Décembre 2007

Tartare de Saint-Jacques, crevettes et mangue

Le 31/12/2007

Tartare de Saint-Jacques, crevettes,mangue12312007

Préparation: 20min
Cuisson: 10min
Repos au frais: 1h 

Ingrédients pour 4 personnes
4 grosses crevettes crues (ou des crevettes roses déjà cuites)
8 Saint-Jacques
4 c a s d’huile d’olive 
2 c a s de vinaigre de passion
Sel et poivre
1 citron vert 
Ciboulette
En épicerie asiatique :
1 mangue assez ferme (elles sont plus parfumées) 
2 feuilles de combava 
1c a s de gingembre frais râpé
Basilic thaï 

Crème au Beurre au Chocolat

Le 30/12/2007

creme beurre au chocolat

Une crème au beurre facile et vite prête pour garnir et décorer vos pâtisseries. Vous pouvez la préparer à l’avance, la crème au beurre se conserve très bien au frais.

Préparation : 10 mn.
Cuisson : 10 mn.
Temps de pause : 1 h.
Ingrédients.
4 jaunes d’œufs
100 gr de sucre
125 de beurre à température ambiante
2 cuillères à soupe de cacao

Bûche glacée vanille /framboise

Le 26/12/2007

Bûche glacée vanille -framboise

Ingrédients pour le biscuit:
4 œufs
130 g de farine de blé
100 g de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
un sachet de sucre vanillé
une dizaine de framboise 
Ingrédients pour la garniture:
de la crème
un sorbet
10 cl de crème
Pour décorer: quelques framboises
Ustensiles : Papier cuisson

Risotto aux morilles et poêles de foie gras

Le 25/12/2007

Risotto aux morilles et poêles de foie gras20072512

Préparation : 10 mn
Cuisson 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes : 
4 escalopes de foie gras cru (environ 60 g chacune)
300 g de riz Arborio ou Carnaroli (en épicerie italienne)
80 g de morilles sèches (fraiches 200g) 
15 cl de vin blanc sec 
1 oignon
50 g de beurre
1 - ½ L de bouillon de volaille
100 g de parmesan fraîchement râpé
Quelques brins de ciboulette
Sel 
Poivre du moulin

Crème au chocolat blanc

Le 23/12/2007

Creme au chocolat blanc

Une crème chantilly au chocolat blanc avec une très bonne tenue pour garnir bûches et gâteaux.

Préparation : 10 mn. 
Cuisson : 2 mn.

Ingrédients pour 1 gros saladier de crème :
60 cl de crème liquide à 35% de matière grasse
3 cuillères à soupe de sucre glace
400 gr de chocolat blanc

Canard aux pommes et au gingembre

Le 23/12/2007

Canard au pommes20072012n

Préparation : 15 min
Cuisson : 2:30 

Ingrédients 
2 kg canard 
2 oignons 
3 pommes 
4 c. à soupe gingembre frais, râpé
1 c à s poivre noir concassé
6 c à s sirop d'érable
sel
poivre
4 tasses bouillon de canard 
1 c à s fécule de maïs, délayée dans 30ml d'eau froide

Mendiants aux chocolats

Le 22/12/2007

mendiants-au-chocolat

Préparation : 15 min 

Ingrédients pour 20 mendiants environs :
5 grosses barres de chocolat noir fondant ou au lait 
(le fondant est plus fluide que le blanc, et donc, plus malléable)
20 noisettes décortiquées (facultatif)
20 amandes émondées (facultatif)
50 environs raisins secs blonds( pour l'esthétique, aussi pour le goût)
* Pour des variantes, utiliser des morceaux d'écorces d'orange confites, des noix de pécan, etc.

Bûche au chocolat et aux marrons

Le 21/12/2007

Bûche au chocolat et aux marrons

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes
3 œufs
30 g de beurre
3 c à s de lait
20 cl de crème fluide
200 g de chocolat noir
150 g de crème de marrons
100 g de brisures de marrons
75 g de sucre en poudre
75 g de farine
1 c à c de levure chimique
1 pincée de vanille en poudre

Sauce aux morilles au cognac

Le 20/12/2007

Sauce aux morilles2007

Préparation : 10 min 
Cuisson : 25 min 

Ingrédients : 
120 g de morilles séchées
2 échalotes
40 g de beurre
2 cl de cognac (ou du vin blanc facultatif)
2 dl de fond de veau
3 cuillères à soupe de crème fraîche
sel et poivre du moulin

Purée de pommes de terre "Bleue de la manche"

Le 16/12/2007

Puree de pomme de terre bleu

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes
700 g de pommes de terre "Bleue de la manche"
15 cl de lait
50 g de beurre
Sel
Poivre

Cinnamon rolls à la cannelle

Le 12/12/2007

Cinnamon rolls a la cannelle20070712

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 12 rolls :
Pour la pâte :
25 cl de lait tiède
2 œufs à température ambiante
75 g de beurre fondu
600 g de farine boulangère pour brioche 
1 cuillère à café de sel
100 g de sucre en poudre
1 sachet de levure boulangère (ou un cube de levure fraîche)
Pour la garniture :
225 g de sucre roux(ou cassonade)
2,5 cuillères à soupe de cannelle en poudre
75 g de beurre ramolli
Pour le glaçage :
100 g de fromage à tartiner (philadelphia) à température ambiante
50 g de beurre ramolli
200 g de sucre glace
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
1 petite pincée de sel 

Crème brûlée aux truffes

Le 04/12/2007

creme brulee au truf

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
30 g de truffe
4 œufs
35 cl de crème liquide
2 c à c de sucre brun
fleur de sel
poivre