esthétique, aussi pour le goût)
  * Pour des variantes, utiliser des morceaux d'écorces d'orange confites, des noix de pécan, etc.

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• Bûche au chocolat et aux marrons

  • Le 21/12/2007
  • Dans Décembre 2007

  

  Préparation : 30 min
  Cuisson : 10 min

  Ingrédients pour 4 personnes
  3 œufs
  30 g de beurre
  3 c à s de lait
  20 cl de crème fluide
  200 g de chocolat noir
  150 g de crème de marrons
  100 g de brisures de marrons
  75 g de sucre en poudre
  75 g de farine
  1 c à c de levure chimique
  1 pincée de vanille en poudre

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• Sauce aux morilles au cognac

  • Le 20/12/2007
  • Dans Décembre 2007

  

  Préparation : 10 min 
  Cuisson : 25 min 

  Ingrédients : 
  120 g de morilles séchées
  2 échalotes
  40 g de beurre
  2 cl de cognac (ou du vin blanc facultatif)
  2 dl de fond de veau
  3 cuillères à soupe de crème fraîche
  sel et poivre du moulin

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• Purée de pommes de terre "Bleue de la manche"

  • Le 16/12/2007
  • Dans Décembre 2007

  

  Préparation : 15 min
  Cuisson : 30 min

  Ingrédients pour 4 personnes
  700 g de pommes de terre "Bleue de la manche"
  15 cl de lait
  50 g de beurre
  Sel
  Poivre

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• Cinnamon rolls à la cannelle

  • Le 12/12/2007
  • Dans Décembre 2007

  

  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : 20 minutes

  Ingrédients pour 12 rolls :
  Pour la pâte :
  25 cl de lait tiède
  2 œufs à température ambiante
  75 g de beurre fondu
  600 g de farine boulangère pour brioche 
  1 cuillère à café de sel
  100 g de sucre en poudre
  1 sachet de levure boulangère (ou un cube de levure fraîche)
  Pour la garniture :
  225 g de sucre roux(ou cassonade)
  2,5 cuillères à soupe de cannelle en poudre
  75 g de beurre ramolli
  Pour le glaçage :
  100 g de fromage à tartiner (philadelphia) à température ambiante
  50 g de beurre ramolli
  200 g de sucre glace
  1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  1 petite pincée de sel 

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• Crème brûlée aux truffes

  • Le 04/12/2007
  • Dans Décembre 2007

  

  Préparation : 10 mn
  Cuisson : 30 mn

  Ingrédients pour 4 personnes :
  30 g de truffe
  4 œufs
  35 cl de crème liquide
  2 c à c de sucre brun
  fleur de sel
  poivre

   

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