Décembre 2015

  • Sorbet de Noël

    Sorbet au vin aux epices de noel

    Ingrédients pour 6 boules
    Sirop pour sorbet : 
    10 cl d'eau
    100 g de sucre
    Vin aux épices :
    40 cl de vin rouge
    1 mandarine + zeste
    1 demi-citron
    20 g de sucre roux
    1 c à c de cannelle
    1 c à c d'épices pour pain d'épices
    1 anis badiane
    2 bâton de cannelle
    1 c à s de miel

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  • Reblochonnade

    Reblochonnade20151219

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 45 min

    Ingrédients poour 4 personnes:
    1 Reblochon fermiers au lait cru
    12 petites pommes de terre
    Charcuterie (jambon de Savoie, saucissons ,viande des grisons..)

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  • Le Boulevardier

    Boulevadier20151216

    Ingrédients pour 1 personne 
    3 cl de vermouth rouge (martini, cinzano)
    3 cl de campari
    3cl de whisky 

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  • Gratiné de poisson

    Gratine de poisson20151211

    Préparation :5 mn 
    Cuisson :30 mn 

    Ingredients pour 4 personnes : 
    600g de poisson(morue,saumon,merlu,lotte)
    1 oignon
    1 gousse d’ail
    Persil
    sel et poivre
    Sauce béchamel :
    1/2 litres de lait
    30 g de beurre
    40 g de farine
    Fromage râpé
    Muscade 
    Sel et poivre

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  • Chocolats fourrés à la noix de coco

    Chocolats fourres a la noix de coco20151211

    Ingredients pour 15-20 chocolats fourrés à la noix de coco : 
    200 g de chocolat noir 70% de cacao pour l'enrobage 
    80 g de noix de coco
    50 g de lait concentré sucré
    2 c a s de creme liquide 

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  • Filet de perche du Nil sauce armoricaine

    Filet perche sauce armoricaine20151209

    Ingredients : 
    4 beaux grands filets de perche du Nil
    Pour la sauce :

    3 gousses d'ail
    2 échalotes
    1 feuille de laurier
    25g de beurre
    1 branche de thym
    3 cl de  cognac
    20cl de vin blanc sec
    3 c à s de concentré de tomate
    6 c à s de crème fraîche
    1c a c  de farine
    1 pincée de poivre de cayenne
    3 c à s de persil et d'estragon
    1 cuillerée à soupe de bisque de homard concentrée (facultatif)

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  • Panade de provence

    Panade20150712

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 40 min

    Ingrédients:
    Pour la pâte :
    300 g de farine
    150 g de beurre
    3/4 de verre de lait
    1 sachet de levure (alsa, ...)
    1 sachet de sucre vanillé
    1 pincée de sel
    Pour la garniture :
    6 pommes 
    1 orange
    sucre

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  • Magret de canard sauce au poivre vert

    Magrets canard poivre2015

    Idngreients pour 6 personnes:
    3 beaux magrets 
    2 échalotes ciselées finement 
    50 g de beurre 
    2 dlde madère 
    1 cuiller à café de moutarde fine 
    3 dl de fond de volaille brun ou fond lié de veau (on le trouve en deshydraté) 
    Vin blanc
    2 dl de crème fraîche
    poivre vert 
    sel

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  • Pop-corns caramélisés

    Pop-corn caramélisé20151204

    Ingredients :
    100 g de maïs à popcorn
    1 noix de beurre salé 
    1 pincée de fleur de sel
    50 g de sucre en poudre
    1 c. à soupe d'huile

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  • Pommes de terre des vendangeurs

    Pomme de terre des vendangeurs20151204

    Préparation: 20 min
    Cuisson: 135 min 

    Ingrédients 6 personnes: 
    1,5 kg de pommes de terre (belles de fontenay)
    300 g de lard de poitrine fumé maigre sans couenne coupé en tranches fines
    150 g de lard de poitrine demi-sel coupé en tranches fines
    200 g gruyère râpé
    50 g de beurre
    poivre

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  • Pain d’épice oranges et gingembre

    Pain d epice oranges et gimgenbre 12022015

    (Recette du livre de Monsieur Conticini "Sensations ")

    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 35 mn

    Ingredients:
    135g de lait ½ écrémé
    1 clou de girofle 
    90 g de beurre
    90 g de sucre vergeoise
    110 g de miel de sapin (liquide)
    2 petits œufs
    25 g de zestes d’orange confits ou d’orange ou citron confit (J 'en ai mis + j 'adore sa)
    105 g de farine T45
    60 g de farine de sarrasin
    1 gpincée de fleur de sel 
    3 gde bicarbonate de soude 
    1 g de gingembre en poudre
    2 g de cannelle en poudre
    2 g d’épices à pain d’épice
    1 g de réglisse en poudre
    18 g de mélasse en poudre (en magasin bio)
    20 g de gingembre confit
    30 g de lamelles d’amandes torréfiées (pas mises)
    1 moule a cake

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