Décembre 2015

• Sorbet de Noël

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 30/12/2015
  • Dans Décembre 2015

  

  Ingrédients pour 6 boules
  Sirop pour sorbet : 
  10 cl d'eau
  100 g de sucre
  Vin aux épices :
  40 cl de vin rouge
  1 mandarine + zeste
  1 demi-citron
  20 g de sucre roux
  1 c à c de cannelle
  1 c à c d'épices pour pain d'épices
  1 anis badiane
  2 bâton de cannelle
  1 c à s de miel

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• Reblochonnade

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 19/12/2015
  • Dans Décembre 2015

  

  Préparation : 15 min
  Cuisson : 45 min

  Ingrédients poour 4 personnes:
  1 Reblochon fermiers au lait cru
  12 petites pommes de terre
  Charcuterie (jambon de Savoie, saucissons ,viande des grisons..)

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• Le Boulevardier

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 16/12/2015
  • Dans Décembre 2015

  

  Ingrédients pour 1 personne 
  3 cl de vermouth rouge (martini, cinzano)
  3 cl de campari
  3cl de whisky 

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• Gratiné de poisson

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 13/12/2015
  • Dans Décembre 2015

  

  Préparation :5 mn 
  Cuisson :30 mn 

  Ingredients pour 4 personnes : 
  600g de poisson(morue,saumon,merlu,lotte)
  1 oignon
  1 gousse d’ail
  Persil
  sel et poivre
  Sauce béchamel :
  1/2 litres de lait
  30 g de beurre
  40 g de farine
  Fromage râpé
  Muscade 
  Sel et poivre

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• Chocolats fourrés à la noix de coco

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 12/12/2015
  • Dans Décembre 2015

  

  Ingredients pour 15-20 chocolats fourrés à la noix de coco : 
  200 g de chocolat noir 70% de cacao pour l'enrobage 
  80 g de noix de coco
  50 g de lait concentré sucré
  2 c a s de creme liquide 

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• Filet de perche du Nil sauce armoricaine

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 09/12/2015
  • Dans Décembre 2015

  

  Ingredients : 
  4 beaux grands filets de perche du Nil
  Pour la sauce :
  3 gousses d'ail
  2 échalotes
  1 feuille de laurier
  25g de beurre
  1 branche de thym
  3 cl de  cognac
  20cl de vin blanc sec
  3 c à s de concentré de tomate
  6 c à s de crème fraîche
  1c a c  de farine
  1 pincée de poivre de cayenne
  3 c à s de persil et d'estragon
  1 cuillerée à soupe de bisque de homard concentrée (facultatif)

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• Panade de provence

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 07/12/2015
  • Dans Décembre 2015

  

  Préparation : 20 min
  Cuisson : 40 min

  Ingrédients:
  Pour la pâte :
  300 g de farine
  150 g de beurre
  3/4 de verre de lait
  1 sachet de levure (alsa, ...)
  1 sachet de sucre vanillé
  1 pincée de sel
  Pour la garniture :
  6 pommes 
  1 orange
  sucre

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• Magret de canard sauce au poivre vert

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 06/12/2015
  • Dans Décembre 2015

  

  Ingredients pour 6 personnes:
  3 beaux magrets 
  2 échalotes ciselées finement 
  50 g de beurre 
  2 dlde madère 
  1 cuiller à café de moutarde fine 
  3 dl de fond de volaille brun ou fond lié de veau (on le trouve en deshydraté) 
  Vin blanc
  2 dl de crème fraîche
  poivre vert 
  sel

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• Pop-corns caramélisés

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 04/12/2015
  • Dans Décembre 2015

  

  Ingredients :
  100 g de maïs à popcorn
  1 noix de beurre salé 
  1 pincée de fleur de sel
  50 g de sucre en poudre
  1 c. à soupe d'huile

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• Pommes de terre des vendangeurs

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 03/12/2015
  • Dans Décembre 2015

  

  Préparation: 20 min
  Cuisson: 135 min 

  Ingrédients 6 personnes: 
  1,5 kg de pommes de terre (belles de fontenay)
  300 g de lard de poitrine fumé maigre sans couenne coupé en tranches fines
  150 g de lard de poitrine demi-sel coupé en tranches fines
  200 g gruyère râpé
  50 g de beurre
  poivre

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• Pain d’épice oranges et gingembre

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 02/12/2015
  • Dans Décembre 2015

  

  (Recette du livre de Monsieur Conticini "Sensations ")

  Préparation : 20 mn
  Cuisson : 35 mn

  Ingredients:
  135g de lait ½ écrémé
  1 clou de girofle 
  90 g de beurre
  90 g de sucre vergeoise
  110 g de miel de sapin (liquide)
  2 petits œufs
  25 g de zestes d’orange confits ou d’orange ou citron confit (J 'en ai mis + j 'adore sa)
  105 g de farine T45
  60 g de farine de sarrasin
  1 gpincée de fleur de sel 
  3 gde bicarbonate de soude 
  1 g de gingembre en poudre
  2 g de cannelle en poudre
  2 g d’épices à pain d’épice
  1 g de réglisse en poudre
  18 g de mélasse en poudre (en magasin bio)
  20 g de gingembre confit
  30 g de lamelles d’amandes torréfiées (pas mises)
  1 moule a cake

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